Чем полезны яблоки
Содержание ✓
Полезные и лечебные свойства разных сортов яблок
В яблоках содержатся почти все необходимые для нашего здоровья витамины и многие микро- и макроэлементы. Но большинство веществ в них имеется в очень небольших количествах.
Хотя список названий содержащихся в яблоках веществ и производит впечатление, яблоки на самом деле не столь уж «универсальны» и эффективны в лечении наших недугов, как многие себе представляют.
Возможности и польза от южных сортов
Большинство южных сортов яблони содержат от 1,0 до 10 мг% витамина С и немного больше суточной потребности в профилактической дозе витамина Р. Но и среди них встречаются сорта с удовлетворительным, хорошим и отличным профилактическим действием. Это Ренет шампанский (С/Р – 12/166); СтаркЭрлиест(С/Р -12/110); Боровинка Сергеева (СУР -13/110); Ренет Симиренко (C/P – 13/212); Пармен зимний золотой (С/Р – 19/182). К действительно отличным в профилактике гипертонии южным сортам относятся Кубань (ОР – 25/108), Кубань спур (C/Р – 32/120).
Внимание! Даже на фоне бедноватых витаминами С и Р южных сортов завозимые к нам на рынки иностранные яблоки, как правило, оказываются еще с меньшим их накоплением и поэтому никакого отношения даже просто к элементарной профилактике гипертонии не имеют.
Яблоки средней полосы
Большинство сортов яблони средней полосы России содержат 5-15 мг% витамина С, меньше – 11-15 мг%, некоторые до 20-40 мг%. Р-активных веществ у большей части этих сортов накапливается в пределах 60-120 мг%, а у некоторых – 400-500 мг%. Следовательно, среди среднерусских сортов есть несколько почти лечебных, например: Бабушкино (С/Р – 24-27/ более 200); Зимнее превосходное (С/Р – 21-25/более 200); Кулон-Китайка (С/Р – 25-31/ более 200); Помон-Китайка (ОР – 21-30/244); новый сорт Скала (С/Р – 25^27/200).
Мелкоплодные сорта яблок для Сибири
Но вот уж где действительно кладезь лечебных противо-гипертонических сортов, так это среди мелкоплодных сортов Сибири, называемых ранетками и полукультурками. Это, например, сорта: Магистральное (С/Р – 40/1060); Зорька (ОР – 38/500); Фонарик (С/Р – 30/600); Даурия (C/P – 38/1000); Диво (С/Р – 40/900); Пальметта (С/Р -30/800); Сибирский сувенир (С/Р – 30/1100); Долго (С/Р -30/180); Память Исаева (аР – 20/700).
Мелкоплодные сорта яблок по вкусу, конечно, далеки от среднерусских крупноплодных сортов, поэтому для лечения и профилактики гипертонии их целесообразно переработать на сок, которым можно пользоваться и в зимнее время.
Очень полезно съедать яблоко перед сном – при жевании яблок погибает 96,7% бактерий, находящихся во рту.
Хозяйке на заметку
Сырые, вареные или печеные яблоки употребляют натощак при вялом пищеварении, желудочно-кишечных расстройствах. Как легкое слабительное действуют яблоки, проваренные с молоком. 2 яблока проварить в 1 стакане молока и 0,5 стакана воды 5-7 минут. Употреблять до завтрака.
Польза яблок и лечебные сорта
Мало кто знает, что яблоки при достаточно высоком содержании в них витаминов с и р оказывают профилактическое действие при одной из самых распространенных болезней века- гипертонии и даже могут излечивать ее в начальной стадии..
Принято считать, что целительные свойства яблок связаны с тем, что они содержат почти все необходимые нам витамины и многие макро- и микроэлементы. И это так. Но большинство веществ в плодах содержится в очень малых количествах, и для того чтобы набрать их суточную норму, надо съесть до десятка килограммов плодов.
