Хранение лука: как правильно
Содержание ✓
Условия хранения лука. Как плести косы из лука.
Без лука ни одна хозяйка не обходится, а потому запасы этого полезного овоща имеются в каждом доме. Только не всегда удается сохранить их без потерь
Нередко уже в середине зимы луковицы начинают портиться, а ближе к весне — прорастать. Между тем, убранный в срок и правильно подготовленный, репчатый лук способен даже в условиях обычной городской квартиры храниться до нового урожая. И вот тут самое время вспомнить старинную традицию плетения луковых кос…
Впрочем, обо всем по порядку. Сперва выращенный урожай надо правильно собрать и хорошенько просушить, иначе все старания окажутся тщетными. Ну а потом и плетением можно будет заняться.
Ссылка по теме: Лук репчатый – выращивание, посадка, сорта и уход
Верная примета что настало время уборки лука
Основы успеха закладываются в тот момент, когда луковицы еще находятся на грядке. И первая задача — правильно определить время уборки: если луковицы не вызрели, храниться они будут плохо, но и передерживать их не следует — поздно собранный урожай могут поражать гнили, особенно если лето выдалось сырое.
Конкретный срок сбора лука назвать сложно: он зависит и от времени посадки (озимый лук готов к уборке раньше того, который высажен весной), и от сорта, и от погодных (климатических) условий. Но существуют надежные признаки, по которым Вы без труда определите, что время уже пришло.
Убирают репчатый лук, когда полегло перо, а луковицы «оделись» — у них появились плотные кроющие чешуи. Бывает, что мощная, сильная зелень никак не ложится — тогда опытные огородники рекомендуют укладывать ее принудительно. Говорят, такой прием помогает луковицам быстрее вызревать и стимулирует отток полезных веществ к ним от наземной части растения. Но можно и не спешить. Только в этом случае надо иметь в виду: толстая, мясистая шейка будет долго сохнуть.
Еще одна верная примета созревшего лука: из земли он из влекается очень легки. Если луковица крепко «держится» за грядку, с уборкой стоит повременить. Впрочем, и здесь есть важный нюанс: если момент упущен, растение начинает отращивать новые корни, особенно когда влаги в почве достаточно. Для будущего хранения это тоже очень плохо.
А вот пожелтение пера, на которое порой ориентируются огородники, на самом деле может сигнализировать о чем угодно: о недостатке влаги, к примеру, или о поражении луковицы вредителями, или об иных проблемах, не имеющих к созреванию урожая ни малейшего отношения.
Важный нюанс – не все сорта одинаково хорошо хранятся. Как правило, наилучшей лежкостью обладают острые луковицы, а вот сладкие и сочные, с тонкими, нежными чешуйками в домашних условиях едва ли благополучно долежат до весны. Лук, выращенный из семян за один сезон, часто уступает по «долголетию» тому, что получен традиционным способом – из севка.
Солнечные ванны для репчатого лука
Нередко мы видим, что растения вызревают неравномерно. Конечно, в этом случае наиболее предпочтительна поэтапная уборка луковиц, но для дачника, приезжающего на загородный участок лишь по выходным, этот вариант обычно неприемлем. В результате приходится дожидаться, когда созреет основная часть урожая, чтобы убрать его в один прием.
Желательно, чтобы погода в день уборки стояла сухая и ясная. Выдернутый лук разложите на грядке: солнечные лучи не только подсушат, но и помогут обеззаразить его благодаря бактерицидным свойствам ультрафиолета. В идеале луковицы стоит подержать на воздухе 2–3 суток, а если это невозможно – хотя бы в течение одного дня.
Обрезать перо у лука или нет…
После солнечных ванн на грядке весь лук следует разложить в хорошо проветриваемом, сухом помещении (отлично подходит чердак или сеновал, но можно и на веранде, к примеру).
Раскладываем в один ряд, чтобы хорошо проветривался и лучше просох.
Это, пожалуй, самая важная часть подготовки: плохо просушенный урожай долго не пролежит.
Те, кто предпочитает держать лук в сетках, коробках, чулках или хранит его другими подобными способами, не требующими оставления пера, обычно задаются вопросом, можно ли его обрезать до сушки. В самом деле, «стриженые» луковицы места занимают намного меньше, что в небольшом дачном домике немаловажно.
