Выращивание и уход за салатом. Виды и полезные свойства.
Салат относиться к зеленным культурам.
Эта группа овощей представляет особую ценность. Выращиваются они ради получения свежей зелени. В пищу употребляются молодые побеги и листья, в основном в свежем и иногда в переработанном виде. Хотя данные растения относятся к разным семействам: капустные (кресс-салат, листовая горчица, редис), маревые, или лебедовые ( шпинат, мангольд, листовая свекла, лебеда садовая),астровые (салат обыкновенный, или салат-латук, салат цикорный витлуф, салат эндивий и эскариол), зонтичные (кориандр (кинза), петрушка листовая, укроп, кервель, тмин), у них много общего при выращивании.
Все они холодостойки, одинаково хорошо удаются на разных типах почв. Как правило дают урожай рано весной, когда мало других овощей, и поздно осенью, когда многие, особенно теплолюбивые культуры уже закончили вегетацию.
Их можно выращивать как самостоятельно, так и подсевая, совместно с другими позднеспелыми культурами, как уплотнители, а также проводить , посев несколько раз за сезон.
Некоторые из названных зеленных овощных культур распространены довольно широко, например, редис, укроп, кинза, а другие выращивают редко или вообще не возделывают (к таковым можно отнести цикорные салаты витлуф, эндивий, эскариол, а также шпинат, кервель и салат-латук). Все они выращиваются ради получения витаминной зелени.
Из зеленных овощей, на которых хотелось бы остановить внимание овощеводов-любителей, особо выделяется салат. Связано это с тем, что, во-первых, это самая скороспелая культура из данной группы овощных растений. Во-вторых, ее можно выращивать круглый год и в разнообразных условиях. В-третьих, многие виды салатных растений вообще не выращиваются любителями у нас, так как о них мало известно широкому кругу овощеводов (например, цикорные салаты витлуф, эндивий, эскариол).
САЛАТ
Самой древней зеленной культурой является салат обыкновенный, или салат-латук. История его окультуривания уходит ш далекое прошлое. Задолго до нашей эры латук возделывали в Китае, Древнем Египте, Древней Греции, Риме.
В Центральной Европе салат стал известен во времена Карла Великого (768—814 гг.). Как овощное растение он получил признание и широко распространился в Европе и Америке в XVI—XVII веках. В это время его уже подавали и к столу русских вельмож.
В XVII веке приготовление блюд из салата считалось вершиной кулинарного искусства. Готовили его в белых перчатках и снимали их только для перемешивания салата руками. Пользоваться ложкой или вилкой для этого запрещалось, чтобы не испортить вкус блюда.
Слово “салат” заимствовано из итальянского языка и означает блюдо, приготовленное из зеленых листьев разных овощных растений с использованием соли, уксуса и растительного масла. Часто можно встретить другое название — латук, которое он получил за наличие белого млечного сока, который выделяется на месте отрыва листа от растения и напоминает по внешнему виду молоко.
В России слово “салат” получило двойное значение: название растения и название блюда, поскольку первоначально салаты готовили только из этого растения.
Целебные свойства салата трудно переоценить, так как благодаря своему биохимическому составу он занимает особое место среди овощей. Он является не только ценным пищевым, но и диетическим, и лечебным растением и заслуживает более широкого распространения в любительском овощеводстве Кубани.
Салат содержит (в зависимости от условий выращивания, разновидности и сорта) от 4 до 11% сухого вещества, от 0,4 i до 1,2% Сахаров, богатейший набор витаминов (Bi, B2, В6, РР, Р, К, Е, каротин, аскорбиновая кислота), органические кислоты (яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая), ферменты, большой набор минеральных солей и микроэлементов. Все эти компоненты находятся в салате в благоприятном для организма соотношении. По количеству витаминов К и Е салат занимает первое место среди овощей.
Благодаря наличию витамина Р салат способствует укреплению стенок капилляров и кровеносных сосудов, а содержание до 38 мг солей железа на 1OO г сырых листьев улучшает состав крови.
Органические кислоты бодряще действуют на организм человека. В млечном соке содержатся аспарагин, лактуцин, которые успокаивающе действуют на нервную систему, улучшают сон, а легкая горечь повышает аппетит и улучшает пищеварение.
В народной медицине настой из свежих листьев салата (полстакана измельченных листьев заливают кипятком, настаивают 20 минут) рекомендуют при повышенной нервной возбудимости, тревожном сне, бессоннице и оказывает общеукрепляющее действие.