А потому, хотя список веществ, содержащихся в яблоках, и производит впечатление, они на самом деле не столь универсальны и эффективны в лечении недугов. Но вот уж действительно в чем целебная сила яблок, так это в высоком содержании в них витамина Р (Р-активных веществ) и С (аскорбиновой кислоты).
Значение витаминов С и Р в отдельности для здоровья общеизвестно. Но мало кто знает, что яблоки при достаточно высоком содержании этих витаминов оказывают профилактическое и лечебное действие при одной из самых распространенных болезней века — гипертонии. И даже излечивают ее в начальной стадии.
О насыщенности яблок витамином С можно судить по степени выраженности их кислотности во вкусе. По терпкому, напоминающему чай вкусу можно оценить, насколько они богаты витамином Р. Об этом еще говорит нам цвет мякоти разрезанного или надкусанного яблока: если мякоть остается белой, то это значит, что витамина Р в яблоках этого сорта нет или очень мало, если окрашивается в коричневый — много.
Совместите эти две оценки, и тогда ваша информация о насыщенности яблок витамином Р станет еще объективнее. Конкретное же содержание витаминов в каждом сорте можно отыскать в специальной литера туре, и прежде всего в профессиональных описаниях, сделанных авторами этих сортов.
Основоположник лечебного садоводства профессор Л.И. Вигоров установил, что для профилактики гипертонии сорта с содержанием в 100 г плодов 8— 10 мг (8-10 мг%) витамина С и 40 – 50 мг (40 -50 мг%) витамина Р будут удовлетворительными, а с 25 —30 мг (25-30 мг%) витамина С и 75- 100 мг (75-100 мг%) витамина Р — хорошими и отличными. Для краткости эту информацию можно записать в виде формулы: для сортов с удовлетворительной профилактикой – С/Р: 8- 10/40-50, с хорошей и отличной – С/Р: 25-30/75-100. Этой уже давно предложенной мною формулой я буду пользоваться и в статье.
Крупноплодных сортов с хорошими и отличными возможностями профилактики гипертонии очень мало, а вот с удовлетворительными — предостаточно. И кстати, если потреблять побольше яблок с удовлетворительной профилактикой, то вполне возможно набрать то количество витаминов С и Р, которое соответствует их хорошему и отличному профилактическому действию. Но, конечно, воистину бесценны сорта, не только имеющие значение для профилактики гипертонии, но и способные лечить эту болезнь. Такие сорта подразделяются на лечебные – С/Р: 25-35/200-300 и по-настоящему противогипертонические — С/Р: 25-35/300-400.
Действительно целебный кладезь таких сортов обнаруживается среди мелкоплодных сортов сибирской селекции — ранеток и полукультурок. А вот где содержание витаминов С и Р буквально зашкаливает (в среднем С/Р: 25-40/800-1000), так это у сортов, созданных В.Н. Васильевой в Центральном Сибирском ботаническом саду (г. Новосибирск).
Назову некоторые из них: 'Веселовка', 30/1200; 'Даурия' -С/Р: 38/1000;'Диво' -С/Р: 40/900; 'Морское' (синоним 'Ботаническое') – С/Р: 41/960; 'Пальметта' – С/Р: 30/800;'Сибирский сувенир' – С/Р: 30/1100; Баганенок -С/Р: 30 – 40 /более 400.
Мелкоплодные сорта по вкусу, конечно, далеки от крупноплодных, но как лекарство при гипертонии их вовсе не обязательно использовать в свежем виде. Делайте из этих яблок сок, он очень вкусный, и пить его можно круглый год. А вот среди крупноплодных сортов лечебных и противогипертонических мало. К лечебным относятся: 'Бабушкино' — С/Р: 24-27/более 200, 'Зимнее превосходное' – С/Р: 21-25/более 200г 'Помон-китайка' – С/Р:21 -30/244, Кулон-китайка – С/Р: 25-31/более 200 и новый сорт из Мичуринска 'Скала' — С/Р: 25-27/200. К по-настоящему противогипертоническим относятся два новых сорта из Мичуринска: 'Памяти Будаговского' – С/Р: 33/264 и 'Успенское' — С/Р: 26/396, а также два сорта моего отца, профессора СИ. Исаева: 'Поливитаминное' — С/Р: 37/450 и пользующаяся все большей популярностью 'Россиянка' – С/Р: 35 – 40/230.
