АРТИШОК CYNARA SCOLYMUS L. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА И ВЫРАЩИВАНИЕ.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ.

Родина артишока — средиземноморские страны.

Здесь выращивается около 12 его видов и разновидностей. Больше всего площади отводится под выращивание артишока во Франции и в Италии. Отсюда эта культура распространилась в другие страны Старого Света. В Америке он прижился благодаря французским переселенцам в XIX веке.

В Россию артишоки попали из Голландии в XVIII веке. Долгое время они оставались деликатесом для высших слоев русской аристократии. Экзотическим овощем артишоки остаются у нас и по сей день.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АРТИШОКА.

В культуре выращиваются две основные разновидности артишоков, которые отличаются и по внешнему виду, и по вкусу.

Один из них — испанский артишок (кардон), у которого в основном в пищу употребляют мясистое цветоложе и нижние части сочных чешуи от крупных соцветий — корзинок или головок.
В соцветиях артишока содержится: сухих веществ до 25—27%, Сахаров 15%, белка 2,55%, аскорбиновой кислоты 2—3,8 мг%, каротина 0,2 мг%.

Его используют в традиционной и народной медицине при лечении атеросклероза, заболеваниях печени и желчных путей, как мочегонное средство. Употребление артишока снижает повышенную кислотность, стимулирует работу мозга, придает свежесть дыханию, а сок, выжатый из него до цветения, укрепляет редеющие волосы.

Биологические особенности.

Артишок — многолетнее травянистое теплолюбивое растение, не выдерживает морозов, но переносит кратковременные заморозки до минус 2—3 градусов.

Наиболее чувствительно к морозу соцветие, которое повреждается при минус 1° и гибнет при температуре минус 2—3°. В России, при выращивании в многолетней культуре, артишок может зимовать на Черноморском побережье от Сочи до Туапсе без укрытия, а в остальных зонах его необходимо окучивать и сверху укрывать листьями, соломой и др.

Артишок требователен к плодородию почвы и лучше всего растет на суглинистых почвах, хорошо удобренных навозом. С осени под перекопку вносят 12— 15 кг навоза или 5—7 кг перегноя на 1 м2. Он отзывчив на глубокую обработку почвы и орошение. Оптимальная влажность воздуха 70—75%. Артишок требуется размещать на участках с хорошим солнечным освещением.

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ АРТИШОКА.

Артишок выращивают посевом семян в грунт или рассадным способом, а также размножают вегетативно.

Если выращивать артишок посевом семян в грунт, то он может дать урожай только на второй год. При выращивании его через рассаду можно урожай корзинок получить в год посева. Для этого семена надо специально готовить.

С этой целью в середине января семена замачивают в воде, а затем смешивают с влажным чистым песком или укладывают между слоями мешковины при температуре 20—25°. Надо следить, чтобы семена все время находились во влажной среде. Когда они наклюнутся, их на 6—10 дней переносят в холодильник для яровизации.

С этой целью семена 8—10 часов выдерживают при температуре около 0°С и 14—16 часов при температуре 16—18°С. После яровизации семена высевают рядами в ящики. До появления всходов их держат при температуре 18—20°С.

С появлением первого настоящего листа сеянцы пересаживают в горшочки из пленки или стаканчики. Горшочки с рассадой ставят в пленочную теплицу, парник или на застекленный балкон, где растения держат до высадки в грунт.

Кроме того, чтобы получить тот же эфс$5ект в образовании побегов, как и при яровизации, некоторые любители применяют двух-трехкратное подвяливание рассады, когда она приживется после пикировки. Для этого почву в горшочке подсушивают до некоторого подвяливания листьев. Но и в том и другом случае 100%-ного образования цветоносов достичь не удается.