Наличие витаминов и минеральных веществ определяют ценность салата для питания детей и ослабленных больных, особенно весной, когда нет других овощей. Листья салата улучшают пищеварение, предупреждают запоры, повышают мочеотделение, обладают освежающими свойствами и утоляют жажду.
Они полезны в диетическом питании при диабете, так как снижают сахар в крови, в пожилом возрасте, лицам, ведущим сидячий образ жизни и склонным к полноте.
Свежий сок салата применяют как лечебное средство против хронического гастрита, язвенной болезни, а в смеси с соком моркови, столовой свеклы, репы — при полиомиелите.
Салат способствует выведению из организма холестерина, предупреждая тем самым развитие атеросклероза, снижает повышенное кровяное давление.
Благодаря своим замечательным качествам салат пользуется большим спросом и популярностью во многих странах мира.
К примеру, в США салат среди других овощей занимает третье-четвертое место после сахарной кукурузы (первое место), томата и зеленого горошка. В этой стране на душу населения выращивается более 12 кг кочанного салата.
В европейских странах (Франция, Голландия, Италия) салат занимает обширные площади и является предметом экспорта.
Но, к большому сожалению, салат—латук на Кубани мало распространен. Основные причины этого, видимо, — неосведомленность о его ценных качествах, недостаточные знания технологии его выращивания и способов его приготовления и употребления в пищу.
Все распространенные и районированные в России сорта салата-латука разделены на пять разновидностей: посевную, узколистную, длиннолистную, кудрявую и кочанную.
Разновидность посевная включает в себя листовые сорта. Это в основном скороспелые формы. Хозяйственная годность наступает на 35—40-й день после появления всходов. Листья, как правило, цельнокрайние, зеленые или бледно-зеленые, иногда с фиолетово-розовым оттенком. Масса одного растения 70—150 г, урожайность 3—4 кг с 1 кв. м.
Основной сорт этой разновидности — Московский парниковый. Он хорошо удается как при выращивании в парниках и теплицах, так и в открытом грунте.
Листовой салат убирают с корнем, стряхивая землю. Задержка с уборкой его в защищенном грунте приводит к загниванию листьев, а в открытом грунте — к огрублению листьев, стрелкованию.
Урожай убирают, выдергивая все растение с корнем либо срезая розетку листьев. При срезке отдельных листьев стрелкование задерживается, а растение вновь отрастает, давая новые съедобные нежные листья.
Разновидность узколистная включает в себя спаржевые сорта, которые не дают кочана, а в пищу используются узкие ланцетовидные листья и утолщенный стебель.
Спаржевый салат отличается хорошей лежкостью, может храниться в течение осени и даже зимой. Для длительного хранения спаржевый салат сеют летом, в конце июля — августе — начале сентября.
Убирают его с корнем в октябре, когда снизится температура и наступят благоприятные условия для хранения, но перед наступлением устойчивых заморозков. Подмороженные растения плохо хранятся.
Убранные с комом земли растения прикапывают во влажную почву или песок в парниках, теплицах или подвалах и хранилищах. Растения ставят рядами на расстоянии 13—15 см друг от друга. В прикопанном виде спаржевый салат может храниться до января.
Если растения спаржевого салата срезать у земли, то они сохраняются в холодильнике при нулевой температуре до 25—30 дней и до 50 дней — в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах. При закладке в пакеты салат надо предварительно охладить до температуры хранения.
Среди других разновидностей спаржевый салат является самым холодостойким. В фазе 2— 3 настоящих листьев выдерживает заморозки до 5—8 градусов, а в фазе 5—6 листьев в условиях Краснодарского края может перезимовывать в открытом грунте, так как выдерживает понижение температуры до минус 15—17 градусов при наличии снежного покрова.
Крупные листья подмерзают, но точка роста остается живой, и перезимовавшее растение весной дает урожай листьев на 30—40 дней раньше, чем при ранневесеннем посеве.
Таким образом, выращивая спаржевый салат, можно иметь его зелень почти круглый год из защищенного и открытого грунта, а также при хранении в холодильнике или подвале.
Разновидность длиннолистая обычно объединяет позднеспелые сорта (70—100 дней) и только кочанные формы. Чаще всего эта разновидность называется салат ромэн. У этой разновидности листья в розетке направлены вверх, цельные, широколанцетовидные, вогнутые, цвет их — от зеленого и светло-зеленого до темно-фиолетового.
