Выращиваем картофель по науке или все что нужно знать дачнику о картошке
Научный взгляд на картофель и его сорта
Часто говорят – просто как картошка. На самом деле это весьма ошибочной убеждение – картофель это очень, очень непросто. Рассмотрим его не как привычный второй хлеб на столе, а как сложное с научной точки зрения растение имеющее свои, только ему присущие особенности.
В последние десять лет климатические условия не только в нашем крае, но и в целом по стране изменились в сторону усиления и удлинения периода жары и засухи, что резко отрицательно сказалось на урожайности многих важнейших сельскохозяйственных культур, включая и картофель. Прогнозы синоптиков подтверждают, что в последующие годы жара и засуха будут все более усиливаться.
В этих условиях, чтобы противостоять негативным факторам, требуется существенное изменение элементов технологии возделывания различных культур. Они должны быть направлены в сторону снижения отрицательного воздействия критических факторов на урожайность.
Что касается картофеля, то его производство на сегодня более чем на 98% сконцентрировано в частном секторе. В то же время все методические разработки по агротехнике возделывания картофеля направлены на использование их в крупномасштабных производствах, то есть для коллективных хозяйств, тогда как литература для картофелеводов-частников, располагающих своими небольшими участками земли, если и имеется, то включает в себя мало информации с точки зрения практического руководства.
Очень мало знаний также и о сортах картофеля. К примеру, в Государственном реестре селекционных достижений Краснодарского края рекомендуется использовать более двух десятков сортов картофеля, но ни один из них не пользуется спросом у населения, которое производит почти весь продовольственный картофель.
С другой стороны, в последующие годы в нашу страну хлынул поток зарубежных сортов картофеля. К сожалению, что они собой представляют, какие из них можно использовать в той или иной зоне картофелеводства, в должной степени не изучено.
Все это привело к тому, что уже давно картофелеводство в нашем крае в большей мере носит стихийный и непрогнозируемый характер. Понятно, что в этих условиях не может быть и речи о получении высоких урожаев этой ценной культуры, ставшей уже давно для нас вторым хлебом.
Биологические особенности картофеля
Картофель – одна из ведущих и наиболее ценных продовольственных культур в мире. Он превосходит все остальные сельскохозяйственные культуры по производству белка на единицу площади и времени и большинство – по производству энергии.
По биологической ценности белка (показатель количества поглощенного азота, который сохраняется в организме для поддержания жизни и роста) картофель также превосходит многие культуры, о чем говорят следующие цифры: яйцо куриное 96, картофель 73, соя 72, кукуруза 54, пшеничная мука 53, горох 48, фасоль 46.
По распространенности в мире в настоящее время картофель стоит на пятом месте среди культур, выращиваемых для обеспечения человека питанием (после пшеницы, риса, кукурузы и сорго), и на четвертом -по валовому урожаю (после пшеницы, кукурузы, риса ).
Особую ценность картофель представляет для решения проблем питания в будущем. Хорошая приспособляемость этой культуры к разнообразным почвенно-климатическим условиям обусловливает все большее расширение ее посевов в различных странах.
Родиной всех культурных и диких видов картофеля является тропический пояс Южной Америки. Первый центр происхождения картофеля расположен в Боливии и Перу, в горных районах Анд на высоте 2000-4800 м над уровнем моря, а второй – в умеренных широтах Чили на высотах от 0 до 250 м над уровнем моря.
Именно из этих мест берут начало все ныне известные сорта, картофеля, распространенные по всему миру, включая Россию. Исследования ученых показали, что картофель был введен человеком в культуру не менее 8000 лет тому назад на плоскогорьях Юго-Восточного Перу и Северо-Западной Боливии. А в Европу, точнее в Испанию, впервые картофель из Южной Америки привезли мореплаватели под командованием Колумба около 1750 года. Впоследствии именно из Испании эта ценная культура распространилась вначале в Италию, а затем по всей Европе. А в России картофель стали возделывать лишь во времена Петра I. Чтобы решить проблему голода в некоторых губерниях, именно Петр Великий впервые издал указ о повсеместном выращивании картофеля.
В силу своего происхождения из горных районов картофель является культурой умеренного климата. Оптимальные условия его роста и развития – легкие по механическому составу песчаные и супесчаные почвы, короткий световой день, достаточное влагообеспечение почвы и невысокие ночные и дневные температуры в пределах 16-25°С. Однако благодаря высокой пластичности картофель можно выращивать в самых разных почвенно-климатических условиях.