Теория гласит, что перо обрезать сразу не следует – в первые дни после уборки из него в луковицу переходят накопленные питательные вещества. Практики, однако, утверждают, что на вкусовых качествах и лежкости урожая время об-резки не сказывается. Ну а сравнить состав луковиц, высушенных с зеленью и без нее, можно только в лабораторных условиях, поэтому тут остается поверить ученым на слово.
Но если мы намерены заплетать лук в косы, без пера не обойтись.
Учтите: сушка – дело не быстрое. Многие полагают, что достаточно будет и 1,5–2 недель, однако, если хотите добиться хорошего результата, стоит ориентироваться на срок не менее месяца (в зависимости от условий: температуры, влажности воздуха и прочих параметров). Времени и места жалеть не надо: чем лучше просушим, тем надежнее сохраним. Готовность определяем по состоянию шейки (это место у основания луковицы): если она совсем сухая – значит пора заплетать косы.
Ссылка по теме: Лук репчатый: выращивание,сорта, полезные свойства и особенности ухода и строения
Подготовка к плетению луковых кос
Для начала желательно рассортировать луковицы по размеру: крупные, средние и мелкие. Это имеет смысл с эстетической точки зрения (ровная коса из одинаковых по размеру луковичек смотрится лучше), да и лежкость у луковиц разной величины может
отличаться. По той же причине нежелательно сплетать вместе лук разных сортов. Безусловно, гирлянды, в которых красиво чередуются разноцветные луковицы, выглядят эффектно. Но если вас интересует не столько декоративная, сколько практическая сторона вопроса, отдайте предпочтение однородным вариантам.
Перо после сушки становится серовато-коричневым, довольно хрупким и ломким, поэтому для прочности плетения желательно использовать натуральный (льняной) шпагат.
Он не позволит нашему творению со временем рассыпаться. Вообще, гирлянды из лука заплетают по-разному, и настоящие умельцы создают удивительные, очень красивые изделия.
Но с точки зрения сохранности урожая даже самый простой вариант ничуть не уступит этим шедеврам. Длина косы может быть произвольной (до 1,5–2 м), и все же начинать лучше с коротеньких, потому что их плести легче, а с длинной, тяжелой гирляндой поначалу управить-ся будет сложновато. Освоив один, самый простой способ плетения, вы в дальнейшем сможете совершенствовать свои умения.
И красота, и польза
Луковые косы – не просто удобный способ хранения лука, но и замечательное украшение интерьера. Смотрятся отлично, а места лишнего не занимают.
Совет специалиста
При сортировке обязательно выбраковывайте все мягкие, поврежденные и имеющие признаки болезней луковицы.
Те, у которых шейка так и не просохла полностью, используем в пищу в первую очередь. Заплетать их в косы смысла нет – такой лук плохо хранится.
Главное – создать для них правильные условия. Лук не любит высокой влажности и перепадов температуры. Поэтому не стоит вешать косы, например, возле плиты – поднимающиеся от нее пар и горячий воздух на пользу луку не пой дут. Близко к батарее располагать гирлянды тоже нежелательно — они будут пересыхать. Оптимальная температура для хранения лука в домашних условиях + 18…+ 22 °С, при влажности 60-70%.
Существует и «холодный» способ хранения — при температуре около 0°С. Однако в городской квартире найти такое помещение нереально, да и не всякий подвал частного дома для этого подойдет.
Развешанные косы время от времени следует осматривать, удаляя испорченные или проросшие луковицы. Впрочем, если все сделано правильно, таких будет совсем немного. Но, выбирая место для хранения, не забывайте: со временем редеющая гирлянда теряет свою привлекательность, поэтому в качестве элемента кухонного дизайна ее можно использовать лишь временно.
Кстати, не случайно в старину луковые косы развешивали в доме в качестве оберега при моровых поветриях (эпидемиях) — у этого суеверия есть вполне научное обоснование: как известно, лук выделяет фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. И получается, что у полузабытой старинной традиции сплошные плюсы: отличная сохранность урожая, колоритное украшение интерьера, да еще и очистка воздуха от вредоносных микроорганизмов. Стоит того, чтобы возродить ее, не правда ли?
