Цикорий и цикорный салат – разница и выращивание
Содержание ✓
Выращивание цикория и цикорного салата
Цикорий; который предлагают нам вместо кофе, и цикорный салат — это одно и то же или нет?
С. Владимирова
Цикорий – выращивание
Цикорий и цикорный салат — очень близкие родственники: они два вида одного рода «цикорий».
Но суррогатный кофейный напиток готовят из цикория корневого, а в качестве салата используют цикорий листовой, его еще называют витлуф, что в переводе означает «белый лист».
ЦИКОРИЙ знаком каждому из нас. Его голубые цветочки летом встречают утро даже на давно не кошенных городских газонах, не говоря о пустошах, прилегающих к дачным массивам, проселочным дорогам.
Корневой цикорий для приготовления кофейных напитков в России начали выращивать два столетия назад. Местом его традиционного возделывания до настоящего времени осталась Ярославская область. Не зря еще недавно широко распространенный сорт Ярославский до сих пор считается стандартом, хотя созданы более урожайные сорта.
Вырастить цикорий корневой несложно, его агротехника схожа с технологией возделывания огородных корнеплодов. Сеют рано весной, а поздно осенью выкапывают корнеплоды весом 100 г и больше. Можно копать цикорий и рано весной — до отрастания. Перезимовавшие растения зацветают в июне-июле и дают семена, которые собирают для весеннего посева. Семена взойдут и будучи посеянными под зиму, но дадут уже в первый год много цветушных растений.
Цикорий корневой, как и его дикий сородич цикорий обыкновенный, может расти практически на любых почвах, кроме кислых, но лучше проявляет себя на легких плодородных. В огородном севообороте его не размещают после корнеплодов и листового цикория (витлуфа). Сеют его рано весной, располагая посевные рядки через 20-25 см. Семена заделывают на глубину 1-1,5 см. Агротехника сводится к редким поливам, рыхлениям. Можно растения немного подкормить.
У выкопанных корнеплодов обрезают надземную часть и прикорневую шейку, промывают и несколько дней подвяливают в тени. Затем нарезают небольшими кубиками и сушат при температуре 50-70 градусов.
Ссылка по теме: О том как приготовить кофе из цикория своими руками читайте здесь
Высушенный цикорий выкладывают на противень и обжаривают в духовке, нагретой до 180 градусов. Когда появится характерный цикорный запах, а кусочки станут коричневыми, обжаренный цикорий достают из духовки, быстро охлаждают и измельчают в кофемолке. Хранят в плотно закрытых емкостях. Для приготовления напитка берут 1-2 чайные ложки молотого цикория на стакан кипятка. Можно, как и в настоящий кофе, добавить сливки, молоко.
Цикорий заменяет кофе тем, кому противопоказан тропический напиток, например, гипертоникам. Цикорий благотворно действует на центральную нервную систему, сердце, его могут употреблять люди, больные сахарным диабетом, страдающие избыточным весом. У дикого цикория лечебные свойства более выражены и его корни тоже можно использовать для приготовления суррогатного кофе.
Ссылка по теме: Эндивий (фото) – выращивание посадка и уход
Салатный цикорий витлуф – выращивание
Салатный цикорий витлуф возделывают как двулетник. В первый сезон он дает розетку листьев и мясистый корнеплод. На второй год витлуф выбрасывает полутораметровые побеги, на которых расцветают голубые цветки.
Корни салатного цикория используют для выгонки осенью и зимой сочных удлиненных ко-чанчиков, богатых аскорбиновой кислотой, каротином и другими витаминами, минеральными солями, инулином. Витлуф обладает успокаивающим, вяжущим, противовоспалительным, желче- и мочегонным действием, снижает уровень сахара в крови, улучшает работу сердца.
Кочанчики витлуфа едят в основном сырыми — как салат. Их разбирают на листочки, тщательно промывают и выкладывают на тарелку, бутерброды. Листочки можно нарезать или нарвать руками, заправить майонезом или сметаной, добавив для остроты натертый корень хрена. А еще витлуф можно отварить и, заправив маслом, подавать в качестве гарнира, тушить, добавлять в супы.
Сейчас немало сортов витлуфа, которые отличаются друг от друга формой кочанчиков (вытянутые или более короткие), цветом (беловатые, желтые, красные), сроками выгонки.
