Сушка овощей для готовки

В одной из статей мы уже обсудили тонкости сушки свеклы, картошки, моркови, а также фитонцидных лука и чеснока.

Для полного счастья хозяюшек мы подскажем, какие еще овощи стоит избавить от лишней жидкости и как это сделать правильно, чтобы они и хранились хорошо, и добавляли вкуса вашим кулинарным шедеврам не хуже свежих. То есть грубо говоря о получении “сухофруктов” из “овощей”

Сушка помидор

Высушить помидоры — задача не из легких: сочные плоды в нарезанном виде так и норовят прилипнуть к ситу. Что бы избежать этой неприятности, достаточно знать маленькую хитрость: лучше сушить плоды не больше б см в диаметре, разрезая их пополам и укладывая срезом вверх.

Кусочки овощных синьоров прогревайте при температуре 50-60 “С около 5 часов, затем повысьте градус до 70 (но не более!) и сушите еще столько же времени. В результате получится небольшое {по сравнению с исходным всего 6-7%/) количество насыщенной добавки к борщу, рагу или другим кулинарным изыскам.

Вы еще не сушили капусту?

Тогда мы очень советуем попробовать этот способ хранения белокочанной капусты— сэкономите место при хранении и время при готовке.

Лучшие кандидаты для такого эксперимента — спелые, но плотные кочанчики сортов Амагер, Московская поздняя, Юбилейная и Слава. Очистив их от верхних листьев, удалите кочерыжку и нарежьте капустные ленточки шириной 3-5 мм (серединку можете пошинковать).

Все получившееся добро нужно разложить на ситах тонким слоем (3,5 А кг/м2) и сушить 4-5 часов при температуре 60-65 С.

Ее цветная «сородичка» отдает влагу при таких же температуре и времени, но требует более тщательной подготовки: разобранную на мелкие соцветия (1,5-2 см), ее нужно хорошенько промыть и выдержать 15-20 мин. в подсоленной (10-20 г/л) горячей (60-65 ) воде, охладить, а потом уже выкладывать на сита.

Чудесные приправки собственного изготовления получаются из высушенных белых кореньев петрушки, сельдерея и пастернака — добавьте их в даже самое приевшееся блюдо, и оно заиграет новыми ароматными и вкусовыми нотками!

Сделать такие специи несложно: вымытые и очищенные корнеплоды порежьте кружками или лапшой и разложите их на сита (не более 4,5-5 кг на м² спецтары).

Сушить белые коренья рекомендуется при температуре не выше 65 °С, а после окончания процесса желательно подержать их 1-2 дня в деревянном ящике для выравнивания влажности, а потом пересыпать в тканевые мешочки.

---

Читайте также: Как правильно сушить овощи и фрукты на зиму

---

Сушка фасоли

Борщ без фасоли — что сало без чеснока, и поэтому советуем засушить и ее для полноты сухого «борщового набора».

Выбирайте сорта без нитей, соединяющих створки. У стручков удалите концы и поврежденные части, порежьте зеленую фасоль на кусочки длинной 2-2,5 см и промойте их. Затем по-бланшируйте минуты три в подсоленной воде, и, позволив воде стечь, выложите кусочки на сита, где прогревайте их 4-5 часов при температуре около 70 °С

Проверка качества высушенных овощей

Простой тест поможет вам проверить качество получившегося «сухпродукта»: замочите его в небольшом количестве воды и наблюдайте. Если кусочки овощей почти полностью восстановили свой первоначальный размер и цвет — значит, вам удалось соблюсти технологию.

Если вы запасетесь необходимым набором сухих овощей, то сможете стряпать вкусные, а главное — полезные первые блюда с рекордной скоростью! Вот процентные соотношения для 4 вариантов первых блюд:

Удачной Вам сушки и здоровья!

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!