Рецепты заготовок на зиму со своего огорода

СОЛЕНЬЯ И МАРИНАДЫ – РЕЦЕПТЫ ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ С ПЕРЦЕМ И КОРИЦЕЙ

Томаты готовятся без уксуса, поэтому по вкусу получаются почти, как свежие, и сохраняют все свои полезные свойства.

• 3 кг крепких помидоров

• 2 кг любых помидоров

• 2 ст. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• 3-4 зубчика чеснока

• душистый перец горошком

• корица

Крепкие помидоры помойте, обсушите; проколите каждый плод в 3-4 местах зубочисткой вокруг плодоножки для того, чтобы помидоры не растрескивались, и плотно уложите их в литровые банки, которые предварительно нужно промыть и обсушить. Дополнительной стерилизации не требуется.

Из оставшихся томатов приготовьте сок. Для этой цели подойдут томаты мятые, лопнувшие и потерявшие свой товарный вид. Сок можно сделать двумя способами: измельчить в блендере или мелко нарезать и протереть через сито. В полученную массу добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Душистый перец с корицей завяжите в марлю в узелок и тоже опустите в кастрюлю. Кипятите томатную смесь 20 минут, помешивая. Затем выньте узелок с приправами, добавьте выдавленный чеснок и доведите до кипения.

Залейте помидоры соком. Здесь тоже возможны два варианта:

• Горячую заливку разлейте в банки, закройте железными крышками, поместите в кастрюлю с водой. Стерилизуйте помидоры 25-30 минут и сразу закатывайте.

• Залейте помидоры кипятком, закройте крышками и оставьте на 10-15 минут. Затем воду слейте, закипятите ее и снова залейте на 10-15 минут (как при мариновании помидоров). Потом снова слейте воду и, наконец, залейте банки кипящим соком и закатайте.

Банки переверните вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки, укройте их одеялом до остывания.

ВКУСНЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Для маринования выбирайте плотные, крепкие томаты примерно одинаковой зрелости. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, не расползаются по тарелке, а сохраняют свою форму.

ПРОДУКТЫ:

(на 1 трехлитровую банку):

• 3 кг помидоров

• головка чеснока

• уксус 6% — 100 мл или 9% — 70 мл

Для маринада (на 1,5 л воды):

• соль — 3 ст. л. без горки

• сахар — 9 ст. л. без горки

• специи и приправы (горошины черного перца, 1-2 зонтика укропа

• по паре листиков смородины, вишни, винограда)

Банки хорошо вымойте. Налейте в кастрюлю воду из расчета 1,5 л на трехлитровую банку и поставьте на огонь. Помойте помидоры, зелень, почистите чеснок.

На дно банки положите несколько листов смородины и вишни, несколько веточек петрушки, зонтик укропа, чеснок и штук 10 горошин чёрного и душистого перца.

Уложите плотно в банки помидоры. Налейте кипящую воду в банки, прикройте их чистыми крышками и оставьте на 15 минут. Вскипятите в другой кастрюле воду, бросьте туда крышки (не те, которые на банках), пусть кипят. Затем слейте воду из банок в кастрюлю и снова вскипятите её.

Тем временем засыпьте в банки с томатами сахар, соль, влейте уксус. После чего влейте кипящую воду и закатайте теми крышками, что кипели в кастрюле. Закрытые банки переверните и укутайте в одеяло на сутки.

---

Интересная статья: Консервирование в домашних условиях – 6 вопросов о технологии

---

АССОРТИ «2 В 1»

Вкусовое сочетание огурцов и помидоров многие считают идеальным. В этом ассорти огурцы приобретают привкус томатов, а помидоры пропитываются огуречным соком.

ПРОДУКТЫ:

• огурцы

• помидоры

Для маринада (на 1,5 л воды):

• 2 ст. л. соли

• 4 ст. л. сахара

• 20 г 9%-го уксуса

• зонтики укропа

• лавровый лист

• перец горошком

• чеснок (3 зубчика в каждую банку)

• лист хрена

Банки хорошо промойте и простерилизуйте над кипящим чайником, в духовке или микроволновке. В остывшие банки уложите листья хрена, перец, укропные зонтики и лавровый лист. Огурцы перед засолом советуем подержать час-полтора в обычной воде: от этого исчезает горечь, и они становятся хрустящими. Разложите овощи по банкам и добавьте чеснок, в каждую банку по 3-4 зубчика. Затем сделайте рассол. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар, хорошо размешайте. Снимите рассол с огня и добавьте уксус. Горячим рассолом залейте овощи и закрутите стерилизованными крышками. Переверните вверх дном и под одеяло на ночь. Храните овощи в темном прохладном месте.

КВАШЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ

Рецепт из дореволюционной поваренной книги. Огурцы, заквашенные по этому простому рецепту, подавали в лучших трактирах купеческой Москвы.

• 10 кг огурцов

• 400 г укропа с зонтиками

• 2 головки чеснока

• 100 г вишневых листьев

• очищенный корень хрена

• листья хрена

• каменная соль (на 1 литр воды 60-80 г)

• 0,5 стакана сухой горчицы

Переберите, вымойте и замочите огурцы на 5-6 часов в холодной воде. Выбирайте средние плоды, и ни в коем случае не обрезайте у них кончики: с нарушенной кожицей огурцы становятся мягкими и вялыми. Солить можно в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле, стеклянных банках.

На дно емкости уложите слой листьев, на них слой огурцов, хорошенько их утрамбуйте, затем снова зелень и снова огурцы, и так до самого верха.

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус овощей не повлияет, как вы положите горчицу. Приготовьте рассол из расчета 1 ст. л. на 1 литр воды. Залейте огурцы этим рассолом так, чтобы они покрылись полностью, и поставьте гнет на деревянный кружок или тарелку. Кружок и гнет периодически промывайте водой и обдавайте кипятком.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ

Помните болгарские огурчики «Глобус»?

Достать их к праздничному столу было большой удачей. Замаринуйте огурцы по этому рецепту, вспомните тот самый изумительный вкус!

для маринада (примерно на 5 стаканов воды):

• 250 мл столового уксуса

• 0.5 стакана сахара

• 1 ст. л. соли

• листья смородины и вишни

• зонтики укропа

• лавровый лист

• перец горошком

• зерна горчицы

Тщательно вымойте огурцы. Кончики не срезайте. Чтобы овощи получились хрустящими, оставьте на пару часов огурцы в холодной воде. Затем в чистую банку уложите на дно укроп, по паре листьев вишни и черной смородины, лавровый лист, чеснок, зерен 6 горчицы и пару горошин перца. Огурцы уложите плотно.

Приготовьте маринад. Поставьте кастрюлю с водой, солью, сахаром на огонь. Когда вода закипит, добавьте уксус. Залейте горячим маринадом огурцы и стерилизуйте 15 минут. Закройте банки, переверните и укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ (МЖАВЕ)

Для этого блюда выбирайте только небольшие кочаны. Большая капуста рассыплется на листья, а прелесть этой закуски – именно в кусочках. Капуста получается чуть мягкая снаружи и хрустящая внутри.

• 1,5 кг капусты

• 300-400 г свёклы

• 300 г сельдерея (корни или стебли)

• 1,5 головки чеснока

• чайная ложка молотого красного перца

• для рассола – 50-70 г соли на 1 л воды

• сахар, уксус – по вкусу

Вымойте, почистите и нарежьте капусту, свёклу и сельдерей. Кочан нарежьте крупными дольками, примерно на 8 или 16 частей (в зависимости от размера). Каждый кусок должен держаться на кусочке кочерыжки и не распадаться. Свёклу нарежьте тонкими кружочками. Затем уложите капусту слоями в банку или эмалированную кастрюлю, хорошо приминая при этом. Между слоями капусты кладите чеснок, свёклу, сельдерей, специи. Для усиления аромата стебли сельдерея можно помять руками. Самый верхний слой должен быть свёклой.

Приготовьте рассол из расчёта 4-5 ст. ложек крупной соли на 1,5 л воды. Процедите и остудите до комнатной температуры. Залейте им капусту, сверху положите гнёт и закройте марлей. Держите 2-3 дня при комнатной температуре, после чего проверьте крепость рассола (капуста разных сортов впитывает разное количество соли). Если вам кажется, что рассол недостаточно крепок, добавьте ещё одну столовую ложку соли, размешайте и оставьте кваситься ещё на два дня, после чего уберите в прохладное место. Капуста будет готова через неделю.

МАРИНОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

Недозрелые помидоры жалко выбрасывать, и заботливые хозяюшки научились их консервировать. Рецепт отличается от заготовки спелых томатов, поскольку в зелёных содержатся токсины, нейтрализовать которые можно только с помощью маринования.

на 1 трёхлитровую банку

• незрелые томаты небольшого размера

• 5-6 зубчиков чеснока

• ветки укропа

Для рассола:

• стакан 9% -го уксуса

• 2 ст. л. соли

• 3 ст. л. сахара

• лавровый лист

• зёрна укропа

Помидоры переберите, уберите сильно повреждённые, оторвите хвостики. Промойте в дуршлаге и дайте лишней воде стечь. Подготовленные томаты можно взять целиком, но, чтобы они приготовились быстрее, нарежьте дольками.

На дно банки выложите ветки укропа и чеснок, а сверху — обработанные помидоры. Из соли, сахара и воды сварите маринад. Лавровый лист и уксус добавьте в кастрюлю, когда маринад закипит. Затем залейте томаты кипящим рассолом.

Чеснок и уксус сами по себе — великолепные консерванты, поэтому заготовки можно не стерилизовать. В конце процесса закатайте банки крышками и поставьте в тёплое место, перевернув вверх дном, до полного остывания.

Как выбрать крышки для заготовок

Для заготовок лучше всего подходят крышки из нержавейки или покрытые лаком. Под ними окисление случается гораздо реже. Если крышка заржавела, немедленно её выбросьте, чтобы не подвергать опасности свое здоровье. Стеклянные крышки с резинкой и зажимом – самые экологичные. Важно еще до закатывания

проверить их на герметичность: налейте в банку воду, закройте крышкой и прижмите зажимом. Переверните банку и поставьте на бумагу. Если на листе мокрых пятен нет – крышка прошла испытание. Полиэтиленовые крышки годятся только для тех заготовок, которым не нужна стерилизация или длительное хранение.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Крупные патиссоны хорошо использовать в приготовлении салатов, закусок, икры, а консервировать лучше маленькие плоды: закуска выглядит очень нарядно. К тому же разрезанные патиссоны сильно теряют во вкусе.