Витлуф ценен тем, что витаминные кочанчики получают зимой. Вырастив за сезон ровные корнеплоды диаметром 3-5 см, их выкапывают, на 3-5 см выше корнеплода срезают листья, чтобы не повредить точку роста, и закладывают на хранение в подвал или погреб, засыпав песком или уложив в полиэтиленовый пакет.
Уже через месяц сорта, предназначенные для ранней выгонки, можно готовить к ней. На дно ящика или ведра насыпают 10-сантиметровый слой влажной почвенной смеси или опилок.
Корнеплоды укорачивают так, чтобы все они были одинаковой длины, и, плотно установив в ящик, засыпают почвой «с головой». При температуре 15-17 градусов через 2-3 недели вырастают кочанчики весом до 150 граммов. При более низкой температуре выгонка затягивается, но кочанчики в результате получаются более крупными и плотными. Срезают кочанчики с кусочком корнеплода.
Читайте подробнее: Витлуф или салатный цикорий – посадка и уход
После срезки их можно хранить до 2-3 недель в холодильнике. На свету листья кочанчиков зеленеют и начинают горчить.
Корнеплоды витлуфа, непригодные для выгонки, можно высушить и использовать для приготовления кофейного напитка. Используют для этих целей и корнеплоды, оставшиеся после выгонки, хотя, конечно, ценность напитка, приготовленного из такого сырья, ниже.
На фото – выращивание и хранение салатного цикория витлуфа в “фермерских” масштабах
©Н.ВАСИЛЬЕВА
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Почему опадают соцветия баклажан и что делать?
- Чем мульчировать приствольные круги деревьев и кустарников?
- Тис ягодный – выращивание, посадка и уход
- Что делать с перезревшими кабачками: советы агронома
- Почему одни саженцы яблони плодоносят а другие нет?
- Почему осыпаются сливы
- Копать или не копать землю под лук и другие овощи? Мои отзывы
- Почему не растет черешня сорта Сильвия в Подмосковье (не дает прироста и побегов)?
- Почему краснеют листья клубники-земляники?
- Прививка яблони дички для больших яблок
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
О ЦИКОРНОМ САЛАТЕ
Цикорный салат мало кому известен. Селекционеры его получили от корневого цикория, который используется в кофейной промышленности. Самые известные виды салатного цикория – Эндивий, Эскариол и Витлиф. Ценятся они в осенне-зимний период, когда мало другой зелени.
Это двулетнее растение. В первый год образуется розетка листьев и корнеплод (25-30 см длиной). Зимой из этих корнеплодов можно получить кочанчики с нежным вкусом даже в отсутствие солнечного света. На второй год корнеплоды выпускают цветочную стрелку, на которой образуются семена. Выращивают салатный цикорий на хорошо удобренной, рыхлой почве, которая должна быть влажной (иначе стрелка образуется в первый год при засухе). В остальном уход обычный – прополки, рыхление, полив, подкормки.
Урожай снимают через 7-13 недель после посева (в зависимости от сорта). Для зимнего потребления можно высадить в декоративные горшочки.
#
Семена цикорного салата на рассаду высеваю в невысокий стеклянный парничок, когда среднесуточная температура достигнет +5 град. Перед посевом рыхлю землю на глубину 7-8 см, формирую короткие канавки глубиной около 1 см. Семена присыпаю хорошо перегнившим влажным компостом, сверху надеваю колпаки из обрезанных г. двухлитровых пластиковых бутылок. После появления всходов (на 5-7-й день) дополнительное укрытие снимаю. Похолоданий салат, как правило, не боится, даже если температура в парнике на несколько часов опустится до -2 град. Когда сеянцы F немного подрастут, прореживаю их, оставляя между ними 7-8 см.
#
На заметку: описание цикория из энциклопедии растений
Цикорий обыкновенный (Cichorium intybus)
Описание. Это многолетнее растение высотой до 1,5 м, с мощным корневищем. Видовое растение с голубыми цветками, хотя сейчас встречаются сорта с различной окраской — сиреневой, белой, розовой. I (ветки распускаются с июня по сентябрь. Агротехника. Цикорий не требователен к условиям выращивания. Может расти практически на любой почве, но лучше себя чувствует все-таки в благоприятных условиях — на солнечном участке с легкой, рыхлой, хорошо обработанной и достаточно увлажненной почвой щелочной реакции. Если земля будет уж слиш ком бедная, кустики вряд ли достигнут в высоту больше ЛО см. Размножение. Размножается семенами. Использование. Не самое популярное растение среди цветоводов — чаще его можно встретить на поле, чем в наших садах. Однако в композициях, выполненных в природном стиле, цикорий вы глядит очень эффектно- Его ярко-голубые цветки не потеряются среди любых соседей. Самое место растению на заднем плане цветников. Хотя следите за ним, оно может сорничать — удаляйте лишние экземпляры. Кроме того, цветки привлекают в сад насекомых, что тоже неплохо. Л вот для букетов цикорий совсем не подходит: нарвешь цветов — а они тут же поникают, и от былой роскоши ничего не остается.