Когда минует угроза заморозков, растения высаживают в поле. При однолетней культуре рассаду высаживают по схеме 70×70 см, при многолетней —  100×100 см.
При вегетативном размножении используют прикорневые отпрыски, образующиеся у основания перезимовавшего растения, причем корешки на отпрысках старательно сохраняются, что способствует их быстрому укоренению при посадке. Работа по обрезке отпрысков должна проводиться на многолетних растениях ежегодно. На одном кусте должны остаться 2—3 самых крепких побега, остальные отпрыски удаляются. Отнятый отпрыск перед посадкой предварительно очищается, листья на треть укорачиваются. Лучший срок посадки рассады и отпрысков для большей части территории Краснодарского края — конец апреля — начало мая.

Уход за артишоком  в период вегетации заключается в регулярных поливах, глубоких рыхлениях и подкормках перебродившим куриным пометом или навозной жижей, разведенных в соотношении 1:10 и 1:6 соответственно.

На каждое предварительно политое растение выливают по 2—2,5 литра готового раствора. Обычно артишок формирует много соцветий на одном растении, иногда до 20 штук и более. Поэтому важным мероприятием по уходу является нормирование количества соцветий на одном растении. Их должно быть не более 4—5 штук. Тогда их размер может достигнуть 7—9 см в диаметре.
В центральной зоне Краснодарского края растения артишока могут зимовать, если их укрыть. Для этого перед первым осенним заморозком стебли и листья обрезают на 9—12 см от основания и закрывают опрокинутым керамическим цветочным горшком. С наступлением более значительных морозов обкладывают горшок землей и сверху покрывают листьями толщиной 12—15 см.

В северных районах края, где артишоки не могут зимовать, лучшие растения выкапывают с комом земли и хранят в проветриваемых подвалах на полках так, чтобы корни не соприкасались друг с другом.

Убирают головки артишока до начала цветения, когда чешуйки в верхней части соцветия только начинают раскрываться. Он очень быстро отцветает, поэтому опаздывать с уборкой нельзя. Корзинки срезают с частью цветоноса. При пониженной температуре их можно сохранить в течение одного месяца.

При замораживании они темнеют и теряют вкус.
Выращивание семян артишока можно проводить в субтропической зоне Черноморского побережья (от Туапсе до Сочи) при многолетней культуре.

Рецепты и блюда из артишока.

В пищу у артишока употребляют в основном соцветия в вареном и консервированном виде.

В лечебных целях готовят отвар и настой из высушенных листьев. Нежная мякоть мясистого цветоложа и сочных наружных чешуи артишока является ценным диетическим продуктом, который полезен и взрослым, и детям.

Салат из артишоков.

Готовят его как из сырых, так и из вареных артишоков. Цветоложе молодого артишока в сыром виде по вкусу напоминает грецкий орех. Мелко нарезанные ломтики заправляют майонезом или сметаной. Хорошо добавить в салат зеленый горошек.

Отварные артишоки.

Подготовленные артишоки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют соль по вкусу и варят 10—15 мин. Готовые артишоки осторожно вынимают, перевертывают донцем вверх, дают стечь воде, выкладывают на блюдо и снимают шпагат.

Подают артишоки в горячем виде, поливая растопленным  сливочным маслом или яично-масляным соусом. В холодном виде вареные артишоки подают с соусом майонез с хреном. Для этого смешивают 250 г майонеза с 2—3 столовыми ложками натертого хрена или катрана.

Для яично-масляного соуса желтки яиц выпускают в высокую посуду, смешивают с холодной водой, ставят на водяную баню и варят, помешивая, до загустения. Затем снимают с бани и, не переставая помешивать, вливают струей растопленное сливочное масло. По вкусу добавляют соль. Можно добавить немного сока лимона.
Ингредиенты: на два артишока один желток, по одной столовой ложке сливочного масла и воды.

Салат из артишоков, помидоров и яблок.

Вареные артишоки, свежие очищенные яблоки, помидоры нарезают кубиками. Овощи перемешивают, солят и перчат по вкусу, заправляют растительным маслом и лимонным соком. При подаче на стол украшают листьями салата-латука.
Ингредиенты: донца артишока 200 г, по 1 шт. помидор и яблоко, растительное масло 50 г, 1 лимон, 10 листьев салата, соль и перец по вкусу.

