Пряные травы с фруктовым ароматом – выращивание и рецепты из них
Какие растения и травы пахнут фруктами и рецепты блюд из них
Цветки и листья со вкусом ананаса, апельсина, земляники или персика — выбор пряных трав с фруктовыми ароматами удивляет!
Еще несколько лет назад о пряных травах с ароматом фруктов, наверное, никто и не знал. Но стоило им появиться на рынке, как они тут же вызвали интерес, правда, пока только среди самых прогрессивных садоводов, но с большой долей вероятности можно сказать, что со временем они завоюют и всеобщую любовь.
Ведь как заманчиво, сорвав веточку, например, шалфея, но не привычного, а фруктового, вдохнуть аромат спелого ананаса, сладкого персика или терпкой черной смородины!
И особенно приятно, что все эти симпатичные новинки весьма непритязательны в уходе. Взять хотя бы фруктовый шалфей, он быстро растет и прекрасно себя чувствует на солнечной террасе. Шалфей ананасный кроме приятного аромата порадует еще и красивыми огненно-красными цветками.
Перед первыми заморозками растения нужно перенести в помещение — светлое и прохладное, с температурой 5-10 °С.
Весной кусты, вырастающие до 1,5 м, следует обрезать и пересадить в горшок немного большего объема.
Мята лимонная полностью зимостойка» она хорошо растет в саду, где предпочитает полутень. В отличие от большинства трав она отлично себя чувствует на влажной почве, богатой питательными веществами. Там растение быстро дает множество побегов с мягкими листочками с цитрусовым ароматом. Все фруктовые виды и сорта мяты отличаются низким содержанием ментола и слабо выраженным вкусом мяты перечной.
На заметку: Как размножать мяту
Как и мяту перечную, фруктовые виды мяты, такие как мята круглолистная (Mentha rotundifolia), можно размножать побегами или делением кустиков. Лучшее время: апрель – май, август — сентябрь. Летом мяту можно размножать и черенками. Срежьте верхнюю часть побега длиной ок. 10 см, оборвите нижние листья и высадите черенки в горшки с влажной землей. Когда черенки дадут корни, которые хорошо оплетут земляной ком, их можно высадить на грядку.
В них преобладают другие эфирные масла, и самые незначительные различия в составе определяют, какие нотки может уловить наше обоняние — яблочные, банановые или грейпфрутовые. Низкорослые виды, такие как земляничная мята, меньше разрастаются и подходят для выращивания в горшках и балконных ящиках.
У базилика помимо классического варианта также появляется все больше экзотических разновидностей.
Попробуйте сорта с лимонным ароматом или дополните летние блюда сладким, напоминающим анис базиликом тайским или базиликом мексиканским с ароматом корицы. Как и для классического базилика душистого, их семена высевают в поддоны для рассады, слегка вдавливают в субстрат, который до прорастания семян поддерживают постоянно влажным.
При появлении 4 листьев, сеянцы пикируют в горшочки, где их можно растить и дальше. Но на грядке молодые растения развиваются лучше и не подвержены полеганию всходов.
Фото: Ароматные цветки и пряные листья
1 Котовник лимонный — разновидность котовника с приятным запахом, напоминающим мелиссу. Этим ароматным растением можно украсить цветник с травянистыми многолетниками, а его листья использовать для чая.
2 Бархатцы тонколистные Lemon Gem непрерывно цветут до осени. Ими можно приправить салаты или блюда из творожного сыра.
3 Монарда двойчатая Petit Delight — компактный сорт, который особенно хорошо подойдет для небольших садов. Сироп из листьев и соцветий по вкусу напоминает лимон и цветки роз.
4 Базилик лимонный наполняет воздух чистым цитрусовым ароматом – идеально к холодному чаю!
Читайте также: Альпинарий-уголок с пряными травами
Пряные травы с фруктовым запахом: Рецепты
Мята с ароматом земляники и тимьян, напоминающий по вкусу лимон, — благодаря таким необычным травам экспериментировать на кухне становится особенно интересно. Хотите получить максимальный эффект — используйте свежесорванные растения. Именно поэтому в горшке, стоящем на подоконнике, или в саду стоит разбить миниатюрную пряную грядку. Ведь все знают, что купленные в магазине травы обычно уже не первой свежести. Важно: у шалфея и мяты используйте верхушки молодых побегов, они содержат больше всего эфирных масел.
