Разноцветные сорта свёклы и моркови

Свекольный и морковный оттенки — всем понятно, какие тона красного и оранжевого скрываются за этими названиями.

Но в реальной жизни палитра расцветок самих корнеплодов гораздо богаче.

Мы так привыкли к внешнему виду этих овощей, что сегодня с трудом можем представить, что, например, морковь изначально не имела своего жизнерадостного апельсинового цвета.

Ее корешки были белыми, желтыми, красными, фиолетовыми, даже черными, но никак не оранжевыми. Цветная революция случилась с корнеплодом в Нидерландах в XVI в. причем причина ее так и осталась неизвестной: то ли мутация, то ли случайное опыление, то ли селекционная работа голландских овощеводов, скрестивших красную морковку с желтой.

А поскольку событие совпало с победой голландцев в их борьбе за независимость под предводительством принца Вильгельма Оранского (Оранжевого по-нашему) и этот цвет стал государственным, то оранжевая морковь, появившаяся как раз ко времени, стала пользоваться особым успехом.

Впрочем, ее быстрое распространение и вытеснение других цветных разновидностей объясняется скорее не патриотическими чувствами голландцев, а тем, что оранжевая морковка оказалась гораздо более сладкой и сочной, чем ее прародители. Дальнейшая селекция шла уже в направлении формы (веретенообразной, цилиндрической, укороченной, почти шарообразной), а не цвета, поэтому о разноцветной морковке в Европе забыли на несколько веков, а вот в Азии и Африке желтую, фиолетовую, красную, белую морковь по-прежнему выращивали.

Кулинарные этюды в багровых тонах — пожалуй, именно так можно охарактеризовать блюда, в которых «участвует» свекла. Именно темно-бордовый насыщенный колорит делает этот корнеплод совершенно незаменимым ингредиентом таких классических блюд, как борщ, винегрет и селедка под шубой.

Но он же и ограничивает применение этого чрезвычайно полезного (можно сказать, лекарственного) корнеплода в кулинарии. Все-таки этот цвет слишком драматичен и интенсивен, чтобы постоянно присутствовать на нашем столе. К тому же, как известно, свекла окрашивает и все другие продукты, находящиеся с ней в одной тарелке.

Впрочем, кто сказал, что свекла обязана быть исключительно свекольного цвета? Есть разновидности с другими оттенками красного, с желтыми или оранжевыми корнеплодами, белыми и даже полосатыми — ярко-красные кольца перемежаются с белыми. Правда, пока все эти сорта и разновидности практически не встречаются на наших овощных прилавках, но при желании их можно вырастить самостоятельно, а ведь это куда интереснее.

От чего зависит цвет моркови, свеклы и других овощей

Сегодня даже школьники знают, что за окраску овощей и фруктов отвечают растительные пигменты. Например, оранжевый цвет корнеплодов свидетельствует о наличии в них каротина, или провитамина А.

В оранжевой морковке его содержание особенно велико, поэтому она такая красивая, вкусная и полезная. Желтый цвет растениям придает пигмент лютеин, фиолетовый, синий, красный, черный — антоциан, ярко-красный — ликопин, бордовый — бетаин.

Эти биохимические термины давно на слуху у поборников здорового питания. Ведь кроме окрашивания плодов растительные пигменты выполняют и множество других функций.

Например, разнообразно и благотворно влияют на наш организм: укрепляют иммунную систему и сосуды, улучшают зрение, работают как антиоксиданты, защищают от вредного влияния ультрафиолета и окружающей среды.

А яркий привлекательный цвет плодов как бы сигнализирует: обрати на меня внимание, съешь меня. И следовательно, чем разнообразнее и ярче цветовая палитра овощей и фруктов, которые мы выращиваем в своих садах и огородах, тем богаче, вкуснее и полезнее наш стол, не говоря уже о красоте блюд.

Долгое время деятельность селекционеров была направлена в основном на выведение сортов овощей и фруктов для промышленного выращивания, главные качества которых — товарный вид, лежкость и хорошая транспортабельность. Но в последнее время — с развитием идей органического земледелия и здорового питания — многие обратились к старым забытым сортам и видам, выводя на их основе новые гибриды.