---

ВЫРАЩИВАНИЕ АРТИШОКА – ПОСАДКА И УХОД

---

ЭКЗОТИКА НА ВАШЕЙ ДАЧЕ: АРТИШОК – СОВЕТЫ АГРОНОМА

Культура эта с момента появления, еще при Петре I, долгое время не теряла популярности. Даже в середине XIX века его еще можно было найти на рынках юга России, и цена в то время была вполне приемлемой. Позже, однако, спрос на артишок резко пошел на убыль, и сейчас увидеть его даже на огороде – большая удача.

ВЫБИРАЕМ СОРТ

Из более чем полутора сотен видов артишока без опаски за свое здоровье можно выбрать и принять в пищу чуть менее четырех десятков. Однако самые вкусные, имеющие толстую мякоть и выращиваемые наиболее часто, – это артишок Кардон и артишок Настоящий. Последний более-менее распространен и у нас.

Не будем перечислять редкие и практически недоступные для нас заморские сорта, назовем те, которые можно купить в любом семенном магазине. Это Артист (урожайность до 1,5 кг с 1 м2), Гурман (урожайность до 1,6 кг с 1 м2), Карчофьоре (урожайность до 1,4 кг с 1 м2), Красавец (урожайность до 1,8 кг с 1 м2), Султан (урожайность до 1,5 кг с 1 м2) и Цезарь (урожайность до 1,8 кг с 1 м2).

ВЫРАЩИВАЕМ

С чего же начинается артишок? Конечно, с подготовки семян. Начинают ее, как правило, в середине февраля или первых числах марта. Первым делом семена хорошенько замачивают в воде комнатной температуры с добавлением капли марганцовки. После этого их выкладывают на хорошо увлажненную марлю и помещают в светлое, но без прямых солнечных лучей помещение примерно на неделю. Хорошие семена за это время пробуждаются. Как только вы заметили это, перенесите их вместе с марлей в холодильник, в место, где температура не будет опускаться ниже +5°С. Только спустя две недели их можно вынимать из холодильника и высевать, для начала не в грунт, а в ящики, наполненные плодородной «цветочной» почвой.

В ящиках сеянцы живут до формирования первого настоящего листика, после чего каждый сеянец пикируют в отдельный стаканчик.

Спустя неделю после пикировки, когда растения восстановят тургор листочков, их можно будет аккуратно подкормить. Для этого подойдут растворенные в воде минеральные или органические удобрения. Раствор должен быть очень слабым, как для рассады цветов.

Высаживают растения в открытый грунт, как только исчезнет опасность возвратных заморозков (середина мая), ведь культура артишока крайне теплолюбива и сеянцы могут погибнуть даже при легком морозе.

Стремясь получить большие урожаи, некоторые огородники стараются высадить артишок погуще, однако это большая ошибка. Оптимальная площадь для полноценного развития культуры должна быть не менее квадратного метра.

После высадки растений в грунт необходимо их ежедневно поливать -до того момента, пока не начнут образовываться новые его части.

Самая долгожданная пора – период, когда появляются соцветия. Необходимо прекратить или свести к минимуму поливы и следить за поспеванием соцветий. Главное, не затягивать и не дожидаться их раскрытия, тогда можно потерять весь урожай – он станет просто несъедобным. Убирать соцветия необходимо до цветения и начинать со срезки центральных, постепенно переходя к боковым. Обрезать можно с небольшим кусочком стебелька, его тоже можно использовать в пищу, пока он молодой и нежный. Обычно хороший сорт, такой как Гурман или Цезарь, на питательной почве и при достатке влаги может дать до 7-8 корзинок с куста, это считается неплохим урожаем.

Сбор урожая можно продолжать до тех пор, пока последнее соцветие не будет срезано. Сразу все не убирайте, ибо артишок даже в холодильнике в герметичном пакете может пролежать не более пары недель. После длительного хранения он становится вялым и пресным, былой вкус улетучивается, как будто его и не было вовсе.