Растение картофеля представляет собой куст, состоящий из 4-5, реже 6-8 стеблей. Скороспелые сорта картофеля обычно слабо ветвятся у основания стебля, позднеспелые – сильно. Число стеблей в кусте во многом зависит от количества проросших почек глазков, а также от величины посадочного клубня. Так, растения из крупных клубней имеют больше стеблей, чем из мелких или частей крупных клубней. Каждый стебель образует 4-7 столонов, длина которых определяет компактность расположения клубней в гнезде. Компактные по форме кусты и скученные гнезда от коротких столонов облегчают уход и уборку.
Облиственность куста может быть от слабой до сильной, когда листья сплошь скрывают стебли. По форме куста различают сорта компактной формы, раскидистые и полураскидистые. По положению стеблей в пространстве кусты могут быть прямостоячие, развалистые и полуразвалистые.
Между массой ботвы и урожаем клубней существует тесная связь: чем более мощно развита ботва, тем выше, хотя и не пропорционально, урожай клубней.
Однако чрезмерно сильное развитие ботвы нежелательно. Например, внесение в почву больших доз органических и аммонийных удобрений приводит, с одной стороны, к сильному разрастанию стеблей и листьев в кусте, но в то же время полностью подавляет клубнеобразование.
Корневая система картофеля, выросшего из клубня, мочковатая. Она представляет собой совокупность корневых систем отдельных стеблей. Корни проникают в почву . неглубоко: около 80% -до 20 см, 20% – до 40 см. В пахотном слое они распространяются в стороны до 50-60 см. В очень уплотненных, особенно суглинистых почвах корневая система развивается очень плохо и бывает сосредоточена только в поверхностном слое (до 20 см и меньше).
Так, опытным путем на сорте картофеля Гумекульский ранний было установлено, что при уплотнении почвы до 1,5 г/ см2 масса сухих корней у растений составила лишь 3 г, а на рыхлых почвах при уплотнении 1,1 г/см2 – 7 г. Общая и рабочая поверхность корней на уплотненных почвах была меньше в 2,5-3 раза, чем на рыхлых.
Масса корней растения картофеля сравнительно небольшая и составляет в среднем около 7-8% общей массы куста. Наибольшей величины она достигает к периодам бутонизации и цветения. У растений скороспелых сортов в период бутонизации она составляет в среднем 8-12%, во время наибольшего развития ботвы – 3-5, а к уборке урожая – 0,5-1,5%.
Корневая система картофеля развивается значительно лучше на хорошо окультуренных почвах. Доля корней в общей массе куста при хорошей удобренности на окультуренной почве в 1,5-2 раза больше, чем на слабоокультуренной.
Все эти примеры говорят о том, насколько важно для выращивания картофеля поддерживать пахотный слой почвы в период вегетации в рыхлом состоянии.
Клубень картофеля – это укороченный утолщенный стебель. Сходство со стеблем у клубня особенно заметно на ранних стадиях развития, когда на нем имеются чешуйчатые листочки, в пазухах которых закладываются покоящиеся почки – по 3-4 в каждом глазке. .
Чередование и расположение тканей и сосудистых пучков в клубнях такое же, как в стебле. Кроме того, под действием света клубни зеленеют, то есть в них образуется хлорофилл.
В верхней, наиболее молодой части клубня глазков больше, чем в средней, а тем более в самой старой, нижней, или пуповинной части. Почки верхушечной части развиты сильнее и более жизнеспособны. Как правило, в каждом глазке прорастает только одна наиболее развитая центральная почка. Если удалить росток, трогаются в рост запасные, но растения из них получаются более слабыми, чем из центральной почки. Из этого можно сделать практический вывод: регулярное обламывание ростков в процессе зимнего хранения клубней нежелательно, так как это в конечном счете при весенней посадке семян приведет к образованию более слабых растений.
При посадке целого клубня прорастают почки не всех глазков, а только верхней части. Более высокая активность и энергия их роста объясняется повышенной концентрацией питательных веществ в верхней части клубня.
Ростки у клубней, проращиваемых на свету, имеют в зависимости от сорта зеленую, красно-фиолетовую или сине-фиолетовую окраску. При достижении растениями высоты 10-20 см из подземной части его стеблей вырастают побеги – столоны толщиной 2-3 мм и длиной 5-15 см, концы которых по мере развития растений утолщаются и превращаются в клубни.
