Весенние блюда – что полезней есть весной

После калорийных зимних блюд все очень соскучились по хрустящим корнеплодам, свежим травам, стручкам и черешкам. Слюнки текут при мысли о свежем редисе с солью, нежной спарже, пикантном зеленом луке и сладкой ароматной землянике. Совсем не долго осталось до первого урожая листового салата выращенного на даче, а самые нетерпеливые всегда могут найти свежий парниковый салат на рынке. Долгие пешие прогулки на природе не только улучшат ваше самочувствие, но и порадуют натуральными деликатесами.

Однако помните: собирать дикорастущие травы, например черемшу, щавель или чесночницу, в лесу и на лугах можно лишь в небольших количествах и только для собственного потребления. Из этой зелени вы можете приготовить ароматное масло: порубите ее ножом, смешайте с размягченным сливочным маслом, несколькими каплями лимонного сока, солью и перцем, затем охладите. Масло можно подать на стол в масленке или поместить его в кондитерский мешочек и красиво выдавить на тарелку.

Новый сезон в саду и на даче открывает зелень: салат, лук – батун и горох. Но полезные травы для весенних блюд можно отыскать и во время прогулок по лесу или лугу.

Суп из щавеля с яйцом

На 4 порции

по 300 г щавеля, шпината и картофеля, 2 огурца, 200 г зеленого лука, соль, 2 яйца, сахар, 150 г сметаны

1. Щавель и шпинат бланшировать в небольшом количестве воды. Протереть через сито вместе с жидкостью.
2. Огурцы очистить и нарезать короткой соломкой. Лук нарезать и растереть с солью до появления сока. Яйца сварить вкрутую» очистить и мелко нарезать.
3. Картофель отварить, добавить протертые шпинат и щавель, сделать пюре, при необходимости добавить кипяченую воду. Посолить, добавить немного сахара по вкусу.
4. Суп разлить по тарелкам, в каждую выложить горкой нарезанные огурцы, лук и яйца. Добавить сметану.

Витаминный салат

На 4 порции

200 г стручковой фасоли, 400 г свиного филе, 1 стол, ложка сливочного масла, несколько листьев салатов радиччо и фризи, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 100 мл овощного бульона, 50 мл уксуса, щепотка сахара, 50 мл оливкового масла

1. Стручки фасоли отварить в подсоленной воде (2-3 мин). Мясо посолить и поперчить.
2. Духовку нагреть до 180 °С. Мясо обжарить на сливочном масле и поставить на 10 мин в духовку.
3. Листья салатов вымыть, обсушить и разорвать на кусочки.
4. Яйца очистить и разрезать на 4 части. Салаты, фасоль и яйца разложить по тарелкам. Лук мелко нарезать, петрушку нарубить, залить бульоном и уксусом, посолить и поперчить. Добавить оливковое масло и перемешать.
5. Мясо нарезать ломтиками и выложить на салат. Полить салат заправкой.

Тосты с редисом

На 6 порций

6 ломтиков хлеба, 200 г творога, 70 г сметаны, 600 г редиса, 50 г зеленого лука, 200 г листового салата, листики базилика, соль по вкусу

1. Творог протереть через сито, посолить и смешать со сметаной.
2. Редис вымыть и срезать кончики. Затем 4 шт. нарезать тонкими кружками. Остальной редис мелко нарезать.
3. Лук, листья салата и базилик вымыть. Лук мелко нарезать. Творожно-сметанную массу смешать с мелко нарезанным редисом, добавить лук.
4. Хлеб подсушить в тостере или духовке. На каждый ломтик хлеба положить по листу салата. Выложить на него творожно-сметанную массу. Украсить тосты кружками редиса и листиками базилика.

Морковно-яблочное желе

На 4 порции

14 г желатина, 4 яблока, 3 моркови, 200 г сахара, 4 стол. ложки цитрусового ликера, 2 стол, ложки рубленых фисташек, 1 грейпфрут, 200 мл сливок, корица, мелисса

1. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и дать ему набухнуть. Яблоки вымыть и очистить. Разрезать пополам каждое яблоко, удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать кусочками. Морковь вымыть, очистить и также нарезать.
2. Отжать сок из яблок и моркови с помощью соковыжималки и процедить его через марлю. Смешать процеженный сок с 1/2 стакана сахара и ликером.
3. Формочки для желе сполоснуть холодной водой и в каждую положить измельченные орехи. Желатин отжать и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не растворится. Затем подмешать к соку с сахаром и ликером.
4. Разлить желейную смесь по формочкам и поставить в холодильник на 2 ч.
5. Тем временем грейпфрут вымыть, обсушить и разделить на дольки, очистив от кожуры. Сливки взбить с 1 чайной ложкой корицы и оставшимся сахаром.
6. Формочки с желе погрузить на 1 мин в горячую воду и опрокинуть на небольшие порционные тарелки. Вокруг выложить кусочки грейпфрута. Украсить десерт взбитыми сливками и листиками мелиссы.