Яблоня-врачевательница
'Россиянка' была получена в 1935 году во ВНИИ садоводства им. И.В. Мичурина (г. Мичуринск) моим отцом СИ. Исаевым от опыления цветков 'Антоновки обыкновенной' пыльцой сорта 'Бабушкино'. Благодаря необычайно высокому содержанию в плодах витаминов С и Р (С/Р: 35 — 40/230) она оказывается уникальной врачевательницей гипертонии, да еще и сортом, не имеющим каких-либо изъянов и, более того, обладающим рядом преимуществ даже в сравнении со своей знаменитой прародительницей — 'Антоновкой обыкновенной'.
Плоды 'Россиянки' размером, внешним видом и своеобразием вкуса очень схожи с 'Антоновкой обыкновенной', но выгодно отличаются большей сахаристостью. Я всегда с интересом наблюдаю, как кто-то впервые пробует ее плоды. Откусывая яблоко, спокойно говорят: «Антоновка!» — и сразу же удивленно: «А сладкая!» И это действительно так, потому что первое ощущение — привычный вкус 'Антоновки', а потом сильное послевкусие сладости. Яблоки зеленовато-желтые, созревая, становятся золотисто-желтыми и, кстати, имеют такую же, как у 'Антоновки', оржавленную воронку.
Есть у сорта и другие преимущества: 'Антоновка' плодоносит через год, 'Россиянка' — ежегодно, причем величиной урожаев они заметно не различаются. Зимостойкость 'Россиянки' настолько высокая, что даже после суровейшей зимы 1978—1979 годов, когда 'Антоновка' погибала целыми деревьями (особенно если они были в предыдущее лето с урожаем), 'Россиянка' как ни в чем не бывало стояла со своим обычным урожаем. В условиях центральных областей России это самый зимостойкий из позднезимних сортов.
Несомненное преимущество 'Россиянки' перед 'Антоновкой' — и значительно большее накопление в плодах витамина С — до 40 мг на 100 г плодов, тогда как у 'Антоновки' — 7—13 мг. А это значит, что для удовлетворения суточной потребности (в среднем 70 мг) в этом важнейшем для нас витамине, достаточно съедать в день всего лишь 1 —2 яблока 'Россиянки' или же 5 —6 — 'Антоновки'. А если еще вспомнить, что плоды 'Россиянки' хранятся несравненно дольше, чем 'Антоновки', то о чем тут говорить! Кстати, такое высокое содержание витамина С этот сорт унаследовал от отцовского сорта 'Бабушкино' (24-27мг/100г).
В плодоношение 'Россиянка' (как и 'Антоновка') вступает на 3 —4-й год. Устойчивость к парше на уровне 'Антоновки обыкновенной'. Размером дерева и его формой тоже напоминает 'Антоновку'. Схожа с ней и видом листьев.
'Россиянку' садоводы как-то проглядели поначалу, а уж в годы перестройки она и вовсе практически исчезла. Затерялась эта яблоня и в сортоизучении, куда была принята еще в 1968 году. В последние годы я восстанавливаю этот воистину уникальный сорт черенками с дерева, высаженного в нашем семейном саду еще отцом. Кстати, у себя он посадил далеко не все свои сорта, а лишь некоторые: по какой-то их особой притягательности, известной только ему. Дерево уже старое, ведь оно было посажено более полувека назад. Но благодаря ему сорт начал новую жизнь и теперь входит в пятерку самых востребованных саженцев и черенков из более чем 50 сортов моего отца.
