Заготовки на зиму
Разичные рецепты закаток и закотовок из овощей с участка и огорода
Aвгуст и сeнтябрь – сaмoe блaгoприятнoe врeмя для кoнсeрвирoвaния oвoщeй нa зиму. Пoэтoму мы и рeшили дaть пoбoльшe вкусныx рeцeптoв.
Тoмaты, фaрширoвaнныe oвoщaми и рисoм.
Рис свaрить дo пoлугoтoвнoсти, прoмыть нa дуршлaгe, пoлoжить в эмaлирoвaнную кaстрюлю, дoбaвить прoкaлeннoe дo кипeния пoдсoлнeчнoe мaслo, всe oбжaрeнныe oвoщи тщaтeльнo пeрeмeшaть.
У тoмaтoв вынуть сeрeдинку и зaпoлнить фаршем.
Для приготовления соуса взять 220 г свежих томатов, к ним добавить 290 г удаленных серединок.
В банки налить немного томатного соуса, уложить фаршированные томаты (8-10 шт. в литровую банку), залить до краев томатным соусом температурой 80-85°С. Банки поместить в кастрюлю с горячей водой (70-75°С) и стерилизовать: полулитровые 70 минут, литровые 110-120 минут. Укупоренные банки перевернуть и охладить.
На литровую банку: свежие томаты 640 г, морковь 280 г, сухой рис 50 г,сахар 20 г, пастернак 10г, укроп 5 г, петрушка 5 г, сельдерей 5 г, репчатый лук 70 г, соль 20 г, растительное масло 80 г, черный и красный молотый перец по 0,5 г.
Баклажаны с овощным фаршем в томатном соусе.
Нарезанные овощи обжарить в подсолнечном масле, добавить зелень, перец, уксус, соль и сахар. Отдельно обжарить кружки баклажанов.
В сухие подогретые банки налить немного горячего томатного соуса (80°С) и уложить кружочки баклажанов, затем слой овощного фарша, затем опять баклажаны, все это залить горячим томатным соусом. Стерилизовать полулитровые банки 50 минут, литровые 90 минут. Укупорить, перевернуть, охладить.
На литровую банку: баклажаны 700 г, свежие томаты 500 г а также томатный соус 330 г, морковь 170 г, коренья пастернака, петрушки, сельдерея 20 г, листья укропа и петрушки по 1,5 г, репчатый лук 30 г, соль 20 г, сахар 20 г, растительное масло 150 г, 9-процентный уксус 10-15 мл.
Баклажаны, нарезанные кружками, с картофелем в томатном соусе.
Баклажаны нарезать кружками толщиной до 2 см, с обеих сторон посыпать солью, уложить на кухонную доску и оставить на 20 минут, чтобы исчезла горечь. Рассол удалить, кружочки обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета в прокаленном подсолнечном масле.
Очищенный картофель нарезать кусочками (2x1x1 см) и обжарить в масле. Лук нарезать кольцами толщиной 3-5 мм и обжарить в масле до золотистого цвета, добавить к луку зелень, нарезанную кусочками до 1 см.
В банку налить половину горячего томатного соуса с сахаром, уложить треть баклажанов, половину картофеля, затем чередовать слои. Наполненные банки залить оставшимся горячим соусом и стерилизовать: полулитровые 90 минут, литровые 100 минут. Укупорить и охладить.На литровую банку: свежие баклажаны 400 г, картофель 300 г, томаты и томатный соус по 400г, репчатый лук 60 г, зелень 10 г, подсолнечное масло 100 г, сахар 20 г, мука 20 г, соль 15 г.
Баклажаны нарезанные с овощным фаршем в томатном соусе.
На литровую банку: баклажаны 400 г, морковь 130 г, свежие томаты 500 г либо уваренная томатная масса 300 г, коренья сельдерея, петрушки, пастернака 50 г, репчатый лук 100 г, зелень 5 г, соль 20 г, сахар 50 г, растительное масло 60 г, черный горький и душистый перец 0,1г.