Ссылка по теме: Как лучше хранить лук
Как плести луковые косы – фото
1. Нам потребуются два отрезка шпагата. Один отрезок должен быть несколько больше предполагаемого размера косы. А второй – в два раз длиннее. Складываем его пополам.
2. На кончике сложенного шпагата делаем петлю и закрепляем в ней луковицу.
3. Затем заплетаем перо, как обычную косу, не забыв вплести второй отрезок веревки.
4. Луковицы добавляем по одной. Чтобы косица получилась аккуратной, стараемся распределять их равномерно. Этот навык приходит с опытом, на практике все становится понятным очень быстро. Чем мельче луковицы, тем чаще и плотнее можно их вплетать.
5. Когда коса достигнет желаемой длины, связываем ее одним из концов шпагата, затягивая крепкий узел. Из оставшихся хвостиков формируем петлю, за которую будем подвешивать косу. Излишки веревки и ботвы аккуратно обрезаем.
6. Обязательно учтите, что коса выходит достаточно тяжелой, поэтому петля должна быть прочной и надежной. По этой же причине стоит позаботиться о прочности крючка, на который гирлянду предполагается повесить.
Интересную статью о том как оборудовать своими руками хранилище на балконе читайте здесь
КАК ЛУЧШЕ ХРАНИТЬ ЛУК – СОВЕТЫ ДАЧНИКОВ И ОТЗЫВЫ О СПОСОБАХ
БОЛЕЗНЬ ЭТО ИЛИ ГНИЛЬ?
В начале нашего садового хозяйствования у нас постоянно было так, даже когда не было дождей: погода сухая, а лук гниет. Даже хранила по одной луковице в яичных ячейках. А в один дождливый год спросила у соседки: «У тебя лук гниет?» «Нет», – отвечает, – я его сушу на солнце». На следующий год и мы стали сушить на солнце, через 3-4 дня переворачивали, через неделю вырезали перья. На просушку требуется две недели. Лук был здоровый, не портился. О том, что нужен ультрафиолет, мы рассказали всем соседям. Сейчас все так сушат: кто на досках раскладывает, кто на оконных рамах, кто на крыше.
Это заболевание называется шейковая гниль. Нужно не затягивать с уборкой -убираем, когда перья начинают увядать и ложиться на землю.
Сушить обязательно на солнце, подстелив клеенку. Хранить в сетчатых мешках, в сухом, но прохладном месте. Севооборот – не менее трех лет.
Лук и чеснок страдают также от стеблевой нематоды – это мелкий червь, откладывающий яйца в тканях растений. У лука растрескиваются головки, чеснок распадается на зубки, и листья растений деформируются. Был год, когда от нематоды у нас погибла почти целая грядка чеснока. Теперь замачиваем лук и чеснок в солевом растворе (1 стакан соли на 1 ведро воды) на 3 ч. и сажаем мокрым.
Убирать лук нужно только в сухую погоду, сушить, пока не усохнут листья, не образуются сухие кроющие листья. Был в нашей практике год, когда шли постоянные дожди, лук лежал на воздухе, но не сох. Мы поставили железные дуги, а сверху накинули полиэтиленовую пленку, с боков по 30 см оставили открытыми. Лук замечательно высох и не гнил.
Через пленку ультрафиолетовые лучи, видимо, прошли. Еще мы узнали, что через месяц хранения лука его надо один раз за сезон перебрать – попадается испорченный. Мы так и делаем.
Еще я в нашем любимом журнале читала, что лук отрицательно реагирует на повышенную кислотность почвы, навоз не нужен. Наши мнения разошлись. Муж считает, что без перепревшего навоза урожая не получится, и мы его кладем. Но и известку обязательно перед посадкой добавляем.
Валентина
ХРАНЕНИЕ ЛУКА ШТУТГАРТЕН РИЗЕН И ЭКСИБИШЕН
Для сбережения уложенного на хранение урожая иногда приходится идти на довольно неожиданные шаги. Например, для защиты луковиц от гнили можно попытаться их слегка «подпортить» ножом.