Море витаминов
Сорт 'Поливитаминное' получен в Московском уни верситете (МГУ) из сеянцев от свободного опыления сорта 'Витаминное'. Это пока единственная яблоня, в плодах которой накапливается в резко повышенном количестве три витамина: С, Р (С/Р: 37/450) и А (прокаротин).
Сорт выделяется высокой зимостойкостью. И это не случайно, ведь воспитание и отбор он прошел в полюсе холода Московской области — на Биологической станции МГУ в Чашникове.
Плоды средней величины, ширококонические, слаборебристые, золотисто-желтого цвета, с беловатыми подкожными точками. Мякоть плодов желтоватая, приятного кисло-сладкого вкуса. Яблоки снимают во второй половине сентября. В обычном, без какого-либо специального охлаждения хранилище они лежат до середины января. Помимо потребления в свежем виде, плоды ценны и для изготовления поливитаминного сока.
Дерево среднерослое, с широкопирамидальной, средней густоты кроной.
Сорт, хотя и районирован (по Центральному региону, а значит в Мос ковской и соседних областях), продолжает быть очень редким. Перспективен для получения новых высоковитаминных сортов.
На долгую память
'Памяти Исаева' — это мелкоплодный сорт типа полукультурки, созданный В.Н. Васильевой в Центральном Сибирском ботаническом саду РАН (г. Новосибирск). Не путайте с крупноплодным сортом 'Память Исаева' селекции Е.Н. Седова (г. Орел). Этот пришелец из Сибири уже более 20 лет растет в моем саду. И я благодарна Валентине Нестеровне и за то, что она один из лучших своих сортов назвала в честь моего отца, и за то, что подарила мне два саженца. Мне очень нравится этот сорт, и я рекомендую его не только северянам, но и в семейные сады Центральной России. И связано это прежде всего с накоплением в плодах большого количества (в сравнении с местными крупноплодными сортами) витаминов С и Р (С/Р: 20/700), что делает этот сорт отличным противогипер-тоническим лекарством. Сок из этих яблок я добавляю всюду, куда только могу, повышая витаминность самых разных блюд и заготовок, а в непогоду, как метеозависимая, «отпаиваюсь» им, снижая кровяное давление. К тому же этот сорт с большим, чем местные сорта, запасом зимостойкости, деревья его низкорослые (типа полукарликов), урожаи хотя и не самые высокие (до 18 кг с дерева), но, что важно, регулярные.
К парше яблоня устойчива. Плоды 'Памяти Исаева' хотя и мельче наших среднерусских сортов, но, мне кажется, совершенно приемлемы — 40 — 50 г. Яблоки этого сорта я собираю после первых морозцев, тогда они становятся особенно вкусными. Помню, как пришедшая ко мне в сад женщина говорила: «Ну просто сласть!» Сами же яблочки становятся как-то по-особому яркими, нарядны ми, а разукрашенное ими деревце — праздничным, радостным. Хранятся плоды до декабря.
Московские садоводы начинают интересоваться этим сортом и для использования его в виде скелетообразователя для прививки менее зимостойких сортов. Пробуют 'Памяти Исаева' и в качестве семенного подвоя.
На заметку:
Для профилактики и лечения гипертонии подойдут яблоки с самым разным накоплением витаминов С и Р. Важно только, чтобы количество употребляемых яблок в сутки соответствовало необходимой для этих целей величине.
Накопление витаминов -сортовой признак. И для того чтобы получить необходимую дозу, яблоки одних сортов достаточно потреблять в день всего лишь несколько штук, а других – надо съедать килограммами. Вот почему в семейных садах необходимо разводить именно высоковитаминные сорта.
© Автор:ИРИНА ИСАЕВА, доктор с.-х. наук
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Яблоки очень полезны, но говорят, что зеленые более полезны, чем красные. Так или это? Какие сорта посадить, чтобы вырастить такие плоды?
