Грецкий орех: полезные свойства и рецепты
Содержание ✓
Особенности выращивания дерева грецкого ореха ,его полезные свойства и несколько рецептов
В древние времена люди верили, что в орехах боги передают им свои знания. А если учесть, что современные диетологи также высоко ценят этот продукт, считая его «пищей для ума» — в ядре содержатся полезные вещества, необходимые для работы головного мозга и поддержания сосудов, — то доля правды в этом мнении определенно есть.
Сегодня врачи рекомендуют употреблять этот полезный продукт по 2-3 ядрышка в день. А чтобы под рукой у вас всегда были свежие качественные орешки, обязательно посадите дерево грецкого ореха на своем участке. Для этого придется выделить побольше места — даже у новых сортов, привитых на слаборослый подвой, крона может достигать 7-8 м в диаметре.
Это растение к тому же не терпит конкуренции. В корнях и листьях орехового дерева содержится растительное вещество юглон, которое подавляет рост других растений.
Не следует отводить ореху место и вблизи дома, так как мощная корневая система может повредить фундамент. Наибольший урожай растение дает на богатых гумусом или удобренных почвах при хорошей влажности и освещенности. Это дерево считается южным — в России его обычно выращивают в Краснодарском и Ставропольском Краях, — однако может выдерживать кратковременные морозы до -30°С.
Грецкий орех подвержен многим инфекционным и грибным заболеваниям. Так, например, в дождливую погоду может быстро распространиться черная пятнистость, вызываемая грибом марсонией.
При заражении ею листья засыхают и опадают, деревья имеют угнетенный вид, у них снижается морозоустойчивость. Несозревшие плоды опадают, а у зрелых чернеет и высыхает ядро. Для профилактики рекомендуется использовать адаптированные к местным условиям сорта с высокой устойчивостью к грибной инфекции; удалять пораженные листья и плоды; начиная с момента, когда распустились листья, проводить опрыскивания медьсодержащими препаратами.
Важно учитывать и сорт растения. Для средней полосы России рекомендованы сорта с повышенной зимостойкостью: Аврора ‘/Десертный, ‘Заря Востока’, ‘Краснодарец’, ‘Любимый Петросяна’, ‘Пролетарский’, ‘Совхозный’,Пелан, ‘Урожайный’.
Осень — время сбора урожая, когда орехов хоть отбавляй. Привитые сортовые деревья плодоносят уже на 4-5-й год после посадки. А урожая от деревьев, выращенных из семян, придется подождать от 8 до 15 лет. Наверное, не все знают, что раньше грецкие орехи использовали в гаданиях. Например, на Новый год или Рождестно орали 12 орешков — по одному на каждый месяц года — и открывали их. Если орех внутри полный, то месяц будет удачным.
Читайте также: Выращивание дерева грецкого ореха
Пустые орехи предвещали тяжелые времена. Но можно немного схитрить, например уже сейчас отобрав самые хорошие, плотные и, конечно же, тяжелые орехи.
Цветение и опыление грецкого ореха: примите во внимание
Грецкие орехи относятся к однодомным растениям. Это значит, что женские и мужские цветки находятся на одном дереве. Цветение происходит в конце апреля — начале мая и длится до 15—20 дней. Мужские цветки (в соцветиях-сережках) находятся в пазухах листовых почек и раскрываются на 5—10 дней раньше женских (одиночные или по 2—3, верхушечные). Поэтому рядом с такими деревьями обязательно должны расти грецкие орехи с более поздним сроком цветения, иначе опыления не произойдет. У самоопыляющихся сортов, к которым можно отнести ‘Kirschnuss’, ‘Mars’ или ‘Franquette’, мужские и женские цветки открываются одновременно.
Черный орех
Орех черный (Juglans nigra) и орех грецкий (Juglans regia) относятся к семейству Ореховые. Только листья ореха черного более мягкие, края у них неровные, мелкозубчатые. Мужские цветки собраны в свисающие сережки длиной 5—10 см. Своей необычностью привлекают внимание и круглые, слегка сплющенные плоды с зеленой кожурой, которая постепенно, по мере созревания орехов, становится желтой. Скорлупа черного ореха очень прочная, поэтому даже белки, которые легко щелкают другие орешки, не берутся за эти.
Разбить скорлупу можно только молотком. В США черный орех считается настоящим деликатесом. В наших же краях это дерево, достигающее более 30 м в высоту, — редкость. Оно встречается в основном в ботанических садах.
