Как сделать коптильню для рыбы на даче

Устройство коптильни

Снаружи представляет собой цилиндр №1 со дном из нержавейки (нержавеющей стали) толщиной 1 мм.

По периметру верхней кромки приварен желобок №2, в который  входит крышка №3.

Перед началом копчения в него наливают воду для создания так называемого гидрозатвора (см. чертёж внизу). В крышку вварен штуцер 4 — трубка диаметром 8 миллиметров (это нужно для  отвода лишнего давления). По бокам вверху — две ручки 5, снизу — три ножки 6.

Внутри первого цилиндра находится второй 7 d 47 мм — на ножках 11 длиной по 10 см. Он без дна, но со слегка загнутыми полосами, поддерживающими поднос 8, который собирает влагу. В верхней части цилиндра приварены крест-накрест пруты 9, на которых висят крючья с рыбой. В нижней просверлены отверстия 10 для вставки второго ряда подвески.

Коптильня фиксируется на подставке (например, два кирпича) с таким расчетом, чтобы под днище входила горелка.

Как подготовить рыбу для копчения

Засаливаем рыбу также, как для вяления. Если пропитка длится несколько дней, вечером накануне копчения вынимаем рыбу из тузлука (рассола), вымачиваем в течение 4 часов в холодной проточной воде и развешиваем подсыхать до утра.

Крупные рыбины  смазываем растительным маслом, и подвешиваем в один ряд, обязательно вниз головой.

Делается это для того чтобы  стекающая вода, не смешивалась с горечью жабр, и не испортила вкус копченой рыбы. Можно отделить головы и выпотрошить тушки.

Рыба при копчении часто разваливается, – чтобы этого не произошло рыбу можно перетянуть небольшими веревочками, при этом она еще будет и сочней потому что не будет выбегать сок. Самую крупную рыбу лучше распластать ножом, а внутрь вставить небольшие колышки, и также завязать веревкой – тогда Вы можете быть уверены что и крупные экземпляры прокоптятся ка надо.

На заметку

При пользовании коптильней в закрытом помещении (сарае, гараже и т.д.) на штуцер нужно одеть резиновый шланг и вывести его наружу.

Копчение

Все происходит по стандартной технологии, поэтому остановлюсь лишь на нюансах. В желобок гидрозатвора наливаем воду. Индикатором интенсивности процесса служит дым из трубки. Когда исчезает — передвигаем горелку чуть в сторону, чтобы начала тлеть соседняя часть опилок. Слишком сильный дым сигнализирует о том, что пламя нужно уменьшить.

Чем меньше жар, тем лучше, поскольку самое главное в домашнем копчении — объем дыма, а совсем не температура.

Как правило таким методом коптят крупную рыбу ,поэтому в зависимости от веса  (1-2 килограмма  каждая тушка) весь процесс копчения займет 90-120 минут.

Правила эксплуатации

По окончании снимаем со штуцера шланг (если надевали), даем пару минут на выравнивание давления в коптильне, открываем крышку и вынимаем готовый продукт. После третьей партии агрегат остужаем и тщательно моем. При смене рыбы на мясо или сало, помимо мытья, коптильню обязательно дезинфицируем спиртом

---

Читайте также: Коптильня для дачи своими руками (еще один вариант)

---

Как правильно коптить рыбу

Что и как бы Вы не коптили (притом в не зависимости самодельная коптильня или покупная) температура внутри не должна быть выше 90 градусов (верхняя планка). При 100 градусах жир уже начинает вытапливаться, мякоть рыбы разрушаться и выйдет совсем все не то, невкусно.

Для того чтобы правильно определить температуру копчения достаточно просто на крышку коптильни плеснуть немного воды – если температура нормальная она будет испаряться, если слишком высокая она зашипит как в бане.

В любом случае, лучше покоптить на час больше чем потом есть горькую рыбу, поэтому не переусредствуйте.

Самодельная дачная коптильня: чертеж

Автор: Г.Побожий

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!