Травы с цитрусовыми нотками, такие как мелисса лекарственная и алоизия трехлистная (которую также называют вербеной лимонной), неплохо освежают, что так приятно в жару. Последняя обладает особенно бодрящим ароматом и вкусна не только в чае или сладких блюдах, но и отлично гармонирует с рыбой. Более экзотический вид ароматных трав — лимонное сорго, которое в основном используют в тайской кухне.
Оно содержит ароматическое вещество цитраль, которое также есть в лимонной цедре. Именно благодаря ему карри и супы приобретают приятный и необычный вкус. Попробуйте добавить в чай или мясные блюда шалфей ананасный, эта трава с огненно-красными цветками придаст им изысканный экзотический вкус. По-летнему освежающей сделает пасту терпкий, чистый цитрусовый аромат тимьяна лимоннопахнущего. Добавляя ароматные травы, важно не перестараться, иначе их вкус будет слишком выделяться — часто достаточно лишь пары листочков.
Крем-суп из спаржи с лемонграссом
На 4 порции
600 г зеленой спаржи, 2 стебля лемонграсса, 200 мл овощного бульона, 400 мл кокосового молока, щепотка молотого чили, 1/2 чайн. ложки молотого имбиря, 1-2 стол. ложки сока лимона, соль, молотый черный перец
1. Побеги спаржи вымыть, очистить в нижней трети и срезать жесткие кончики.
2. Лемонграсс истолочь на ступке.
3. Бульон с кокосовым молоком вскипятить в кастрюле, добавить спаржу, лемонграсс и варить ок. 10-12 мин.
4. Суп процедить через сито, лемонграсс вынуть. У побегов спаржи срезать верхушки, остальную часть мелко нарезать, положить в суп и пюрировать погружным блендером.
5. Приправить суп чили, имбирем и соком лимона, посолить и поперчить. Разлить по порционным пиалам, выложить верхушки спаржи и посыпать небольшим количеством чили и имбиря.
Холодный чай с мятой и свежей клубникой
На 4 порции
1 лимон, кусочек свежего корня имбиря длиной ок. 2 см, 2 горсти листочков земляничной мяты, 3 пакетика черного чая, несколько кубиков льда, свежая клубника для украшения
1. Лимон тщательно вымыть, обдать кипятком и нарезать ломтиками.
2. Имбирь очистить и нарезать очень тонкими пластинами.
3. Мяту ополоснуть, несколько листочков отложить для украшения.
4. Ломтики лимона с мятой, имбирем и чайными пакетиками выложить в большой кувшин и залить
1 л кипятка.
5. Через 2 мин чайные пакетики вынуть. Остывший напиток поместить в холодильник минимум на 2 ч, затем процедить через сито. 6. Холодный чай разлить по бокалам, добавить в каждый несколько кубиков льда. Подать, украсив оставшимися листочками мяты и свежими ягодами.
Ссылка по теме: Какие бывают пряные кулинарные травы и какие можно вырастить на даче, участке
Рулетики с тимьяном лимоннопахнущим
На 4 порции
Для теста: 400 г пшеничной муки высшего сорта (тип 550), 4 яйца, 1 стол. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли. Для начинки и выпекания: 300 г зеленой спаржи, соль, 300 г рикотты, 1 стол. л. рубленого тимьяна лимоннопахнущего, 1 яичный желток, 60 г тертого пармезана, перец, мускат, оливковое масло, 200 мл овощного бульона, листочки тимьяна лимоннопахнущего для украшения.
1. Замесить тесто из муки, яиц, масла и соли, завернуть на 30 минут в пищевую пленку.
2. Очистить нижнюю треть стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, оставшуюся часть мелко нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду и варить около 12 минут. Воду слить (оставить немного для пюре), обдать спаржу холодной водой и дать стечь. Из спаржи и рикотты сделать пюре, добавив небольшое количество воды, в которой варилась спаржа. Добавить тимьян, яичный желток и половину пармезана. Приправить солью, перцем и мускатом.
