Рецепты, блюда, приправы, напитки и соки из лекарственных растений
Многие растения веками употребляли в пищу наши деды и прадеды. Целебные действия таких пищевых растений помогали им при различных недугах. Дикорастущая зелень в питании нам нужна не для повышения калорийности рациона, не для создания чувства сытости, а для улучшения вкусовых качеств пищи, обогащения блюд витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими полезнми веществами.
На наших столах редко увидишь напитки из калины, сухих приправ из крапивы, подорожника,
полыни, тысячелистника,чабреца и др. Мы не всегда можем сказать, какое растение нужно поло-
жить в огурцы и капусту при засоле, чтобы они до весны сохранили высокие вкусовые качества,и почему полезно употреблять в пищу крапиву и лопух-репейник.
Представьте себе, что вам подали на обед небольшой кусочек капусты, засоленной вместе с душистой мятой. Она вкусна и ароматна. Приятный, совершенно особый вкус у мяса, сваренного с веточкой душицы. Чай с листьями малины, смородины и мяты – одно удовольствие.
Весеннюю съедобную зелень не зря величают родником здоровья. Предлагаю несколько рецептов.
Суп из овощей с девясилом. 80 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 40 г моркови, 20г свежего корня девясила, 320 г репчатого лука, 50г свежих помидоров и 20 г топленого масла (нетопленого – 35 г).
В кипящий бульон заложить капусту и картофель. За 15 минут до готовности супа добавить пассерованный лук, измельченные корни девясила и помидоры (соль по вкусу.
Каша овсяная с девясилом. 200 г овсяной крупы “Геркулес”, 50 г свежих корней девясила, 400 мл молока, 20 г сахара, 2 стакана воды.
В кипящую смесь воды и молока всыпать овсяные хлопья, измельченные на мелкой решетке на мясорубке корни девясила, добавить сахар, соль. Варить на слабом огне до готовности.
Напиток из донника. 10 г сухих листьев и соцветий донника, 20 г сахара, 1 л воды и 3-5 столовых ложек кизила.
Листья и соцветия донника залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, хорошо размешать, влить сок кизила, процедить и охладить.
Суповая заправка из календулы. Цветочные корзинки календулы, высушенные и измельченные, просеять, хранить в хлопчатобумажном мешочке. Использовать для заправки супов из расчета 1 чайная ложка заправки на 3 порции супа.
Крапива в порошке. Листья, стебли сушить в тени в проветриваемом помещении (грубые стебли удалить). Затем измельчить, просеять через сито. Порошок использовать для супов, соусов, омлетов, каш, оладий.
Крапива с хреном. 500 г крапивы сварить в 1,5 стакана соленой воды, растереть пестиком, заправить луком и поджаренной докрасна на сухой сковороде мукой, добавить немного мелко нарезанного сладкого перца и толченых грецких орехов. При подаче на стол полить приготовленным хреном.
Напиток из кровохлебки и мяты. 60 г сухих цветочных головок кровохлебки, 150 г сахара, 10 г перечной мяты и 3 л воды.
Сухие головки кровохлебки заварить в 1 л кипящей воды, охладить и процедить через сито. Растворить отдельно сахар кипятком, заварить мяту и через 10 минут процедить. Затем соединить оба раствора, добавить сахар и хорошо перемешать. Пить можно горячим и холодным. Также можно добавить сок малины – получим напиток с малиной.
Порошок из пижмы и красного перца. 1 стакан порошка из пижмы, 1 чайная ложка молотого красного перца.Смесь использовать для ароматизации мясных блюд, соусов и подлив.
Мясо, маринованное с полынью. 500 мл маринада, 1 столовая ложка листьев полыни, 500 г мяса.
В маринад перед закладкой в него мяса поместить в марлевом мешочке полынь. Мясо выдержать в маринаде 4 часа. Затем жарить или тушить.
Салат из спорыша. 50 г молодых листьев спорыша, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 25 г сметаны или майонеза, соль, укроп, петрушка.
Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Заправить сметаной, посыпать укропом, петрушкой.
Пюре из спорыша и чеснока. 200 г зелени спорыша, 50 г чеснока, соль, уксус, перец по вкусу.
Зелень и чеснок измельчить на мясорубке, посолить, добавить перец, уксус и все хорошо перемешать.
Салат из тысячелистника. 150 г квашеной капусты, 25 г зеленого лука, 5 г зелени тысячелистника, 10 г растительного масла, специи по вкусу.
В капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника (выдержанные в кипятке 1 минуту). Хорошо все перемешать, добавить масло и специи.
Морс из калины с медом. 1 л воды, 100 г меда и 1/2 стакана сока калины.
Мед растворить в воде, влить сок калины, перемешать и подать в холодном виде. Этот напиток помогает при кашле, простуде, а также при различных заболеваниях желудка и кишечника.
Кисель из калины. 2 л воды, 100 г сока, 280 г сахара, 90 г крахмала картофельного.
Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в горячий сок, разведенный водой, добавить сахар, помешивая, довести до кипения. Можно употреблять горячим или охлажденным.
Подливка из калины. 200 мл сока калины, 10 г порошка из плодов можжевельника.
В сок калины добавить порошок из плодов можжевельника, довести до кипения, охладить. Полученную подливку использовать для мясных блюд.
Соус из калины. 200 мл сока калины, 300 г сахара, 2 стакана воды, 5 г крахмала.
В 2 столовых ложках воды развести крахмал, влить в кипящую воду, добавить сок калины, сахар и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам.
Сухая суповая заправка из подорожника. Листья подорожника вымыть, слегка подсушить на воздухе, затем сушить при комнатной температуре в тени. Измельчить в ступке или в мешочке.просеять через сито, хранить в баночках. Использовать для заправки супов и щей.
Капуста, квашенная с можжевельником. 20 г сухих ягод можжевельника размельчить и отварить в 1 л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 500 мл на 10 кг капусты.
Мясо по-охотничьи с ягодами можжевельника. 1 кг говядины, 20 г можжевельника, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 1 л воды, соль, уксус, специи по вкусу.
Мясо нарезать кусочками 4×4 см и толщиной 1 см. Вымочить в маринаде в течение 4 часов и поджарить на сковороде.
Маринад: ягоды можжевельника отварить в воде, отвар отделить, охладить и добавить в него измельченные лук, чеснок, соль, уксус.
Пиво из ягод можжевельника. 2 л воды, 50 г меда, 25 г дрожжей, 200 г ягод можжевельника.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 минут, процедить, охладить до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить для брожения. Когда дрожжи поднимутся вверх, снова размешать и разлить в бутылки. Закрыть пробками и в наклонном виде оставить бутылки на 5 дней в прохладном месте.
Можжевельник придает особые вкусовые качества жареному мясу и блюдам из домашней птицы. Обычное куриное мясо приобретает вкус дичи. Мясо, вымоченное
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Комнатные растения от депрессии – рецепты и советы
- Полезные свойства черемухи о которых мало кто знает
- Полезные свойства винограда о которых мало кто знает
- Растения (травы и овощи) с сильным противовирусным действием – описание и применение их свойств
- Полезные свойства овощей корнеплодов
- Козлятник-галега (фото) посадка и полезные свойства
- Дрок, душица и древогубец – полезные свойства
- Каллизия душистая (золотой ус) уход и выращивание, полезные свойства
- Толокнянка (фото) выращивание и полезные свойства «медвежьих ушек»
- Польза топинамбура и лучшие рецепты
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!