Ньокки с черемшой

На 4 порции

750 г картофеля, 100 г черемши, 1/2 пучка зеленого лука, 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 120 г муки, 40 г твердого сыра, соль, перец, тертый мускатный орех

1. Картофель вымыть, завернуть в алюминиевую фольгу и запекать в духовке, нагретой до 200 °С около 60 мин.
2. Тем временем вымыть и накрошить черемшу и лук. 2 стол, ложки сливочного масла растопить, обжарить на нем лук, добавить черемшу и обжаривать до тех пор, пока зелень не «осядет», затем остудить. Подмешать желтки, сделать пюре.
3. Достать картофель из духовки, снять кожуру, размять, смешать с мукой и сыром. Добавить массу из лука и черемши, посолить и поперчить. Замесить тесто. Можно добавить еще немного муки, если тесто получилось слишком жидким.
4. Сформовать небольшие «колбаски» толщиной с палец и нарезать их кусочками длиной около 3 см. Вилкой сделать бороздки.
5. Погрузить ньокки в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Достать из кастрюли и дать воде стечь.
6. Сыр натереть на крупной терке. Оставшееся масло растопить и полить им ньокки. По желанию посыпать тертым сыром.

Блинчики с травами и лососем

На 4 порции

100 мл молока, 100 г муки, 3 яйца, щепотка соли, сливочное масло, 300 г копченого лосося, нарезанного ломтиками, 1 пучок шнитт-лука, 150 г нежирной сметаны, 1 стол, ложка хрена, несколько капель лимонного сока, соль, молотый черный перец

1. Из муки, молока, яиц и соли приготовить жидкое тесто. На горячем масле испечь 6 блинчиков. Дать им остыть.
2. 12 перышек шнитт-лука опустить с помощью шумовки в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, чтобы они размякли, затем достать и дать воде стечь.
3. Оставшийся шнитт-лук нарезать кольцами, добавить сметану и хрен, все тщательно перемешать. Добавить лимонный сок. Посолить и поперчить. Половиной получившегося крема намазать блинчики. Выложить сверху ломтики лосося и намазать их оставшимся кремом.
4. Завернуть блинчики рулетиками, разрезать наискось. Каждую половинку обмотать стеблем шнитт-лука и завязать. На каждую тарелку выложить по 3 рулетика и сразу подать на стол. (Можно положить блинчики в холодильник и подать позже.) По желанию подать с салатом из руколы и редиса.

Совет: рыбу в блинчиках можно заменить ломтиками копченой ветчины.

Сельдерей в ореховом соусе

На 4 порции

3 черешка сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 стол, ложки винного уксуса, 2 стол, ложки оливкового масла, 100 г очищенных грецких орехов, 1 яичный желток, соль, молотый черный перец по вкусу

1. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок очистить и измельчить. Половину чеснока смешать с оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешать. Залить получившейся смесью сельдерей и мариновать 25 мин.
3. Для соуса грецкие орехи измельчить и смешать с оставшимся чесноком. Яичный желток слегка взбить, залить им орехи с чесноком, посолить, поперчить, все хорошо перемешать.
4. Кусочки сельдерея красиво разложить по порционным тарелкам, полить ореховым соусом и подать на стол. (Можно приготовить блюдо заранее и поставить его в холодильник.
5. По желанию украсить половинками грецких орехов и листиками базилика.
6. Соус можно добавлять к самым разным блюдам. Он придаст им необычный вкус.

Салат с грецкими орехами

80 г грецких орехов, 2 средние красные луковицы, соль, 150 г листьев разных салатов, 250 г сыра с голубой плесенью, 3 стол, ложки апельсинового сока, 3 стол, ложки белого винного уксуса, 4 стол, ложки оливкового масла, молотый черный перец

1. Грецкие орехи слегка обжарить на сковороде на слабом огне без добавления масла. Дать им остыть.
2. Луковицы очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами. Бланшировать лук в кипящей подсоленной воде 1-2 мин, затем откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
3. Листья салатов вымыть, хорошо обсушить и нарвать небольшими кусочками.
4. Лук, орехи и листья салата красиво выложить на порционные тарелки. Сыр нарезать небольшими кусочками и покрошить сверху.
5. Для заправки апельсиновый сок смешать с винным уксусом и оливковым маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полить салат заправкой и подать на стол.