Баклажаны, нарезанные кружками, со сладким перцем в томатном соусе.
На литровую банку: баклажаны 1 кг, сладкий перец 220 г, репчатый лук 60 г, томаты 400 г, зелень 10 г, подсолнечное масло 110 г, соль 15 г, сахар 20 г, мука 20 г.
Баклажаны, нарезанные кружками, в томатном соусе.
Баклажаны разрезать на кружки и обжарить. Лук обжарить отдельно. В томатный соус нужно добавить пюре из сладкого перца (до 25%).
В чистые банки налить немного горячего соуса, уложить баклажаны, затем вновь залить соусом. Опустить банки в кастрюлю с горячей водой, пастеризовать полулитровые банки 50 минут, литровые 90 минут. Укупорить, перевернуть и охладить.
На литровую банку: баклажаны 1,1 кг, репчатый лук 30 г, свежие красные томаты 750 г а также томатный соус 350 г, растительное масло 150 г, горький и душистый перец по 0,1 г.
Баклажаны, фаршированные овощами с рисом.
На баклажанах (диаметром -до 7 см и длиной до 9 см) сделать продольный разрез, обжарить их до коричневой окраски с золотистым оттенком, охладить до 30-40°С.Остальные овощи нарезать и обжарить, добавить сахар, соль и пряности. Рис бланшировать в кипящей воде до полуготовности, затем промыть в холодной воде, перемешать с овощами, добавить в фарш масло и тушить. Обжаренные баклажаны через разрез заполнить фаршем.
В сухие подогретые банки налить горячий томатный соус, уложить фаршированные баклажаны и сверху залить оставшимся горячим соусом. Стерилизовать полулитровые банки 1 час, литровые 2 часа. Укупорить, перевернуть и охладить.
На литровую банку: баклажаны 700 г, морковь 130 г, репчатый лук 50 г, рис 50 г, белые коренья 20 г, зелень укропа и петрушки 6 г, соль 20 г, сахар 20 г, острый перец 0,2г, томаты свежие 500г а также томатный соус 300 г, растительное масло 100г.
Баклажаны фаршированные квашеные.
На баклажанах сделать разрез, не доходя 2-3 см до конца, уложить их в кастрюлю и варить в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли) 30-40 минут. Затем уложить между досками под гнет на 3-4 часа.
Фарш: морковь нарезать соломкой, лук пластинками размером 1-2 см. Лук, а затем морковь обжарить в прокаленном растительном масле. Белые коренья и зелень нарезать кусочками длиной 1 см и тушить в растительном масле до полуготовности, перемешать с обжаренным луком,морковью и солью (40 г соли на 1 кг фарша).
Начинить баклажаны фаршем через разрез, перевязать ниткой а также пробланшированными стеблями сельдерея (чтобы фарш не рассыпался), плотно уложить в посуду. После начала брожения (на третий день) посуду накрыть прокипяченными крышками и закатать. Хранить при температуре до 10°С.
Баклажаны по-болгарски.
Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см, поместить их на 5 минут в 12-процентный раствор соли (12 г соли на 100 мл воды), вынуть, дать стечь рассолу, обжарить в масле, охладить.
Лук нарезать пластинками толщиной до 3 мм, обжарить до желтовато-коричневого цвета. Чеснок замочить на 1,5-2 часа в холодной воде, очистить, пропустить совместно с томатами через мясорубку с крупными отверстиями решетки.
Зелень мелко нарезать, все компоненты перемешать, нагреть в эмалированной кастрюле до кипения, постоянно помешивая. Банки заполнить и стерилизовать: полулитровые 50 минут, литровые 90 минут. Укупорить и охладить.
На литровую банку: баклажаны 1,2 кг, томаты 300 г, репчатый лук 400г, чеснок 25 г, зелень петрушки 20 г, растительное масло 180 г, соль 30г, перец горький черный 0,1 г.
