Выращивание салата – уход, сорта и виды
Содержание ✓
Салат – выращивание, посадка, размножение, сорта и уход
Свежую зелень этого популярного овощного растения можно с легкостью выращивать на своем огороде круглый год.
Салат — вкусный диетический овощ и обязательный компонент самых изысканных блюд европейской кухни. Он имеет низкую калорийность и богат минеральными веществами и витаминами. Но у нас эта культура только сейчас становится по-настоящему популярной.
Салаты на большей части европейской территории страны можно выращивать круглый год: весной, летом и осенью в открытом грунте, а зимой — в защищенном. Преимущество этого растения в том, что оно одним из первых дает витаминную продукцию в самом начале сезона. Салат прекрасно выращивается и на подоконнике при соблюдении нижеследующих условий.
Всего известно более 100 разновидностей салатов. Среди них есть листовые и кочанные виды самых разных форм и расцветок — от нежно-зеленых до темно-бордовых. Листовой салат образует розетку листьев без кочана, а у кочанных форм вначале образуется розетка, а затем формируется рыхлый кочан округлой или плоскоокруглой формы.
ВИДЫ САЛАТА
В группу салатных овощных растений входит кресс-салат (Lepidium sativum), водяной кресс (Nasturtium officinale), полевой салат (Valerianella olitoria), рук-кола (Eruca sativa), цикорий салатный (Cichorium endivia) и обыкновенный (Cicorium intybus), салатная листовая капуста (Brassica oleracea convar. acephala), латук-салат (Lactuca sativa) и другие. Наиболее популярные салаты являются разновидностями латук-салата и цикория.
ВЫРАЩИВАНИЕ КУЛЬТУРЫ САЛАТА
Для салата не подходят засоленные и солонцеватые почвы с кислой реакцией (оптимальный показатель рН – 6-7,2) а также тяжелые и глинистые грунты. В целом салат достаточно неприхотлив. Хороший урожай этой культуры можно получить при содержании в почве гумуса и при правильном минеральном питании.
Подготавливать почву нужно задолго до высадки салата, лучше всего – осенью предшествующего года. Для начала нужно тщательно изучить видовой состав сорняков и при наличии многолетников (осота, горчака, пырея, вьюнка полевого и т. д.) дать им возможность отрасти, а затем уже обработать почву гербицидом. После этого 10-12 дней нужно подождать, чтобы гербицид полностью проник в корневища и уничтожил сорное растение. После этого приступают к основной обработке почвы.
Если на участке земля солонцеватая, вносят гипс, если кислая — ее известкуют. На почвах с низким содержанием фосфора и калия соответствующие удобрения можно внести под вспашку. Далее грунт перекапывают на глубину 22-25 см и тут же, с осени, культивируют с боронованием, выравнивая.
ВЫСАДКА РАССАДЫ
Для выращивания салата используют только кассетную или горшечную рассаду (подходят для этого и торфяные кубики). Это связано с тем, что сеянцы не переносят повреждения корневой системы.
Салат нужно сажать очень мелко — так, чтобы торфяной кубик не полностью заглубился в землю и на 0,5-1 см возвышался над уровнем почвы. При заглубленной посадке нижние листья поражаются грибными болезнями и загнивают. Если фосфорные и калийные удобрения не вносились с осени под вспашку — можно внести их на грядки при посадке.
ВЫБОР СОРТА
Лучше всего приобретать сорта, устойчивые к основному заболеванию салата — бремии, а также к наиболее опасному вредителю — тле Назоновии. При выращивании сортов с высокой устойчивостью не нужно больше проводить химические обработки от болезней и вредителей, а это особенно важно для культуры, которая имеет столь короткий период вегетации и потребляется в свежем виде.
УХОД ЗА САЛАТОМ
Поскольку все виды салата растут очень быстро, потребление элементов питания у этой культуры невелико и удобрения вносят в относительно небольших количествах. Для этого растения одинаково опасен как дефицит элементов питания, так и их избыток. Например, при передозировке азота в салате резко возрастает содержание нитратов, и продукция становится непригодной для употребления в пищу. В жаркую погоду осооенно важно контролировать обеспеченность растений кальцием — для предотвращения внутреннего некроза.
Очень важно вовремя обеспечивать салат влагой. В жаркую погоду растения поливают ежедневно, в более прохладную — раз в 2 или 3 дня. но при этом очень нежелательно увлажнять листья, чтобы не развивались грибные заболевания. Наиболее предпочтительный способ полива салата — капельное орошение.
