Заготовки на зиму – консервирование
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ ИЛИ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг красной или белой смородины; 1,5 кг сахара (для очень кислых ягод 1,7 кг); 2 стакана воды.
Смородину промыть, отделить от кистей, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 6-8 пасов. Затем ягоды откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его до температуры кипения 107-108’С, после чего оставить на 10-15 минут. Ягоды опустить в теплый сироп и на слабом огне варить до готовности. Готовое варенье быстро охладить в холодной воде и расфасовать в подготовленные банки.
ВАРЕНЬЕ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляника; 1,5 кг сахара; 1 г лимонной кислоты.
1 способ. Садовую землянику перебрать, промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром (1 кг на 1 кг ягод), и оставить в прохладном месте на 12 часов. Выделившийся сок слить в варочный таз, добавить еще 500 г сахара, сироп нагреть до кипения и вместе с ягодами варить до готовности.
2 способ. Подготовленную землянику послойно пересыпать полной нормой сахара и оставить в прохладном месте на 3-4 часа. Затем таз поставить на огонь, массу довести до кипения и снять с огня на 10-15 минут. Так повторить 4-5 раз, пока варенье не будет готово. В конце варки добавить лимонную кислоту.
СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
Сухое варенье готовят из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов и персиков, арбузных и дынных корок. Корки дынь и арбузов предварительно режут на кусочки и вымачивают в воде 10-12 часов.
Подготовленные плоды и ягоды варят как варенье, но более продолжительное время. Применяют от 4 до 8 варок по 10 минут. Между варками дают выстаиваться в течение 6-8 часов. Хорошо сваренные и пропитанные сахарным сиропом плоды и ягоды вынимают шумовкой и укладывают на сито, дают стечь сиропу. Если затем плоды и ягоды подсушить на солнце или в приоткрытой духовке или сушилке при температуре 30-40°С, то получаются очень вкусные фрукты. Особенно хороши, таким образом приготовленные вишни без косточек и рябина.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С МАЛИНОЙ
1 кг вишен; 250-400 г малины; на 1 кг смеси ягод — 1,2 кг сахара.
Темно-окрашенные вишни промыть, удалить плодоножки и косточки, соединить с подготовленными ягодами малины, смесь залить 65%-ным сахарным сиропом и оставить на 4-5 часов. Затем нагреть до кипения, прокипятить 5-6 минут, снова выдержать в течение нескольких часов и варить до готовности.
ЧЕРНИКА НАТУРАЛЬНАЯ
Подготовленные ягоды насыпать, потряхивая, в литровые банки, укупорить крышками и пастеризовать при 85 градусах в течение 30 минут или стерилизовать в кипящей воде 10 минут.
КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ
3 кг черешни; 1,5 л воды; 600 г сахара.
Спелую крепкую черешню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, дать воде стечь, черешню положить в банки. Из воды и сахара сварить сироп, залить им черешню, банки плотно закрыть, простерилизовать в течение 8 минут с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. После стерилизации банки оставить в кастрюле до полного охлаждения.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ
20 штук свежих огурцов, 75 100 г соли, 20 г (или два листа) хрена, 1,5 Л воды, 20 г укропа, 2-3 дольки чеснока.
Отобрать мелкие плоды с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами, тщательно промыть, срезать кончики. Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корнями хрена и чесноком, залить доверху горячим рассолом. Через сутки огурцы будут готовы.
УКРОП СОЛЕНЫЙ
1 кг укропа; 200 г соли. Для маринада: вода – 0,8 л; соль — 200 г.
Молодой укроп промыть, связать в пучки и повесить для просушивания. Подсохший укроп нарезать кусочками. Укроп смешать с солью и плотно уложить в банки. Растворить соль в горячей воде и залить банки с укропом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном месте.
ТЫКВA В МАРИНАДЕ
1 некрупная тыква. Для маринада: 4 чайных ложки 3%-ного уксуса; 3 шт. гвоздики; 3 шт. черного перца; 0,5 г корицы; 1 лавровый лист; 1 л воды; 3 чайных ложки соли; 2 чайных ложки сахара.
Тыкву вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде. Тыкву несколько раз варить в маринаде, до тех пор, пока кубики не станут мягкими (около 3 дней). Хранить тыкву в холодильнике.
ПРИПРАВА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ
2 кг крыжовника; 400 г зелени укропа; 600 г чеснока. Недозрелый крыжовник, чеснок, укроп пропустить через мясорубку, перемешать и положить в банку. Хранить в холодильнике.
ИКРА ИЗ ПЕРЦА
3 кг сладкого перца; 200 г моркови; 250 г лука; 150 г помидоров; 20 г кореньев петрушки; 20 г зелени петрушки и укропа; 1,5 стакана растительного масла; 30 г соли; 1 ст. ложка 3%-oгo уксуса; 5 г черного душистого перца.
Перец вымыть, натереть растительным маслом и положить в духовку для размягчения.
Затем перец очистить и удалить семена, пропустить через мясорубку. Морковь и петрушку вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле. Мелко нарезать зелень, лук — кольцами и обжарить в растительном масле. Помидоры пропустить через мясорубку и проварить. В полученную томатную пасту положить овощи, молотый перец, уксус, посолить и варить на слабом огне, помешивая, в течение 10 минут.
Затем икру положить в банки и простерилизовать в кипящей воде, закатать 0,5 л банки — 70 мин., 1,0 л — 80 мин.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Как сохранить болгарский перец свежим до зимы – мой секрет
- Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
- Заготовки на зиму
- Что приготовить из выращенного на даче топинамбура?
- Квашение и мочение урожая овощей с дачи: в чем отличия от соления?
- Какие цветы считаются съедобными и рецепты из них
- Приручаем дикорастущие пряные травы и используем их для приготовления блюд
- Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 3
- Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 4
- Кабачки спагетти (фото) вкусные рецепты
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!