Томатное пюре с яблоками.
Сначала надо приготовить томатную массу, для чего зрелые здоровые помидоры тщательно вымыть, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить немного воды и подогреть под крышкой 10 минут, не доводя до кипения. Всю массу протереть через редкое сито.
Отдельно прокипятить небольшое количество воды с несколькими горошинами душистого и черного перца, смешать с протертыми помидорами.
Яблоки, лучше поздних сортов, очистить, разрезать на несколько частей, удалить сердцевину, на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной воде и уложить в банки. Залить горячей томатной массой и пастеризовать при 90°С литровые банки 25-30 минут.
Соленье из перца с цветной капустой и виноградом.
Отбирают зрелые красные перцы правильной формы, обмывают и удаляют семена, вырезав острием ножа небольшое круглое отверстие вокруг плодоножки так, чтобы не повредить перец. Подготовленные перцы опускают на 1 минуту в подсоленную воду для размягчения.
В каждый перец кладут смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по одному соцветию цветной капусты. Наполненные перцы укладывают в банку, помещая их отверстием вверх. Между ними помещают редкие гроздья винограда, морковь, сельдерей, ломтики хрена.
Уложенную смесь заливают переваренным рассолом, приготовленным из 1 л уксуса, 1 л воды и 120 г соли. Сверху надавливают решеткой из тонких дощечек, чтобы овощи погрузились в рассол на 5-6 см. Посуду покрывают-и хранят в прохладном помещении.
Засолка сладкого перца с фаршем.
Для соленья используют слегка недозрелые плоды. На плодах перца с одной стороны делают продольный разрез, через который закладывают фарш. Семена и плодоножки оставляют
Фарш: на 10 кг перца берут 4 кг моркови, 2,5 кг корня петрушки, 1,3 кг корня сельдерея, 400 г лука, 1,5 чайной ложки молотой корицы, 20-30 горошин горького перца и 4 чайные ложки сахара.
Морковь и белые коренья бланшируют 2-3 минуты, очищают от кожицы и нарезают брусочками. Лук шинкуют кольцами и мелко нарезают. Все смешивают и добавляют соль (20 г на 1 кг фарша), обжаривают на растительном масле и фаршируют перец.
Фаршированные плоды обвязывают бланшированными стеблями сельдерея» плотно укладывают в посуду, закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают рассолом.
Рассол: 10 л воды, 700г соли, 1 зубчик чеснока, 15 лавровых листьев, 35 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца. Рассол доводят до кипения, охлаждают, фильтруют и заливают им перец.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
В домашних условиях провести стерилизацию консервов технически невозможно. Пастеризация (прогрев продукта при 60-70° в течение 10-30 мин) не всегда дает надежный результат и не годится для всех овощей. Поэтому я применяю метод трехкратной заливки. То есть заливаю овощи горячим маринадом, даю содержимому остыть, сцеживаю жидкость, довожу ее до кипения, вновь заливаю овощи и еще раз повторяю эту же процедуру. Причем банки с заготовками между заливками остывают не на воздухе, а в кастрюле с кипятком (доливаю его из чайника). Этот метод не зависит от объема банки, температуры воздуха в комнате, содержимого консервов. Огурцы при этом получаются хрустящими, а томаты не лопаются. Чтобы не размножились бактерии, вызывающие ботулизм, я в последнюю заливку добавляю 70%-ную уксусную эссенцию (1 ч. ложка на 1 л объема). Крышки перед укупоркой протираю изнутри ватным диском, смоченным борным спиртом. Чтобы банки не лопались, перед заливкой в них кипящего рассола обвязываю их марлей, которую смачиваю кипятком из чайника, и не снимаю ее до окончания консервирования. Металлические крышки не использую: при закатке банки успевают остыть, а надежный результат возможен только при сохранении температуры 65-70° на протяжении всей процедуры.