Благодаря этому стали появляться очень интересные и разнообразные сорта овощей, в которых помимо оригинального цвета есть и высокое содержание витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

---

Читайте также: Выращивание моркови – посадка, уход и сорта

---

Так на рубеже веков в Великобритании был выведен сорт пурпурной моркови, которая помимо повышенного содержания бета-каротина богата и антоцианом, веществом, известным как антиоксидант и обладающим способностью подавлять вирусы. Правда, у фиолетовой морковки есть один существенный недостаток, который, видимо, когда-то и заставил европейских хозяек отказаться от ее выращивания: в очищенном виде она окрашивает все, с чем соприкасается, а при варке линяет.

Но, зная о ее пользе, с этим можно как-то примириться или использовать это ее качество для окрашивания салатов и других холодных блюд (например, квашеная капуста с фиолетовой морковкой приобретает приятный розовый цвет). А вот у сортов красной, желтой и белой моркови цвет абсолютно устойчив, и такие корнеплоды способны превратить самое обыденное блюдо (например, овощной суп или гарнир) в очень красивое и аппетитное.

Свекла — овощ, имеющий очень богатый и разнообразный набор пигментов. Их количество и состав позволяют сильно варьировать цвета и оттенки и самого корнеплода, и его листьев. Поэтому сегодня на сайтах известных производителей семян мы можем увидеть достаточно широкий теплый спектр красок различных сортов свеклы — от традиционных бордовых до золотистых и белых, а также радужных и меняющих свой цвет по мере созревания — от белого к красному.

Внешняя декоративность тоже важна, поэтому грядка с разными сортами свеклы выглядит нарядно благодаря разноцветным черешкам и листьям, которые можно употреблять в пищу и в свежем, и в вареном виде. Еще один тренд селекционеров двадцать первого века — выведение летних сортов этой культуры.

Их достоинства в скороспелости, небольшом объеме корнеплода, который не нужно долго варить (долгая термическая обработка разрушает многие полезные вещества свеклы), с достаточно нежной мякотью, которую можно употреблять даже сырой.

Кроме того, все другие цвета и оттенки свеклы (кроме свекольного) не окрашивают продукты, поэтому на кухне этот замечательный и очень полезный корнеплод можно использовать гораздо шире и разнообразнее, а значит, и чаще. Важно: выращивают все эти разноцветные сорта корнеплодов точно так же, как и традиционные.

---

Ссылка по теме: Выращивание и уборка свеклы

---

Необычные сорта свеклы

Albina Vereduna — белый корнеплод с красивыми изогнутыми и волнистыми листьями с высоким содержанием витаминов.

Boldor — с желтой мякотью и апельсиновой кожурой. Желтые стебли контрастируют с ярко-зелеными листьями. Корни вкусные, сладкие, молодые листья можно употреблять в пищу в сыром виде, готовить на пару или обжаривать.

Золотой глобус — раннеспелый сорт с идеально выровненными корнеплодами 5-6 см в диаметре. Желтая мякоть сладкая и нежная. Хорошо хранится без потери вкусовых качеств. Листья используют для салата.

Golden Detroit — разновидность сорта Детройт с золотистой мякотью, сохраняющейся при кулинарной обработке, и отличным вкусом. Взрослые корнеплоды не становятся волокнистыми и не теряют сок при повреждениях. Листья можно собирать в течение всего сезона и использовать так, как шпинат. С орт устойчив к стрелкованию и хорошо хранится.

Burpees Golden — оранжевый корнеплод, очень сочный и вкусный. Сеют часто, так как имеет не очень высокую всхожесть.

Kestrel F1 — гибрид с хорошей устойчивостью к стрелкованию. Под красной кожурой мякоть темно-телесного цвета с повышенным уровнем сахара и более сладким ароматом. Сорт вкусен и в вареном, и в сыром виде.

Chioggia — яркий круглый корнеплод с оранжево-розовой кожурой, с блестящими темно-зелеными листьями и рубиново-красными стеблями. Корнеплод – привлекательное «яблочко» из красных и белых колец, при приготовлении становится нежно-розовым. Сладкий, нежный и сочный.