• 3 кг молодых небольших патиссонов

• пучок укропа

• несколько веточек петрушки,

• 25 мл 70%-го уксуса мяты, листья хрена

• сельдерей

• головка чеснока

• черный перец горошком

Тщательно вымойте патиссоны мягкой щеткой и отрежьте плодоножки. 5 минут бланшируйте патиссоны в кипятке и затем охладите в холодной воде (еще 5 минут). Зелень вымойте, обсушите и нарежьте. Каждый зубчик чеснока разрежьте пополам.

На дно чистых банок выложите пряности и зелень, плотно уложите в банки патиссоны. В эмалированную кастрюлю налейте воды, добавьте соли и доведите до кипения. Отфильтруйте рассол через 3-4 слоя марли и снова поставьте на огонь, доведите до кипения и влейте уксус.

Залейте патиссоны горячим маринадом, банки накройте стерильными крышками и стерилизуйте в течение 5 минут (для пол-литровых банок). Закатайте и переверните горлышком вниз. Пусть так и стоят, пока не остынут.

Какой выбрать уксус для заготовок на зиму

В уксусной эссенции 70 % кислотности, а в столовом уксусе – 9 %. Перед употреблением уточните процент сверьтесь с рецептом и случайно не влейте в маринад стакан эссенции. Для домашнего консервирования хорошо подходит натуральный спиртовой 9 %-ный уксус. Он прозрачен и бесцветен, с ним заготовки не имеют химического запаха. Качественный уксус хранят в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой бутылке.

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Вкус маринованного чеснока нежнее и мягче, чем у свежего, а запах менее резкий и стойкий. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, а также добавлять в супы, мясные и овощные кушанья.

ПРОДУКТЫ:

на литр рассола:

• 200 г сахара

• 15 мл уксусной эссенции

• 100 г соли

• ст. л. черного перца горошком

другие специи по вкусу:

• ст. л. тмина

• 2-3 горошины душистого перца

• 2 бутончика гвоздики

• 5-6 стручков кардамона

• 2-3 лавровых листа

Мариновать чеснок можно как целиком – головками, так и очищенными дольками. Опустите чеснок на 2 минуты в кипящую воду. Дольше не надо: чем дольше чеснок находится в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. После этого сразу переложите его в ледяную воду с кубиками льда. Льда не жалейте: чем дольше остывает чеснок, тем мягче он будет, а маринованный чеснок должен оставаться хрустящим. Остывший до комнатной температуры чеснок плотно уложите в банки.

Приготовьте маринад. Всыпьте в воду соль, сахар, специи, доведите до кипения. Рассол должен получиться крепким, очень соленым, кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, после закипания, чтобы не сильно выпарился. Залейте кипящий рассол в банки. Первые две недели чеснок должен стоять в тепле и плотно закрывать его не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус, его можно закрыть и убрать в холодильник.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА С ИМБИРЁМ

Томаты в этой закуске не проходят термической обработки, а значит, сохраняют все вкусовые качества и витамины. Пусть вас не смущает тот факт, что в отличие от других заготовок на зиму это блюдо закручивают в банки в сыром виде.

• 1 кг помидоров

• 0,5 кг болгарского перца

• 1 корень имбиря

• 1 головка чеснока

• соль

• пряности по вкусу

Помидоры порежьте крупными кубиками. Выбирайте только спелые, сочные томаты. Болгарский перец помойте, разрежьте пополам, извлеките семена, порежьте продолговатыми кусочками. Чеснок и имбирный корень очистите от кожицы и порубите. Учтите, что вкусная закуска не может быть пресной, поэтому пряностей должно быть много. Затем в миске смешайте перец, томаты и пряности. Сдобрите все ингредиенты солью и по желанию другими специями. Измельчите овощи в блендере. Важно, чтобы ингредиенты были не слишком измельчены и не напоминали томатный сок. Всего несколько секунд – и блендер можно отключать.

Готовую помидорную массу остудите и разложите в простерилизованные банки. Эту закуску можно считать готовой сразу после того, как вы измельчите овощи, однако истинный ядреный вкус у нее появится спустя 2-3 недели.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

В состав этой закуски входит практически весь огород! Вы можете экспериментировать, добавляя в ассорти самые разные овощи и пряности.

ПРОДУКТЫ:

1 кг огурцов

1 кг помидоров

6-7 небольших патиссонов

200 г репчатого лука

200 г моркови

кабачок среднего размера

чеснок

листья хрена

Для рассола (на 1 литр воды):

• 1 ст. ложка с горкой соли

• 1 ст. ложка сахара

• 150 мл 9%-го уксуса

Тщательно промойте огурцы и кабачки, залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала овощи, и оставьте на 2-3 часа. Это делается для того, чтобы овощи стали хрустящими. На дно банки выложите листья хрена, укроп, чеснок и специи. У огурцов срежьте кончики, лук и морковь нарежьте толстыми кольцами, помидоры слегка наколите вилкой, патиссоны солите целыми.

Укладывайте овощи в банки плотно, оставляя как можно меньше места. По желанию можно посыпать укропом. Залейте банки кипятком, накройте простерилизованными крышками и укутайте одеялом. Через 3-4 часа слейте из банок настой в эмалированную кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и влейте уксус. Горячий маринад залейте в банки, закатайте крышками и поставьте заготовки вверх дном в укромное место, укутав теплым одеялом. Когда ассорти полностью остынет, переставьте его в кладовку или другое прохладное место.

Как защитить огурцы от плесени

Соленья и квашенья не заплесневеют в открытой посуде, если их посыпать мелкой стружкой корня хрена.

Если вы этого не сделали при приготовлении, добавить хрен можно в любой момент, даже если заготовка начала портиться. В этом случае удалите заплесневелое содержимое, при необходимости промойте оставшиеся овощи или грибы, залейте новым маринадом или рассолом и насыпьте сверху хрен. Для полной герметизации

---

Ссылка по теме: Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов

---

САЛАТ С ЗЕЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

Не расстраивайтесь, если на вашем огороде помидоры не успели вызреть. Из зелёных томатов вы приготовите на зиму вкуснейший салат!

• 3 кг зеленых помидоров

• 3-4 головки репчатого лука

• 5-6 болгарских перцев

• стручок острого перца

• головка чеснока

• 1 стакан растительного масла

• 0,5 стакана яблочного уксуса

• 1 ст. л. соли

• 1 стакан сахара

Почистите и порежьте полукольцами лук. У болгарского перца удалите семена и плодоножки, нарежьте соломкой. Помидоры нарежьте дольками. Соедините все ингредиенты в эмалированной посуде, добавьте зубчики чеснока и порезанный кольцами острый перец. Добавьте сахар, соль, уксус, растительное масло и аккуратно перемешайте.

Дайте салату настояться 20-30 минут. Затем перемешайте салат ещё раз и разложите по литровым стерилизованным банкам. Залейте в банки сок, оставшийся в миске. Накройте банки стерилизованными металлическими крышками и поставьте стерилизоваться на слабом огне, в кипящей воде 35 минут. Затем закатайте заготовки, укутайте полотенцем до полного остывания. Храните салат в прохладном месте.

Сколько класть специй в заготовки на зиму

Душистый и черный перец-. 2-3 горошины на 1 л маринада или рассола. Лавровый лист-1 листик на 1 л маринада. Укроп. 1 стебель с веточками и зонтиками на трёхлитровую банку. Чеснок-. 2-3 зубчика на трехлитровую банку. Зубчики разрежьте пополам Хрен: 1 лист среднего размера на трехлитровую банку солений. Листья смородины: 34 листа на трехлитровую банку. Эстрагон (тархун): 1 веточка на трехлитровую банку. Гвоздика-. 1 бутон на литр маринада.- Имбирь: 2 см корня на трехлитровую банку.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

Родиной аджики считается Абхазия, и в классическом варианте этого блюда никаких помидоров нет, только перец, зелень и соль. Благодаря томатам приправа получается не такой огненной, а чеснок добавляет ей особый аромат и неповторимый вкус.

ПРОДУКТЫ:

• 2 кг помидоров

• 1,5 кг красного болгарского перца

• 2-3 стручка острого перца

• 2-3 головки чеснока

• 4 ст. л. соли

• 4 ст. л. сахара

• 2 ст. л. 9%-го уксуса

Овощи тщательно промойте. Помидоры порежьте, из болгарского перца удалите сердцевину и семена. Прокрутите всё, кроме чеснока, в мясорубке. Острый перец лучше прокручивать целиком, с сердцевиной и семенами – получается острее и ароматнее. Поставьте смесь на средний огонь в большой кастрюле. После закипания варите на слабом огне 1 час, периодически помешивая. Затем выдавите в аджику чеснок, добавьте оставшиеся ингредиенты, хорошо перемешайте и варите ещё 5 минут.

Соль, сахар и уксус лучше добавлять постепенно, небольшими порциями, и снимать пробу. Разлейте аджику в простерилизованные банки, закатайте и оставьте вверх дном до полного остывания, укутав полотенцем.

ТЫКВА, МАРИНОВАННАЯ С МЁДОМ И КОРИЦЕЙ

Вкус у этого блюда пряный, кисло-сладкий, прекрасно сочетается с любыми мясными блюдами. Хороша такая тыква будет и в салатах, в начинке пирожков. Да и как самостоятельная закуска долго на столе она не задержится!

• средняя тыква (примерно 0,5 кг)

• 1 литр воды

• 150 г мёда

• 150 мл яблочного или виноградного уксуса

• 2 бутона гвоздики

• палочка корицы

• душистый черный перец

• имбирь – по вкусу

Тыкву вымойте, очистите от кожуры, семян и волокон и нарежьте одинаковыми кубиками примерно по 2 см. Разведите в теплой воде уксус, мед, залейте этим сиропом тыкву и оставьте на ночь. Пряности положите в марлевый мешочек, поместите его в маринад к тыкве и варите 7 минут до прозрачности. Выключите огонь и оставьте тыкву на плите на полчаса под крышкой. Затем достаньте специи, разложите тыкву в стерилизованные пол- литровые банки и закройте стерильными крышками. Есть блюдо можно уже на следующий день.

