Коптильня проста в изготовлении.

Эта самодельная по форме обыкновенный ящик с плотной крышкой. Лучше из нержавеющей стали. Размеры устанавливаете сами. На боковых стенках, примерно на середине по высоте надо приварить или закрепить упоры, чтобы положить съемную решетку (тоже из нержавейки) для укладки на нее продуктов для копчения. Как уже говорил, крышка должна быть плотной.

Заправляется коптильня так: на дно укладываем дымообразователь.

Лучшим считается древесина ольхи. Но можно древесину вишни, яблони, груши, персика, распиленную кружочками или нарубленную топором, или в виде опилок.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Форма коптильни не имеет большого значения. Затем ставим на свое место решетку, на решетку укладываем продукты для копчения, закрываем крышку. Теперь надо днище ящика нагреть до такой степени, чтобы кружочки древесины стали
обугливаться и создавать дым для копчения. Поскольку ящик плотный, весь образовавшийся дым пойдет “в дело”, на копчение.

Нагревать днище ящика можно по-разному; просто поставить на предварительно разожженный костер, поставить на керосинку или на газовую плиту или на электрическую плиту или плитку.

Продолжительность копчения зависит от интенсивности сгорания кружочков из древесины и от температуры в ящике. В среднем составляет 20-50 минут. Это определяется по опыту.

Такая коптильня рекомендуется для небольших порций копчения. Чтобы применить для увеличенных порций копчения, в том числе мясных продуктов, её рекомендуется усовершенствовать. Во-первых, принять более солидные размеры самого ящика.

Во-вторых, в нижней половине (ниже решетки) еще приварить упоры, чтобы на них ставить вторую решетку, а на нее сосуд для сбора стекающего жира с коптящихся продуктов. В этом случае стекающий жир не будет сгорать и копчение будет производиться только от дыма ольхи или древесины других фруктовых деревьев.

Для удобства пользования ящиком-коптильней и перемещений, на торцевых боках можно приварить (или прикрепить болтами) металлические ручки.

На схеме показано: 1 – общий вид коптильни-ящика, 2 – крышка, 3 — нарезанная кружочками ольха, 4 – решетка, на которую кладут продукт для копчения.

После устройства такой коптильни на даче – отдых покажется еще более приятным.

Коптильня на даче своими руками – чертеж (нажмите для увеличения)

Делимся опытом – перенесено из комментариев (советы читателей)

Какая ж дача без коптильни?

Когда мы 40 с лишним лет назад купили дачу, то перво-наперво муж сварил коптильню.

Он был заядлый рыбак и почти каждый выходной ездил с друзьями на рыбалку, а потом мы вместе коптили рыбу.

Так называемая «сорная» рыба окунь – самая вкусная в копчении, и хлопот с ней никаких – натер солью (чистить и потрошить не надо), уложил на решетку и копти.

А через 20 мин. получается деликатес.

Все соседи к нам приходили угощаться!

Когда переехали на Кубань, то муж и здесь сразу же соорудил коптильню, правда, уже небольшую: размером 35×35 см и высотой 40 см.

Он сварил ее из листового железа толщиной 5 мм. Внутри приварил металлические крепления для решетки, на которую кладется рыба. А снаружи по бокам сделал металлические
ручки. По размеру коптильни вырезал из того же листового железа крышку, а ручку к ней прикрепил от старой двери.

К сожалению, на Кубани нет такой рыбы, как в Братске, но мы попробовали закоптить селедку и скумбрию – получилось тоже вкусно. Но в основном теперь коптим сало. С каждой пенсии покупаем грудинку, я ее натираю солью и специями, оставляю на 2 дня, чтобы просолилась.

Перед копчением заворачиваю куски грудинки в хлопчатобумажную ткань в один слой и укладываю на решетку. Опилки заранее собираем (это не Сибирь, где их даром можно взять!), причем желательно от фруктовых деревьев. Летом сало коптится примерно 1 ч., а вот осенью и зимой – не меньше 2 ч. Угощаем, опять же, соседей – все довольны!