Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов
Содержание ✓
Заготовки и закатки из огурцов брокколи и чесночных стрелок
В начале сезона в огороде поспевают горох, брокколи, огурцы, кабачки и патиссоны. Если эту «зелень» законсервировать, зимой она позволит сэкономить приличную сумму.
Огурцы с чесночными стрелками
Выращиваем стрелкующиеся сорта чеснока. Чтобы получить крупные головки, стрелки, пока они нежные и мягкие, приходится выламывать. Их не выбрасываю, а пускаю в переработку. Для заморозки промываю их в проточной воде, просушиваю на полотенце, режу на кусочки длиной 4-6 см и раскладываю в морозильнике на пленке или в пластиковом контейнере. Когда заготовка замерзнет, ссыпаю чеснок в пакеты и возвращаю в морозильник.
Ссылка по теме: Как приготовить цветы (в буквальном смысле)
Часть стрелок мариную.
Складываю нарезанный чеснок в 0,5-литровые банки, заливаю кипятком, выдерживаю 10 мин, сцеживаю жидкость и заполняю банки горячим маринадом (на 1 л воды – 0,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, четверть плода перца чили и 1 ст. ложка уксусной эссенции перед кипением). Банки накрываю крышками и пастеризую в кипящей воде
С чесночными стрелками также мариную огурцы.
Очищаю и промываю все овощи. На дно 3-литровой банки кладу кольца репчатого лука (1 головка) и моркови (небольшую), по паре зонтиков укропа и лавровых листьев, черный перец (5 горошков) и, перекладывая длинными кусочками чесночных стрелок, плотно заполняю тару огурцами. Заливаю все остывшим маринадом (на 1 л воды -1 ст. ложка верхом соли, 2 дес. ложки сахарного песка), добавляю 70%-ную уксусную эссенцию (0,5 ст. ложки), накрываю крышками и ставлю в бак с деревянной решеткой на дне с кипящей водой, окунув ее в нее несколько раз, чтобы не лопнула.
Кипячу 10 мин на среднем огне, вынимаю заготовку, закатываю крышку, переношу в кастрюлю с теплой водой и, постепенно добавляя в нее лед, остужаю огурцы. Храню заготовку в темном шкафу на кухне.
О.ПЕТРОВА Республика Башкортостан
Ссылка по теме: Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
Салат брокколи не испортишь
Многие используют брокколи и цветную капусту лишь в свежем виде, а я из них делаю заготовки. Сначала головки делю на соцветия, промываю в проточной воде и 2 мин выдерживаю в кипящем растворе лимонной кислоты (0,5 ч. ложки на 1 л воды).
Для зимнего салата сладкий перец разной окраски (300 г) очищаю от семян и плодоножки, промываю в воде, нарезаю соломкой и раскладываю вместе с подготовленной цветной капустой и брокколи (по 0,5 кг) по 0,8-литровым банкам. Добавляю измельченный чеснок (2 зубчика), заполняю вскипевшей заливкой (по 2 ст. ложки сахара и соли на 1 л воды) и вливаю яблочный уксус (2 ст. ложки на банку).
Заготовки 10 мин прогреваю на кипящей водяной бане, закатываю крышками и даю остыть под одеялом.
Для пикантного гарнира бланшированные соцветия брокколи (2 головки) плотно расфасовываю по литровым банкам, на дно которых предварительно кладу сахар (1 ст. ложка), соль (1 ч. ложка), соцветия укропа (2 зонтика), чеснок (2 зубка), перец чили (треть плода) и все заливаю крутым кипятком. После чего ставлю банки (по плечики) на кипящую водяную баню, прогреваю 10 мин, вливаю яблочный уксус (по 2 ст. ложки на банку), кипячу еще 5 мин и укупориваю. Переворачиваю дном вверх, остужаю под одеялом. Для 1 заморозки головки брокколи разбираю на соцветия, отвариваю 2 мин в подсоленной воде, сцеживаю отвар, а капусту раскладываю в пластиковые пищевые контейнеры и помещаю в морозилку.
Н.ДРАГАВЦЕВА С.-Петербург
Читайте также: Рецепты наливок и ликеров из своих ягод
Когда патиссон вырос крупным
Иногда мы не успеваем снять патиссоны маленькими.
Переросшие плоды (3 кг) используем для приготовления салата. Очищаем их от кожицы, плодоножки, семян и измельчаем на терке для корейского салата. На ней же подготавливаем морковь (0,5 кг). Лук репчатый (0,5 кг) очищаем и режем кольцами, а сладкий перец (0,5 кг) шинкуем соломкой.
Овощи складываем в кастрюлю, добавляем к ним мелко нарезанную зелень укропа и петрушки (по небольшому пучку), толченый чеснок (4 головки), соль (2 ст. ложки), сахар, растительное масло, 9%-ный уксус (по 1 стакану) и готовую приправу для корейской моркови (15 г).
Массу перемешиваем и оставляем на 3 ч. Затем салат расфасовываем по подготовленным 0,5-литровым банкам, накрываем крышками и ставим на горячую водяную баню (по плечики). На медленном огне доводим до кипения и прогреваем еще 15 мин. После чего закручиваем крышки, переворачиваем банки донышком вверх и даем остыть. Укрывать заготовки одеялом нельзя – овощи раскиснут. Храним заготовки в погребе.