Если вы делаете маринованную тыкву впервые, не закатывайте ее сразу в банки. Сделайте ее в небольшом количестве и оставьте в холодильнике на пару дней. Затем попробуйте и по необходимости подкорректируйте рецепт по своему вкусу: возможно, вы захотите добавить сахар или уменьшить количество уксуса. Храните тыкву в темном месте, чтобы тыква не потеряла цвет.

Стерилизуем банки правильно

Способ стерилизации банок 1:на плите

Банки тщательно промойте. Можно предварительно добавить в воду соды и замочить тару на несколько минут. Заполните большую кастрюлю водой примерно на треть. Поставьте в нее чистые банки вниз горлышками. Включите газ и кипятите воду в течение 15-20 мин. Закатывать в них овощи или фрукты желательно сразу же после просушки. Кроме банок следует стерилизовать и крышки. Для этого в металлическую чашку налейте немного воды, положите крышки и кипятите 2-3 минуты. Дольше нельзя, т. к. при перегреве может деформироваться уплотнительное резиновое кольцо.

Способ стерилизации банок 2: в духовке

Разогрейте духовку до 100 °С. При большей температуре стеклянная тара может лопнуть. Поставьте банки на решетку и оставьте на 15-20 минут. За это время все микробы будут убиты. Оставьте посуду после выключения в духовке до остывания.

Способ стерилизации банок 3: в микроволновке

Налейте в чистые банки 40-50 мл обычной воды и поставьте их в печь. Трехлитровые банки можно стерилизовать в наклонном положении, также влив немного воды. Выставьте мощность в 700 или 800 Ватт и включите таймер на 3 минуты. Вода закипит, выделит пар, который впоследствии и обеззаразит поверхность тары.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Баклажан – универсальный овощ: его можно тушить, жарить, запекать и, конечно, заготавливать на зиму. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу или рыбе.

ПРОДУКТЫ:

• 5 кг баклажанов

• 1 кг сладкого перца

• 300 г чеснока

• 200 мл 9% -го уксуса

• 100 г сахара

• 3-4 стручка горького перца

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 пучок укропа

Баклажаны порежьте кружками толщиной примерно 2 см, посыпьте их солью и положите в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустите через мясорубку, добавьте сахар и уксус, перемешайте до полного растворения сахара. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Снимайте вилкой баклажаны со сковороды, сразу окунайте в перечно-чесночную смесь и складывайте слоями в предварительно стерилизованные банки. Каждый слой поливайте смесью.

Прикройте крышками и стерилизуйте банки 15-20 минут. Сразу закатайте заготовки прокипяченными крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Технология засолки и квашения на зиму

ЛЕЧО ПО-ВЕНГЕРСКИ

Знаменитое венгерское лечо должно содержать три обязательных продукта: болгарский перец, помидоры и лук. Классическое овощное трио – непременный элемент всех вариантов лечо, остальное – на ваше усмотрение. В лечо добавляют капусту, грибы, фасоль и даже мясо – у каждой хозяйки свои секреты.

• 3 кг сладкого перца

• 3 кг лука

• 4 кг помидоров

• 1 ст. л. паприки

• соль

• острый красный перец – по вкусу

• оливковое масло для жарки

Стручки сладкого перца очистите и нарежьте вдоль на 8 частей. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры четвертинками, а лук – полукольцами. Пассеруйте лук в кастрюле на оливковом масле до золотистого цвета. Снимите с огня, добавьте паприку и 1 ст. л. воды. Поставьте на огонь, проварите 5 минут, добавьте перец, убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут. Затем выложите в кастрюлю помидоры и тушите, помешивая, 5-10 минут. Убавьте огонь до минимума, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут. Разложите в стерилизованные банки, закатайте и укутайте одеялом.

Замораживаем овощи правильно

Перед тем как заморозить овощи на зиму, изучите возможности своего холодильника. Срок хранения овощей зависит от температуры: при – 6 градусаэх срок заморозки – не больше 1- 2г недель. При -12 °0- 5-6 недель, при -18 °С-12 месяцев.

Перед заморозкой овощи и фрукты упакуйте по 200-500 г в целлофановые пакеты или пластиковые контейнеры с плотными крышками, оставляя как, можно меньше воздуха внутри. Храните плотно закрытыми. Заранее разделите продукты на небольшие порции, чтобы зимой не пришлось, отковыривать от замерзшей глыбы.

Продукты перед заморозкой хорошо вымойте и просушите. После размораживания их мыть нельзя, так как они теряют из-за этого полезнее свойства. Нарежьте их так, в каком виде вам привычнее будет готовить.

Не лишним будет подписать каждый пакет, написав название, дату заморозки срок хранения.

Масса продукт» в различных мерах объема (г/мл)

Продукты	Стакан 250 мл (чайный или	Стакан 200 мл	Ложка
	граненый до	(граненый до	столовая	Ложка чайная
	краев)	каймы)	(18 мл)	(5 мл)
Масло растительное	225	180	17	5
Сахар-песок	200	160	25	8
Соль	325	260	15	10
Уксус	250	200	15	5
Лимонная кислота	–	–	25	8
Ягоды:
– брусника	140	110	–	–
– вишня, черешня	165	130	–	–
– голубика	200	160	–	–
– клубника	150	120	25	–
-клюква	145	115	–	–
– крыжовник	210	165	–	–
– малина	180	145	–	–
– смородина красная	175	140	–	–
– смородина черная	155	125	–	–
– черника	200	160	–	–
Соки фруктовые и овощные	250	200	18	5
Томатный соус	220	180	25	8
Томатная паста	–	–	30	10
Варенье	–	–	45	20
Джем	–	–	40	15
Повидло	–	–	36	12
Орехи:
– арахис очищенный	175	140	25	8
– миндаль	160	130	30	10
– фундук	170	130	30	10
– кедровые	140	110	10	4
– орехи толченые	120	90	20	7
Специи:	–	–	–	–
– корица молотая	–	–	20	8
– перец молотый	–	–	–	5
– перец черный (горошек)	–	–	–	6
– перец душистый (горошек)	–	–	–	4,5
– горчица	–	–	–	4

ГРИБНЫЕ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТЫ

МАРИНОВАННЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Белые грибы хороши тем, что их можно варить один раз и закрывать в банки сразу после варки, используя тот же рассол. Перед употреблением промойте проточной водой, полейте маслицем и подавайте, украсив зеленью и кольцами лука.

1 кг белых грибов Уг стакана уксуса 1 ст. л. с верхом соли лавровый лист перец черный горошком веточка укропа 1 бутон гвоздики

Для маринования берите только молодые, крепкие грибы, без червоточин. Очистите их, промойте под холодной водой и выложите на сито, чтобы стекла лишняя вода. Большие грибы разрежьте на кусочки.

В кастрюлю налейте воды (2/3 стакана на 1 кг грибов), добавьте уксус, соль. Положите грибы и варите, снимая обильно образующуюся пену.

Подготовьте специи. Очень важно с ними не переборщить, иначе перебьете вкус самих грибов. Убавьте огонь, положите пряности и варите в течение 10 минут, помешивая, чтобы грибы не прилипали и равномерно проварились. Одновременно с этим простерилизуйте банки: залейте их крутым кипятком и оставьте на 10 минут. Вылейте воду из банок после стерилизации, заполните их горячими грибами и сразу же закатайте.

ГРУЗДИ СОЛЁНЫЕ С ДУБОВЫМИ ЛИСТЬЯМИ

На Руси грузди солили большими бочками, и при засолке к аромату груздей примешивался аромат дуба. В наши дни достать настоящую дубовую бочку сложно, но ещё сложнее – хранить ее в городской квартире, погреба ведь нет! Хозяйки научились солить грибы в стеклянных банках, а для дубового запаха в ход идут дубовые листья.

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг груздей

• головка чеснока

• 3 ст. л. соли

• 3 дубовых листочка

• лист хрена

• перец черный горошком

• чеснок – по вкусу

Грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным.

При холодном способе очистите грибы, промойте и замочите в холодной воде на 5 дней. Воду меняйте часто. Во время вымачивания грузди сильно уменьшатся в размерах, в таком виде делать из них заготовки будет проще. Промойте грибы, выложите в эмалированную кастрюлю или ведро послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой равномерно пересыпьте солью, добавьте листья дуба, перец горошком и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой – зонтик укропа. Слишком много пряностей не стоит использовать: сами грузди имеют очень сильный пряный аромат. Накройте всё крышкой и придавите грузом. Оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. Затем разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать их как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

При горячей засолке вместо вымачивания грузди отварите. Отвар слейте, грибы промойте холодной водой и засолите, как при холодном способе.

ОПЯТА ПО-КОРЕЙСКИ

Самыми вкусными получаются маленькие опята: хрустящие, ароматные. Подавайте на праздничный стол с репчатым луком и подсолнечным маслом.

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг опят (летних или осенних)

• 2 головки лука

• 3 ст. л. воды

• 2,5 ст. л. уксуса

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 2 зубчика чеснока

• перец красный острый – по вкусу

Грибы переберите, очистите от мусора, промойте и отварите в соленой воде (2 ст. ложки на 1 литр воды). После закипания варите 10-15 минут. После этого слейте воду и оставьте опята остывать. В это время приготовьте маринад. Смешайте воду, уксус, сахар, соль, выдавленный чеснок и красный острый перец. Перец добавляйте по своему вкусу. Лук нарежьте тонкой соломкой.

Выложите в кастрюлю половину всего лука, затем половину опят, третьим слоем – оставшийся лук и последним – оставшиеся опята. Залейте лук и опята маринадом. Оставьте грибы мариноваться на 6-8 часов под гнетом в холодильнике. После этого переложите опята в стерилизованные банки и закатайте.

