Выращивание пряных трав в саду – таблица
Выращивание пряных трав и ароматических культур
В этом году мечтаю создать сад пряных трав. Мне особенно интересны прованские травы для использования на кухне и те, которые можно добавлять в чай. Подскажите, пожалуйста, какие многолетние и однолетние травы выбрать, какие из них выращивают рассадой и в какие сроки?
Виктория Дерюго
Основными компонентами, которые входят в состав прованских трав, являются розмарин, тимьян, базилик, мята перечная, шалфей, душица (орегано), чабер садовый и майоран. Из них, 8 высушенном виде, составляют пряно-ароматические смеси, в которых все ингредиенты прекрасно сочетаются между собой и отлично дополняют друг друга. В то же время нет четкой пропорции этой смеси, большинство поваров самостоятельно определяют рецептуру в соответствии со своим вкусом.
Но кроме указанных пряно-ароматических растений есть масса других, которые также позволяют придавать оригинальный вкус приготовляемым блюдам. В последние годы такие культуры все чаще встречаются на дачных участках.
Список их постоянно возрастает, однако среди них имеются и такие, которые встречались в глубокой древности. Применение их разнообразно, зачастую они могут служить еще и лекарственными травами.
С другой стороны, не имея определенного опыта, трудно создать образцовый сад пряно-ароматических культур. Поэтому в нашей первой статье по этой теме мы представим сначала справочно-информационные материалы в виде таблицы. В ближайших номерах постараемся рассказать об агротехнике наиболее экзотических пряно-ароматических культур. Следите за нашими выпусками.
Ссылка по теме: Пряные травы на даче и огороде – выращивание и уход
Пряно-ароматические культуры
Культура | Норма высева, г/10 кв.м | Схема посева (по- садки), см | Глубина заделки семян, см | Сроки посева (посадки) | Характеристика |
Анис | 10-12 | 45×5 | 2-4 | III декада апреля | Однолетник. Свежие листья применяют для приготовления салатов и гарниров, плоды и масло из них-для отдушки хлебопекарных, кондитерских изделий, изделий из мяса, рыбы, супов, соусов, для соления огурцов, капусты, а также для приготовления кваса в домашних условиях. |
Базилик | 5-6 | 45×20 | 1-1,5 | I декада июня (рассадой) | Однолетник. Применяют как приправу к супам, салатам, овощным и мясным блюдам. Молодые побеги едят сырыми. |
Душица (орегано) | 3 | 70×40 | 1-1,5 | II декада мая (рассадой), октябрь – семенами под зиму | Многолетник. Зеленые побеги и цветки используют при засолке огурцов, томатов, кладут в овощные супы, соусы и мясные блюда. Молодые стебли и листья, после обваривания их кипятком, употребляют для начинки пирогов. |
Змееголовник | 4-6 | 45×20 | 2-3 | I-II декада апреля | Однолетник. В свежем и сушеном виде служит приправой к различным овощным и мясным блюдам. Сушеную траву можно добавлять в чай, компот, домашний квас, использовать при засолке огурцов и томатов. |
Иссоп | 3-4 | 45×20 | 1-1,5 | Весна, лето, под зиму | Многолетник. Сушеные листья и цветки используют как приправу к мясным и овощным супам, соусам, рагу, жаркому, холодным закускам, салатам. Сушеный иссоп улучшает вкус блюд из бобовых. Используют при солении маслин, огурцов и томатов и для приготовления прохладительного напитка – шербета. |
Кервель | 4-5 | 45×10 | 1-2 | I декада апреля | Однолетник. Свежую зелень (после варки она теряет свою ценность) употребляют с соусами к рыбе, картофельным супам, салатам, мясным блюдам. Хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом, горохом. |
Кориандр | 10-18 | 45×5 | 3-4 | II-III декада апреля | Однолетник. Зелень дает вкус и аромат овощным салатам, супам, жареному мясу, рыбе, различным соусам. Плоды применяют в маринадах, овощных и мясных блюдах. |
Любисток | 4-5 | 70×20 | 2-3 | I-II декада апреля | Многолетник. Части растения добавляют в мясные супы, салаты, соусы к овощным, мясным и рыбным блюдам. Высушенные и измельченные семена, корни и листья придают блюдам грибной вкус. Из свежих корней делают цукаты, варят варенье. |
Майоран* | 3-4 | 45×10 | 1-1,5 | под зиму | Многолетник. Применяют при приготовлении супов, мясных блюд. Трава используется при засолке огурцов и томатов, а порошок из сухих листьев – при приготовлении колбас. |
Мелисса | 5-6 | 45×20 | 1-1,5 | II-III декада апреля | Многолетник. Листья и молодые побеги в свежем и сухом виде кладут в омлеты, салаты, рыбные блюда, применяют при мариновании овощей. Добавляют к чаю. |
Мята перечная** | 110 | 70×15 | 8-10 | Весна, лето | Многолетник. Применяют как пряность к салатам, сырам, винегретам, супам, овощным и рыбным блюдам. Широко применяется при засолке огурцов. |
