Хранение корнеплодов – условия и способы
Содержание ✓
Условия хранения корнеплодов
Хранение урожая главная забота огородников осенью. Пожалуй, сложнее всего с корнеплодами: они довольно требовательны. Создать для них оптимальные условия в квартире нелегко.
Что влияет на лежкость корнеплодов?
Далеко не все огородники задумываются о том, что подготовка к хранению моркови и свеклы начинается задолго до времени осенней уборки. Первый шаг мы делаем, еще на стадии выбора семян, ведь хорошей лежкостью могут похвастать отнюдь не все сорта. Из проверенных временем стоит назвать:
Свекла — 'Бордо 237'. 'Мулатка'. 'Детройт'. 'Одноростковая', 'Египетская плоская', Грибовская плоская А473.
Морковь — 'Нантская 4', 'Московская зимняя', 'Лосиноостровская 13*, 'Самсон', 'Витаминная 6'.
Разумеется, этот список далеко не исчерпывающий — дополнить его могут многие современные сорта и гибриды.
Но даже если сорта подходящие, подпортить ситуацию способны неправильный уход или неблагоприятные погодные условия. Например, при недостатке влаги корнеплоды получаются грубыми и вялыми, от избытка сырости чаще поражаются гнилями, ну а если засушливые периоды сменяются дождливыми, морковь и свекла растрескиваются и не подлежат хранению.
Естественно, выбраковывать придется и все то, на что успели покуситься вредители. На переработку отправятся все корнеплоды с признаками болезни и механическими повреждениями. Слишком крупные и слишком мелкие тоже хранятся плохо.
Читайте также: Хранение лука: как правильно
Уборка корнеплодов – чтобы было что хранить
Кажется, что сложного: дергай за ботву да складывай урожай в кучки
Но и тут, оказывается, есть свои секреты.
Свекла обычно извлекается легко, а вот морковь лучше сперва подкопать вилами (лопатой больше шансов повредить корнеплод) и лишь потом аккуратно вытаскивать из грядки.
Когда убирать корнеплоды?
Зависит от сорта, срока посева. Самый простой и надежный способ сориентироваться — посмотреть, что написано на пакетике с семенами. Там обычно указано, сколько времени должно пройти с момента появления всходов до созревания урожая. Вот и посчитаем…
Свои поправки в расчет вносят погодные условия: если прогноз обещает ранние заморозки, придется поспешить, ну а если осень стоит теплая, можно не слишком торопиться. Особенно опасны холода для свеклы: у нее значительная часть корнеплода находится на поверхности почвы, и даже небольшой мороз приведет к тому, что хранить будет просто нечего.
Совет специалиста
Ни свеклу, ни морковь нельзя бросать при уборке. Очищая овощи от комочков почвы, ни в коем случае не следует постукивать корнеплодами о землю или друг о друга. Во всех подобных ситуациях они получают повреждения – пусть и незначительные, но вполне достаточные для того, чтобы вредоносные микроорганизмы внедрились и начали свою разрушительную работу.
Ускорить процесс уборки моркови и свеклы стоит и в том случае, если ожидаются затяжные дожди. В сухую погоду работать на грядках намного приятнее, чем в осеннюю слякоть. К тому же корнеплоды, извлеченные из сырой земли, придется дольше просушивать перед закладкой на хранение, а потом бережно очищать от засохшей земли.
Ссылка по теме: Хранение картофеля – как правильно хранить картофель и создать для этого лучшие условия
Мыть и ли не мыть корнеплоды после уборки?
Кстати, некоторые огородники после уборки моют морковь. Во-первых, сразу видны все повреждения.
Во-вторых, налипшая почва смывается без риска повредить кожицу, что легко может произойти, если мы будем очищать вручную.
В-третьих, просто приятно зимой доставать из хранилища чистые овощи. Только решившись на эксперимент, не забудьте, что вымытые корнеплоды обязательно нужно просушить перед закладкой на хранение. И учтите: морковь и картофель мыть можно, а вот свекле водные процедуры противопоказаны.
Выдернутые из грядки корнеплоды сушат недолго, чтобы они не начали увядать: на солнышке свекле, к примеру, хватит и 2 — 3 часов (в сырую погоду сушка будет длиться дольше — до 3 дней, разумеется, в помещении или хотя бы под навесом).
Ботву следует обрезать. Некоторые выламывают, откручивают ее — это ошибка! Свеклу обрезаем, оставляя около 1 см черешков. У моркови никаких «хвостиков» быть не должно. Некоторые огородники и вовсе отрезают «попку», утверждая, что так корнеплод сохраняется дольше. В этом случае срез лучше сразу присыпать золой или толченым углем.
Где и как хранить корнеплоды?
Итак, все требования выполнены: мы отобрали корнеплоды лежких сортов, правильно и в нужный срок извлекли из грядки, убедились в отсутствии у них любых изъянов… Теперь надо создать условия, в которых урожай благополучно пролежит до будущей весны.