ГРИБНАЯ ИКРА

Грибную икру можно делать из разных грибов: белых, подосиновиков, рыжиков, маслят, подберезовиков, шампиньонов. Если икру заморозить, зимой вы получите превосходную начинку для пирожков и вареников

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг приготовленных грибов

• 300 г лука

• 300 г моркови

• соль

Грибы переберите, очистите, нарежьте некрупными кусочками и обжарьте на растительном масле. Морковь помойте, обсушите, запеките в духовке до готовности, накрыв фольгой. Остудите и почистите. Лук нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Затем грибы, морковь и лук пропустите через мясорубку.

В кастрюлю с толстым дном или казан налейте растительное масло. Выложите продукты и дайте закипеть на медленном огне. Добавьте соль и перец по вкусу. После закипания тушите 20 минут, постоянно помешивая, чтобы икра не подгорала.

В горячем виде разложите в тёплые стерилизованные банки. Накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте 40-45 минут. Закатайте, переверните и укутайте одеялом.

СОЛЁНЫЕ ВОЛНУШКИ

Волнушки обязательно нужно вымачивать или отваривать, чтобы избавиться от горечи. Опытные грибники для надёжности советуют применять оба способа: и замачивание, и последующее отваривание.

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг волнушек

• 2-3 лавровых листа

• 10 листьев смородины

• зонтики укропа

• 5-6 зубчиков чеснока

• 2 ст. ложки соли

• перец горошком

Волнушки переберите, вымойте и очистите от мусора. Солите грибы целыми. Замочите в воде на сутки, пару раз воду можно поменять. Затем отварите в течение 10-15 минут в кипящей подсоленной воде (1 ст. ложка соли на 1 л воды), периодически снимая пену. Откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.

Переложите грибы в чистую посуду, залейте чистой водой и варите со всеми приправами и специями 15 минут. Горячие волнушки уложите в стерилизованные банки, залейте рассолом (в котором грибы варились), закатайте и оставьте под одеялом, пока банки полностью не остынут. А потом – в холод. Волнушки можно есть почти сразу, но лучший вкус они приобретают через 3-4 недели.

ЛЕЧО ИЗ ЛИСИЧЕК

Лечо из лисичек можно подавать к столу в качестве закуски, оно отлично сочетается с мясом, картофелем и овощами. Весь процесс приготовления и консервирования занимает примерно три часа.

ПРОДУКТЫ:

2 кг лисичек

3 кг помидоров

4-5 головок лука

300 мл растительного масла соль (из расчета 1 ст. л. на 2,5 л заготовки)

сахар (из расчета 1 ч. л. на 1 ст. л. соли)

Специи и приправы:

• полголовки чеснока, петрушка,

• укроп

• кинза – по вкусу

• перец молотый красный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лисички вымойте, положите в глубокую кастрюлю, залейте маслом и тушите на небольшом огне. Помешивайте, чтобы лисички не подгорели. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте в масле до золотистого цвета. Помидоры очистите от кожуры, для этого их бланшируйте в кипятке полминуты и окуните в ледяную воду – кожица легко снимется. Измельчите томаты в кухонном комбайне, на мясорубке или с помощью блендера. Получившуюся томатную массу перелейте в большую высокую кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте приготовленные лисички, обжаренный лук и измельченный чеснок. Всыпьте соль, перец и сахар, добавьте порубленную зелень. Всю смесь перемешайте и дайте покипеть 25 минут.

Готовое лечо разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом, чтобы остывание не происходило слишком быстро.

Как сушить грибы в духовке

Идеальные для сушения грибы – белые. За ними идут подосиновики, подберезовики, опята, лисички. Грибы не моют, т. к. они впитывают много влаги и очень долго готовятся. Очистите каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах. Протрите насухо каждую шляпку и ножку. Нарежьте тонкими пластинками толщиной около 5 мм. Застелите противень пергаментом и разложите на нем грибные ломтики одним слоем так, чтобы они не соприкасались. Поместите противень в разогретую до 45 °С духовку. После того как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, увеличьте температуру до 70 °С, однако дверцу плотно не закрывайте.

Сушить грибы надо в течение двух дней. Периодически вынимайте их из духовки для остывания и проветривания. Готовность сушеных грибов проверяется просто,- они должны быть эластичными, сгибаться, но не крошиться. Хранят грибы в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном и прохладном месте.

ЯГОДЫ И ФРУКТЫ: ВАРЕНЬЯ, ДЖЕМЫ, КОМПОТЫ И СОКИ НА ЗИММУ – РЕЦЕПТЫ

ЯБЛОЧНОЕ ПОВИДЛО

Для повидла лучше подходят летние сорта яблок. Они быстрее развариваются, что значительно экономит время. Чтобы повидло выглядело ярче и аппетитнее, берите красные плоды. Этот рецепт подходит для детского питания, только в этом случае сахар добавлять не нужно.

• 1 кг яблок

• 500 г сахара

• вода-150 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вымытые и очищенные от кожуры яблоки разрежьте, удалите серединки и семечки, нарежьте на мелкие дольки. Сложите яблоки в кастрюлю, долейте воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорели. Если жидкости недостаточно, подлейте.

Примерно через полчаса яблоки станут мягкими, уберите с огня и остудите. Измельчите массу с помощью блендера или мясорубки в пюре. Снова поставьте на огонь, добавьте сахарный песок и варите до готовности. В зависимости от желаемой густоты это займет от 10 минут до получаса. Горячее повидло разлейте по банкам и закрутите крышками. Накройте банки теплым одеялом и оставьте до остывания.

«ЖИВОЕ» МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Особенность этого варенья в том, что малина не подвергается термической обработке, а значит, сохраняет максимум полезных свойств и витаминов. Именное такое, «живое» варенье наиболее эффективно зимой при простуде.

• малина

• сахар (в пропорции 1:1)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1

Малину переберите, удалив все плодоножки, листики и веточки. Засыпьте сахаром, смешайте и оставьте на 2 часа, чтобы выделился сок. Затем хорошенько перемешайте деревянной лопаткой и оставьте еще на несколько часов до полного растворения сахара. Периодически – раз в час или два перемешивайте ягоду. Когда сахар полностью растворится, варенье станет однородной консистенции и красивого ярко-малинового цвета. На это уйдет 8-10 часов. Перелейте в банки, закройте полиэтиленовой крышкой и держите в холодильнике. Срок хранения такого варенья – не больше 5 месяцев.

ВИШНЕВОЕ ВАРЕНЬЕ С МИНДАЛЕМ И ШОКОЛАДОМ

Если вы готовите вишневое варенье впрок, рекомендуем варить без косточек. Варенье с косточками хранится не дольше 9-10 месяцев. Выбирайте спелые и переспелые тёмно-бордовые ягоды. Чем они темнее, тем вкуснее получится зимний десерт.

• 1 кг вишни

• 500 г сахара

• 80 г миндаля

• 100 г горького шоколада (содержание какао не менее 70%)

Вишню вымойте и переберите, оставляя только хорошие ягоды. Удалите из вишни косточки. Для этого существует много ручных приспособлений, но если таковых нет, то косточки вынимают булавкой или шпилькой, сделав небольшой надрез около плодоножки. На этом заканчивается самый трудоемкий процесс приготовления варенья.

Приготовьте сироп. В сахарный песок налейте воды и варите до полного растворения сахара. Остудите, оставьте на 3 часа. Миндаль измельчите в блендере. Сварите в этом сиропе вишню, добавьте при варке миндаль. Чем дольше варите, тем более густым получается сироп. Следите только, чтобы вишня не переварилась. 25-30 минут варки будет достаточно. Не забывайте снимать пенку с варенья. Затем снимите с огня и положите поломанный на кусочки шоколад. Мешайте, пока шоколад полностью не растворится.

Готовое варенье разложите по банкам: сначала вишню, потом залейте сиропом. Соотношение вишни и сиропа выбирайте по вкусу.

Что делать если варенье забродило

Появившиеся пузырьки в банке – первый признак брожения. Чтобы. исправить ситуацию, вылить варенье в эмалированную посуду и вторично переварить с добавлением сахара- (примерно 200 г сахара на каждый килограмм варенья). Доведите до кипения, затем разлейте по подготовленным стерилизованным банкам и снова закатайте. Однако, если заготовки , уже пахнут уксусом или спиртом, значит, они испорчены окончательно…

ВАРЕНЬЕ И ДЖЕМЫ

---

Читайте также: Как приготовить цветы (в буквальном смысле)

---

АБРИКОСОВЫМ ДЖЕМ

Джем обычно готовят тогда, когда год выдался урожайным на абрикосы. Эти фрукты очень быстро спеют. Мягкие, мятые или перезрелые плоды не годятся на компот или варенье, а для джема – самое то.

1.5 кг абрикосов

1.5 кг сахара стакан воды

Вымойте абрикосы, удалите косточки и порежьте на половинки. Поскольку джем – блюдо однородной консистенции, не стоит заботиться о том, чтобы дольки получались ровными и красивыми.

Дольки абрикосов сложите в миску с толстым дном, добавьте горячей воды и варите 10-15 минут на медленном огне. Абрикосы должны хорошенько «пропариться» и стать мягкими. Проваренные абрикосы протрите через мелкое сито, чтобы удалить кожуру. Затем добавьте сахар в пропорции 1:1. Варить джем следует в эмалированной посуде. Доведите смесь до кипения, потом уменьшите огонь и готовьте, периодически помешивая и снимая пенку деревянной ложкой. Примерное время варки абрикосового джема — 15-20 минут с момента закипания. Чем дольше варите, тем более густым он получается.

Готовый джем переложите в банки, закатайте стерильными крышками, поставьте банки крышками вниз и укутайте на ночь в одеяло.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ С АПЕЛЬСИНАМИ

Ревень следует собирать до середины июня, поскольку позже стебли становятся жесткими и в них скапливается вредная и невкусная щавелевая кислота.

• стебли ревеня -1 кг

• апельсины – 0,5 кг

• сахар -1 кг

Стебли ревеня вымойте, очистите от тонкой шкурки и нарежьте небольшими кусочками. Выложите ревень в кастрюлю и немного присыпьте сахаром. Апельсины почистите (цедру не выбрасывайте, она понадобится позже), нарежьте маленькими кусочками, косточки удалите. Смешайте апельсины и ревень. Оставьте массу на 4 часа, чтобы растворился сахар.