Хотите удивить соседей и гостей – посадите артишок и подайте его к ужину!

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Не все знают, но артишок – это ближайший родственник совсем уж простых культур – чертополоха и лопуха.

В пищу идут зеленые донца соцветий, то есть ботанически это разросшееся цветоложе, а также основания головочек-соцветий, которым не суждено было распуститься. Собранные в юном возрасте соцветия имеют нежнейшую мякоть – ценный пищевой продукт.

Его соцветия с высоким содержанием калия и натрия спасут ваш желудок, выровняв кислотно-щелочной баланс, избавят сосуды от атеросклероза и даже выведут шлаки и токсины из организма. Целая кладовая витаминов и минералов содержится в нежной мякоти артишока.

В пищу артишоки употребляют жареными, их варят и фаршируют, готовят из них соусы и пюре. А чтобы насладиться их вкусом зимой, артишоки в самом нежном возрасте маринуют.

КСТАТИ

Мало кому известно, что в первый год растение словно расправляет затекшие суставы. Да, оно вырастет, но большого урожая вы можете не получить. Соцветия будут мелкими, вялыми, и вкусного в них будет минимум. Во всей своей красе культура разовьется лишь на второй год. Вот тогда-то она и покажет свои сортовые качества в виде сочных и вкуснейших бутонов совсем не скромных размеров.

Оставшиеся после уборки соцветий растения лучше всего укрыть еловым лапником или лутрасилом, причем делать это необходимо даже в относительно теплых регионах. Ну а если вы житель области, где зимой температуры за -30°С, то и укрытия растение не спасут. Самое верное средство – это выкопать растения, максимально сохранив корни, и поместить, предварительно завернув в мешковину, в погреб, где продержать до весны.

© Автор: Н.Хромов

---

АРТИШОК – ПОДАРОК СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Артишок часто называют овощем Петра Великого: заботясь о здоровье подданных, император буквально заставлял выращивать и употреблять в пищу этот целительный деликатес. Но поскольку насильно никого не осчастливишь, у нос даже слово это позабыто всеми, за редким исключением. Зато сколько болезней прибавилось…

Читаю много лет полюбившийся журнал и всегда оформляю годовую подписку. Но пишу впервые: хочу рассказать, как я выращиваю артишоки – к сожалению, довольно редкую в нашей стране культуру. Дело в том, что я некоторое время проживала в Италии и именно там, можно сказать, впервые столкнулась с этой диковинкой. От итальянцев же узнала, как его готовить и как он полезен для организма.

Артишок напоминает большую зеленую шишку. Большинство россиян понятия не имеют, что это такое, и как данное растение употреблять в пищу (хотя в консервированном виде оно имеется во всех супермаркетах больших городов). А вот в Италии его очень любят, ценят и, конечно же, умеют готовить. Артишоки там продаются на протяжении семи месяцев, с осени до весны.

Употребление этого овоща улучшает работу мозга, снижает повышенную кислотность и положительно влияет на пищеварение. Калорий в артишоках очень мало, примерно 50 ккал на 100 г, что позволяет включать их в рацион во время диет. Но особенно полезны они людям, имеющим проблемы с печенью.

Так как же приготовить артишоки, спросите вы? Снимаем верхние, темного цвета чешуйки «шишки» до более светлых. Обрезаем верхушку на треть и разрезаем пополам.

Внутри очищаем от мягких иголочек, промываем и бросаем в холодную воду с добавлением лимонной кислоты или кусочка лимона (чтобы не почернели). Можно использовать и ножку, слегка очистив ее и нарезав на кусочки.

В глубокую сковороду или кастрюльку наливаем оливковое масло, помещаем зубчик чеснока и мелко нарезанный лук, минуты через три – тертую морковь. Когда лучок подрумянится, добавляем нарезанный мелкими кубиками картофель и наши артишоки.

Солим, перчим, вливаем немного бульона или белого вина. Тушим минут 15. В конце добавляем зелень по вкусу. Этот рецепт средиземноморской кухни, как видите, прост, а блюдо вкусное и полезное.