#
Количество полезных для нашего организма веществ в яблоках огромное: витамины групп В, С, железо, калий, кальций, пектины, фосфор… Насыщенность ими у разных яблок будет действительно разная. Однако это зависит не столько от цвета, сколько от сорта. Где-то больше витамина С (сорта с кислинкой), где-то – витамина Р (при надрезании мякоть буреет). Очень богаты полезными веществами такие сорта, например, как Бабушкино, Зимнее превосходное, Кулон-китайка, Ранетка Ермолаева, Зорька, Апорт, Бессемянка мичуринская, Ренет, Славянка, Студенческое, Антоновка обыкновенная, Звездочка.
Количество ценных элементов зависит также от района произрастания; от особенностей агротехники; от погодных условий – наибольше количество витаминов накапливается в прохладное и влажное лето, а не в жаркое и сухое. Даже если плоды растут на одном дереве, они могут содержать разное количество полезных веществ. Поэтому важно даже не то, какой именно сорт вы купили и с какого дерева было сорвано яблоко, а то, насколько регулярно вы будете употреблять эти фрукты. Оптимальное количество – 2-3 яблока в день. Это примерно соответствует суточной норме витаминов С и Р.
#
Мне стало просто тошно смотреть на то, как гниют плоды, но ведь все это обилие переработать просто невозможно! Часть пришлось пустить на компост. А из остального, более-менее пригодного я заготовила массу разных вкусностей на зиму. Подумав немного, решила написать письмо и поделиться своими способами использования яблок.
Яблочное повидло
У меня получилось очень вкусное, красивого цвета повидло. Обычно я добавляю немножко молотой корицы. Но, несмотря на вкус и популярность повидла, в процессе варки теряется большая часть витаминов. Чтобы этого избежать, можно приготовить яблочное варенье. Но есть и более качественные способы приготовления -такие, например, как моченые яблоки. Это длительный и трудоемкий процесс, но конечный результат того стоит. Лично я делала моченые яблоки всего один раз и не являюсь сторонником этого способа. Больше всего я люблю варить варенье.
Варенье «Пятиминутка»
Все, что нужно сделать, это засыпать 1 кг подготовленных яблок 1 стаканом сахара и дать настояться до появления сока. После этого варить 5 мин. на слабом огне. Затем, естественно, разлить в стерилизованные банки и закатать. «Пятиминутку» можно есть с булкой или добавлять в чай вместо сахара. Зимой, когда за окном мороз, чашка чая с «пятиминутным» вареньем напоминает о лете. Все, кого я знаю, с удовольствием едят и нахваливают это вкуснейшее лакомство.
А для людей, которым противопоказано сладкое, есть восхитительный и простой диабетический вариант
Яблоки без кожуры и семян нужно измельчить с помощью терки или блендера до однородной массы, а после этого варить на водяной бане до загустения.
Если не использовать водяную баню, рискуете сжечь весь продукт. Затем разливаем в банки и закатываем. Сохраняются все витамины и натуральный вкус яблок.
Если хочется разнообразия, можно добавить в варенье апельсины или цедру лимона. Одна моя знакомая добавляет разные специи или натуральный краситель из свеклы, и обычное варенье превращается в экзотику небывалой красоты с весьма оригинальным вкусом. Никогда не думала, что можно простые, казалось бы, вещи легкими манипуляциями превратить в нечто необычное. Ну кому придет в голову красить варенье? Тем не менее ее «крашеное» варенье пользуется большой популярностью.
В общем, чтобы ваш урожай не пропадал зря, достаточно проявить фантазию. Кроме варенья, повидла, сока или «Пятиминутки», можно приготовить домашнее вино, испечь пирог, засушить или запечь яблоки в духовке. А можно просто сварить компот или выставить лишнее в ящиках перед домом – нуждающиеся заберут.
