Черный корень, козелец, скорцонера – хочешь зелень, хочешь корни
Содержание ✓
Зачем выращивают скорцонеру (черный корень, козелец)
Черный корень, или, как еще часто его называют, козелец – на самом деле скорцонера.
Это многолетнее растение из семейства астровых, которое часто выращивают как двулетник.
Семена скорцонеры я купила из любопытства, хотела узнать, легко ли она приживется у меня на огороде. Оказалось, что черный корень – растение неприхотливое, выращивать его очень просто. Сеют его ранней весной, как только немного прогреется земля. Семена раскладывают в бороздки на глубину 2-3 см и присыпают землей.
Летом растение не требует к себе большого внимания, надо только вовремя его прополоть И подрыхлить.
Полив требуется только в очень засушливые дни, а подкормки не нужны совсем – при условии, что корень посажен в плодородную землю.
В первый год после посадки черный корень дает розетку листьев и достаточно длинные корни черного или темно-коричневого цвета. (Видимо, отсюда и произошло его название.) На второй год, если оставить растение на зиму в земле, весной из листовой розетки появится стебель высотой до 1 м.
Цветет скорцонера красивыми желтыми цветками. Корень у растения мощный, толщиной 3-4 см, может вырасти и больше – до 0,5 м в длину.
Выращивают скорцонеру ради ее корня. Говорят, его часто используют гадалки и ведуньи, добавляя в свои колдовские снадобья.
На самом же деле тут на первом месте стоит не магия, а кулинария: у корня скорцонеры съедобная мякоть белого цвета, слегка сладковатая на вкус. Корень очень хорош в вареном виде, а если вареные корни еще слегка и поджарить, то вкус получается очень интересный. Пикантный, я бы сказала.
Из черного корня готовят супы, добавляют его в гарниры, подают в жареном виде С мясом.
А еще скорцонеру считают целебной.
Многие травники рекомендуют ее больным диабетом. Корень очень богат ценными веществами, витаминами и минеральными солями.
Читайте подробнее: Как вырастить скорцонеру на участке
В пищу также можно употреблять и молоденькие листья черного корня.
Дело в том, что весной черный корень просыпается очень рано, огород еще пуст, ничего нет, а его зеленые листочки уже красуются и совсем не боятся заморозков.
Если черный корень выкапывать, то зелень будет давать много лет, а вот корня у него уже не будет. Так что надо выбирать: либо зелень, либо корень.
Корни убирают осенью, лучше всего их подкапывать вилами, я, правда, дергаю корни руками, очень больших корней у меня еще нет.
Так что, если увидите в продаже семена этого редкого растения, то не бойтесь, смело покупайте. Как я поняла, в Европе скорцонеру любят, а мы чем хуже?
Л.Мальгина
Скорцонера – выращвание и применение: личный опыт
Возможно, это полезное пряное растение вы знаете под другим названием: козелец, черный, сладкий или испанский корень, черная морковь. Внешне корень его, действительно, напоминает морковь черного цвета. Но внутри он белый, при надрезании выделяет млечный сок, который перед приготовлением следует удалить (ошпарить кипятком, чтобы легко снялась кожура, затем подержать в соленой воде 2-3 часа).
По вкусу корень что-то среднее между спаржей и цветной капустой. А кому-то сладковатый, нежный, хорошо усваиваемый организмом сырой корнеплод напоминает обыкновенную капустную кочерыжку. Погрызть ее – очень полезно для зубов и всего организма!
Этот многолетник, который, к сожалению, мало кто разводит сегодня на своих грядках,известен людям давным-давно. Современники Александра Македонского считали его деликатесом и подавали к царскому столу.
Особенности выращивания скорцонеры
Скорцонера – растение неприхотливое. Холодостойкое (может зимовать в почве), переносит засуху. Его можно разместить даже на не пригодных для других культур участках вашего огорода. Правда, почва должна быть хорошо обработанной. Не любит свежие органические удобрения.
Семена у скорцонеры крупные, ребристые, сероватого цвета. Всхожесть их сохраняется 1-2 года, но лучше сеять свежими семенами. Их желательно проращивать. Посев можно проводить в несколько сроков: весной {апрель – май) – для уборки в конце июля и осенью; под зиму (в октябре) – для уборки весной и получения семян. Лучшие предшественники – огурцы, помидоры, картофель, лук.
В первый год формируется розетка листьев, на второй растение зацветает. Соцветие – корзинка. Желтые цветы довольно декоративны, приятно пахнут ванилью, привлекая пчел. Скорцонера – хороший медонос. Как только соцветия становятся похожими на пушистый одуванчик, их нужно сорвать, разложить в хорошо проветриваемом помещении для просушки и дозревания. Затем их перетирают.
Корнеплоды можно убирать после двух месяцев роста. Однако для хранения их выкапывают обычно в сентябре при достижении массы 100-150 г. Причем, нельзя передерживать корнеплоды, иначе они дряхлеют.
Панацея от болезней
В китайской и тибетской медицине скорцонеру и в наше время считают аналогом женьшеня. Из нее готовят многочисленные ценные лекарственные препараты (в том числе и противораковые). Не мудрено: в растении много белка, более ста биологически активных веществ. Корнеплоды (в меньшей степени – листья) богаты сахарами, витаминами С, В1, В2, со-солями калия, марганца, железа, меди, цинка, кальция. Поэтому скорцонера очень полезна при авитаминозе, ожирении, малокровии, атеросклерозе. Она сдерживает развитие подагры, ревматизма, полиартрита, понижает уровень сахара в крови. Применение корня улучшает обмен веществ, восстанавливает силы после перенесенных заболеваний и операций, оздоровляет организм.