Ну что, готовы к манипуляциям?
Выращивание качественного лука в больших объемах у меня пока не получается, поэтому ежегодно покупаю его на зиму – два больших мешка. Однако возникает и тут проблема: как хранить? Вопрос довольно серьезный, потому что если держать лук в квартире (что, конечно, удобнее, потому что он всегда под присмотром), то из-за относительно высокой и постоянной температуры в помещении луковицы начинают сохнуть.
А если оставлять все это добро на даче, то там из-за довольно высокой влажности лук интенсивно прорастает или гниет. В любом случае, где-то к январю луковицы уже имеют совсем не тот вид, что мне нужен. Долго я пытался разобраться с этой дилеммой, и, наконец, после ряда некоторых манипуляций, мне удалось-таки сохранить запасы – они пролежали, не потеряв качества, до июля нынешнего года. Эту методику собираюсь теперь использовать и дальше.
Правда, после этих строк опытные дачники мне могут заметить, что для лежкости лука немалое значение имеют еще два момента: выбор сорта и защита посадок от болезней.
Да, разумеется. Но какие сегодня самые распространенные и качественные сорта? Правильно – Штутгартен Ризен и Эксибишен. Отрицать их достоинства ни у кого язык не повернется. И как раз именно они вообще особой лежкостью не отличаются, особенно если принять во внимание уже упомянутую мной дилемму. Однако выход есть. И об этом чуть ниже. А пока хочу пару слов сказать о болезнях лука. Соглашусь и с тем, что гнить заложенный на хранение лук может и по этой причине. Тут нужна профилактика и наблюдательность. Опытный огородник больной лук заметит еще на грядке и сразу же удалит его, не дожидаясь сбора урожая. Я лично выделяющиеся тонкими искривленными листьями растения либо подвергаю «интенсивной терапии», чтобы помочь им нормально развиваться дальше, либо использую в пищу. Но это отдельная тема.
Весь собранный и закупленный в прошлом году лук перед укладкой на хранение разложил на солнышке для контрольной просушки. Через несколько часов после этого начал перебирать луковицы и сразу раскладывать в два слоя в большие пластиковые ящики. Причем на дне и между самими слоями сделал прокладки из газет.
Заодно старался, чтобы в каждом слое располагались луковицы приблизительно одинакового размера. Все поврежденные или вызывающие сомнение откладывал для первоочередного использования на кухне в отдельную коробку.
И самое главное: один из двух ящиков выделил исключительно под луковицы с толстыми шейками. Дело в том, что в таких шейках скапливается слишком много влаги, а может быть, и возбудителей болезней. И эти скрытые «резервы» могут проявиться в ближайшее время в виде гнили или быстрого прорастания.
Кроме того, перед укладкой в ящики очищал от плохо державшихся чешуек каждую луковицу и делал на их вершинах Х-образные разрезы. Причем чем больше и толще были эти верхушки, тем глубже были разрезы. Например, у луковиц с толстыми шейками они были глубиной примерно 3-4 мм (фото. 1). Зачем? А чтобы через эти разрезы выходила та самая лишняя влага.
После такой подготовки решил, что теперь повышенная влажность луку угрожать не будет, и отважился оставить его на даче – в самом холодном уголке, при температуре около 10°. Да, все-таки несколько многовато, но создать там оптимальный режим (от 0° до 7°) не могу. Ящики установил друг на друга, подстелив под них войлок для защиты от холодного пола, а сверху закрыл брезентом и картоном – от света и тепла (фото 2). Да, кстати, на войлок под нижний ящик подложил еще три тонких бруска, чтобы снизу к луку поступал воздух.
Раз в месяц приезжал на дачу для пополнения квартирных запасов и одновременно проверял качество лука. Таким образом, регулярно отбирая наиболее «активные» луковицы, мне удалось значительно растянуть срок потребления лука. При этом при осмотрах каждый раз особое внимание обращал на чешуйки лука: если они шуршали и под ними ощущалась пустота, обязательно их удалял.
Дело в том, что в этой пустоте, как в парнике, образуется свой микроклимат: тепло и влажно. Поэтому эта луковица быстро прорастет или начнет гнить.