#
Икра из овощей и яблок
Яблоки для икры берите антоновские — они самые ароматные. Овощи самые свежие: кабачки, морковь, лук, помидоры, чеснок, кинза, петрушка, сельдерей, укроп. А еще пригодятся соль, растительное масло и совсем немного сахарного песка, так сказать, для вкуса.
Порядок работы такой. Кабачки очистить, нарезать на кусочки и обжарить на растительном масле. Затем нашинковать лук и морковь и тоже обжарить на сковородке. Нарезать помидоры. Яблоки очистить от кожицы. Все эти компоненты пропустить через мясорубку. Переложить в латку. Добавить 100 г подсолнечного рафинированного масла и полчаса тушить на медленном огне.
Не забывайте помешивать!
Затем мелко нашинковать зеленые овощи — сельдерей, кинзу, укроп, петрушку. Добавить в латку и тушить еще 15 минут. Посолить, посахарить, посыпать мелко нарезанным чесноком, все в латке перемешать, прокипятить еще 2-3 минуты и расфасовать по банкам.
Вот пропорции. На 2 кг нарезанных кабачков нужно взять 1 кг антоновки, 1 кг томата, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, по 1 пучку — примерно по 100 г — пряной зелени — сельдерея, кинзы, укропа, петрушки, головку чеснока и 200 г растительного масла. Соль и сахар — по вкусу. Впрочем, сахар можно не добавлять, потому что он не всем полезен.
#
ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ, МЕДОВЫЕ
Приготовить медовые моченые яблочки несложно. Вам потребуется 5 кг хороших яблок (лучше брать зимние сорта – Антоновку, Анис полосатый и др.), по 5 стаканов воды и яблочного сока, 1 полный стакан меда. Яблоки вымойте, уложите в кадку, эмалированную кастрюлю или в большие стеклянные банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду доведите до кипения, остудите и растворите в ней мед. Медовую воду смешайте с яблочным соком и залейте готовым сиропом так, чтобы он покрывал плоды на 4-5 см. Накройте яблоки чистой тканью, положите сверху деревянный
кружок, на него гнет и поставьте на 5-7 дней в теплое место. Все это время надо проверять уровень сиропа (при необходимости его можно долить свежеприготовленным). После этого переставьте яблочки в холодное место. Через полтора месяца они готовы.
#
Отведал на рынке моченых яолок -так понравились. Продавщица сказала, что делает их на меду, но рецепт не дала. Кто нибудь подскажите?
#
Вот Вам еще рецептов из яблок в копилочку
По 300 г нежирной телятины и свинины мелко настрогать, поперчить, посолить, перемешать со специями (имбирь, мускатный орех, базилик) и обжарить на растительном масле до готовности. Выложить мясо на бумажную салфетку.
Салатную луковицу, 3-4 свежих или маринованных огурца, 2 кисло-сладких яблока и болгарский перец нарезать соломкой, перемешать, сбрызнуть соком лимона, добавить мясо и заправить майонезом. Украсить свежей зеленью.
***
Рыбу горячего копчения разделить на филе, филе мелко нарезать. 2 яблока и 2 свежих огурца натереть на крупной терке, соединить с рыбой и 2 ст. л. майонеза. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Выложить подготовленную смесь на листья салата, украсить ржаными сухариками, дольками лимона и свежей зеленью.
300 г малосоленой семги мелко нарезать, 2 кислых яблока нарезать кубиками, корень имбиря натереть на терке, 1 стакан грецких орехов измельчить в ступке. Ингредиенты соединить, заправить соком лимона и I ст. л. оливкового масла. Салат выложить в креманки, подавать с отварным рисом.
***
400 г куриного копченого филе мелко нарезать, 100 г чернослива обдать кипятком и мелко нарезать, 1 стакан орехов измельчить в ступке. Все перемешать, поперчить, добавить мелко нарезанный лист салата. Приготовленным фаршем начинить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. Яблоки запечь в духовке и подавать как горячую закуску.