3. Тесто снова вымесить на посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатать в прямоугольник около 20×50 см. Тонким слоем распределить на нем начинку,оставив по краям отступ. Тесто свернуть в рулет, начиная с широкой стороны, положить швом вниз. Нарезать рулетики шириной 4 см.
4. Нагреть духовку до 180 °С Форму для выпекания смазать маслом.
5. Выложить в нее рулетики. Залить бульоном и накрыть форму фольгой. Выпекать около 20 минут. За 5 минут до готовности снять фольгу. 6. Посыпать рулетики тимьяном и пармезаном.
Филе трески в панировке с зеленью
На 4 порции
Для пюре: 100 мл овощного бульона, соль, 400 г зеленого горошка, 20 г сливочного масла. Для рыбы: 600 г филе трески с кожей, соль, молотый черный перец, 1-2 стол, ложки растительного масла, 60 г хлебной крошки, 1 яичный желток, 1 чайн. ложка острой горчицы, 1-2 стол, ложки растопленного сливочного масла, 1 стол, ложка рубленой лимонной вербены
1. Бульон вскипятить в кастрюле, посолить. Добавить горошек и тушить под крышкой на слабом огне ок. 10 мин.
2. Филе разрезать на порционные куски. Натереть их солью и перцем. На сковороде нагреть растительное масло, положить куски филе кожей вниз и готовить 4-5 мин.
3. Нагреть духовку с грилем.
4. Хлебную крошку смешать с желтком, горчицей, сливочным маслом и зеленью. Куски филе выложить на выстланный бумагой для выпекания противень, сверху распределить панировку и поставить под гриль на 5 мин.
5. Зеленый горошек пюрировать со сливочным маслом, посолить.
Лимонный шербет с шалфеем ананасным
На 4 порции
3 лимона, 80 г сахара, 80 мл белого вина, 1 яичный белок, горсть шалфея ананасного с цветками
1. Лимоны обдать кипятком. С одного лимона снять цедру стружкой» с двух других — натерев на терке. Из всех лимонов выдавить сок.
2. Сахар и натертую на терке цедру и вино в кастрюле довести до кипения постоянно помешивая, снять с огня и оставить настаиваться 5 минут. Дать остыть и процедить.
3. Взбить яичный белок до загустения. Добавить в винную смесь сок лимона и перемешать, подмешать белок. Массу поместить в плоскую металлическую емкость, поставить на 4 часа в морозильную камеру, время от времени перемешивать.
4. Оборвать цветки со стеблей шалфея, отложить для украшения. Листья отделить от стеблей и ополоснуть.
5. Вынуть шербет из морозильной камеры и наполовину наполнить им 4 стакана. Положить сверху несколько листочков шалфея и натертую стружкой цедру.
6. Из оставшегося шербета ложкой для мороженого сделать шарики, разложить их в стаканы. Украсить листьями и цветками шалфея и стружкой цедры.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Варенье и другие заготовки без сахара своими руками – рецепты и советы
- Приручаем дикорастущие пряные травы и используем их для приготовления блюд
- Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 3
- Рецепты из помидоров выращенных на своем участке
- Рецепты с применением портулака
- Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 4
- Необычные рецепты с садовыми ягодами
- Рецепты из своих первых ягод – жимолости и земляники
- Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
- Что приготовить из черноплодной рябины (аронии) – рецепты
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
С грядки — в
чай
пала грунтом). Накрыла прозрачной пленкой и поставила на светлый подоконник. Приблизительно через неделю появились всходы. В апреле лимонную траву вместе с остальной рассадой вынесла во двор закаляться.
В открытый грунт высадила в середине мая — содержимое горшка разделила на несколько пучков. К середине лета это уже были пышные зеленые растения (правда, напоминающие пырей) высотой около 40-50 см с очень ароматными листьями. Некоторые кустики посадила возле огурцов, другие — рядом с сельдереем — там, где грядки часто и обильно поливала. Именно здесь трава была особенно пышной и быстрее отрастала после срезки. Ее добавляем в чай(зимой — в сушеном виде).