#
Салат из-под снега
Этот способ получения раннего урожая салата мне «подсказала» куча различных растительных остатков, которую не успела убрать и оставила зимовать. Сгребая мусор ранней весной, обнаружила под ним много молодых пробившихся растений.
Теперь делаю так. Осенью готовлю грядку на самом теплом, тихом и быстро просыхающем месте: рыхлю почву, равномерно раскладываю убранные растения салата с семенами. И еще на них набрасываю ботву овощей и ветки кустарников, чтобы ветер
не разнес массу по участку.
Ранней весной ветки убираю. Как правило, под ними из земли уже пробиваются растения салата. Их прореживаю, а дальше, как обычно: рыхлю междурядья, по-
ливаю, пропалываю. Салат, прошедший такую закалку, растет крепким, не болеет. А урожай дает гораздо раньше, чем тот, который сею весной.
#
«4 сезона» листового салата
Конец июля – самое подходящее время для высадки в открытый грунт последней волны разной зелени. Я всегда выращиваю как ранние, так и среднеспелые сорта, с вегетационным периодом 60-70 дней. Недавно открыла для себя новый сорт кочанного салата 4 сезона. С начала весны и целое лето он растет у меня в огороде, а зимой «переезжает» на подоконник.
У салата неплотный кочан диаметром около 30 см. Листья нарядные, волнистые, с красноватым оттенком по краям. На вкус очень нежные, неострые, с маслянистой консистенцией. Их можно использовать в пищу уже через месяц после появления всходов, когда сам кочан еще не сформирован.
Чтобы вырастить вкусный салат к концу лета, помните, что это светолюбивое растение. К осени дни укорачиваются, поэтому выделите для него самое освещенное место. Семена нужно сеять на большом расстоянии, чтобы всходы не затеняли друг друга. Салат очень любит обилие влаги, поэтому не жалейте для него воды. У этой зелени довольно слабая корневая система, а листовая масса большая и сочная. При недостатке воды и света растения не сформируют кочаны, а зацветут.
Салат переносит легкие заморозки, но листья станут грубыми и горькими, рост их замедлится. Поэтому в холодные ночи обязательно укройте посадки пленкой или нетканым материалом.
#
Спрашиваю у знакомых: «Почему салат не сажаете?» А в ответ слышу: «А зачем? Чтобы блюдо украсить, его и на рынке купить можно».
Я же на своем участке сажаю много всяких овощей, и салат в том числе. И не понимаю, зачем покупать то, что самим вырастить можно. А о достоинствах салата и поспорить могу. Да, нет в нем ни яркого вкуса, ни выраженного запаха. И листики тонкие, и даже иногда горчат. Только по биохимическому составу этот овощ занимает особое место. В его листьях не только много витаминов, но и почти вся таблица Менделеева: медь, йод, кальций, марганец, цинк,..
Сортов салата очень много, отличаются они друг от друга не только формой, но и цветом листьев – могут быть от желто-зеленых до темно-фиолетовых. Больше всего мне нравится салат листовой под названием Бутерброд. Созревает он рано. Листья у него светло-зеленые, хрустящие, с повышенным содержанием витаминов.
Семена салата сею в открытый грунт рано весной, как только прогреется почва. Участок предварительно удобряю органическими веществами (около 8 кг на 1 кв. м). Сею поперек гряд. Уже через месяц после появления всходов у салата формируется розетка из 5-10 листьев. Чтобы ускорить созревание, укрываю посевы пленкой.
Салат украшает мой стол все лето, потому что я сажаю его в течение всего сезона через каждые 10-12 дней. Всходы прореживаю 1-2 раза, для листового салата оставляю между растениями расстояние в 5-7 см. Для кочанного салата расстояние между растениями должно быть не менее 20-25 см.