Как избавиться от Нитратов в овощах?

Пожалуй у наших хозяек это теперь забота № 1. А можно ли понизить содержание нитратов в уже выращенных овощах и фруктах?

Да и как определить их концентрацию?

Конечно, проще всего было бы определить концентрацию содержания нитратов непосредственно после сбора урожая или похода в магазин, на рынок, но такой возможности пока, к сожалению, нет. Рекомендуеться использовать полоски-индикаторы для определения их количества.

Пока же можно назвать только один внешний явный признак плодов и клубней с избыточным содержанием нитратов: их размер. Чем они крупнее, тем больше вероятность более высокой концентрации этих вредных веществ, и это нужно учесть, выбирая продукты.

Все овощи и фрукты способны накапливать соввершенно различное количество нитратов. Одни больше, другие меньше.

Точно установленно, что мало нитратов, например, в репчатом луке, щавеле, брюссельской капусте, физалисе. Больше – в репе, редьке, брюкве, редисе, капусте белокочанной, капусте цветной, хрене, моркови, петрушке, сельдерее, пастернаке.

Еще больше – в зеленных культурах, у которых в пищу идут зеленые листья или их черешки: салате, кинзе, укропе, зеленом луке, а также в столовой свекле.

Тут только остается порадоваться тому, что мы не едим зелень килограммами. Сейчас, пожалуй, никакие фрукты и овощи не стоит есть сразу помногу.

При относительно низком содержании нитратов в арбузах и дынях, к примеру, отравлений ими часты только потому, что их можно съесть сразу много. А норма для взрослого человека – 325 мг нитратов в сутки. Для ребенка она меньше.

Ее очень трудно точно высчитать. Допустимая суточная доза – 5 милиграмм на килограмм веса тела.
Содержание нитратов различно в разных частях растения: больше всего их в стебле, кочерыжках, черешках листьев, и в жилках; в листовых пластинках – меньше, а в корнеплодах, семенах и плодах – меньше всего. Поэтому, обрабатывая овощи и фрукты, советую:

• Огурцы очистить от кожицы и отрезать хвостик;
• У столовой свеклы отрезать верхнюю и нижнюю часть корнеплода;
• Капусту очистить от верхних (кроющих) листьев и вырезать кочерыжку;
• У патиссона обрезать верхнюю часть, примыкающую к плодоножке;
• У Кабачков обрезать кожицу.

Достаточно очень тщательно вымыть и очистить картофель, свеклу, морковь, брюкву, капусту, чтобы очень значительно снизить содержание нитратов в них! Если наберетесь терпения и подержите их часик-другой под проточной водой Вы еще более снизите концентрацию .

Решили сварить картошку? Нитратов останется всего пятая часть, почти наполовину уменьшится их число в вареной брюкве, свекле.

Кстати, большая часть нитратов переходит в отвар впервые пятнадцать минут, поэтому отвар лучше сливать.

А вот при жарке и тушении овощей содержание нитратов почти не снизится. Зато квашеные, соленые маринованные овощи и фрукты практически “обезнитрачены” на семдесят процентов, особенно если в рассол не добавлять чеснок,сельдерей, укроп.

Еще один совет: есть зелень целиком, и стараться не нарезать ее мелко – в подрезанных, надломанных, надорванных листьях идет более быстрое накопление нитратов.

---

ОВОЩИ БЕЗ НИТРАТОВ – ОПРЕДЕЛЕНИЕ И ВЫРАЩИВАНИЕ

---

НИТРАТЫ В ОВОЩАХ

Нитраты — соли азотной кислоты. Они были, есть и будут в почве независимо от наших действий. Для растений соли азотной кислоты — источник важных строительных материалов, поэтому они с удовольствием их накапливают. Чем больше в почве нитратов, тем богаче урожай. В умеренном количестве нитраты не вредят людям и животным, а вот превышение их нормы в продуктах может стать причиной серьезных заболеваний.

В нашей стране существуют ПДК (предельно допустимая концентрация) наличия солей нитратов в продуктах питания. Если ПДК нитратов в овощах и фруктах выше нормы, то такие продукты нельзя употреблять в пищу. Распознать нитратные овощи без химического анализа трудно, разве что на это может указывать густой темно-зеленый (иногда с синевой) цвет листьев.

Величины нитратных ПДК рассчитываются отдельно для разных культур, различных условий выращивания (теплица, открытый грунт) и могут отличаться в разы. В целом продукция из теплиц и парников более нитратная, чем ее аналоги из открытого грунта. Морковь и капуста ранних сортов содержат больше нитратов по сравнению с поздними сортами. Максимально накапливают соли азотной кислоты листовые овощи и бахчевая продукция. Чем ближе плод находится к почве, тем больше в нем нитратов.