СБОР УРОЖАЯ
Уборку салатов проводят рано утром, до наступления жары, при этом желательно сразу после этого охладить растения до температуры +2-5 °С. Тогда они прекрасно транспортируются и сохраняют свежесть в течение 12-15 дней.
Виды и сорта салата
Уйсун
(Lactuca saliva var. asparagina) Спаржевый узколистый салат уйсун широко распространен в Монголии, Китае, Японии, Индии и Непале. В пищу употребляют как листья, так и стебли, достигающие высоты 120 см. Первые едят только свежими, а вторые и свежими, и, что гораздо вкуснее, жареными либо солеными. Листья уйсуна хорошо сочетаются Л, с редисом, огурцом, луком и яйцами.
Фризе
(Cichorium endivia var. crispum) Курчавый эндивий, или фризе, — это разновидность салатного цикория. Его удлиненные рассеченные листья знамениты своей горчинкой, которая получается благодаря тому, что на определенном этапе роста растение лишают солнечного света. Во время созревания листья связывают, и сердцевина салата остается желтой и нежной. Пикантная горечь фризе дополняет вкус рыбы, креветок, сыра и цитрусовых.
Ромен
(Lactuca sativa var. longifolia) Зеленые волокнистые листья этого салата образуют рыхлый удлиненный кочан. Ромен сочный и хрустящий и имеет терпкий пряный вкус. Он хорошо сочетается со сметанными соусами и пряными травами и является классическим компонентом салата «Цезарь».
Батавия
(Lactuca sativa var. capitata) Зтот полукочанный салат был выведен во Франции. Его листья могут быть окрашены в красно-бурый или светло-зеленый цвета. Они имеют волнистые края и собраны в полураскидистую розетку крупных размеров. Батавия хрустящая, сладковатая, с привкусом ореха. Хорошо сочетается с мясом и грецкими орехами.
Эскариоль
(Cichohum endivia var. latifolia) Широколистный эндивий является одной из форм салатного цикория. Его листья имеют слабо разрезанную пластинку. Их терпкий вкус хорошо подходит к яблокам, сладкому перцу, горошку, капусте, ветчине. Перед употреблением эскариоль бланшируют (обдают кипятком или паром), чтобы удалить горечь. Тушеный эндивий хорошо подходит к яйцам, картофелю, сыру.
Фризе
(Cichorium endivia var. crispum) Курчавый эндивий, или фризе, — это разновидность салатного цикория. Его удлиненные рассеченные листья знамениты своей горчинкой, которая получается благодаря тому, что на определенном этапе роста растение лишают солнечного света. Во время созревания листья связывают, и сердцевина салата остается желтой и нежной. Пикантная горечь фризе дополняет вкус рыбы, креветок, сыра и цитрусовых.
Дуболистный салат
(Lactucasativa van secalina) Красные или зеленые листья этого листового салата образуют плотную розетку и по форме немного напоминают листья дуба. Он имеет приятный ореховый привкус и сочетается с нежными соусами, грибами и рыбой. Нежные листья дуболистного салата чувствительны к перепадам температур: их лучше не хранить в холодильнике, а сразу же употреблять в пищу.
Эндивии
(Cichorium endivia var. endivia) Салатный цикорий, или эндивий, образует розетку из удлиненных, глубоко рассеченных листьев и обычно появляется на столах в осенне-зимний период. Окраска в зависимости от сорта может быть желтоватой или насыщенно-зеленой. Чтобы удалить пикантную горечь, листья отваривают или выдерживают в соленой воде. Эндивий используют для приготовления салатов, гарниров и супов, употребляют в свежем и тушеном виде.
Витлуф
(Cicorium intybus var. foliosum)
Цикорный салат витлуф, известный как бельгийский или французский эндивий, выращивают необычно. Берут вызревшие летом корнеплоды и зимой, без доступа
света, выгоняют нежные белые или слегка желтоватые кочаны. Вкус сочных хрустящих листьев горьковатый. Витлуф можно есть сырым или подвергать тепловой обработке — тушить (в вине или оливковом масле) либо запекать.
Радиччио
(Cichorium intybus var. radicchio) Это разновидность цикория обыкновенного. Кочаны в процессе созревания постепенно меняют свой цвет с зеленовато-белого на розовый или даже красный с белыми прожилками. Салат обладает насыщенным горьким вкусом и отлично хранится в холодильнике. В пищу употребляют как свежим, так и жареным.