Свекле наилучшим образом подходит темное помещение с температурой чуть выше нуля и влажностью 90—95%.
Морковь допускает чуть более высокую температуру хранения — до + 10 °С, но очень важно, чтобы она была стабильной. Где же такие условия могут быть ?
Например, в холодильнике. В ящик для овощей помещаем большой полиэтиленовый пакет, предварительно проделав в нем несколько отверстий для вентиляции. В пакет аккуратными рядками укладываем корнеплоды, прикрываем (не слишком плотно) и убираем ящик на место.
Главное — не перекрывать полностью доступ воздуха, иначе и морковь, и свекла быстро начнут портиться. Недостаток у этого способа один, но существенный: объем овощного отсека невелик даже в самом большом холодильнике.
Если в квартире есть балкон, место для хранения можно обустроить и там. Правда, в этом случае придется приложить больше усилий, потому что без хорошо утепленного ящика-хранилища ничего не получится.
Конструкции таких мини-погребков бывают разными — в зависимости от имеющейся площади, материалов и навыков мастера. Но в любом случае, закладывая в них овощи, нужно учесть, что сложнее всего в таком хранилище обеспечить нужную влажность.
На помощь приходят все те же полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка или фольга, в которую аккуратно оборачивают каждый корнеплод в отдельности. Обязательный элемент хранилища — термометр, корнеплоды не переносят даже кратковременного понижения температуры ниже нулевой отметки — подмерзнув, они моментально начнут портиться, на случай сильных морозов надо обязательно предусмотреть дополнительное утепление мини-погребка (подойдут, например, старые ватные одеяла, которыми хорошенько укутывают ящик).
Если у вас есть место для хранения картофеля, оно отлично подойдет и для корнеплодов, которые раскладывают поверх клубней в один слой. Такое соседство выгодно всем: свекла и морковь поглощают избыток влаги, который вредит картофелю.
Морковь отлично сохраняется, если пересыпать ее торфом, опилками, песком. Любой субстрат должен быть чуть влажным, чтобы корнеплоды не пересыхали. Но учтите: если температура в хранилище высокая, во влажной среде быстро разовьются гнили, поэтому метод подходит лишь для холодных подвалов и погребов.
Для профилактики болезней овощей при хранении используют обычную золу (ею посыпают корнеплоды), а также всеми любимый «Фитоспорин» и другие современные препараты (например, аэрозоль «Анти-Гниль»)
Читайте также: Правильная вентиляция погреба для хранения овощей
Простые заготовки
Если создать необходимые условия невозможно, часть урожая придется переработать. Самый простой и популярный способ — заморозка. Но замороженные овощи не очень хороши для салатов, винегретов, да и места в морозилке, как правило, не так уж много. Значит, нужно консервировать.
Учтите, что консервация без уксуса чаще всего требует холодного хранения (в погребе или холодильнике). Если возможности для этого нет, попробуйте альтернативные рецепты.
Вкусна и полезна квашеная свекла. Правда, хранить ее все-таки лучше на холоде, чтобы не перекисла. Готовится она очень легко.
Вымытые корнеплоды очистите, нарежьте ломтиками и плотно уложите в подготовленную емкость (банку, бочонок, кастрюлю и т.п.). По вкусу можно добавить измельченный корень хрена. Подготовленную свеклу залейте холодным рассолом, приготовленным из расчета 30 — 40 г соли на 1 л воды. Оставьте в тепле на несколько дней, периодически снимая появляющуюся пену. Когда активное брожение закончится, емкость убирают в холодное место. Свекла будет полностью готова примерно через месяц.
Словом, есть из чего выбрать — способов сохранить выращенный урожай не так уж мало.
НА ЗАМЕТКУ
Заготавливать можно даже ботву свеклы. Чтобы сохранить на зиму, ее листья сушат, замораживают, солят. Чаще всего такие заготовки используют как приправу для горячих блюд или овощных салатов. Сырая свекольная ботва содержит вещества, замедляющие старение. А еще из нее получается вкусная начинка для пирожков.
Пару рецептов из корнеплодов
Соленая морковь
Вымытые корнеплоды подержите 15 мин. в холодной воде, затем в горячей (около +90 °С) в течение 3-4 мин. Почистите, порежьте кружочками. Наполните морковью подготовленные банки. Приготовьте рассол (30 г соли на 1 л воды), залейте его горячим (не кипящим) в банки с морковью. Стерилизуйте (1 л – 50 мин., 0,5 л -40 мин.), закатайте.
Консервированная свекла
Вымытые корнеплоды бланшируйте 20 мин. в кипящей воде, очистите. Наполните банки (самую мелкую свеклу консервируют целиком, а ту, что покрупнее, произвольно нарезают). Приготовьте рассол (20 г соли на 1 л воды), кипящим залейте в банки. Стерилизуйте (1л-45 мин., 0,5 л – 40 мин.), закатайте.
Читайте также интересную и полную статью о хранении овощей здесь
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Хранение моркови в глиняной «шубке» применялось еще нашими предками. Глина обладает антисептическими свойствами и удерживает влагу в корнеплодах.
