Сушка овощей и фруктов в домашних условиях и заготовка их на зиму а также несколько рецептов закаток и заготовок на зиму

СУШКА ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Вам наверняка известно, что можно сушить яблоки и другие фрукты, грибы, зелень. Я сушу также морковь, свеклу, баклажаны, щавель, чеснок, корни петрушки и сельдерея.

Делаю так:

1. Подготавливаю продукты для сушки.

Зелень нужно вымыть и связать в пучки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и нарезать кружочками толщиной 2-3 мм (обычно берется чеснок, который долго не может храниться или поврежденный). Грибы очистить от грязи, нарезать на куски, небольшие можно оставить целыми. Баклажаны и яблоки вымыть и нарезать на кружочки или дольки, также поступить с грушами, айвой и другими фруктами. Морковь и свеклу помыть, почистить и нарезать на кружочки толщиной до 5 мм (крупные корнеплоды предварительно разделить на несколько частей).

2. Подготовленные продукты иголкой нанизать на толстую нитку (например, на крученую капроновую леску) и подвесить на кухне как можно выше к потолку — там теплее. Нитка должна быть натянута, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом (особенно это важно для грибов).

3. Пучки зелени можно привязать к той же нитке под овощами.

Хотя овощи сохнут дольше, чем в духовке (несколько дней), но они имеют очень высокое качество, сохраняют свой цвет и естественный аромат. Грибы не червивеют, не темнеют и не раскисают в процессе сушки. Сухие заготовки храню в бумажных пакетах или полотняных мешочках. Дополнительных затрат для хранения не требуется.

Сухую морковь и свеклу использую для первых и вторых блюд. Когда они развариваются, то по своим свойствам не отличаются от свежих, а при приготовлении обеда экономится время (овощи не надо мыть, чистить, резать).

Если сушеную свеклу измельчить в порошок и просеять — получите отличный краситель для крема (розового цвета).

Сухие баклажаны перед употреблением нужно размочить в воде, как сухие грибы. После этого их можно поджарить или приготовить баклажанную икру. По вкусу она отличается от икры из свежих баклажанов, но тоже вкусная.

Сухой щавель позволяет приготовить зимой вкусный суп. Его требуется примерно в 1,5 раза больше, чем свежего.

Перед готовкой его можно измельчить в порошок, потом варить как свежий щавель. Для этой же цели в мае можно сделать заготовки молодых листьев крапивы и сныти.

Сухие дольки чеснока нужно измельчить в порошок и смешать с небольшим количеством соли. Полученную смесь можно использовать в качестве острой приправы для супа и вторых блюд — макарон, отварного картофеля (добавлять нужно в готовое блюдо).

Все очень вкусно. Попробуйте сделать заготовки этим простым способом, не пожалеете!

Также несколько рецептов закаток и заготовок на зиму  хозяйкам на заметку

Также о приготовлении блюд осенней кухни можно почитать здесь

Фирменное овощное ассорти «Огород»

В 3-х литровые банки поставьте огурцы, на дно — смородиновый лист между огурцами положите укроп и капусту (нашинковать). Сверху уложите рядами помидоры (резаные на 4 части), перец сладкий (на 2 части разрезать без семян), морковь (4 части по длине), головку лука и чеснока, лавровый лист 2-3 шт.

Маринад: на 5 литров воды 10 горошин перца, 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку 9% уксуса. Стерилизовать 15 минут.

Салат капустный

Нашинкованную капусту (3 кг), 2 штучки морковки пропустить через среднюю шинковку, 4 головки чеснока — через чесноковыжемалку (чеснокодавилку), если есть – петрушку. Маринад: 1,5 литра воды, 0,5 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла , 1-2 штуки лаврового листа. Все вскипятить, ст. л. соли. В конце добавить 0,5 ст.л. разведенного уксуса. Стерилизовать банки 0,5 л — 5 мин.

Вкусный перец

Очень мы любим перец, приготовленный таким способом.

На 5 кг очищенного перца сладкого нужно:

• 1 ст. сахара
• 1 ст. масла подсолнечного
• ст. уксуса 9%
• ст.л. соли
• 10-15 шт. перца черного (горошек)
• 5-6 шт. лавр, листа
• 0,5 л. воды

Маринад варить после закипания 10 мин.

Перец отварить в воде 5 мин., затем складывать в банки слоями перец, чеснок зубчиками и посыпать зеленью петрушки. Поставить стерилизовать литровые банки на 40 мин., прикрыть прокипяченными крышками, затем закатать.

Перец необходимо порезать помельче и залить маринадом.

P.S. Маринад не наливать до самых краев, при кипячении он выливается в кастрюлю.