Айсберг
(Lac tuca sativa var. capitata)
Кочанный хрустящий салат айсберг немного напоминает белокочанную капусту. Он получил свое название благодаря калифорнийским фермерам, которые поставляли этот салат, посыпая его толченым льдом. У айсберга зеленовато-белые хрустящие и сочные листья, у которых мелкозубчатые края. Плотный округлый кочан бывает средних или крупных размеров, весит он до 1 кг и более. Этот салат обычно едят свежим, заправляя растительным маслом.
Коралловый салат
(Lactuca sativa var. secalina) Лолло россо и лолло бионда — популярные листовые салаты из Италии. Нежные, морщинистые, курчавые светло-зеленые или красновато-розовые листья имеют ореховый, слегка горьковатый вкус. Хранятся они хорошо. Коралловый салат отлично сочетается с жареным мясом. Это основная культура для выращивания в открытом грунте с весны до осени.
Маслянистый салат
(Lactuca sativa var. capitata) Сжатые округлые и плотные кочаны этого салата могут иметь светло-зеленый и красноватый оттенок. Листья у него очень нежные и сочные, со сладковатым привкусом, перед едой их не разрезают, а разрывают руками. Эта культура рекомендуется к употреблению в свежем виде сразу после сбора.
КОНВЕЙЕРНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТА (На продажу)
Растет салат очень быстро. Период вегетации зависит от сорта и от времени выращивания. Летом от высадки до уборки проходит всего 35-40 дней, весной и осенью — до 60 дней. Это позволяет получать три урожая с одной и той же площади в течение одного сезона. Начинать высаживать салат можно с 10 марта и вести до 10 апреля, второй раз его садят сразу после уборки первого — с 1 июня по 1 июля, третий раз — с 20 августа по 10 сентября. Окончание уборки третьего оборота — 10 ноября. При использовании агроволокна можно значительно удлинить период поступления урожая. Можно выращивать салат и непрерывным конвейером, высаживая небольшие участки каждые 8-10 дней. Это облегчает уборку и употребление или реализацию продукции.
ПОЭТАПНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ САЛАТА (Для себя)
- Рассаду салата удобнее всего выращивать в пластиковых или металлических кассетах стандартного размера.
- Оптимальная высота рассады для высадки в подготовленный грунт должна составлять 6-8 см.
- Сеянцы салата высаживают так, чтобы верхняя часть корней возвышалась над уровнем земли на 0,5-1 см.
- Описанным методом легко вырастить салат даже на подоконнике
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Сажаю спаржевый салат уже 7-й год и знаю, что на моем участке лучший и, главное, ранний урожай дает сорт Светлана. Сею салат на рассаду в теплицу в конце апреля. Рассада получается крепкой и закаленной. Сею в два ряда, но сначала поливаю бороздки раствором фунгицида. Присыпаю сверху семена землей и снова обильно спрыскиваю фунгицидом. При появлении первых двух листочков всходы прореживаю, оставляя между ними 5 см.
В середине мая высаживаю ;. рассаду на грядку, тоже У в два ряда, только расстояние между рядами уже 40 см, а между растениями в ряду – 50 см.
Спаржевый салат очень любит рыхлые, богатые органикой почвы, поэтому перед высадкой рассады я всегда вношу компост, аммиачную селитру, суперфосфат и сульфат калия (по инструкции).
Первые две недели поливаю посадки понемногу каждый день. Первый урожай собираю при появлении 10-15 листочков на салате, ведь спаржевый салат универсален: в пищу идут и листья, стебли растения.
#
Спаржевый салат уйсун крупное многолетнее растение родом из Китая. Там оно имеет множество разнообразных сортов и популярно не только в китайской, но и в других восточных кухнях. А у нас его выращивают в однолетней культуре. В продаже можно встретить семена сорта ‘Светлана’ и просто ‘Спаржевый салат’ без указания сорта. Помимо листьев этот салат наращивает и мощный стебель (высота до 90 см и 5-6 см в диаметре), вкус которого напоминает спаржу, а содержание полезных веществ и витаминов превосходит и спаржу, и сель-
дерей. Использование стебля универсально: его едят сырым, отваривают, жарят, солят и маринуют. Собранный осенью с корнями, он хорошо хранится в прохладном помещении. Выращивать спаржевый салат несложно. Главные условия успеха: влажная (!) плодородная почва, регулярный полив и подкормки. Но бояться высокого содержания нитратов не стоит: в отличие от многих других зеленных овощей спаржевый салат нитраты не накапливает. Листья можно срывать и употреблять в пищу по мере роста, это только способствует нарастанию стебля.
#
За все время, что я выращиваю салаты, пробовала разные виды и сорта, но особенно мне пришлись по душе Лолло Бионда, Лолло Росса и Московский парниковый.