Bulls Blood Scarletta — яркий сорт с темно-бордово-фиолетовыми листьями, стеблями и кожурой. Внутри корнеплод имеет вишневые и розовые концентрические кольца.

---

Ссылка по теме:  Свекла на зиму (подзимний посев)

---

Необычные сорта моркови

Atomic Red – уникальный коралловый цвет получен благодаря высокому содержанию ликопина. При варке остается таким же красивым.

Purple Haze F1 – фиолетовая снаружи и оранжевая внутри. Лучше употреблять в свежем виде, так как при тепловой обработке теряет цвет.

Cosmic Purple — один из популярных сортов в линейке цветной моркови, ярко-фиолетовый снаружи и оранжевый внутри. Очень скороспелый.

Purple Sun F1 — яркий фиолетовый цвет вплоть до сердцевины. Превосходный вкус. Высокий уровень антиоксидантов делает эти корнеплоды идеальными для сока. Устойчив к болезням.

White Satin F1 — белоснежные корни с изысканной гладкой текстурой и хрустящая, сладкая, сочная мякоть. Один из лучших белых сортов.

Lunar White — плоды почти белые, до 30 см в длину, очень нежные и вкусные.

Solar Yellow — ярко-желтый сорт моркови. Корнеплоды длиной 16-19 см, очень сочные и хрустящие.

Yellowstone — имеет необычный канареечный цвет. Вкусна и в сыром, и в варено-жареном виде

Rainbow F1 — название гибрида Радуга говорит само за себя. Здесь целый спектр оттенков: от желтого и кремового до оранжевого.

---

Свекла, наверное, не самый популярный овощ на грядках дачников. Действительно, зачем возиться с ее выращиванием и хранением, если в магазине она есть всегда, стоит недорого, да и много ли ее надо: даже при огромной любви к борщу, винегрету и селедке под шубой, готовим мы эти блюда не каждый день.

Между тем выбор сортов столовой свеклы все увеличивается, и все доступнее становятся семена сортов иностранной селекции. А они бывают не только привычного нам свекольного цвета. Дело в том, что этот овощ имеет богатый и разнообразный состав растительных пигментов, который позволяет варьировать цвета и оттенки корнеплода — от традиционно бордовых и темно-вишневых до желтых и абсолютно белых, а также с белыми кольцами внутри и даже меняющих свой цвет по мере созревания — от белого к красному. Разнообразны и красивы у свеклы не только корешки, но и вершки — черенки и листья — поэтому грядка с разноцветными сортами

выглядит очень нарядно. Правда, отечественные селекционеры совершенствуют в основном вкус и урожайность привычной бордовой свеклы, а вот среди иностранных сортов все чаще встречаются разноцветные. Хотя их трудно назвать новинками, история возникновения некоторых сортов теряется в веках, но на нашем рынке семян они только стали появляться и еще довольно редки, а иногда происходит путаница с названиями.

В продаже чаще всего можно встретить семена сортов с желтыми корнеплодами под названиями ‘Золотой шар’ или ‘Золотой глобус’. Но в Госреестре они не зарегистрированы, происхождение их неясно, поэтому можно предположить, что это просто переименованные импортные.

Один из самых старых и популярных американских сортов желтой свеклы — ‘Burpee’s Golden. «Золотым» его назвали не случайно, яркая мякоть корнеплода буквально светится, да и вкус очень приятный. Слабая сторона сорта — низкая всхожесть семян, поэтому рекомендуется сеял» их почаще. Красив и сорт ‘Bokior’ — с желтой мякотью и апельсинового цвета кожицей. Ярко-зеленые листья с желтыми прожилками и на желтых черешках тоже выглядят довольно симпатично.

Всхожесть семян этого сорта выше, корнеплоды более выровнены по размеру. Мякоть тоже вкусная, сладкая. Листья и черешки этих сортов свеклы можно употреблять в пищу в сыром виде в салатах, или, как шпинат, готовить на пару, отваривать или обжаривать. Кстати, это касается и сортов ‘Golden Surprise’ (у нас продается под названием ‘Золотой сюрприз’) и ‘Golden Detroit’.