Приправа на все случаи

Предлагаю рецепт очень вкусной приправы.

Беру 1 кг яблок, крыжовника или черноплодной рябины. Пропускаю через мясорубку (яблоки без сердцевины), добавляю 300 г сахара и 100 г чеснока, натертого на мелкой терке. Тщательно перемешиваю и даю постоять сутки. Можно есть с мясом, да и просто на кусок хлеба — объедение!

Зимний салат

Зеленые томаты нарезать на дольки, морковь — кружочками, лук — кольцами, в соотношении 4-2-1. Овощную массу солим по вкусу и оставляем в тазике, чтобы образовался сок. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 30 мин. Стерилизуем банки, закладываем в них горячую овощную массу. Закатываем, укутываем потеплее и ставим вниз крышками. При варке можно добавить немного подсолнечного масла. Приятного аппетита!

«Сложная икра»

Могу поделиться очень хорошим рецептом.

• 2-3 шт. горького перца
• по 0,5 кг — перец болгарский, морковь, лук репка, яблоки (зимние)
• 200 г петрушки
• 2 палочки хрена
• 5 кг помидоров
• 1 л подсолнечного масла.

Соль по вкусу добавлять в конце варки. Все пропустить через мясорубку, петрушку мелко нарезать. Кипятить 2,5 ч. Заложить в стерилизованные банки, закрыть. Очень вкусно!

Маринованные баклажаны

Хочу предложить еще одну чудесную заготовку на зиму.

Баклажаны нарезать кубиками и отварить 5 мин. в 3-х литрах воды с 1 ст. (250г) соли. Вынуть из воды и перемешать с заранее нарезанными чесноком, зеленью петрушки и небольшим количеством горького перца. Разложить в стерилизованные банки, залить уксусом и растительным маслом. На литровую банку нужно 100 г уксуса и 100 г масла. Закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте.

Салат для зимнего хранения 2 кг белокочанной капусты, по 1 кг моркови, лука репчатого, яблок, помидоров, сладкого перца нашинковать, перемешать с 1,5-2 ст. ложками соли, плотно уложить в банки емкостью 0,5-0,7 л, стерилизовать 8-10 мин. Хранить в прохладном месте, употреблять можно с подсолнечным маслом, сметаной, майонезом.

Желе из облепихи

Ягоды обдать кипятком, перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, протереть смесь через сито, откидывая жмыхи с семенами. В облепиховый сок добавить сахар (1:1) и поставить кастрюлю на огонь. Нагревать смесь до растворения сахара, не доводя до кипения. Разлить в стерильную посуду горячей, закрыть крышками.

Икра из красных помидоров

• 5 кг красных помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 500 г подсолнечного масла
• 1 стакан песка
• 1 ч.л. молотого перца

Варить 3 ч. Приятного аппетита!

Майонез «по-домашнему»

Могу поделиться известным мне способом его приготовления. Получается гораздо лучший майонез, нежнее и вкуснее.

3 сырых желтка, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. готовой горчицы, 2 ч. л. сахарного песка. Все хорошо размешать (лучше миксером) и маленькими порциями вбить туда 250-300 г растительного масла. Затем добавить 50 г уксуса 9%. Из этого количества продуктов получается 0,5 л банка майонеза.

Капуста с овощами

Порезать белокочанную капусту на квадраты, свеклу и морковь (очищенную) тонкими пластинками. Положить в кастрюлю овощи слоями. Сварить маринад: из душистого перца, гвоздики, лаврового листа (по 2-3 шт.), на 1 л. кипятка 1-1,5 ст. ложки соли и сахара (можно по вкусу), 1-2 ст. ложки столового или яблочного уксуса. Уксус вливать, когда снимете с огня. Залить овощи маринадом, добавить 0,5 ст. растительного масла. Сверху положить плоскую тарелку для гнета так, чтобы маринад выступил сверху тарелки. Держать на кухне 2-3 дня. Хранить в холодильнике.

Сладкий перец в томатном соке

Перец вымыть, удалить семена и перепонки, еще раз вымыть, бланшировать в кипящей воде 3-5 мин., охладить 1-2 мин. в холодной воде. Уложить в подготовленные банки (можно порезать широкими кольцами). Залить горячим томатным соком. На 1 л сока добавляется 1-2 ст. ложки соли и 2-3 ст. ложки уксуса. Прокипятить и залить в банки. Прогреть при слабом кипении 0,5 л банки 5 мин., литровые — 12 и закатать. Приятного аппетита!

Продолжение темы консервирования на зиму можно посмотреть в этой записи – Консервирование на зиму

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!