Перед закладкой на хранение морковь необходимо хорошенько просушить около W дней и оборвать ботву. Глина для «шубки» готовится так. Полведра сухой глины надо залить водой, тщательно перемешать и оставить на сутки. Затем долить в ведро воду и выдержать еще 3-5 дней.
После этого хорошо перемешать до получения однородной массы – консистенции густой сметаны.
Нарядить морковь в «шубку» можно двумя способами.
Вариант 1. Картонные коробки или ящики выстелить стрейч-пленкой. На дно вылить тонкий слой глины. Когда он чуть подсохнет, выложить на него корнеплоды, чтобы они не касались друг друга. Сверху опять залить слоем глины и оставить до высыхания. Процедуру повторять до полного заполнения тары.
Вариант 2. В подготовленный раствор глины обмакнуть корнеплоды и оставить на просушку. Высохшую морковь в «шубе» разложить в ящики или коробки.
Этот способ проверен столетиями и позволяет сохранить морковь в свежем виде до получения нового урожая.
Мария СЕРГЕЕВА, г. Калуга
#
Чтобы сберечь урожай в лучшем виде как можно дольше, разные овощи я храню разными способами.
• Картофель и свеклу ссыпаю в подвале вместе – свекла заберет у клубней лишнюю влагу и не засохнет.
В погребе поверх овощей раскладываю грозди рябины – это предотвратит развитие гнилей.
Чеснок после уборки хорошенько просушиваю, корешки на головках (донце) аккуратно обжигаю над газовой конфоркой и закладываю на хранение в старые капроновые колготки. Развешиваю их в прохладном месте.
У кочанов капусты при срезке оставляю кочерыжки по 3-4 см. Верхние зеленые листья не обрываю – они защитят кочан от высыхания. Храню капусту в прохладном месте, завернув в бумагу.
#
Почему во время хранения морковь начинает горчить?
#
Из-за болезни. В период хранения, особенно в помещении с повышенной влажностью, морковь часто поражает белая, черная, серая, а также сухая (фомоз) гниль. Горьковатый вкус появ-ляется также, если во время роста верхушки корнеплодов оголились и на свету позеленели — в них образовался соланин, который при хранении проникает все глубже. Есть такие экземпляры нельзя. Меры борьбы
■ Окучивать оголившиеся корнеплоды.
■ Убирать морковь в сухую погоду, коротко обрезать ботву, не повреждая головки.
■ Выбраковывать больные, поврежденные или позеленевшие корнеплоды.
■ Обрабатывать перед закладкой на хранение настоем луковой шелухи (100 г на 5 л теплой кипяченой воды, настаивать сутки) либо опудривать мелом (150-200 г на 10 кг моркови).
■ Хранить овощи в емкостях с сухим речным песком при 0…+2 град.
■ Выращивать морковь устойчивых к болезням сортов {Витаминная 6, Лосиноостровская 13, Карлена. Московская поздняя. Королева осени мир.).
#
Что случилось с капустой: кочаны в погребе покрываются пушистой плесенью и загнивают?
#
Видимо, капусту поразила серая гниль. В хранилище инфекция заносится с растительными остатками, пораженными кочанами, почвой, а уже там разносится по воздуху. Также влияют высокая влажность и повышенная температура воздуха в хранилище, особенно образование конденсата на кочанах при перепадах температуры. Сильнее заболевают кочаны нележких сортов (зимние болеют реже), подмерзшие осенью, поврежденные и те, у которых сняли много покровных листьев. Что делать?
Зачистите кочаны, удалив пораженные листья с черешками.
Для предотвращения развития серой гнили кочаны можно опудрить мелом либо обернуть газетой.
Избегайте повторных тпереборок и зачисток во время хранения. Помимо серой гнили, капусту могут поразить и другие заболевания. Например, первые признаки точечного некроза — серо-черные точки на наружных и внутренних листьях, которые видны уже при уборке. При хранении развитие болезни усиливается. И хотя она физиологическая, а не паразитарная, такие кочаны быстрее заболевают серой гнилью и слизистым бактериозом. Основные причины точечного некроза — длительное хранение при температуре ниже -1 град, и перекармливание при выращивании азотными удобрениями. Белая гниль поражает капусту как на грядках, так и при хранении. Чаще бывает в дождливые и влажные годы. Гнилье корневой шейки и нижних листьев распространяется на кочан, который покрывается белым ватообразным мицелием гриба. В хранилище такие кочаны быстро сгнивают и заражают соседние. Во всех фазах роста и при хранении капусту может настигнуть слизистый бактериоз. Ослиз-нение (загнивание)начинается с верхних кроющих листьев, потом гниль поражает весь кочан и переходит во внутренние части кочерыги, образуя слизь с неприятным запахом. А иногда кочан оказывается переслоенным здоровыми и пораженными листьями, хотя внешне кажется вполне нормальным. Развитию слизистого бактериоза способствует повышенная температура при хранении — она должна быть не выше +4 град.