Пирог со шпинатом

150 г сливочного маргарина, 400 г творога, 250 г муки, 1/4 пакетика разрыхлителя, соль, 1 куриное филе, 1 луковица, 200 г сыра, 1 стол, ложка растительного масла, 200 г шпината, молотый черный перец

1. Для теста маргарин растопить, дать остыть. Смешать его с творогом, добавить просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли. Вымесить пластичное тесто и положить его в холодильник на 1 ч.
2. Для начинки мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать ломтиками. Лук очистить и мелко нарезать. Сыр нарезать ломтиками.
3. На сковороде нагреть растительное масло и жарить на нем лук около 3 мин. Затем добавить сыр, куриное филе и жарить на медленном огне еще 5-7 мин. Снять с огня и дать остыть. Посолить и поперчить, затем нарезать продукты маленькими кубиками. – Шпинат вымыть, хорошо обсушить и нарезать соломкой.
4. Духовку нагреть до 180 °С. Тесто разделить на 2 части, каждую раскатать в круг толщиной 5 мм. Одну часть выложить в форму, выстланную бумагой для выпекания. Сверху выложить половину жаренного с луком куриного филе, затем — сыр, шпинат, оставшееся куриное филе и накрыть второй половиной теста.
5. Края слепить, наколоть вилкой и выпекать в предварительно нагретой духовке 40 мин.
6. Готовый пирог достать из духовки, дать ему немного остыть, нарезать на порционные куски и подать к столу горячим. По желанию украсить листиками мелиссы или мяты.

Жареный лосось с кольраби

На 4 порции

200 г шпината, 2 средние картофелины, 1 редька, 1 стручок сладкого перца, 200 г кольраби, 2 моркови, по 1 пучку петрушки и укропа, 600 г филе лосося, 1 стол, ложка растительного масла, 100 мл жирных сливок, соль, молотый черный перец

1. Шпинат перебрать, вымыть и обсушить. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Морковь, кольраби, сладкий перец и редьку очистить и также нарезать соломкой. Шпинат поместить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг. Петрушку и укроп промыть и нарубить.
2. Рыбу разрезать на порционные ломтики. На сковороде нагреть растительное масло. Рыбу посолить, поперчить и обжаривать на сковороде ок. 5 мин.
3. Для соуса картофель и кольраби поместить в кастрюлю, залить 200 мл воды, довести до кипения и варить 15 мин. Добавить рубленые укроп и петрушку. Влить сливки, посолить, поперчить и оставить на слабом огне еще на 5 мин.
4. Остудить и измельчить в блендере до консистенции пюре.
5. Ломтики рыбы разложить по порционным тарелкам. Сверху горкой выложить овощи. Блюдо украсить припущенным шпинатом и подать со сливочным соусом с кольраби.

Омлет со шпинатом и помидорами

На 4 порции

160 г шпината, 4 средние луковицы, 4 средних помидора, 8 яиц, 80 мл молока, соль, молотый черный перец, 5 стол, ложек топленого масла, 1 стол, ложка мелко нарезанного зеленого лука

1. Шпинат перебрать, вымыть и нарубить. Лук очистить и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и семена, а мякоть нарезать небольшими дольками. 2. Яйца взбить с молоком, посолить и поперчить.
2. Лук слегка обжарить на топленом масле (одна стол, ложка), добавить шпинат и жарить еще несколько минут. Затем перемешать с помидорами, посолить и поперчить.
3. На сковороде с антипригарным покрытием нагреть 1 стол, ложку топленого масла, вылить на сковороду 1/4 яичной массы, сверху выложить 1/4 овощной смеси. Поджарив омлет с одной стороны, посыпать его зеленым луком, перевернуть и поджарить с другой стороны. Приготовить еще 3 омлета.
4. Выложить омлеты на тарелки. По желанию можно украсить блюдо зеленью петрушки или укропа, кубиками сладкого перца.

Также о травах и растениях которые помогают справится с весенним авитаминозом можно прочитать здесь – Полезные весенние травы

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!