Один из самых популярных зарубежных сортов белой свеклы ‘Albina Vereduna’ (иногда его продают под названиями ‘Albino’ ‘Albino White’ или ‘Snowhite’). Кроме сладкого корнеплода у него еще красивые волнистые листья, которые содержат много витаминов и минеральных веществ, поэтому их тоже используют в пищу.

Конечно, для борща и свекольника все эти сорта не годятся (все-таки в этих блюдах важен цвет), но любой суп, пюре, овощное рагу они обогатят своим приятным мягким вкусом, подойдут и в качестве гарнира к птице и рыбе. И разнообразят рацион, особенно вегетарианцев и сыроедов, ведь молодые небольшие корнеплоды можно есть и в свежем виде в салатах.

КСТАТИ

Один из больших плюсов белой и желтой свеклы, который оценит каждая хозяйка, – эти корнеплоды не окрашивают руки при готовке и не оставляют пятен.

РОДОМ ИЗ ИТАЛИИ

Самый, пожалуй, необычный сорт столовой свеклы — ‘Chioggia’.

Его яркий круглый корнеплод имеет оранжево-красную кожицу и блестящие темно-зеленые листья с рубиново-красными черенками.

А под кожицей – практически белая мякоть с тонкими красными кольцами. Но по мере роста красные кольца все расширяются, а белые сужаются. В отваренном виде весь корнеплод становится нежно-розовым. Внешнему виду соответствует и вкус – нежный, сочный, сладкий. Отваренная и сырая, нарезанная поперек кружками или вдоль сердечками, такая свекла украсит любое блюдо.

Этот сорт свеклы получил свое название по итальянскому городу Кьоджа, расположенному на островах Венецианской лагуны (как, кстати, и замечательный сорт тыквы с аналогичным названием). Но вот с переводом названия на русский язык этому сорту не повезло. У нас ее семена продают не только под оригинальным названием ‘Chioggia’, но и под «переведенными» на разные лады: ‘Кьоджа’, ‘Чиоггия’, ‘Чиоджия’.

Иногда в продаже можно встретить набор семян под названием «Радужная свекла», который, как правило, включает один традиционный красный сорт, один желтый, белый и полосатую ‘Chioggia’. Наверное, это удобно для тех, кто хочет, не занимая много места на грядках, познакомиться сразу со всеми цветными свеклами. Выращивают эти сорта так же, как и обычные.

Их достоинства – в скороспелости и небольшом объеме корнеплода, который быстро можно приготовить (долгая термическая обработка разрушает многие полезные вещества свеклы), и с достаточно нежной мякотью – ее можно есть даже сырой.

© Автор О.Уварова

---

СВЕКЛА: КРУГЛОЛИЦАЯ ДЕВИЦА В ТЕМНИЦЕ

Кажется: что необычного может таить в себе привычная всем свекла столовая? Но если приглядеться, можно свеклой и восхититься, и полюбоваться -в общем, очередной овощной претендент на красивую клумбу!

Свёкла относится к семейству маревые (или лебедовые). Ее ближайшие сородичи тоже овощные — шпинат, мангольд, лебеда садовая и киноа.

Считается, что этот овощ был завезен из Византии. В любом случае свекла давно выращивается на славянских землях и высоко ценится.

РОДОМ ИЗ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЯ

Родина свеклы — Средиземноморье. Упоминания о ней находят еще в сочинениях Теофраста (III в. дон.э.). Правда, изначально одомашнили ее листовую форму — мангольд. Про мангольд (листовую свеклу) — отдельная история. До последнего времени угу культуру считали редкой и выращивали разве что из любопытства. Пожалуй, поговорим о ней отдельно в следующий раз. Она того заслуживает.

ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ Но вернемся к свекле столовой. Ее путь к нашему столу тернист и полон горьких событий. Изначально листья свеклы применяли как лекарственное средство. Когда количество дикорастущих экземпляров стало уменьшаться, а города уходили все дальше от побережья, свеклу перенесли в монастырские сады. Но все еще продолжало бытовать мнение, что листья свеклы только лекарство.