Розмарин* | 4-5 | 80×100 | 0,3-0,4 | I декада июня (рассадой), конец июня – черенками | Многолетник. Применяют для супов, овощных, мясных и рыбных блюд. Хорошо сочетается с чабрецом и майораном. |
Тимьян обыкновенный | 4-5 | 45×15 | 1-1.5 | Весной, под зиму | Многолетник. В качестве специи используют ароматные, богатые витаминами листья. Он улучшает вкус, сообщает аромат, дают блюдам горчинку. |
Тмин | 8-10 | 45×5 | 2-3 | Весна, лето | Двулетник. Свежие и высушенные плоды добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда, колбасы, при засолке сала, капусты, огурцов, томатов. Молодые стебли, листья и корни кладут в салаты и супы. |
Фенхель обыкно венный | 10 | 45×5 | 2-4 | Под зиму, I-II декада апреля | Многолетник. Зелень и луковицы добавляют в салаты и супы. Сушеные семена – в рыбные, мясные блюда, применяют при консервировании овощей. |
Чабер садовый | 5 | 45×20 | 1-2 | II-III декада апреля | Однолетник. Сушеные листья используют для приготовления грибных, мясных и рыбных блюд. Молодыми листочками с верхушек стеблей приправляют салаты. |
Шалфей | 10 | 50×30 | 3-4 | Конец мая (рассадой) | Многолетник. Добавляют свежие и сушеные листья в овощные омлеты, для ароматизации джемов и рассолов. |
Эстра гон** | 35-40 | 70×40 | - | Май-деление куста, июнь- черенки | Многолетник. В свежем виде листья употребляют в качестве закуски или гарнира к мясным и яичным блюдам, добавляют в овощные салаты, используют в при засолке огурцов, помидоров, изготовления маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок и груш. |
* Культура очень требовательна к теплу. Возможно возделывание на утепленном грунте и в теплице.
** Вегетативно (черенками), эстрагон – также делением куста.
© Автор: На вопрос читательницы ответил кандидат с/х наук Александр Владимирович ГОРНЫЙ
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах.
#
Конец сентября – октябрь – время, когда я убираю урожай последних посевов зеленных и пряных культур.
В этом году впервые посадила овсяный корень, о котором прочла в «Дачном совете». Вершки срезала до середины сентября, а несколько корешков при уборке пересадила в горшки для выгонки в квартире.
В начале октября я обычно срезаю также последний урожай укропа, заворачиваю его во влажную марлю и храню в холодильнике 1-2 недели, как и зелень петрушки. В 1-й половине октября срезаю и ее. Если сорт корневой, часть корнеплодов-первогодок оставляю на грядке, присыпав торфом.
Весной растения дадут ценную зелень, а затем и семена.
Несколько крупных корешков петрушки сажаю в ящики с плодородной почвой, ставлю на подоконник – новая зелень быстро отрастает. Так же поступаю и с корневым сельдереем, но сначала обеспечиваю ему период покоя 1.5-2 месяца в прохладном месте, а уже потом сажаю в цветочный горшок.
Грядку, где росла однолетняя зелень, перекалываю, удобряю навозом, так как почва там нуждается в азоте. На следующий год сажаю на это место тыквенные, которые очень любят почву, удобренную свежей органикой.
#
Душистый чабер
Пару лет назад стала выращивать чабер душистый в открытом грунте. ?то однолетнее пряное растение любит свет, отличается устойчивостью к холодам и совершенно неприхотливо в уходе. Хорошо растет на супесчаных почвах. Семена при посеве не заделываю, а слегка присыпаю перегноем. Запах чабера отпугивает насекомых, поражающих бобовые, поэтому высеваю его рядом с горохом и фасолью на расстоянии 25-30 см между ними.
Всходы появляются через пару недель, я их прореживаю и поливаю. Дальнейший уход заключается вполиве, рыхлении и удалении сорняков. В августе чабер зацветает мелкими светло-фиолетовыми цветками. Семена созревают в сентябре. Собираю их по мере созревания. Свежие листочки чабера добавляю как приправу в салаты и овощные блюда. Только класть надо совсем по чуть-чуть, иначе еда будет горчить. Зеленую массу срезаю до цветения и сушу в пучках в хорошо проветриваемом помещении. При высушивании аромат чабера только усиливается.
#
Пару лет назад я переехала из Вологды на Ставрополье и решила заняться разведением растений, которые раньше были мне «не по климату». Так у меня появился тмин – восхитительная приправа.
Сначала высаживала тмин рассадой. Но оказалось, что проще сеять его семенами. Сею ранней весной. Заделываю тмин на глубину 2 см в сдобренную навозом почву. Ждать всходов приходится долго -3-4 недели. За сезон дважды подкармливаю грядки аммиачной селитрой, суперфосфатом и калийной солью. В 1-й год тминные грядки дают мне только зелень. Собираю листья так, чтобы это не сказалось на дальнейшем развитии растений. Летом 2-го года появляются семена -главная ценность тмина. Когда они побуреют, вырываю растения, связываю в пучки и подвешиваю над листами бумаги, чтобы потом легко собрать осыпавшиеся семена.