Молодой клубень снаружи покрыт слоем эпидермиса, впоследствии заменяющегося плотной, не пропускающей воздуха покровной тканью -перидермой. По мере роста и развития клубня наружный слой перидермы пробковеет и образует кожуру клубня. Особенно интенсивно этот процесс происходит, когда за несколько дней до уборки урожая удаляется ботва.
Среднепоздние и поздние сорта имеют более плотную пробковую ткань, чем раннеспелые. При глубокой заделке клубней и недостаточной аэрации перидерма тоньше, чем при хорошем доступе воздуха.
Для дыхания клубней и испарения влаги служат чечевички. Они закладываются под устьицами молодого клубня одновременно с формированием перидермы. Через них в клубень поступает кислород воздуха и удаляются углекислый газ и пары воды.
Форма клубней очень разнообразная и зависит от особенностей сорта и условий выращивания. Она может быть круглой, удлиненной, овальной, округло-овальной, реповидной, бочковидной и более сложной. Глазки могут быть поверхностными, мелкими, средними и глубокими.
Наибольшую ценность в хозяйственном отношении представляют сорта с круглыми клубнями и поверхностными глазами. Такая форма удобнее при механизированной посадке и уборке урожая, а поверхностные глазки – для механической очистки кожуры и мытья.
Окраска клубней бывает самой различной -белой, светло-желтой, розовой, красной, красно- и сине-фиолетовой. Мякоть клубней бывает белой или желтой и светло-желтой. Картофель может размножаться двумя способами – вегетативно и половым путем.
К вегетативному способу относятся размножение с помощью клубней и отрезками стеблей, включающих одну верхушечную или несколько боковых вегетативных почек. В производственных масштабах размножение происходит исключительно клубнями. Размножение с помощью стеблевых черенков имеет значение лишь в тех случаях, когда, например, необходимо быстро ценный сорт внедрить в практику, а для этого имеется ограниченное количество клубней. В этом случае, используя наряду с клубневым дополнительно еще вегетативное размножение с помощью стеблевых черенков можно в короткий срок нужный сорт размножить до желаемого объема.
Половое размножение осуществляется с помощью истинных семян, которые формируются в плодах типа помидорчиков, образуемых на стеблях взрослых растений. Главная особенность растений, получаемых из истинных семян, – высокое генетическое разнообразие. Из семян одного плода-помидорчика можно получить тысячу и более разнообразных форм растений, но ни одно из них не может повторить особенности материнского растения.
То есть половой способ размножения приводит к тому, что материнская особь (исходный сорт) как бы распадается на огромное множество других форм, которые не представляют практической ценности. Поэтому в производственных условиях картофель размножается исключительно вегетативно – с помощью клубней.
В развитии растения картофеля различают пять основных периодов.
- Первый – от прорастания глазков до появления всходов. В это время повышается интенсивность дыхания клубней, происходит превращение крахмала в сахар, последний передвигается по сосудистым пучкам к глазкам. Почки в глазках набухают и прорастают. В верхней части ростка образуются небольшие чешуйчатые бугорки, из которых сначала развиваются молодые корни, а после укоренения – стебелек.
- Второй период – от появления первых зеленых листьев до развития стеблей с нормальными листьями.
- Третий – от появления бутонов до цветения. В это время начинают интенсивно формироваться столоны, на их концах появляются утолщения, которые растут и постепенно превращаются в молодые клубни. Клубни на ранних стадиях водянистые, но через некоторое время они разрастаются, и в них начинает откладываться крахмал, интенсивный рост ботвы продолжается. Растения требуют все большего количества влаги и питательных веществ.
- Четвертый период длится от цветения до прекращения прироста ботвы, когда она начинает увядать. В это время происходят наиболее интенсивные приросты клубней, накапливается до 75% конечного урожая. Погодные условия, складывающиеся в этот период, определяют уровень урожайности. В благоприятные годы среднесуточные приросты клубней достигают 20-25 кг на сотку. Приросты же 10- 15 кг на сотку за сутки отмечаются почти ежедневно.
- Пятый период продолжается с момента отмирания ботвы до ее полного высыхания и физиологического созревания клубней. После окончания цветения и образования ягод прирост подземной массы приостанавливается, нижние, а затем средние и верхние листья желтеют, а потом высыхает весь стебель. К началу высыхания стебля останавливается прирост клубней и продолжается их физиологическое созревание и накопление крахмала. Кожица клубней из тонкой и легко сдирающейся становится более плотной.