Лолло Бионда очень красивый, курчавый, насыщенного зеленого цвета. Он не горчит, имеет сочные листья. Созревает обычно в течение 50 дней после появления всходов. Плюс сорта в том, что он устойчив к стрелкованию.
У Лолло Росса листья зелено-бордовые, гофрированные. Этот сорт ценю прежде всего за его высокую урожайность, холодостойкость, устойчивость к цветушности. Листочки чуть горчат, но это не делает его вкус хуже. Сорт среднеранний, созревает за 40-50 дней.
Московский парниковый салат относится к раннеспелым сортам. Листочки у него нежные, светло-зеленые, чуть сладковатые на вкус. Этот сорт очень любит полив, при недостатке влаги может горчить. Устойчив к белой и серой гнилям, а также к мучнистой росе.
Салат я выращиваю посевом семян сразу в открытый грунт в начале апреля. Это холодостойкое растение, но на всякий случай при заморозках его можно накрыть пленкой. Семена высеваю в бороздки на глубину 0,5-1 см, между рядками соблюдаю расстояние 20-25 см. Обязательно прореживаю всходы. Салат предпочитает рыхлые почвы с нейтральной кислотностью, а кислые не переносит. Кроме того, эта культура любит плодородные почвы, поэтому осенью вношу при перекопке почвы для салата перегной (около 5-6 кг на 1 кв. м) и древесную золу (1-2 стакана на 1 кв. м). Уход за растением заключается в поливе, прополке и рыхлении междурядий. Поливаю салат умеренно, так как переувлажнение может спровоцировать грибковые заболевания.
Обычно использую салат в свежем виде. При приготовлении блюд советую не разрезать его ножом, а просто измельчать листочки руками.
#
Всегда приятно вырастить растения. На вкус они оказались что-то новое, необыкновенное.
В прошлом году купила семена салата уйсун. В описании было сказано, что это спаржевый салат. Съедобными у него являются и мясистые листья, и толстый стебель, который по вкусу напоминает спаржу и считается деликатесом. Не скрою, когда сеяла этот салат на грядку ранней весной, надеялась, что открою для себя новую овощную культуру, которая надолго обоснуется в моем огороде.
Семена взошли хорошо. Прочитала, что срывать листья уйсуна можно, когда их вырастет достаточно. Я так и поступила. Оборвала на пробу по 2 нижних листочка с каждого
горькими. Попробовала подвялить листья и вымочить их в воде. После этих подготовительных операций добавила их в салат. Скажу честно, листья спаржевого салата мне совершенно не понравились.
Перед цветением я срезала стебли, отварила их. На вкус они были похожими на сердцевину ивовой веточки. В детстве мы любили их погрызть.- В общем, салат уйсун не оправдал моих ожиданий. Я, конечно, допускаю, что причинами моей неудачи могут быть сухая жаркая погода и какие-то нарушения вагротехнике выращивания. Но другие салаты (лолло россо, айсберг и др.) у меня л росли хорошо и были г вкусными. А этот как-то не впечатлил.
#
Спаржевый салат или уйсун
Уйсун может украсить не только грядки, но и клумбы
Попробовав однажды спаржевый салатуйсун, я загорелась идеей вырастить его у себя на участке. Но оказалось, это непросто. Все делала точно по рекомендациям в литературе, и все равно в первый год я не получила желаемого результата. Выращенный мной уйсун был почти такой же, как обычный салат. Стволики вместо обещанных 5-7 см в толщину едва достигали 1,5-2 см. Хотя вкус мне понравился.
Но на следующий год я снова посеяла уйсун и получила, что хотела: мощные растения с толстыми стеблями и длинными сочными листьями. Стала искать, в чем же я ошиблась в первый раз, и вот какие сделала выводы. В литературе салат уйсун советуют выращивать через рассаду, но это не всегда лучший способ. Если в помещении немного света, сеянцы вытягиваются, стебельки их тоненькие и хрупкие. Естественно, такая рассада при высадке на грядки растет неважно. Гораздо лучше посеять уйсун под зиму, и урожай тогда оправдает надежды.
Осенью я посеяла семена на подготовленную грядку рядочками. Расстояние между рядками — около 50 см. Весной, когда уйсун взошел и подрос до 2-3 см, проредила его, оставляя между растениями промежутки 20-30 см. В мае прополола, а потом еще раз подрыхлила почву после дождя. Растения ничем не подкармливала и не поливала. И уйсун отлично рос, что свидетельствует о его выносливости, нетребовательности, засухоустойчивости. Кроме того, за два года, что я выращиваю этот салат, он ничем не болел и вредители грядку с ним не трогали.
