Брюква на даче – выращивание, несколько рецептов и свойства
Содержание ✓
Происхождение. Время появления культурной брюквы достоверно не установлено. Она была известна грекам и римлянам еще за несколько столетий до нашего летосчисления. В Россию брюква завезена из Греции в XIV веке.
Дикие предки брюквы неизвестны. Полагают, что она произошла из ярового рапса: рапс и брюква являются гибридами, полученными от скрещивания сурепицы или турнепса с капустой. Возможно, брюква появилась и как гибрид репы с различными формами капусты. Возникла она в нескольких географических точках. Родиной брюквы с белой мякотью считается Франция, желтомякотной — Скандинавия.
В основном брюква является овощной культурой средних и северных широт, ее можно выращивать и на юге России, однако вкусовые качества корнеплодов резко снижаются при формировании их в условиях высоких температур и недостаточной влажности.
Полезные свойства.
Брюква — ценный продукт питания. В ней много солей кальция, калия, железа. Содержание сахара в корнеплодах достигает 7 — 9%. Брюква отличается высоким содержанием витамина С (31—47 мг%), в этом отношении она превосходит другие виды корнеплодов. Ценным является то, что при варке и хранении корнеплодов потери витамина С незначительны.
Своеобразный вкус и запах брюквы обусловлен наличием эфирных масел.
Рекомендуется употреблять брюкву в сыром, тушеном, пареном, вареном виде, в салатах, на гарнир, в вегетарианских и мясных супах, овощных рагу.
Всем известно и кормовое значение брюквы.
В народной медицине брюква известна как мочегонное и разжижающее мокроту средство. Ее соком лечат плохо заживающие ожоги. Семена, растертые в воде, рекомендуются детям, заболевшим корью. Этот раствор обладает высоким дезинфицирующим эффектом, им рекомендуется полоскать полость рта и горла.
Биология. Брюква — двулетнее корнеплодное растение семейства капустных (крестоцветных).
У столовых сортов корнеплод плоский или плоскоокруглый, у кормовых — от круглого до удлиненно-овального. Мякоть твердая, желтого или белого цвета.
Брюква относится к холодостойким растениям. Семена прорастают при температуре 2— 3°С, всходы появляются через 5—10 дней и выдерживают кратковременные заморозки до минус 3°С.
Взрослые растения переносят заморозки до минус 4°С. Оптимальная температура для прорастания семян около 18—22°С, для роста и развития растений — 16—18°.
При более высоких температурах, особенно когда они сочетаются с пониженной относительной влажностью воздуха, урожай снижается.
Брюква является влаголюбивой культурой, поэтому хорошие урожаи корнеплодов высокого качества получают только в том случае, когда на протяжении всего периода роста растения бесперебойно обеспечиваются достаточным количеством почвенной влаги.
К плодородию почвы брюква не особо требовательна, так как ее хорошо развитая корневая система использует из почвы даже труднорастворимые питательные элементы. Наиболее высокие урожаи получают на супесчаных и суглинистых почвах, хорошо заправленных органическими и минеральными удобрениями.
Культура не переносит сильнокислых почв (оптимальная рН=6—7).
Сорта брюквы.
Наибольшее распространение имеет среднеранний сорт брюквы овощного назначения — Красносельская. Этот старинный русский сорт получил название от места исторического культивирования — в районе Красного Села под Санкт-Петербургом. Выращивают также сорта Псковская местная, Эско.
Успехом пользуется сорт столовокормового направления Шведская. Наиболее урожайный кормовой сорт Куузику.
Условия выращивания. Брюкву не размещают после любых представителей семейства капустных.
Приемы обработки и подготовки почвы под посев брюквы такие же, как и под другие столовые корнеплоды семейства капустных: репу, редьку, редис.
На плодородных и хорошо удобренных участках с осени применяют только минеральные удобрения. На 1 м2 вносят по 10—15 г суперфосфата и 15—20 г калийных удобрений. На малоплодородных и малоудобренных почвах наряду с минеральными на 1 м2 заделывают 2,5— 3 кг компоста или перегноя. Свежий навоз вносить нельзя, так как он вызывает пустотелость корнеплодов и чрезмерный рост листьев.
Так же как и для репы, для брюквы можно использовать два срока посева: весенний и летний.
Посадку проводят с междурядьем 45 см или ленточно 50×20 см. Глубина заделки семян — 1,5—2,5 см, расход семян — 3—4 г на 10 м2. Посевы брюквы, как и других корнеплодов семейства капустные, сильно повреждается крестоцветными блошками, и если не вести с ними борьбу, то всходы могут погибнуть. Поэтому применяют опыливание растений брюквы древесной золой или смесью с табаком (1:1). Прореживают растения дважды: в фазе первого
настоящего листа и спустя две недели; рассаду растениями при окончательном прореживании должно составлять 15—20 см.
Если растения характеризуются замедленным темпом роста, то после прореживания их можно подкормить азотными удобрениями (10— 15 г на 1 м)- Через 20—25 дней проводят подкормку фосфорно-калийными удобрениями — по 10 г на 1 м2. Азотные удобрения можно заменить навозной жижей, разбавленной в 3—4 раза, а калийные — золой (200 г на 1 м2).
Систематически проводят поливы и рыхление почвы. Особенно тщательно следят за влажностью почвы, так как при пересыхании вырастают грубые корнеплоды.