Затем поставьте кастрюлю с ревенем и апельсинами на огонь, добавьте 0,5 кг сахара и варите. Как только варенье закипит, высыпайте оставшийся сахар, натертую цедру апельсина и вновь доведите варенье до кипения. Поварите еще 5 минут на слабом огне.

Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками. По этому рецепту можно готовить варенье не только с апельсинами, но и с лимонами, и с яблоками. Ревень прекрасно сочетается с разными фруктами.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЛИМОНОМ

У варенья приятный кисловато-сладкий вкус и насыщенный желто-оранжевый цвет. Если не знать, из каких продуктов оно приготовлено, можно подумать, что это апельсиновое, ананасовое, абрикосовое, но только не кабачковое варенье!

ПРОДУКТЫ:

• кабачки -1 кг

• 1 лимон

• сахар – 700-800 г

Кабачки очистите от семян и кожуры, перекрутите через мясорубку и уложите в посуду для варки варенья. Лимон вместе с цедрой натрите на крупной терке или пропустите через мясорубку. После этого сахарный песок и перемолотый лимон добавьте к кабачкам. Перемешивайте полученную смесь до тех пор, пока не появится сок. Затем оставьте ее на пару часов для того, чтобы сахар успел растаять, а лимон и кабачки пустили как можно больше сока.

Поставьте посуду с вареньем на небольшой огонь и доведите до кипения. Варенье не стоит слишком долго проваривать в первый раз, вполне достаточно будет 7-8 минут сильного кипения. После этого снимите варенье с огня и остудите в прохладном месте не менее 2-3 часов. Затем поставьте на огонь и кипятите, на этот раз около получаса.

Когда варенье полностью остынет, оно готово для консервирования. Не забудьте, что банки должны быть простерилизованы.

КЛУБНИЧНОЕ ПЮРЕ

Пюре – самый простой способ переработать клубнику: для него можно использовать ягоды, которые не подходят для варенья. Заготовку оценят любители коктейлей, десертов и выпечки.

ПРОДУКТЫ:

• клубника -1 кг

• сахар – 300-400 г

Ягоды клубники промойте и очистите от плодоножек. Переложите в миску и засыпьте сахаром до образования сока. Затем на медленном огне доведите до кипения, периодически снимайте образующуюся пенку. Перетрите ягоды в кашеобразную массу – это можно сделать блендером или пропустив через сито. Поставьте пюре на огонь и вновь доведите до кипения. Поварите минут 7-10, чтобы пюре стало более густым, и разложите в стерильные банки. Закатайте, укутайте одеялом и оставьте остывать.

Клубничное пюре хранится недолго, всего 6-7 месяцев. Но заготовку можно заморозить. Лучше это делать в пластиковых контейнерах. Заполняйте тару не до самого верха, так как замороженное пюре увеличивается в объеме.

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ В ДУХОВКЕ

По этому рецепту можно делать варенье как из синей, так и из желтой сливы. Выбирайте плотные и целые ягоды. Хорошее варенье получается из осенних сортов слив.

ПРОДУКТЫ:

слива – 1 кг сахар – 400 г сок половины лимона бадьян – 2 звездочки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливы помойте, разрежьте пополам и выньте косточки. Сложите в глубокую жаропрочную форму. Добавьте сахар, сок лимона, бадьян и корицу, хорошенько перемешайте. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут. Потом достаньте её, перемешайте, уменьшите температуру до 150 градусов и готовьте еще около часа. Периодически помешивайте.

Готовность варенья определяйте на свой вкус. Можно достать из духовки раньше – ягоды будут плотными, будто недоваренными. Такая слива отлично подойдет для начинки пирогов. Готовое варенье разлейте в пастеризованные банки. Оставшийся в форме сироп тоже разлейте. Из указанных ингредиентов получится примерно 700-800 граммов варенья.

Секреты хорошего варенья

Во время приготовления варенья образуется пена, которую необходимо удалять, ведь чаще всего именно пена – причина преждевременного скисания. Однако не спешите удалять ее сразу после появления. Перед ч, самым окончанием варки дайте вашему варенью хорошо закипеть и сразу же снимите с огня, затем : подождите пару минут, пока осядут ягоды. Вот теперь смело берите в руки шумовку и аккуратно удаляйте всю – Л образовавшуюся пену. Таким способом вы удалите даже малейшие остатки пены, при этом не повредив ягод.

Не менее важно правильно отследить окончание процесса варки. Ведь недоваренное блюдо может забродить или скиснуть, а переваренное обязательно засахарится. Правильно определить момент, когда варенье уже полностью готово, можно по нескольким признакам. Если пена не расходится по краям таза, а собирается ближе к центру, значит, варенье готово. Если ягоды равномерно распределяются в сиропе, а не собираются у поверхности, значит, можно выключать плиту. Если капля сиропа на блюдце не растекается, а сохраняет свою форму, значит, все готово, скорее снимайте ваше варенье с огня, оно уже готово!

ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

Интересно, что, съев две ложки черной смородины в любом виде, человек обеспечит себе суточную норму витамина С. При температурной обработке витамины в черной смородине сохраняются, так что зимой она так же полезна, как и свежая.

ПРОДУКТЫ:

• 10 стаканов сахара

• 10 стаканов смородины

• 2,5 стакана воды

Перебранные и промытые ягоды всыпьте в эмалированную емкость или посуду из нержавейки. Влейте воду, доведите до кипения, через 2-3-минуты всыпьте сахар и кипятите в течение 5-7 минут. В горячем виде разложите варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте в одеяло. Оставьте в нем на сутки, затем уберите на хранение в прохладное место. Если банок у вас нет, то разлить варенье можно по полиэтиленовым мешочкам, предварительно их охладив. Хранить мешочки с вареньем лучше в морозильной камере.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С ОРЕХАМИ, ЯБЛОКАМИ И ЛИМОНОМ

И красную, и черноплодную рябину собирать лучше всего после первых заморозков – тогда ягоды слаще.

Но если вы все-таки собрали ее раньше, поместите ягоды на ночь в морозильную камеру холодильника.

• рябина (красная или черноплодная) -1 кг

• грецкие орехи – 250 г

• яблоки – 400 г

• 1 лимон

• сахар -1 кг

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоду промойте, залейте кипятком на ночь. Утром из 1 стакана получившегося настоя и сахара сварите сироп. Яблоки порежьте небольшими кубиками. Орехи измельчите. Лимон очистите и мелко нарежьте. В кипящий сироп положите ягоды, подготовленные яблоки и орехи. Проварите по 15 минут три раза, при этом промежутки между варками должны быть по 3-4 часа. При последней варке положите в варенье нарезанный лимон.

Готовое варенье накройте сверху второй емкостью того же диаметра, положив между ними х/6 полотенце. Таким образом создается воздушная подушка, благодаря которой рябина становится мягкой. Через 2 часа закатайте варенье в банки.

КОМПОТЫ И СОКИ: РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ

ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫИ СОК

Сок из тыквы благодаря изобилию витаминов заслуженно занимает почетное место на русском столе. В зимне-весенний период, когда наш организм нуждается в дополнительной поддержке, тыквенный сок просто незаменим!

• тыква -1 кг

• вода -1 л

• сахар – 200 г

• апельсиновый сок – 0.5 г л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистите от кожуры, удалите семечки и середину. Нарежьте крупными кубиками. Из воды и сахара приготовьте сироп, доведите до кипения, добавьте в него тыкву и бланшируйте 5-7 минут, пока тыква не станет мягкой.

Слегка остывшую тыкву в блендере доведите до состояния пюре. Готовое пюре разбавьте образовавшимся сиропом в соотношении 1:1 и добавьте апельсиновый сок по вкусу. Затем снова на плиту, поварите еще 1-2 минуты. Баланс вкуса регулируйте сами, но основной ноткой сока должна быть тыква. Опыт показывает, что при добавлении 0,5 л апельсинового фреша на 1 литр сиропа сок получается густой и с тонким ароматом апельсина.

Охладите сок в холодильнике: все ингредиенты за это время хорошо перемешаются и раскроются полным букетом вкуса. Подавайте сок с кубиками льда из апельсинового сока или тыквенного сиропа, который остался в процессе приготовления.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

Для компота отбирайте ягоды среднего размера, плотные, спелые, но не перезревшие. Из перезревшей и мятой ягоды приготовьте варенье или пюре.

• клубника -1 кг

• сахар – 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Переберите клубнику, удалите мятые, недозрелые и переспевшие ягоды. Отобранную клубнику для компота уложите в дуршлаг. Затем трижды его погрузите в ведро с водой, дайте воде стечь и удалите плодоножки. Приготовьте пол-литровые банки. На дно предварительно положите 2 столовые ложки сахара, затем подготовленную клубнику, после снова засыпьте сахаром, снова клубнику и так далее. Продолжайте, пока не наполните всю банку ягодами на 1 см выше горлышка. Накройте марлей и дайте постоять 2-4часа, за это время клубника выделит сок, сахар частично в нем растворится, и содержимое банки осядет. Накройте банки чистыми крышками. Затем простерилизуйте банки с заготовками и немедленно закатайте. Проверьте качество закатки, перевернув банки вверх дном. Охладите заготовки. Храните компот в темном месте (подвале, погребе) или можно просто завернуть в черную бумагу. Компот получается настолько концентрированным, что его можно разводить водой.

---

Ссылка по теме: Вино из аронии и петрушки своими руками

---

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Абрикосы желательно брать без косточек, иначе компот получится с горечью. Перезревшие плоды не смогут сохранить свою форму и сделают компот мутным. Если вы берете недозревшие абрикосы, добавьте в компот больше сахара.

на одну трехлитровую банку:

• абрикосы – 0,5-0,7 кг

• сахар -1 стакан

• вода – 2,5 л

Промойте абрикосы под проточной водой, избавляйтесь от порченых плодов – мятых, гнилых. Каждый абрикос разрежьте пополам и выньте косточки. Подготовьте банки и крышки для консервирования. Простерилизуйте их или ошпарьте крутым кипятком. Выложите подготовленные абрикосы в банки, заполняя их на 1/3 объема (или немного меньше).

Залейте банки кипятком, оберните одеялом и дайте постоять 2-3 часа. Настой слейте в кастрюлю, насыпьте сахар, прокипятите и залейте абрикосы горячим сиропом. Банки закатайте, оберните одеялом и оставьте до полного остывания.