Спаржевый салат не только вкусен, но еще и очень полезен. Читала, что в нем почти вся таблица Менделеева, так же как в сельдерее. Но сельдерей любят не все из-за резкого запаха, а уйсун такого запаха не имеет — он у него тонкий, едва уловимый. Я ем его свежим в салатах, добавляю в овощное рагу. Листочки и мелко порезанные молодые стебли можно сушить, а потом использовать как приправу. В заготовках — с огурцами, томатами, кабачками, перцами, баклажанами — он также хорош.
Но это еще не все: салат уйсун довольно декоративен и может украсить не только грядки, но и клумбы.
#
Я с особым уважением отношусь к культурным растениям, которые не встречаются в диком виде, считая их особой милостью богов. Кресс-салат относится к таким растениям, хотя по виду – обыкновенная трава, к тому же с маленьким вегетационным периодом: в течение 2-5 дней всходит, через месяц выпускает стебель и становится уже непригодным в пищу, еще через месяц созревают семена. Растение употребляли в пищу еще в Древнем мире. Да и сейчас вовсю выращивают в Европе, Америке, Азии, Австралии… У нас в России кресс мало распространен – возможно, потому, что вкусом напоминает хрен, а хрена у нас и так хватает. Между тем растение чрезвычайно полезно, особенно весной, когда так не хватает витаминов. В кресс-салате немало витамина С и провитамина А, много нужных элементов: железа, фосфора, калия, кальция, йода. Если свежую молодую траву измельчить, ею можно посыпать отварной картофель, бутерброды, любые блюда, которые едят с хреном. Вкус тот же, а пользы гораздо больше. Можно добавлять в зеленые салаты, главное – не переборщить, некоторые сорта на вкус довольно «ядрены», особенно в сухую погоду.
Сейчас выведено немало сортов, есть кресс с цельными листьями, есть с рассеченными, как у петрушки, с виду и не отличишь. Мы употребляем кресс-салат весной и осенью, потому что кресс из семейства крестоцветных, и молодые нежные листочки очень любят крестоцветные блошки. Дети всегда называли его «салат с дырками», потому что с наступлением теплой погоды блошек от него не отогнать. Оптимальная температура для кресса 10-15°, необходимо обилие влаги. Для осеннего потребления я высеваю его на освободившуюся от уборки картофеля землю, тогда с конца августа до начала октября он особенно вкусный и свежий. Семена обычно собираю сама, в начале лета оставляю на семена пару растений, через месяц подношу к ним широкую коробку, нагибаю стебли так, чтобы семена выпали в коробку, а не на землю, стебель срезаю и оставляю торчать из коробки несколько дней, чтобы семена дозрели. Потом обмолачиваю, в ветреную погоду провеиваю и ссыпаю в бумажный пакетик. Семян обычно много, они красивые, коричнево-рыжие, веретенообразные. Сухие стебли использую для растопки, они весело трещат, попадая в огонь, потому что в оставшихся семенах много эфирных масел. Высеваю на грядку густо, потому что все равно есть нужно молоденькие листочки, не старше двух недель, пока они не стали жесткими и слишком острыми.
Кресс признается незаменимым средством от цинги и малокровия, как мочегонное и желчегонное, для улучшения пищеварения и сна.
#
Лолло россо для здоровья
На своей даче я отдыхаю душой, а садово-огородная работа приносит большую радость.
Правда, на участке особо не разгуляешься – высаживаю всего понемножку. Очень люблю салаты, и на почетном месте недавно открытый мной лолло россо (разновидность латука). Листочки у него кудрявые с бордовой окантовкой.
Высадкой занимаюсь весной, но в течение всего лета делаю новые посадки – хорошо растет, не жалуется.
Место определила ему на солнышке, почву чуточку подпитала перегноем и высеяла в рядки.
Семена заделываю в землю на глубину 3-4 см. Всходы появляются через неделю.
Растет лолло россо не по дням, а по часам – срезку делаю несколько раз с одной грядки. А как только вижу, что салат собирается цвести, сразу же намечаю новые посевы.
Кстати, заметила, что с тех пор как на нашем столе появилась эта кудрявая зеленушка, мы практически не болеем. Еще бы! Ведь в листьях содержится столько полезных микроэлементов – кальций, железо, фос фор, йод, цинк, магний и калий.
Диана КУЧМЕНЕВА, г. Санкт-Петербург