По достоинству вкусовые качества свеклы-овоща оценили древние римляне. Деликатесом считалось блюдо из вымоченных в вине листьев с добавлением перца. Чем больше было могущество римлян, тем больше они насаждали свою культуру варварам. Это касалось совершенно разных сфер, в том числе растениеводства.

Одним из растений, которое римляне насильно заставляли разводить в своих землях, была свекла. Особенно благоприятными оказались пойменные земли Рейна. Так свекла благополучно переселилась в Германию.

Следующая волна свекольного нашествия пришлась на Средневековье. Правда, в XII —XIII веках в Центральной Европе предпочитали корневую желтую свеклу. Крестоносцы были следующими, кто приложил руку к распространению этого овоща по территории Европы.

СОВЕТ: большое преимущество свеклы – это возможность повсеместного выращивания от субтропиков до северных широт.

Ее корнеплоды сравнительно хорошо хранятся и выдерживают даже длительное хранение без потери вкусовых и товарных качеств. Также свекла урожайна и полезна.

Более-менее мирно появилась свекла в нашей стране. Например, в X —XI вв. в Киевской Руси свекла уже была обыкновенным огородным растением, то есть совсем не деликатесом или редкостью.

В XVII-XVIII вв. впервые вводят в культуру сахарную и кормовую свеклу. И сразу начинается селекционная работа. Современная часть истории свеклы такова: направление селекции последних десятилетий — это выведение так называемых беби-сортов или летних сортов с коротким сроком вегетации. Цель — уменьшить вегетационный период и заменить огромные корнеплоды на маленькие с отличными вкусовыми качествами и лежкостью.

РАЗНОЦВЕТНЫЕ СОРТА СВЕКЛЫ

Мы привыкли думать, что красная окраска корнеплода — у сортов столового назначения. Например, сорта ‘Борщевая Дона’ или ‘Борщевая Дива’ с красной мякотью корнеплода и типичными светлыми кольцами — для насыщенного цвета борща и винегрета.

Белая свекла в нашем представлении — для получения сахара; а большая желтая — на корм скоту. Современный мир селекции меняет наш взгляд и смешивает привычное.

Еще 200 лет назад желтоплодные сорта выращивали наравне с краснонлодной, привычной нам свеклой. Хорошо поработала со свеклой народная селекция, но еще более ошеломляющих результатов достигли специальные научные работы селекционеров-генетиков. Сейчас мы можем наслаждаться свеклой листовой (помимо мангольда) и корнеплодной. Окраска корнеплода бывает бордовая, вишневая, золотистая, белая, полосатая или меняющаяся от белого к насыщенно-красному по мере его созревания. С разно окрашенными черешками листьев — и самими листьями.

КУЛЬТУРА-СЮРПРИЗ

Свекла — это культура-сюрприз. Она может быть столового назначения (пожалуй, самая привычная нам), кормового, технического и декоративного. Декоративность в большей степени определяет вегетативная сфера: розетка листьев (полупрямостоячая или прямостоячая), форма листа, интенсивность окраски листовой пластины (с внешней и внутренней стороны), жилок и черешка, а также степень пузырчатости листа и волнистость края.

Ну что? По-моему, после такого разнообразия можно сказать, что свекла – отличный претендент на яркую клумбу.

ЖЕЛТАЯ ОКРАСКА КОРНЕПЛОДА

Burpee’s Golden’, самый старый желтоплодный сорт;  ‘Золотой глобус’ и ‘Золотой шар’  ‘Boldor’ – апельсиновый сверху и с золотистой мякотью;  ‘Golden Detroit’.

БЕЛАЯ ОКРАСКА КОРНЕПЛОДА

Albina Vereduna (Albino, Albino White, Snowhite) – с белым корнеплодом, не оставляет следов на руках и одежде. Съедобны и листья, волнистые и весьма декоративные; Cylindrical – цилиндрический корнеплод желтый снаружи и белый внутри.

СОВЕТ: большое преимущество свеклы – это возможность повсеместного выращивания от субтропиков до северных широт.

Ее корнеплоды сравнительно хорошо хранятся и выдерживают даже длительное хранение без потери вкусовых и товарных качеств. Также свекла урожайна и полезна.

© Автор: Ксения Круглова

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!