ДОМАШНИЙ ТОМАТНЫЙ СОК

Один литр томатного сока получается из примерно полутора килограммов помидоров. Храните такой сок в прохладном месте, а перед употреблением размешайте, поскольку гуща за время хранения осядет на дно.

ПРОДУКТЫ:

• 800 г помидоров

• сок половины лимона

• 2-3 зубчика чеснока

• 1 ст. л. растительного масла

• щепотка базилика, перцев

• морская соль по вкусу

• чили по настроению

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отберите переспелые чистые томаты, залейте кипятком и оставьте на некоторое время, после этого снимите кожицу с плодов. Разрежьте крупные томаты на четыре части, мелкие – на две. Чеснок очистите, разрежьте на кусочки и отправьте к томатам. Теперь специи: сухой или свежий базилик, перец чили, если любите острое, и растительное масло для шелковистой структуры сока. Выдавите сок половины лимона. Соль и черный перец добавьте по вкусу. Поместите погружной блендер, и через пару минут сок готов! Нагрейте сок до 90-95 градусов, но не кипятите. Процедите через сито или марлю и разлейте по стерилизованным бутылкам или банкам. Переверните тару вверх дном и оставьте до полного остывания.

ЯБЛОЧНО-МОРКОВНЫЙ СОК

Количество сока и из яблок, и из моркови зависит от сочности плодов. В среднем из 5 кг яблок получается 2 литра чистого сока, а из 1,5 кг моркови — около 400 мл.

• морковь-1,5 кг

• яблоки – 5 кг

• сахар – 300 г

Яблоки вымойте и пропустите через соковыжималку — без неё не обойтись. Морковку вымойте, почистите и тоже отожмите сок. Если не хотите сок с мякотью, процедите его через плотную ткань. Пока вы занимались морковью, яблочный сок постоял, появилась плотная пена. Снимите её ложкой, процедите сок через сито с тканью или несколько слоев марли.

Смешайте яблочный и морковный сок в кастрюле.

Добавьте сахар. Вы можете не добавлять сахар вовсе — всё индивидуально, всё по вкусу. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте сок до 90-95°С. Постоянно помешивайте, чтобы сахар полностью растворился. Кипятить не надо – так в соке останется максимум витаминов. Горячий сок разлейте в стерилизованные банки, закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Морковный жмых не выбрасывайте — его можно использовать в выпечке, для суповой поджарки и т.д. Если его много — заморозьте.

КОМПОТ АССОРТИ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ

Красная смородина хорошо сочетается почти со всеми ягодами и фруктами.

Если в компот из смородины добавить по кусочку разнообразных фруктов, получится замечательный напиток на зиму.

на 3-литровую банку:

• 1 кг красной смородины

• горсть черной смородины

• по 1 шт. сливы, абрикоса, яблока, груши

• 300 г сахара

• маленький бутончик гвоздики

• апельсиновая корочка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ягоду помойте, переберите, засыпьте в чистые банки, обработанные паром. Абрикосы и сливы разрежьте пополам, удалите косточки. Яблоки и груши разрежьте на А части, удалите сердцевину. Положите фрукты и специи в банки. Залейте кипятком, затем воду слейте в кастрюлю, засыпьте сахар, доведите до кипения и залейте горячим сиропом ягоды с фруктами. Стерилизуйте компот ассорти на водяной бане в течение 15 минут.

Компот получается достаточно сладким и концентрированным, при употреблении его можно дополнительно разбавлять водой.

Среднее соотношение количества и веса продуктов

Продукты	Вес, г
Морковь средняя	75
Картофель средний	100
Лук
– средний	75
– крупный	120
Огурец свежий	100
Огурец солёный	90
Кабачок молодой	250
Баклажан	200
Перец болгарский	100
Перец горький	25
Помидор	100
Лимон	120
Яйцо	50
Зубчик чеснока	6
Абрикос	40
Апельсин	140
Капуста (кочан)	2000
Редис	20
Репа	100
Сельдерей	100
Слива	30
Яблоко	90
Груша	135

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: ОСОБЫЕ РЕЦЕПТЫ

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ «ЗИМНЯЯ ВИШНЯ»

Сочетание шоколада и вишни — это классика. Вспомним хотя бы знаменитые торты «Чёрный лес» или «Пьяная вишня». Конфеты можно приготовить не только из свежей, но и из замороженной, вяленой и консервированной вишни.

• 0.5 кг вишни

• 2-3 плитки горького шоколада

• 50-70 г виски или коньяка

Выньте из вишни косточки, залейте коньяком или виски и настаивайте 30-40. Алкоголь нужен, чтобы в конфете лучше чувствовался вкус вишни. Затем переложите ягоду на сито, слейте лишнюю жидкость. Чтобы вишня по вкусу напоминала вяленую, подогрейте залитую виски или коньяком ягоду на медленном огне до полного испарения жидкости.

Шоколад растопите на водяной бане и держите в тепле, чтобы не застывал раньше времени. В форму для конфет выложите вишенки. В каждую ячейку наливайте немного шоколада, слегка приподнимая ягоду. Можно сделать наоборот: сначала разлить шоколад по ячейкам (не до края), а затем опустить в шоколад вишню. Форму с конфетами поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Храните получившееся лакомство в стеклянной банке или коробке из- под конфет, но непременно в холоде.

ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ

Цукаты чаще всего готовят из корок цитрусовых: апельсина, мандарина и лимона. Интересные вариации получаются из дыни и тыквы. Цукаты хорошо держат форму, не развариваются и могут храниться очень долго. Если, конечно, их не уничтожают домочадцы в первые часы после приготовления.

• кожура от 4-5 апельсинов

• кожура лимона

• 2 стакана сахара

• вода

• соль

• лимонная кислота (1-3 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Кожуру, не нарезая, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (2-2,5 литра) и доведите до кипения. Затем убавьте нагрев и кипятите 10 минут. Выложите корки в дуршлаг, поставьте под холодную воду. Затем снова сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения, добавив 1 ч. л. соли на 2,5 л воды. Прокипятив 10-12 минут, слейте воду и проделайте то же самое в третий раз. В воду добавьте соль, чтобы из корок вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру промойте под струёй холодной воды, обсушите и нарежьте полосками по 0,5 см шириной. В кастрюлю всыпьте 2 стакана сахара, залейте 1 стакан кипятка, закипятите. Опустите в этот сироп нарезанную кожуру.

Варите на среднем огне 25-35 минут – до полного уваривания. Периодически помешивайте ложкой или встряхивайте кастрюлю. Когда кусочки кожуры станут почти полностью прозрачными и останется совсем немного сиропа – варка завершена. В самом конце добавьте лимонную кислоту по вкусу.

Сразу после варки горячие цукаты разложите в стерильные банки. Зимой используйте цукаты для начинки, а сироп – для пропитки.

ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ СО СПЕЦИЯМИ

Вяленые помидоры, пропитанные ароматом чеснока и прованских трав, – настоящее наслаждение! Их кладут в соусы для пасты, в выпечку да и просто так едят с чёрным хлебом.

• 1,5 кг помидоров

• 1 ч. ложка сахара

• 3 зубчика чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• морская соль

• смесь перцев – по вкусу

Томаты хорошенько промойте, обсушите и разрежьте на половинки. Аккуратно удалите плодоножки и сердцевину и выложите на застеленный противень. Помидоры посолите по вкусу, добавьте сахар, посыпьте перцем.. Духовку разогрейте заранее до 100°С. На каждый ломтик помидора накапайте немного оливкового масла и поставьте блюдо в духовку на 8 часов, следя постоянно за тем, чтобы томаты не высохли. Затем выньте вяленые помидоры и дайте им остыть. Тем временем почистите чеснок и нарежьте его дольками.

В чистую банку налейте чуть-чуть оливкового масла, добавьте веточки розмарина и чеснок. Заполните ёмкость примерно на 1/3 помидорами и снова полейте маслом и обильно посыпьте специями. Выложите сверху ещё часть помидоров, посыпая специями и поливая маслом. Затем всё слегка утрамбуйте и герметично закройте. Переверните банки вверх дном и накройте полотенцем. Дайте им полностью остыть. Хранить заготовки следует только в тёмном месте. А уже открытые банки с помидорами храните только в холодильнике.

ДОМАШНЯЯ ТУШЁНКА

Тушенку можно приготовить из любого мяса – говядины, свинины, курицы. Отличается только время приготовления: курица, например, готовится быстрее. Никакого специального оборудования не требуется – лишь хорошее мясо, стеклянные банки объемом 0,5-0,7 л и большая кастрюля.

• мясо свежее

• на каждые 5 кг мяса – 1 кг свиного сала

• на каждый 1 кг мяса-1 ч.л. соли

• лавровый лист

• перец горошком

Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, посыпьте специями, перемешайте. Банки для тушенки простерилизуйте, выложите на дно каждой банки 1 -2 лавровых листа, горошины черного перца, а затем плотно утрамбуйте мясо, чередуя постные и жирные кусочки. Свиной жир растопите, залейте в банки на мясо. Поставьте банки с мясом в холодную духовку на противень, который заранее посыпьте крупной солью. Нагрейте духовку до 200 градусов и готовьте тушенку 3 часа. После этого достаньте банки и закатайте простерилизованными крышками.

Совет: говядина в процессе приготовления уваривается на 40 %, учитывайте это: для 7 кг тушенки нужно покупать 10- 12 кг говяжьего филе. Также следует учитывать, что в говядине жира недостаточно, поэтому на то же количество говядины потребуется еще 2 кг свиного сала. Тушенку из свинины заливать салом не следует.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Этот простой рецепт домашней колбасы можно использовать в качестве основы, дополняя его различными специями и травами. По этому рецепту можно готовить не только свинину, но и говядину, и курицу. Вкусно, ароматно и натурально!

• свинина — 1 кг

• чеснок — 3-6 зубчиков

• сало — 200 г

• соль, перец – по вкусу

• кишки свиные

Приготовление домашней колбасы начинается за 10-12 часов до непосредственного процесса. Дело в том, что мясо необходимо предварительно замариновать. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. То же самое проделайте с салом. Выложите все в глубокую миску. Чеснок очистите и выдавите через пресс (можно натереть на терке), добавьте к мясу. Поперчите и посолите по вкусу, тщательно перемешайте. Добавьте ваши любимые специи: например, хмели-сунели, острый перец или паприку – для цвета фарша. В таком виде поставьте мясо с салом в холодильник на 10-12 часов.