Поэтому больше всего нитратов накапливается в корнеплодах и зелени. Овощи в состоянии накапливать больше нитратов, чем фрукты. Некоторые фрукты вообще не накапливают нитраты (например, апельсины и лимоны). Большое содержание витамина С в них расщепляет нитраты на безопасные соединения. По этой же причине малые дозы нитратов содержатся в репчатом луке. Вредных веществ нет в зерне злаковых культур (пшеница, рожь, гречиха и т. д.). они остаются в листьях и стеблях.

Количество нитратов в продуктах определяют при помощи:

1. лабораторного анализа (это самый точный, но непрактичный в быту метод) ;
2. одноразовых тестов;
3. приборов для многократных анализов (нитрат-тестеры или нитратомеры, наиболее удобные в быту).

Определение нитратов в овощах и фруктах при помощи нитратомера проходит очень просто. Чувствительный датчик опускается в мякоть овоща или фрукта, который вы выбрали из предложенного списка продуктов запрограммированного в устройстве. Анализ результата замера происходит через несколько секунд. В результате прибор выдает числовое значение с соответствующей световой индикацией, сигнализирующей об опасности или безопасности продукта.

Избыток нитратов в зеленной продукции напрямую зависит от чрезмерного внесения минеральных азотных удобрений. Но и навоз тоже не панацея — стоит превысить дозировку, и овощи станут нитратными. Накопление нежелательных солей азотной кислоты в овощных культурах связано и с освещенностью: в тени и в пасмурные дни их концентрация повышается.

Нитраты легко растворяются в воде и могут быстро перемещаться в любых направлениях с почвенной влагой, иногда загрязняя воду рек. колодцев и прочих водоемов. Некоторые нитраты и нитриты — калийная селитра и азотистокислый натрий, естественные химические соединения — являются разрешенными в пищевой промышленности консервантами, которые подавляют распространение вредных бактерий в ветчине, салями, беконе и некоторых видах сыров.

Меры безопасности

При выращивании овощей на дачах и огородах нужно стремиться к минимальному содержанию нитратов в конечной продукции. Для этого необходимо соблюдать определенные правила:

1. отдавайте предпочтение открытому грунту по сравнению с защищенным;
2. при выращивании овощей и картофеля не злоупотребляйте азотными, особенно нитратными формами, удобрений. Натриевую, калиевую, кальциевую и частично аммонийную (аммиачную) селитру следует применять в малых дозах и лишь в первой половине лета;
3. если появилась необходимость внести азотные удобрения, уберите созревшие овощи, а следующий сбор планируйте не ранее чем через несколько дней после подкормки.
4. Чтобы обезопасить себя и свою семью от нитратного воздействия, при употреблении овощной продукции придерживайтесь таких рекомендаций.
5. Не употребляйте в пищу недозрелые плоды. В недозрелых овощах и фруктах нитратов больше, чем в спелых. Консервирование овощей и фруктов не уничтожает нитраты, если они присутствовали в свежих плодах, то будут и в переработанных. Сушка увеличивает количество нитратов.

Есть овощи, у которых нитраты накапливаются не только в верхних листьях, но и внутри (например, капуста). Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу кочерыжку капусты, поскольку в ней скапливается большинство вредных веществ. Перед употреблением с кочана надо снять несколько слоев верхних тлистьев, а остальное замочить в воде на 2-3 часа. При квашении капусты часть нитратов переходит в рассол.

У таких овощей, как редис, свекла, редька, лучше удалить верхнюю и нижнюю часть.

У томата, патиссона, перца следует срезать верхнюю часть, которая расположена у плодоножки.

У зеленого лука нитраты сосредоточиваются у корня, который необходимо удалить.

Огурец, кабачок, картофель, яблоко, грушу перед употреблением нужно очистить от кожуры. Кроме того, у огурца обязательно нужно срезать кончик.

Показатель избытка нитратов в моркови — сердцевина, которая бывает белесой, а значит опасной. Вредные вещества также накапливаются в толстом кончике возле хвостика, его надо удалить.

Уменьшится количество вредных веществ, если подержать овощи и зелень 1.5 ч в проточной воде. Листовые овощи перед употреблением следует вымочить в воде 2-3 ч.

Значительно уменьшится количество нитратов, если поместить продукты питания на несколько часов в 5%-ный раствор соли с добавлением аскорбинки.

Варите овощи в разрезанном виде, и еще 50% нитратов улетучится. При термической обработке овощей одна часть нитратов разлагается, а другая переходит в отвар. Значительное количество нитратов переходит в воду в первые 15 мин, поэтому лучше отварить овощи до полуготовности, слить воду, затем залить их кипятком и варить до готовности.

Сокращайте сроки хранения овощей. Хотя в холодильнике нитраты в них не поступают, продукты теряют воду, и концентрация нитратов на единицу массы увеличивается.

Конечно же, мы не можем полностью уберечься от нитратов. Но уменьшить их количество в продуктах, их содержащих, можно. В том числе, включая в ежедневный рацион кисломолочные продукты (молоко, творог), употребляя растительное масло, хлеб грубого помола, зеленый чай с молоком. Токсичность нитратов, их накопление в организме могут понижать витамины А, В, С, Е. Но самый надежный способ защититься от нитратов — употреблять овощи и фрукты по сезону.