Летний посев проводят в первой декаде июля, после культур, рано освобождающих участок: овощного гороха, лука на зелень, раннего картофеля.
Вегетационный период брюквы 110—130 дней. Корнеплоды от весеннего посева убирают в первой половине июля, от летнего — в конце октября — начале ноября.
Средняя урожайность — 4 кг с 1 м2. Особенности получения семян. Для получения маточных корнеплодов используют растения летнего срока посева. Хранят корнеплоды в ящиках, буртах, траншеях с переслаиванием песком. Весной для высадки отбирают здоровые, типичные для сорта корнеплоды.
Брюква – перекрестноопыляющееся растение. Опыляется насекомыми, главным образом пчелами. Отдельные сорта брюквы свободно скрещиваются между собой, а каждый ее сорт — с репой, турнепсом, озимым и яровым рапсом, сурепкой. Поэтому для получения семян брюквы необходимо соблюдать пространственную изоляцию.
Семенники высаживают рано весной с междурядьем 70 см и расстоянием между растениями 50 см.
Цветение брюквы начинается через 35— 40 дней после высадки маточников в грунт-продолжительность его 30 — 40 дней. От высадки маточников до созревания семян проходит 90-100 дней.
Урожай семянс одного растения 50-60 и выше. Плод — стручок, масса 1000 семян – 3-4,5 г. Семена сохраняют всхожесть 4-5 лет.
Рецепты и блюда из брюквы
Брюква жареная. Брюква 250 г, мука 10 г, масло 10 г, сметана 40 г, соль, перец, зелень.
Брюкву очищают, варят до полуготовности, нарезают кружочками толщиной около 1 см, посыпают солью, перцем, панируют в муке, обжаривают с двух сторон на масле и доводят до готовности в духовке. На сковороду кладут жареную брюкву, заливают ее сметаной, прогревают и посыпают зеленью.
Брюква фаршированная. Брюква 300 г, яйцо 20 г, сухари 10 г, сыр 10 г, масло 10 г, сметана 20 г.
Брюкву очищают, делают кольцевой надрез, варят до готовности, вынимают середину. Мякоть брюквы мелко рубят, добавляют сырое яйцо, масло, сухари, зелень петрушки. Этой массой фаршируют брюкву, посыпают фарш тертым сыром, поливают сметаной и запекают.
Брюква, фаршированная творогом. Брюква 300 г, для фарша: творог 140 г, манная крупа 1 столовая ложка, 1 яйцо, сахар 2 столовые ложки, сметана, сливочное масло.
Брюкву очищают от кожицы, моют, опускают в подсоленный кипяток, отваривают, после чего корнеплоды разрезают пополам и в каждый половинке делают углубление наподобие чашечки. Творог протирают, смешивают с манной крупой, медом, сахаром и мелко нарубленной, вынутой из чашечки мякотью брюквы. Фарш тщательно вымешивают и наполняют им чашечки. Сверху кладут по кусочку сливочного масла. Запекают в духовке. Подают со сметаной.
Молочный суп из брюквы. Брюква 600 г, гречневая крупа 1 /2 стакана, картофель 300 г, масло сливочное 100 г, молоко 6 стаканов.
Корнеплоды брюквы моют в холодной воде, перекладывают в кастрюлю, куда вливают 4 стакана воды, доводят до кипения, затем вынимают, нарезают небольшими кусочками, которые снова опускают в кастрюлю с кипятком. Всыпают гречневую крупу, добавляют нарезанный кусочками картофель и сливочное масло. Когда брюква станет мягкой, вливают молоко, нагревают до кипения и доваривают (на слабом огне) до готовности.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Куузику – брюква-великанша
Несколько лет назад мы решили завести козу и кроликов, и знакомые порекомендовали нам выращивать высокоурожайную кормовую культуру куузику. Это гибрид брюквы, турнепса и кормовой капусты, выведенный в Прибалтике в середине XX века. Растение похоже одновременно и на брюкву, и на стеблевую капусту, но поражает скоростью роста. За короткое лето корнеплод вырастает размером с футбольный мяч, увенчанный огромным султаном листьев на стебле-кочерыжке. Не поленился и подсчитал: из едва различимого глазом зернышка весом 0,0025 г (на упаковке пишут, что в 1 г 400 семян) за 4 месяца выросло почти 8-килограммовое растение (общий вес корнеплода и зелени). Итого увеличение массы более чем в 3 млн раз! И это не в каких-нибудь тропиках, а на прохладном Северо-Западе! Фантастика!
Молодые корнеплоды куузику размером не более кулака, имеют приятный вкус кольраби и годны в пищу. Позже они сильно грубеют, становятся пресными и идут только на корм. Ботву скармливаем животным свежей в течение всего лета, обламывая по одному листья с разных растений. Основную массу после уборки урожая заготавливаем на зиму сушеной. Корнеплоды отлично хранятся в подполе до весны. Кроликам их скармливаем свежими, для коз иногда запариваем с комбикормом. Это отличный молокогонный корм.
Куузику хорошо удается на суглинках, но требует рыхлой почвы. Поэтому сажаем ее на краю картофельного поля, в гребни борозд. Сначала просто высевали семена, но из-за их микроразмеров всходы были загущенными. Теперь сначала сеем на рассаду в апреле в парничок, а в конце мая рассаживаем на расстоянии 50 см друг от друга в борозды, уже освобожденные от первой волны сорняков.