Теперь займитесь кишками. Очистите их, промойте и порежьте на кусочки длиной около 25-30 сантиметров, чтобы было удобнее начинять. Можно оставить их в слабом спиртовом или содовом растворе, а затем снова хорошо промыть. Маринованное мясо начиняйте в кишки кусочками или измельчите на мясорубке в фарш – это на любителя. Если есть специальная насадка для колбасок, то процесс не займет много времени и сил. Чтобы дать выход лишнему пару и жидкости, сделайте в кишках небольшие проколы. Положите готовую колбаску в разогретую духовку, предварительно налив на дно противня немного воды. Дополнительно можно обжарить колбасу на сковороде. Подавайте как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!

САЛО ПО-УКРАИНСКИ В ТУЗЛУКЕ

Выбрать качественное сало – не менее важно, чем уметь его солить. Сало должно быть белого или розоватого цвета. Серый или желтоватый оттенок говорит о том, что продукт старый, несвежий. Толщина слоя сала должна составлять около 3-5 см. Хорошее сало, если надавить на него пальцем, не будет выравниваться – вмятина на нем останется.

• 2 кг свиного сала с прослойками мяса

• приправа для свинины

• черный перец горошком

• 1 головка чеснока

• соль

• лавровый лист

• другие пряности – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куски сала (примерно 2 кг) разложить в стеклянные банки или эмалированную посуду. Старайтесь укладывать не очень плотно, иначе сало «задохнется». Добавьте перец горошком, лавровый лист, красный и черный молотый перец, чеснок. Приготовьте рассол: 5 стаканов воды и стакан соли доведите до кипения и остудите до комнатной температуры. Залейте сало этим рассолом, накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 5 суток. Если солите в эмалированной кастрюле, на дно и на верхний слой сала положите хлопчатобумажную ткань, а сверху гнет.

Такое сало получается нежным, с мягкой шкуркой. Как сало засолится, выньте его, обсушите салфеткой, натрите чёрным перцем, обваляйте в толчёных листьях лаврушки и рубленом чесноке. Хранить можно в холодильнике, прямо в банке в рассоле. Если сала много, каждый кусок заверните в фольгу или пергаментную бумагу.

Секрет засолки сала

• При покупке сала на рынке или в магазине убедитесь в том, что продукция имеет клеймо – знак качества. Так вы снизите риск приобрести некачественный продукт.

• Внимательно осмотрите сало – оно должно быть белым или нежно-розовым, с тонкой, мягкой кожицей.

• Если спичка свободно входит в сало под кожей, значит оно свежее.

• Чем толще кожица, тем сало будет жестче при засоле. Сало с толстой шкуркой лучше использовать для шкварок и приготовления на нем различных блюд.

• Сало хорошо впитывает запах других продуктов. Чтобы избавиться от чужого запаха, вымочите сало в воде с чесноком в течение нескольких часов.

• Чтобы размягчить сало, подержите его перед засолкой в воде 12 часов.

• Для натирки сала используйте крупную поваренную соль. Она не только просолит продукт, но и удалит из него лишнюю жидкость. Мелкая и йодированная соль не подойдет.

• Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик.

• Сало быстро пожелтеет, если его хранить на свету.

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ В МУЛЬТИВАРКЕ

КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Говорят, что кабачковую икру проще купить в магазине — ведь ни вкуса, ни консистенции знакомой всем с детства классической икры из банки самому добиться практически невозможно. Однако, как показывает практика, домашние версии этой закуски, хотя и сильно отходят от оригинала, настолько хороши сами по себе, что вполне могли бы конкурировать с промышленной рецептурой.

2 средних кабачка 2 больших сладких перца 2 средние морковки 4 – 5 средних помидоров

2 луковицы 4-5 ст.л растительного масла 2 ч. л. Сахара соль и перец по вкусу

Тщательно почистите и вымойте овощи. Нарежьте все одинаковыми кубиками толщиной чуть меньше сантиметра. Помидоры при желании можно заменить томатной пастой.

На мультиварке выставьте режим «выпечка», влейте туда масло и добавьте лук. Через 5 минут, когда лук начнет румяниться, добавьте к нему остальные овощи и готовьте их еще 20 минут. Если вы любите острое, нарежьте стручок перца и добавьте его в мультиварку.

Готовьте получившуюся смесь еще 20 минут на том же режиме, затем добавьте соль и сахар и перемешайте до их полного растворения. После этого включите режим «тушение» на один час. Готовую смесь переложите в глубокую миску и отставьте остывать. Когда икра станет комнатной температуры, измельчите блендером до консистенции пюре.

Снова переместите икру в мультиварку и доведите до кипения. Готовьте 5 минут при любом режиме. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Перцы вовсе не обязательно фаршировать мясом. Можно сделать оригинальную закуску, начинив их овощами и яблоками. Заготовка сложная, но благодаря нашей незаменимой помощнице – мультиварке – справиться с блюдом гораздо проще.

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг болгарского перца

• 1 небольшой кочан капусты

• 2-3 моркови

• 1 зеленое яблоко

• 1 ч. ложка приправы для корейской моркови

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

• 2 ст. ложки уксуса

• 5 ст. ложек подсолнечного масла

• остальные приправы, чеснок и лавровый лист — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очистите перцы от семян и промойте в воде. Уложите их в мультиварку и бланшируйте на режиме «Жарка» 5 минут, не больше: они немного потушатся, но не утратят свою твердость. Капусту нашинкуйте крупной соломкой, вырезая из каждого листа твердые прожилки. Морковь почистите, нарежьте брусочками и добавьте в миску с нарезанной капустой. Яблоко нарежьте в последнюю очередь, т. к. оно под воздействием воздуха быстро темнеет. Лучше брать кислые и твердые сорта, так как сладкие и мягкие при тушении просто превратятся в кашу. Нарежьте его брусочками и добавьте к остальным продуктам. Сразу же всыпайте сахар, соль и влейте одну столовую ложку уксуса. Он не даст яблоку потемнеть. Хорошо перемешайте. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

В отдельную емкость налейте воды, всыпьте приправу для корейской моркови и соль. Добавьте еще одну ложку уксуса. Теперь заполните перчики овощами и поместите их в плошку мультиварки по кругу — так, чтобы один перец закрывал отверстие другого. Залейте овощи приготовленным маринадом, поставьте режим «Тушение» на 10 минут и закройте крышкой. После готовки перцы вам могут показаться твердоватыми, но дольше тушить не стоит, поскольку закуска станет мягкой и кашеобразной. До кондиции овощи дойдут уже непосредственно в банках.

Выньте перцы из маринада, когда полностью остынут. Плотно уложите их в банки, залейте маринадом и стерилизуйте 20-25 минут, после чего закатайте крышками, переверните и укутайте в одеяло.

ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ КЕТЧУП

Этот томатный соус можно подавать к мясу, рыбе, использовать в качестве заправки для супов, макарон и спагетти и просто есть с черным хлебом. Самое главное — кетчуп получается без всякой химии и консервантов!

ПРОДУКТЫ:

На кетчуп можно взять перезрелые и потерявшие товарный вид томаты. Помойте помидоры, перец и яблоки, почистите, порежьте и уложите в чашу мультиварки. Овощи можно укладывать до верхней отметки. Включите режим «Кипячение» и дайте овощам провариться, чтобы стали мягкими. Перетрите овощи через сито или в блендере. Полчашки томатного сока отставьте в сторону.

Специи и чеснок завяжите в марлевый мешочек. Залейте кетчуп снова в мультиварку, положите мешочек. Готовьте 2 часа в режиме «Тушение» под крышкой. Затем достаньте мешочек со специями, добавьте сахар, соль и уксус. Кладите их понемногу, чтобы регулировать вкус. Доведите смесь до кипения. В отставленный стакан холодного томатного сока добавьте крахмал, размешайте и влейте в кетчуп. Крахмал нужен для того, чтобы наша томатная масса стала более густой. Дайте покипеть пару минут и выключайте мультиварку. Закатайте в стерилизованные банки.

СОУС К МЯСУ ИЗ СЛИВ

Выбирайте для соуса сливы кислых сортов, можно даже взять немного недозревшие плоды. Впрочем, если у вас кислых сортов нет, попробуйте сделать соус из сладкой сливы. Потом расскажете, как получилось.

ПРОДУКТЫ:

• 2 кг слив

• 1 головка чеснока

• 1 ст. ложка сухого кориандра

• 1 ч. ложка сухого имбиря

• по пучку базилика и кинзы (можно заменить петрушкой)

• соль

• сахар – по вкусу

Хорошо помойте сливы и поместите в чашу мультиварки. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ягоды, и готовьте в режиме «Тушение» 10-15 минут. За это время слива должна развариться. Если потребуется, можно увеличить время тушения.

Откиньте сливу на сито и протрите. Полученное пюре – основа для соуса, а кожица и косточки останутся в сите. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс, семена кориандра разотрите в ступке.

Поместите пюре в мультиварку, добавьте зелень и специи и варите еще 15 минут. Уксус можно не добавлять, поскольку чеснок – естественный консервант, он не допустит порчи.

Готовый горячий соус разлить по стерилизованным банкам и закатать.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД

Для мармелада лучше подходят кисловатые сорта яблок, например антоновка. Лакомство часто готовят впрок, вплоть до следующего урожая фруктов. Храните мармелад в прохладном месте.

• 1 кг яблок

• 500 г сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока

• корица

Яблоки вымойте, обсушите, вырежьте сердцевину. От кожуры не очищайте! Нарежьте дольками и выложите в чашу мультиварки.

Включите программу «Тушение» на 55 минут. Затем горячую массу выложите в стеклянную посуду и доведите до состояния пюре погружным блендером. Верните пюре в чашу мультиварки, снова включите режим «Тушение», на этот раз на 40 минут. Добавьте сахар, молотую корицу и сок лимона, размешайте и оставьте в мультиварке еще на 1,5 часа. Изредка надо помешивать, особенно в заключительные 30 минут.