Клубни имеют важное биологическое свойство – период покоя, который в зависимости от сорта может длиться от 2 до 6 месяцев. Этот признак эволюционный, который служит для сохранения продуктивной способности клубней до наступления оптимальных условий для прорастания (иначе говоря, для перезимовки). У клубней картофеля в покое обычно находятся лишь перистематические ткани, то есть глазки. В запасающихся же тканях биохимические процессы в это время могут активизироваться в ответ на механическое ранение или инфекцию. Так, свежеубранные клубни более активно образуют раневую перидерму, чем после нескольких месяцев хранения, когда период покоя практически уже закончен.
Состояние покоя клубней подразделяется на естественный, или физический, при котором клубни не прорастают даже при благоприятных условиях, и вынужденный, во время которого задержка прорастания вызвана искусственно, например, низкими температурами или химическими веществами.
Наиболее глубокий естественный покой клубней отмечается при уборке картофеля осенью. К весне он постепенно ослабевает в результате снижения ингибиторов роста. В клубнях в это время образуются вещества, стимулирующие рост. В первую очередь они пробуждают верхушечную почку, а затем и другие.
Зимой в сухом помещении и при температуре воздуха 1-3°С клубни картофеля хорошо хранятся, не прорастая, 6-7 месяцев. Чтобы вызвать в них ростовые процессы, необходима температура воздуха не ниже 10-12Т и достаточный приток кислорода.
Клубни картофеля содержат большой запас питательных веществ, необходимых для роста и развития растений в первый период жизни при вегетативном размножении. В состав их сухого вещества входит свыше 26 различных химических элементов. Он меняется в зависимости от сорта, почвенно-климатических условий и удобрений.
Средние показатели химического состава клубней следующие (%): вода 75, крахмал 20,4, сахар 0,3, сырой протеин 2, жир 0,1, клетчатка 1,1, зола 1,1.
Клубни с высоким содержанием сухого вещества и крахмала обычно вкуснее. С увеличением в картофеле сырого протеина вкусовые качества его ухудшаются, а с увеличением содержания свободных аминокислот – улучшаются. Если в клубнях много сахара (больше 2%), снижаются их столовые качества, они становятся неприятно сладкими на вкус.
Крахмалистость – основной признак, отвечающий за кулинарные свойства картофеля. При повышении крахмалистости возрастает мучнистость мякоти, улучшается ее развариваемость. Для переработки в пищевой промышленности требуются сорта с повышенным содержанием сухого вещества (не менее 20%).
По хозяйственному назначению сорта картофеля разделяются на столовые, технические, столово-технические, кормовые, универсальные и пригодные для изготовления полуфабрикатов.
К столовым относятся сорта различного срока созревания, имеющие хорошие пищевые и вкусовые качества, а также не темнеющую мякоть клубней. Их используют для пищевых целей. Поэтому для таких сортов особенно важны показатели развариваемости клубней, их форма и расположение глазков.
Технические – это позднеспелые и среднепоздние сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала (18-25% и выше). Их используют для переработки на крахмал, амилазу, технический спирт.
Столово-технические отличаются повышенной крахмалистостью, хорошими вкусовыми качествами и нетемнеющей мякотью. Они пригодны как для использования в пищу, так и для технической переработки.
Кормовые сорта могут не иметь хороших вкусовых качеств, но .они должны быть высокоурожайными.
К группе универсальных относятся сорта с высокой урожайностью, хорошим вкусом, нетемнеющей мякотью, высокой крахмалистостью, белковостью и лежкостью. Их используют на продовольственные, технические и кормовые цели.
Сорта, используемые для приготовления полуфабрикатов (чипсы, крекеры, соломка, крупка), отличаются повышенным содержанием сухих веществ и низким – редуцирующихся сахаров, нетемнеющей мякотью клубней в сыром и вареном виде.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Выращивание картофеля в Псковской области – советы по посадке и уходу
- Какой величины лучше сажать клубни картофеля – мои советы и отзывы о сортах (Костромская обл.)
- Три урожая картофеля с сотки
- Пять правил выращивания картофеля и три урожая картошки за сезон
- Семенная картошка – резать или нет?
- Выращивание картофеля – много, вкусного и без химии
- Схема посадки картошки под соломой – отзывы и выводы
- Красный, синий, фиолетовый картофель – отзывы О СОРТАХ и личный опыт
- Агротехника выращивания картофеля в южных климатических, засушливых регионах в условиях засухи
- Выращивание картошки в Бурятии – без оглядки на погоду
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!