Черный орех: фото
Ссылка по теме: Сорт грецких орехов Идеал (кореновские)
Рецепты С грецкими орехами и ИЗ грецких орехов
Афганское печенье с грецкими орехами
На 15 штук
Для теста: 140 г сливочного масла, 180 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1,5 чайн. ложки разрыхлителя, 2 стол, ложки какао-порошка, 80 г кукурузных хлопьев. Для крема: 100 г сливочного масла, 50 г сахара, 120 г творожного сыра, 4 стол, ложки какао-порошка, ок. 150 г сахарной пудры, 15 половинок очищенных грецких орехов
1. Нагреть духовку до 180°С. 2. Размягченное сливочное масло соединить в миске с сахаром и яйцом, взбить миксером в пышную массу. 3. Муку с какао и разрыхлителем просеять на яично-масляную массу и тщательно перемешать. Добавить кукурузные хлопья, перемешан.. Тесто выложил ь небольшими горками (по 1 стол, ложке) на выстланный бумагой для выпекания противень на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка сплющить их выпуклой стороной ложки и выпекать ок. 12 мин. 5. Тем временем приготовить крем. Размягченное масло взбить миксером с сахаром. Подмешать творожный сыр, какао и такое количество сахарной пудры, чтобы получилась тягучая масса. 6. Остывшее печенье украсить кремом и орехами.
Печенье «Ореховые звезды»
На 40-45 штук
100 г молотых грецких орехов, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, ок. 100 г ванильного сахара, 1 яйцо, щепотка соли, по 100 г муки и крахмала, 40-45 половинок очищенных грецких орехов
1. Из молотых орехов, нарезанного кубиками масла> сахара, 1 чайн. ложки ванильного сахара, яйца, соли, муки и крахмала замесить гладкое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин. 2. Нагреть духовку до 180°С. 3. Тесто раскатать в пласт толщиной ок. 4-5 см и формочками вырезать фигурки в виде звезд. Переложить их на выстланный бумагой для выпекания противень. В центр каждого изделия положить по половинке ореха, слегка прижать и выпекать ок. 10-15 мин. 4. Еще горячее печенье обвалять в ванильном сахаре. 5. По желанию украсить остывшее печенье сахарной глазурью и декоративными сахарными жемчужинами.
Хрустящее печенье в шоколадной глазури
На 10 штук
200 г муки, 50 г крахмала, 200 г молотого миндаля, 2 чайн. ложки разрыхлителя, щепотка соли, 150 г сахара, 1 яйцо, 250 г охлажденного сливочного масла, 100 г молочного шоколада, 250 г черного шоколада, 350 г очищенных грецких орехов, 1 стол, ложка коричневого сахара
1. Муку перемешать с крахмалом, миндалем, разрыхлителем, солью и сахаром, высыпать горкой на рабочую поверхность. Посередине сделать углубление и вбить туда яйцо. Вокруг разложить нарезанное кубиками масло. 2. Порубить все ножом до получения крошкообразной массы и руками быстро замесить гладкое тесто. При необходимости добавить 1 -2 стол, ложки воды. 3. Тесто разрезать на десять равных частей и скатать из них колбаски толщиной ок. 3 см. Завернуть каждое изделие в пищевую пленку и положить в холодильник как минимум на 30 мин. 4. Противень выстлать бумагой для выпекания. 5. Нагреть духовку до 160°С. 6. Изделия из теста выложить на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать ок. 15-20 мин. 7. Шоколад наломать кусочками и растопить на горячей водяной бане, дать остыть. Орехи крупно порубить, обжарить на сковороде без добавления жира и смешать с коричневым сахаром. 8. Растопленный шоколад снова нагреть до температуры 38°С. 9. Остывшее печенье густо покрыть шоколадной глазурью и обвалять в ореховой крошке.