Предельно допустимые концентрации нитратов в некоторых продуктах

Продукт	Содержание нитратов, мг/кг
Картофель	250
Капуста белокочанная ранняя	900
Капуста белокочанная поздняя	500
Морковь ранняя	400
Морковь поздняя	250
Томаты	150/300
Огурцы	150/400
Свекла столовая	1400
Лук репчатый	80
Листовые овощи (салат, петрушка, укроп)	2000
Перец сладкий	200
Кабачки	400
Дыни	90
Арбузы	60
Виноград	60
Яблоки, груши	60

© Автор:  Елена СЕМЕНЧЕНКО, кандидат сельскохозяйственных наук

---

---

ОСТОРОЖНО: НИТРАТЫ

Как-то по осени встретила знакомую дачницу. Поделившись успехами в огородничестве, затронули тему выращивания экологически чистых овощей без нитратов. И она заявила, что никогда больше не будет удобрять огород навозом, так как из него овощи накапливают много нитратов. Я с ней не согласилась, считаю, что они накапливаются в овощах от внесения аммиачной селитры и других азотных минеральных удобрений. Кто из нас прав? Рассудите.

Алевтина Снигирева, Тамбовская обл.

Отвечает Николай Роговцов, агроном

Источниками нитратов во всех растениях являются как минеральные азотные удобрения, так и любой вид органики, применяемые в качестве основного удобрения и подкормок. При повышении плодородия почвы путем применения высоких доз органических удобрений увеличивается количество нитратов в ней и в растениях. То же самое происходит и при внесении в почву повышенных доз минерального азота. Поэтому нужно знать меру и строго соблюдать рекомендации по внесению удобрений с учетом конкретных условий.

Больше всего накапливают нитраты зеленные культуры, редька, редис, петрушка, сельдерей, огурцы, кабачки, столовая свекла, капуста. В минимальных количествах их содержат репчатый лук, помидоры, баклажаны, перцы, овощной горошек и бобы.

Количество нитратов зависит также от скороспелости сортов и гибридов, окраски плодов, от степени их зрелости. Доказано, что раннеспелые овощи накапливают нитратов больше, чем позднеспелые. У сортов моркови с ярко окрашенной мякотью их меньше, чем с бледно окрашенной. Желтая спаржевая фасоль содержит меньше нитратов, чем зеленая. В огурцах, опыляемых пчелами, меньше нитратов, чем у партенокарпических.

При использовании азотных минеральных удобрений нельзя вносить их в чрезмерно высоких дозах. Рекомендуемое их количество под ту или другую культуру желательно вносить дробно: 2/3 дозы перед посевом, а 1/3 дозы в подкормки. Это правило не относится к выращиванию редиса, редьки, шпината и салата. Под эти культуры всю рекомендуемую дозу азота вносят в предпосевную обработку почвы.

Нужно строго соблюдать сроки проведения подкормок азотом. Самое большее количество азота растения потребляют в начале роста и до образования продуктивных органов. Чтобы уменьшить накопление нитратов, подкормку азотными удобрениями проводят в первой половине лета или за 1-2 месяца до уборки урожая. Если требуется азотная подкормка огуречных растений открытого и закрытого грунта, ее проводят сразу после очередного сбора плодов, совмещая с подкормкой калийными удобрениями.

Азотные удобрения должны применяться в комплексе с органикой и фосфорно-калийными удобрениями, а также микроэлементами (молибденом, марганцем, железом, магнием). Отсутствие последних приводит к нарушению соотношения питательных элементов в почве и растениях и к увеличению количества нитратов в овощной продукции. Фосфор и калий в сочетании с азотом способствуют быстрому разложению нитратов в растениях до аммиака.

На количество нитратов влияет влажность почвы и освещенность растений. При недостатке влаги их накапливается больше, чем при нормальной влажности. Поэтому в засушливые периоды огородные культуры поливают, чтобы не допустить дефицита влаги в корнеобитаемом слое почвы. Овощные культуры в загущенных посадках накапливают нитратов больше, чем выращенные на открытых местах.

В овощах, убранных во второй половине дня, нитратов значительно меньше, чем у собранных до обеда. Зеленные культуры нужно убирать на высоком срезе, потому что основное количество нитратов накапливается в стеблях и черешках листьев.

НА ЗАМЕТКУ

Чтобы уменьшить содержание нитратов в овощах, готовых к уборке, их за 2 дня до сбора можно полить обычной водой.

В меньшей степени нужно употреблять в пищу недозрелые и перезрелые плоды крупных размеров, так как в них нитратов в разы больше, чем в хорошо созревших средних размеров.

---

КАК ВЫРАСТИТЬ ОВОЩИ БЕЗ НИТРАТОВ – ВИДЕО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!