Отжатый сок скорцонеры применяют для орошения ран, аппликаций на десны при диабетическом пародонтозе.
Имейте в виду
Не следует путать черный корень (скорцонеру) с чернокорнем.
Чернокорень, песий язык – растение, которое как сорняк произрастает по сухим склонам, речным обрывам, вдоль дорог. Корни и листья его применяют в народной медицине как болеутоляющее, при кашле, судорогах. Это растение очень ядовито. В пищу его употреблять категорически нельзя.
Применение в кулинарии
Скорцонера может оказать неоценимую помощь хозяйке на кухне.
Любите хрустящие соленые огурчики? Положите в банку при засолке огурцов, томатов или кабачков по небольшому кусочку черного корня – он придаст соленьям ядреную аппетитную крепость.
Отварная скорцонера – изысканный деликатес, как спаржа (ее так и называют – «зимняя спаржа»). Особенно хороши корни, когда их слегка прихватит морозец. Используется корнеплод для приготовления супов, салатов, винегретов, вторых блюд. Корешок отваривают в подсоленной воде и готовят, как цветную капусту. Очень вкусны из него соусы к мясным и овощным блюдам.
Сушеная скорцонера – хорошая приправа к супам. Ее добавляют вместо цикория в кофе.
Молодые листья скорцонеры можно использовать в витаминных овощных салатах.
Заготавливаем впрок
Убирают корнеплоды скорцонеры до заморозков и хранят так же, как и морковь.
Их можно сушить. Для этого вымытые и очищенные корни натереть на крупной терке или нарезать соломкой, посушить в духовке. Хранить в бумажных пакетах. Сушеный корень хорошо обогатит вашу суповую смесь. Его можно добавлять также во вторые блюда, соусы.
Думаю, что полезный во всех отношениях черный корень стоит того, чтобы о нем не забывали.
Из личного опыта
Я очень люблю готовить салаты и закуски. А как без них обойтись в повседневной жизни и за праздничным столом? В моих кулинарных книгах рецепты – на все случаи. Есть простой рецептик и с нашим корнеплодом.
САЛАТ «ДРУЖБА»
Корнеплоды скорцонеры и моркови (в соотношении 1:1) вымыть, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Добавить любимую зелень (я обычно щедро нарезаю зеленый лук, укроп) и заправить по вашему желанию: растительным маслом, сметаной или майонезом. Витаминно, незатейливо и вкусно!
Ольга СТАНКЕВИЧ
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Казалось бы, скорцонера ничем, кроме цвета, не отличается от нашей отечественной моркови. Морковь -оранжевая, скорцонера – черная. Ее так же, как и морковь, сеют в открытый грунт, потом прореживают, поливают. Качественно отличается скорцонера тем, что не подвержена никаким болезням и обладает более ценными для здоровья, чем морковь, свойствами. И все-таки скорцонера в нашей стране не популярна. Почему? Потому что ее достаточно трудно вырастить.
Срок от посева до первых всходов составляет до 30 дней. Если скорцонеру посеять в непрогретую почву, она быстро выкинет стрелки и зацветет. Если же перед посевом прорастить семена, тогда «черной моркови» не потребуется для прорастания целый месяц, и за лето она успеет созреть. Но это довольно хлопотно.
У семян скорцонеры короткий срок годности. Если они пролежали год, всхожесть снижается до 30%.
Скорцонере необходима плодородная рыхлая почва. Если земля плотная, корнеплод вырастет уродливым. Таким же он будет при внесении свежего навоза.
Из-за хрупкости корня скорцонеру крайне сложно выкопать, не сломав корнеплод. А если он будет поврежден, сохранить его длительное время будет невозможно.
#
Все большую популярность среди российских огородников приобретает деликатесный овощ с нежным ореховым вкусом корней и корнеплодов -скорцонера. Но чтобы получить богатый урожай этой заморской культуры, следует учитывать ее агротехнические особенности.
Я сажаю скорцонеру на самом светлом участке огорода, на тех грядках, где раньше росли фасоль, огурцы, репчатый лук, кочанный салат, порей. Только не сажайте ее после капусты, шпината, сельдерея, моркови, с которыми у скорцонеры общие болезни и вредители.
Почвы культура предпочитает супесчаные или суглинистые, хорошо обогащенные перегноем. Чтобы корни были ровными, перед посевом я перекапываю грядку на 2 штыка лопаты и тщательно рыхлю грунт граблями.
Старайтесь также высевать скорцонеру ранней весной, как только сойдут талые воды и подсохнет почва. Если припозднитесь, то корневая система вырастет тонкой. Или проводите посев в августе под зиму.
Семена заглубляю на 1,5 см. Между растениями в ряду оставляю по 3 см, а между рядками – не менее 30 см (для удобства прополки и рыхления почвы). Всходы защищаю от заморозков пленкой. 4 раза за лето подкармливаю скорцонеру комплексными удобрениями.
Собираю урожай в октябре. Но, увы, хранятся корни после выкапывания не дольше недели. Потому часть урожая я оставляю до весны на грядке, срезав ботву и укрыв корни компостом, садовой почвой, опавшей листвой, а потом снегом.