Пирожные с орехами и карамелью
На 50 штук
350 г размягченного сливочного масла, 100 г сахара, 275 г муки, 400 г сгущенного молока, 40 г жидкого меда, 4-5 стол, ложек крупно рубленных грецких орехов, 220 г черного шоколада
1. Нагреть духовку до 160°С. 2. Для теста 225 г сливочного масла растереть добела с сахаром. Просеять на масляную массу муку и замесить тесто. 3. Выложить тесто в выстланную бумагой для выпекания квадратную форму для пирога (ок. 21×21 см), разровнять и выпекать ок. 25-30 мин. 4. Тем временем приготовить наминку. Оставшееся сливочное масло нагреть в кастрюле, добавить сгущенное молоко и мед, перемешать. Поставить кастрюлю на слабый огонь и при постоянном помешивании готовить ок. 30 мин до получения карамели. Добавить орехи, перемешать. Вылить начинку на корж и дать ей полностью остыть. 5. Шоколад наломать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Десерт покрыть растопленным шоколадом и поставить в холодильник как минимум на 3 ч. Перед подачей разрезать на квадратики.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Орехи любят ржавчину – гвозди, болты, консервные банки. Как-то я приехала к своей сестре в Лебедин Черкасской области, а она жалуется, что перестали родить шесть чудесных орехов, под деревом стояла тележка с ржавыми банками и прочим «добром». Я начала копать канавки возле ореха на штык лопаты и прикапывать «удобрение» – так всю тележку между орехами и распределила. Это было осенью, а на следующий год сестра пишет: «Приезжай собирать орехи!» Такого урожая никто отродясь не видел!
А еще я с детства знаю, что при посадке саженца центральный корень надо укоротить, а на дно посадочной ямы положить битый кирпич и всякие железки. А гвозди я забиваю прямо в ствол по самые шляпки.
Ольга Николаевна
#
В мае, как только начнут набухать почки, деревья грецких орехов для профилактики бурой пятнистости опрыскиваем 1%-ной бордоской жидкостью. Вместо нее можно использовать крепкий раствор мочевины (700 г на 10 л воды). Если лето дождливое, в конце июня — начале июля обработку повторяем.
#
Многие пытаются вырастить грецкий орех, но не у всех получается. Я тоже долгое время была из их числа.
Присмотрела один ничейный орешник по дороге на дачу и захотела посадить его на своем участке. Сделала все как надо: раскопала лунку, положила орех, накрыла листвой для удержания влаги, но не тут-то было – росток так и не появился. Сделала еще пару попыток -тот же результат. А потом обратила внимание вот на что. Сороки тоже очень любят орехи и подчистую выдалбливают серединки. Но часто птицы роняют расколотые орехи на лету, и по весне вокруг куста орешника начинают появляться новые росточки. Вот в этом-то все и дело! Я так поняла: расколотый орех падает на землю, туда попадают влага и земля, и это дает силы ростку пробить толстую кожуру. Значит, прежде чем посадить орех, надо его надколоть. Так и сделала, и росток появился!
Теперь это уже приличное дерево. Оно, кстати, не любит обрезку, поэтому провожу ее раз в три года. И еще не советую использовать опавшие листья ореха для мульчирования почвы. А все потому, что в них много йода, и при перегнивании он весь попадает в почву. Я-то не знала поначалу об этом, и листвой ореха укрыла клубнику осенью, чтобы она не вымерзла. Она-то не вымерзла, но сгорела от йода – по весне кое-где остались только отдельные чахлые кустики. Пришлось смириться и заменить клубничное варенье на варенье из зеленых (молочных) орехов.
#
Работал я как-то в огороде и вдруг услышал, как на землю что-то упало. Оказалось, это вороны пытались добраться до вкусных ядер грецких орехов и то ли специально бросали их на землю, пытаясь расколоть скорлупу, то ли просто не могли удержать крупные орехи в клюве.
О вскопанную землю орех, конечно, не разбился, и я подумал: «Раз он упал мне с неба, надо его посадить». Тем более что выглядел орех вполне жизнеспособным – крупный, со светлой скорлупой. Да и на дворе была осень – самое время для посадки.
Место для ореха выбрал подальше от границы моего участка, ближе к оврагу. Крона и корни этого дерева сильно разрастаются, вокруг него ничего не будет расти. Если «мертвая
зона» распространится в сторону соседей, может возникнуть конфликт.
Выбранный участок перекопал и вырыл лунку глубиной около 8 см. Орех в нее положил на ребро. Место посадки отметил колышками. Поливать не стал, за меня это сделали осенние дожди.
Весной орех пророс и стал активно развиваться. Вот тогда я начал его поливать, подкармливать органическими удобрениями и выпалывать вокруг сорняки, чтобы ничего не мешало расти маленькому деревцу. Чтобы росток был устойчив, подвязал его к колышку, по мере роста поднимал подвязку.
Сегодня мой орех высотой 2 м, и прошлым летом на нем уже было немного орешков.
#
Три месяца назад я посадила грецкий орех. Сейчас он уже высотой 50 см, не представляю, что с ним делать дальше. Видела по телевизору, что в Санкт-Петербурге выращивают грецкий орех в садах. Напишите, кто знает, как его растить?