Лемонграсс придает напитку освежающий лимонно-имбирный вкус и_аромат
#
Букет для полезных насекомых
Урожай зависит, в том числе, и от качественного опыления. Поэтому при перекопке участка оставляйте нетронутые островки земли, чтобы там могли селиться шмели, одиночные пчелы осмии, цветочные мухи и другие насекомые-опылители. А также насекомые, уничтожающие вредителей: божьи коровки, наездники, златоглазки, мухи-журчалки.
Для их привлечения я сажаю в огороде и в саду такие ароматные культуры, как фенхель, сельдерей, хрен, кресс-салат, горчица, кинза, мята, тысячелистник, душица, кориандр, укроп. Подойдут и душистые цветы: настурция, бархатцы, пижма, календула, ромашки, хризантемы, астры. Аромат этих растений полезным насекомым очень нравится. А вот дым им не по вкусу. Потому на участке жечь мусор не стоит. Проводите сжигание больных растений и твердых растительных остатков где-нибудь подальше.
Привлечет опылителей и сахарная подкормка. Опрыскивайте садовые и огородные растения во время цветения сиропом: 1 кг сахара на ведро воды.
#
Стрижка дает энергию
Хотите, чтобы растения в цветнике были здоровыми и оставались компактными? Вооружитесь секатором и поработайте парикмахером! Обрезка трав способствует их росту и кущению. Цветущие пряные травы, такие как лук душистый (на фото), базилик или перечная мята, после стрижки дают новые побеги и, соответственно, радуют большим количеством свежих ароматных листьев. Отцветшие части растения сразу удаляйте. Шнитт-лук и кровохлебка малая на вкус хороши только до цветения. Если обрезать эти растения накануне, можно продлить период сбора урожая.
#
Большинство ароматных растений предпочитают солнечные места, а вот застои влаги им противопоказаны. Но это совсем не значит, что они ие нуждаются в воде, — в засуху летом травы нужно обильно поливать! Чтобы влага не так быстро испарялась, землю желательно мульчировать минеральными материалами, например накапливающим тепло гравием или ракушками. Это не только практичное, но и эстетичное решение: камешки или ракушки придадут посадке средиземноморский облик, к тому же слой мульчи не даст прорасти в цветниках сорнякам. Однако, чтобы к корням растений все же поступал воздух, этот слой должен быть не толще 3-4 см. Важно: многие пряные травы хорошо растут именно на бедных почвах, поэтому органическими материалами мульчировать цветник не стоит.
#
В мятном семействе мелисса за свою принимается со скрипом. И аромат не «родовой» -с лимоном заодно, и внешним обликом выделяется. А ей и дела нет до этих пересудов. Люди любят, пчелки на цветочки слетаются- что еще нужно?
Мелиссу для себя я открыла не так давно. Считала, что лучше мяты может быть только перечная мята. Но однажды, проходя по маминому огороду, увидела, вернее, почувствовала какой-то незнакомый чарующий запах. Как позже выяснилось, это цвела мелисса, которую мама впервые посадила по совету соседки.
Когда же я отведала мелиссового чаю, тут же и сама напросилась на семена.
Посевами на рассаду занималась в конце апреля. Семена заделывала на глубину 0,5 см, рассадные ящики держала на светлом подоконнике. Всходы долго ждать себя не заставили и в конце мая
уже красовались стройными рядами на огородной грядке.
Оказалось, мелисса – удивительно неприхотливое растение, благодарно растет в любых условиях и даже без особого ухода. Вполне достаточно избавлять ее от сорняков и время от времени поливать. С подкормками тоже никакой мороки – овощи органикой удобряю и ей чуток подброшу.
Пожалуй, единственная просьба, которую выказывает мелисса, – тепло. Поэтому на зиму ее укрываю внушительным слоем листьев. На одном месте она без проблем проживает до пяти лет, потом вежливо попросит обновления посадок. Моей мелиссе уже два года – пока не жалуется.
А знаете, что настой из свежих цветков мелиссы поднимает настроение? Проверено на себе. Как только взгрустнется, завариваю себе мелиссовый чай, и сердце радуется.