М.НИКОЛАЕНКО Белгородская обл.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Чеснок обладает противомикробными свойствами и содержит ценные микроэлементы, укрепляющие иммунитет. Однако эти его качества полезны не только для людей, но и для растений.
Измельчите 1-2 зубчика чеснока и залейте 1 стаканом кипятка. Когда средство настоится в течение получаса, процедите его. Настой добавляйте по 1 ст. л. на 1 л в поливную воду для домашних цветов, рассады, огородных либо садовых культур.
Чесночный запах отпугнет насекомых-паразитов. Фитонциды чеснока уничтожат вредные грибки. Микроэлементы – фосфор, селен, железо – укрепят растения.
Я применяю чесночный настой для своих посадок постоянно.
#
Кабачок с фестончиками
Патиссоны сажаю каждый год, но даже не ради употребления их в пищу, а ради удовольствия. На мой взгляд, это один из красивейших овощей.
Патиссоны не часто встретишь на наших грядках, а зря – отличный овощ. Его еще называют «тарельчатая тыква», но, по-моему, он ближе к кабачкам по вкусу и предназначению. Только вкуснее и нежнее, с привкусом грибов. И еще красивее, такой кабачок с зубчиками-фестончиками.
Счастливый случай
Выращивать патиссоны у себя на даче я стала, можно сказать, случайно – получила пакетик семян в качестве бонуса при покупке других. Как выяснилось позже, достался мне сорт Белые 13 -единственный районированный в России, то есть проверенный временем.
Про тот пакетик я почти забыла среди прочих весенних забот и вспомнила только в конце мая в самый разгар посадок. Поэтому пришлось применить экспресс-метод – без рассады. Положила семена в марлевый мешочек и на сутки замочила в растворе борной кислоты {20 мг на 1 л), потом промыла и подсушила. Отвела патиссонам место на грядке, подготовленной с осени под кабачки, и высадила их в землю на расстоянии 60 см друг от друга на глубину 5 см.
Поливать, не тревожить и «женить»
Особого ухода патиссоны не потребовали. Просто поливала водой «уличной» температуры сначала раз в неделю по ведру на каждый квадратный метр, а когда
зацвели, почаще – через 3-4 дня и по 8-10 л. Только поливать надо так, чтобы вода не попадала на листья, иначе они начнут загнивать.
И не надо патиссоны рыхлить! От частых поливов у них и так оголяются корни, их легко повредить, так что лучше подсыпать растение торфом, перегноем или любой почвенной смесью слоем 3-5 см. Подкармливала три раза разведенным коровяком (1:10): первый раз до цветения и дважды, когда появились плоды.
Опыляются патиссоны перекрестно, но я не сильно надеялась на ос и шмелей, поэтому «женила» растения: мужской цветок (лепестки с него надо аккуратно оборвать) вкладывала в женский. К концу июля появились первые плоды. Мы их жарили, тушили, добавляли в супы и салаты – все было вкусно. Появился и любимый рецепт.
Фаршированные патиссоны
Аккуратно срезать нижнюю часть (чтобы поставить на противень) и верхнюю крышечку. Чайной ложкой вынуть мякоть. Измельчить ее в блендере или ножом и смешать с сырым фаршем (подойдет любой), посолить, приправить любимыми специями и нафаршировать «горшочки» из патиссонов. Прикрыть «крышечкой» или посыпать тертым сыром. 35-45 минут в духовке {температура 170-180”) – и вкусное, красивое блюдо готово. А ведь можно еще и закатать их в банки, когда они очень маленькие. На столе зимой – просто загляденье!
#
«Перина» для патиссонов
Люблю патиссоны за нежный вкус и необычную форму плодов. Маленькие, сантиметров 10 в диаметре, обычно мариную, а крупные – фарширую, запекаю и подаю на стол целиком.
Так как патиссон – ближайший “родственник» кабачка, то способы их выращивания похожи. Оба любят много света, воды, тепла, простор, хорошо заправ* ленную органикой почву. Однако у патиссонов есть свои особенности.
Лучшая всхожесть у семян 3-4-летней давности. Свежие, предыдущего года, необходимо предварительно несколько часов прогревать при температуре 50”. Выращивать можно как через рассаду, так и при непосредственном посеве в грунт. В любом случае важно защищать растения от холодных ночей и тем более заморозков, которые патиссоны не переносят совсем. Я стараюсь расположить грядку у забора, стены сарая, теплицы или другого строения, которое послужит дополнительным укрытием от холода и ветра.
В удобрениях патиссон совсем не терпит хлор. Поэтому калийную соль, хлористый калий, хлористый аммоний употреблять под патиссоны нельзя! Используйте древесную золу, с осени вносите в землю компост и навоз. У меня патиссоны хорошо удаются на «теплых» грядках, где под грунтом находится «перина» из слоя травы, сена, опавших листьев в смеси с навозом. Патиссоны опыляются пчелами и другими насекомыми. Если пчел мало, то нужно помочь растениям и кисточкой перенести пыльцу с цветка на цветок.