Вырастить артишоки просто. Довольно крупные семена я сею в удобренную почву. Желательно сеять редко, чтобы не пикировать. В агротехнике нет ничего особенного: подкормила один раз нитрофоской, второй (в июле) – суперфосфатом (2 ст. л. на ведро воды), ну и полив, конечно.

Вот и выросли мои артишоки. Советую и вам познакомиться с ними. Всем читателям «Моей прекрасной дачи» желаю крепкого здоровья, успехов и урожаев!

© Автор: Лилия Тимченко. Краснодарский край

---

АРТИШОК – ПРИЯТНЫЙ ШОК

Стеклянные баночки с консервированными плодами этого овоща имеются в каждом супермаркете, но покупают их единицы. Это люди, которые заботятся о своем здоровье и разбираются в изысканных блюдах. Дорого? Возможно. Так почему не вырастить его у себя на участке?

Перелистывая старые журналы, нашла статью об артишоке. Мне давно хотелось вырастить эту культуру, тем более что в статье были отмечены ее прекрасные вкусовые качества. Семена у артишока довольно крупные. В марте 2017-го посеяла в парник шесть штучек. Взошли все. В конце апреля высадила их в открытый грунт на расстоянии 80 см друг от друга. Стала ухаживать и наблюдать за его развитием.

Любопытно: листья артишока чем-то напоминают чертополох, только более крупные и с сизоватым оттенком. Кроме поливов, подкармливала разведенным куриным пометом и травяным настоем, а также по листьям опрыскивала эликсиром Бессараба.

К сожалению, никаких соцветий и тем более плодов я так и не дождалась. К осени выросло пять кустиков: один исчез бесследно, на его месте осталась лишь кучка рыхлой земли, как после крота, и больше никаких признаков – ни листочка, ни корешка. Глубокой осенью, когда уже прошли первые морозы, подошла я как-то к грядке с артишоками, глянула на поникшую листву и решила вырвать все растения, но не стала, подумала: весной вырву. Где-то читала, что артишок – южное растение и у нас не перезимует.

А весной 2018-го, подойдя к грядке, я была крайне удивлена, что три из пяти кустиков живы. Один куст был ростом 40 см, другой поменьше, а третий совсем маленький и хилый.

Удалила у них нижние листья и продолжила уход, и вскоре самый крепкий кустик был уже больше метра высотой. Появились мощные боковые побеги. Пришлось удалить часть старых листьев, чтобы молодым побегам было куда расти.

Вскоре появились и соцветия. Сначала это были маленькие шишечки, достигшие со временем величины среднего яблока.

В конце июня мы сняли первый урожай – срезали несколько штук самых крупных и приготовили по рецепту из Интернета.

Вкус артишока показался нам ярким, интересным, ни на что не похожим.

Остальные плоды остались висеть на ветках. Вскоре куст покрылся ароматными лиловыми цветками. Зрелище необыкновенное! После того как артишок отцвел, его головки постепенно засохли, и в них образовались семена. Правда, семена того года оказались невсхожими: завелось в них какое-то насекомое и опустошило семенные коробочки. Но в последующие годы с семенами уже все было в порядке. Теперь я знаю, что артишок способен размножаться не только семенами: можно также откопать от основного куста молодые побеги, которых с каждым годом становится все больше. Я откопала для своей подруги, и они хорошо прижились у нее.

Сейчас моим первым артишокам уже пятый год. В прошлом году я посеяла еще три, они хорошо проросли и зацвели в этом году. Артишок никого не оставит равнодушным! Он является не только украшением участка, но и прекрасным деликатесом – полезным и вкусным.

В артишоке содержатся вещества, которые защищают печень от токсинов, выводят из организма соли тяжелых металлов и шлаки. Также этот овощ содержит мало углеводов, но богат клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами.

© Автор:  Нина Фёдоровна Панченко

---

ВЫРАЩИВАНИЕ АРТИШОКА – ПОСАДКА И УХОД: ВИДЕО

---

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!