Проведите лопаткой по пюре. Если от лопатки остается бороздка, то мармелад готов. Выкладывайте его в формочки и оставьте до застывания на 10-12 часов. Когда мармелад застынет, обсыпьте его сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОЧЕК

Попробовав это варенье, вы откроете для себя арбуз с совершенно новой стороны! Варенье больше напоминает цукаты, у него тонкий аромат и нежный вкус.

• 1 кг неочищенных арбузных корок

• 1 кг сахара

• 400 мл воды

У корочек обрежьте зеленую кожицу. Нарежьте корочки на небольшие кубики. Красная мякоть на кубиках сделает ваше варенье красивее и вкуснее, так что не срезайте ее. Насыпьте в чашу мультиварки сахар, залейте воду. Поставьте на 40 минут в режиме «Варка». Периодически помешивайте, чтобы сахар не пригорел. Когда весь сахар растворится, опустите в этот сироп корочки и варите полчаса на том же режиме. Оставьте варенье на ночь прямо в чаше мультиварки. Утром включите режим «Тушение» на 2 часа, закройте крышкой. За десять минут до конца приготовления подготовьте банки: стерилизовать их можно на пару в мультиварке, пока варится варенье: поставьте решетку для пара в чашу, а сверху банки. Пол-литровые стерилизуйте пять минут, литровые – семь. Горячее варенье разлейте по банкам и закатайте.

Хитрости готовки в мультиварке

• Чашу мультиварки рекомендуется заполнять не менее чем 1/2 и не более чем на 2/3 ее объема.

• В мультиварке можно готовить несколько продуктов (и даже блюд) одновременно, в том числе свежие и замороженные продукты.

• При одновременной готовке овощей и мяса овощи лучше укладывать вниз и распределять по дну и стенкам чаши.

• Если функция подогрева вам не нужна, отключите ее. Почти у всех мультиварок эта функция включена по умолчанию.

• Не оставляйте продукты в режиме «Жарка» без присмотра, поскольку они могут пригореть, как на обыкновенной сковороде.

---

Ссылка по теме: Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам

---

Быстрые заготовки для долгой зимы

Эти рецепты не только оригинальны, но и прошли проверку временем, многократно опробованы в сотнях семей нашими постоянными читателями и собраны в небольшую коллекцию для быстрого приготовления, когда урожай поспел — и времени для обработки совсем немного.

Клубничное варенье без сахара

Потребуются спелые крепкие ягоды.

Клубнику вымыть, просушить, поместить в кастрюлю, довести до кипения на слабом огне и разложить по небольшим стерилизованным баночкам. Наполненные банки установить в кастрюлю с водой и стерилизовать около 20 минут. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном. После того как варенье остынет, банки убрать в прохладное место для хранения. Ягоды должны быть без гнили и грязи, в противном случае варенье быстро испортится. Хранить такие заготовки следует не больше Д-6 месяцев.

Компот из дикой земляники

Потребуется: 1 кг ягод . 6 л воды, 2 стакана сахара.

Землянику перебрать, вымыть, разложить по стерилизованным банкам и залить кипятком. Через 15 минут воду без ягод слить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Кипящим сиропом залить содержимое банок, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном. Когда компот остынет, банки можно убирать на хранение в прохладное место. Ягоды для земляничного компота можно оставлять с чашелистиками. На вкус это почти не влияет, зато экономит время. Этот же рецепт подойдет и для других ягод — например, для смородины или вишни.

Малина в соке из красной смородины

Потребуется: 11 кг малины, 0,5 л сока красной смородины.

Смородину бланшировать 1-2 минуты, перетереть или растолочь. Из получившейся массы выжать сок. Малину перебрать, выложить в кастрюлю, залить соком смородины. После того как содержимое кастрюли закипит, оставить еще на пять минут на слабом огне, затем сразу разложить по стерилизованным банкам. Закрыть крышками, перевернуть вверх дном, дать остыть.

Черничное варенье с медом

Потребуется: 11 кг черники, 2 стакана меда, 1-2 ст. л. рома.

Чернику перебрать, промыть и просушить. Ягоды выложить в кастрюлю, примять для выделения сока и довести до кипения. Оставляя на медленном огне, небольшими порциями ввести мед, аккуратно перемешивая его с ягодами. Последним добавить ром, снова хорошо перемешать и сразу разложить по стерилизованным банкам. Варенье закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, после чего заготовки можно убирать на хранение.

Молодая маринованная морковка

Потребуется: молодая морковь, 1 л воды. 50 г соли. 90 г сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции, 8 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, чеснок по вкусу, зелень.

Морковь очистить, вымыть, выдержать 5 минут в кипящей подсоленной воде и остудить. Если морковь — крупная, ее можно нарезать кубиками, колечками или соломкой. Уложить в чистые банки, которые затем установить в кастрюлю для дальнейшей стерилизации. Вскипятить воду, добавить соль и сахар. Кипящий маринад залить в банки с морковью и поставить стерилизоваться. Через 15-25 минут закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом. После остывания убрать в прохладное место на хранение.

Помидоры с морковной ботвой

Потребуется: 7 кг помидоров. 5 л воды, пучок морковной ботвы, 20 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 0,3 л уксуса.

Ботву вымыть, обдать кипятком, уложить на дно стерилизованных банок по 3-4 ветки морковной ботвы. Крепкие помидоры одинакового размера вымыть, просушить, уложить в банки, залить кипятком. Через 15-20 минут слить воду. В кастрюлю с чистой водой добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения. Рассолом залить помидоры, закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить, пока банки не остынут.

Лечо из кабачков и помидоров

Потребуется: 2 больших кабачка, 3 кг помидоров, 1 стакан сахара, 1 стакан масла растительного, 2 ст. л. соли, 3 головки чеснока, 100 г 9-% уксуса.

Кабачки вымыть, очистить от семян и нарезать кубиками примерно 2 * 2 см. Помидоры перетереть с помощью мясорубки или комбайна и поставить на огонь. Когда томатное пюре закипит, добавить кабачки, сахар, масло, соль. Варить на слабом огне АО-50 минут, затем добавить натертый чеснок и уксус, выдержать еще 10 минут. Разложить горячее лечо в стерилизованные банки, закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить, пока не остынут.

---

Добавлено читателями

---

ЗАГОТОВКИ ЛЕНИВОЙ ХОЗЯЙКИ

Очень люблю заготовки, которые упрощают готовку зимой. Рецепты добываю где только можно и уже собрала неплохую коллекцию.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА

С такой заправкой я готовлю борщ за 30 мин. Чтобы сделать 12 банок емкостью 500 г (как раз на 3-литровую кастрюлю борща), беру 3 кг свеклы, столько же моркови, по 1 кг сладкого перца и томатов, 3-4 ст. ложки уксуса (9%). 100 г чеснока, 1 стакан подсолнечного масла и 1 ст. ложку соли.

Свеклу и морковь пропускаю через кухонный комбайн (натираю на крупной терке). Помидоры и перец измельчаю в бленд ере. Все раскладываю по двум кастрюлям, добавляю уксус, соль и варю 40 мин на слабом огне. Потом добавляю пропущенный через пресс чеснок, подсолнечное масло, перемешиваю и варю еще 5 мин, разливаю по стерилизованным банкам и закатываю. Хранится заправка в комнате, банки ни разу не взрывались. Ее можно есть и просто как салат.

ФАСОЛЬ В МАРИНАДЕ

На удачу попробовала сделать такую фасоль – и осталась очень довольна. Мало того что это интересная закуска к праздничному столу, так дочь еще придумала добавлять ее в пиццу. Очень интересно получилось!

Итак, рецепт. Фасоль (спаржевую) снимаю в молочной спелости, чтобы зерна не огрубели. В это время они достигают размеров пшеничного зерна.

Фасоль промываю, длинные стручки режу на кусочки длиной 3-4 см. Бросаю в кипяток и отвариваю 10 мин. В стерилизованные банки укладываю зубчики чеснока, веточки укропа и сельдерея и отваренную фасоль.

Готовлю маринад: на 1 кг фасоли беру 0,5 л воды, 10 г соли, 50 г сахара и 50 мл 9%-ного уксуса. Когда он закипит, заливаю фасоль и сразу же закатываю. Хранятся банки отменно.

СОЛНЕЧНЫЙ МАРИНАД ИЗ ТЫКВЫ

Как гарнир к запеченному мясу порой делаю маринованную тыкву. На 2 кг тыквы (режу ее кубиками) нужно 1 л воды, 3 стакана сахара и 200 мл 9%-ного столового уксуса. Из пряностей использую гвоздику (16 бутончиков), душистый перец (12 горошин), порошок мускатного ореха и кусочек свежего имбиря.

Нарезанную вечером тыкву складываю в кастрюлю, добавляю воду, сахар, уксус. Так она лежит всю ночь, дает сок, пропитывается маринадом.

Утром в марлевый мешочек складываю пряности (чтобы не мешали в маринаде), кладу его в кастрюлю и ставлю ее на огонь. Варю недолго, буквально минут 5, едва тыква станет прозрачной – снимаю. Оставляю остывать под крышкой минут 30, затем извлекаю мешочек со специями, а тыкву раскладываю по стерилизованным банкам. Кусочки получаются мягкими, но упругими, не развариваются. Из этого количества тыквы получается шесть 500-граммовых банок.

ВИТАМИННАЯ – БОМБА-ОТ ПРОСТУДЫ

Беру по 0,5 кг сельдерея и петрушки (и вершки, и корешки), 0,5 кг чеснока, 1 кг

сладкого перца (годится и зеленый) и 1 стручок жгучего. Еще использую 0,5 кг томатной пасты (или томатов), 20 ч. ложек соли (без горки), 30 ч ложек сахара, 10 ст. ложек растительного масла.

Зелень, корнеплоды и овощи (вынув предварительно перегородки и семена из перца) пропускаю через мясорубку, раскладываю по баночкам, закрывая полиэтиленовыми крышками. Получается почти 4 л приправы,а хранится она в холодильнике. Использую ее и как соус к мясным блюдам, и как ароматную заправку при варке супов, да и просто на хлебушек мажем.

О. НЕМТИНОВА

---

Заготовки на зиму – рецепты – видео

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!