Формирует вытянутые, продолговатые, удлиненно-овальные кочаны. Они могут быть закрытыми и открытыми, то есть когда верхние листья не перекрывают друг друга на вершине кочана, оставляя его как бы открытым. Для лучшего выполнения кочана верхушку его перевязывают. Средняя масса кочана 220—340 г.
Разновидность кудрявая объединяет в основном листовые формы салата латука. Листья большей частью светло-желто-зеленые, гофрированные или пузырчато-вздутые, тонкие, нежные. Сорта этой разновидности поздние или среднепоздние, наибольшее количество нежной зелени дают на 55—70-й день после появления всходов. Выращиваются в защищенном и открытом грунте.
На растении образуется до 25—35 листьев, поэтому при выращивании сорта этой (как и других) разновидности не выносят загущения. По мере нарастания листья можно срывать, и поэтому, эту разновидность еще называют “срывной салат”. К этой же разновидности относится широко распространенный например на Кубани сорт срывного салата Кучерявей, одесский.
Разновидность кочанная — самая многочисленная в сортовом ассортименте. В мире насчитывается более четырехсот сортов салата-латука, из них более половины составляют кочанные формы. Кочанная разновидность объединяет две группы: растения с маслянистыми и хрустящими листьями.
Группа масляно-листных сортов характеризуется округлыми цельнокрайними листьями от темно-зеленой до светло-зеленой окраски с желтым оттенком, иногда с розово-коричнево-красной пигментацией в верхней половине листа. Кочан от плоскоокруглой до овальной формы, плотный, рыхлый или средней плотности. Масса кочана от 60—70 до 200—300 г.
Все сорта этой разновидности характеризуются высокими вкусовыми качествами. У нас получили распространение следующие сорта этой группы: Майский, Берлинский желтый, Каменная головка, Бостонский и другие.
Группа хрустяще листных сортов характеризуется крупными листьями. Край листа зубчатый, поверхность ячеисто-вздутая. Кочаны крупные, массой от 200 до 700 г. Листья, составляющие кочан, сочные, нежные, хрустящие, сладковатые с горечью. Вкусовые качества хорошие.
Жароустойчивые, поэтому можно проводить летние посевы. А так как эта разновидность объединяет сорта от среднепоздних до очень поздних, то от летних посевов урожай бывает готов в октябре—ноябре.
Кочанный салат срезают у поверхности почвы с розеткой листьев, пожелтевшие и увядшие листья удаляют. Уборку лучше всего проводить в вечерние или утренние часы, когда растение в большей степени насыщено влагой. В этом случае продукция дольше сохраняет свежесть.
На заметку садоводу:
Что такое мангольд и как его выращивать
Выше мы уже упомянули о растении семейства лебедовых мангольд. Это не что иное как листовая свекла.
Мангольд лучше всего сеять в несколько сроков для конвейерного получения продукции. Но поскольку летом и так достаточно зелени, в основном посев проводят дважды: в апреле и июле. В подготовленные бороздки на глубину 1,5-2 см посыпьте семена. Всходы появятся быстро. Сразу же окучьте их, чтобы они не падали при поливе. После появления 2-3 настоящих листьев проведите прореживание, оставив между растениями 20 см. Такое же и междурядье. Период от появления всходов до начала уборки листьев составляет 60-65 дней.
Мангольд требует плодородных, рыхлых, нейтральных и влажных почв. Это растение – двулетник. Корневище может пережить зиму, если его окучить и укрыть. Тогда с наступлением весеннего тепла перезимовавшее растение вновь порадует ранней свежей зеленью. Кроме того, вы легко вырастите мангольд зимой на подоконнике. Особенно эффектно выглядят сорта разных оттенков и форм – с гофрированными, кучерявыми или прямыми листьями и черешками.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Выращивание арбузов на пленке в Средней полосе – мои отзывы
- Фенхель – выращивание на участке, виды, свойства и применение
- Правильная посадка садовых деревьев и кустарников
- Сельдерей корневой и черешковый – посадка и уход (фото)
- Виды кедра
- Лавр (лавровое дерево) – выращивание уход и размножение
- Пересадка овощей-многолетников в октябре
- 8 способов подготовки семян к посеву
- Папоротник щитовник (фото) сорта и виды, посадка и уход
- Лук-порей и сельдерей рассадой (Омская область)
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!