В мае температура резко возросла, и удержать лук от прорастания стало невозможно, поэтому я собрал все остатки, уложил в небольшой ящик и поставил его в холодильник. Пользовался этим запасом до нового урожая – последние луковицы были израсходованы в середине июля.
В огороде зеленый лук появился уже в мае: сначала слизун, потом семейный. Лук на репку в этом году я не сажал.
Здоровья, хорошего урожая и надежного хранения выращенных продуктов всем огородникам!
© Автор: Борис Иванович ПУСТОВАЛОВ
ХРАНЕНИНИЕ ЛУКА В СТЕОЧКАХ И БЕЗ
Случайно порвалась мочалка (фото 1). Оказалось, что она сделана из такого сетчатого рукава длиной несколько метров (фото 2).
Начала использовать его для хранения луковиц тюльпанов до посадки, отрезая нужную длину и завязывая узелки на концах. Получившиеся мешочки подвешивала на разогнутых скрепках.
Потом придумала использовать скрепки в качестве узелков (фото 3). Теперь храню так не только тюльпаны, но и лук-севок (фото 4). За скрепки легко закрепить жгут или веревку и повесить любое количество мешочков в удобное место (фото 5).
Такая вот «косичка» получилась. Можно скрепкой к каждому мешочку этикетку с названием сорта прикрепить – легко найти, легко снять.
© Автор: Галина АНЦИВОР. г. Санкт-Петербург
КАК ХРАНИТЬ ЛУК – ВИДЕО
© Автор Марина Герасименко
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Лук и чеснок храню в матерчатых мешках (незавязанных!), которые вымачиваю в насыщенном солевом растворе и высушиваю. Соль забирает излишнюю влагу, губительно действует на вредителей, зимующих в головках, не дает размножаться грибкам и гнилостным бактериям, отчего мой урожай не портится.
#
Луковые косы
Как только перо лука пожелтело и стало сохнуть, я аккуратно вырываю его из земли и (если нет дождей) тут же на грядке раскладываю рядочками. Примерно через неделю перо подсыхает, и я убираю урожай в проветриваемое помещение на пару дней. После этого его можно готовить к зимнему хранению – я, например, плету луковые косы. В них лук прекрасно проветривается и поэтому долгое время не портится.
Прежде всего нужно «причесать» лук – провести руками по перьям, чтобы убрать ломкие, и срезать секатором корни.
Чтобы коса не развалилась, важно правильно начать ее плетение. Для этого следует взять
несколько крупных луковиц с длинными сухими перьями и связать их крепко-накрепко у основания длинной пеньковой веревкой или бечевкой (концы должны быть одинаковой длины). Именно она будет скрепляющей «лентой» для косы.
Затем одну за другой нужно подплетать луковицы – начинать лучше с тех, что покрупнее. После каждого ряда веревку надо завязывать узлом. И так следует продолжать, пока коса не достигнет нужной длины.
Готовую косу можно повесить в кухне – она и выглядит красиво, и за луковицами не нужно будет далеко ходить.
#
I Если лук гниет Часто дачники сталкиваются с тем, что выращенный лук начинает гнить еще на грядке. Если проблема – в затянувшихся дождях, то остается только ждать. А вот другим причинам вполне можно противостоять. Подгнивание лука может быть следствием поражения севка вредителями – например, стеблевой нематодой. Чтобы не допустить этого, необходимо избавляться от прошлогодних растительных остатков, де-I зинфицировать севок перед I посадкой и соблюдать сево-1 оборот. Обеззараживание
следует проводить за 1,5-2 недели до высадки. Лук надо поместить на 15 мин. в теплую воду (40-45°). На одном и том же месте располагать луковую грядку можно не чаще чем 1 раз в 4 года.
Гниение может быть спровоцировано чрезмерными поливами и азотными подкормками. Поливы где-то за месяц до уборки лука следует прекратить, даже если нет дождей. Кстати, убирать урожай надо, когда перья станут полностью сухими. Хранить лук также следует в сухом месте.
#
Еще когда лук рос на грядке, заметила, что у него подозрительно быстро стали засыхать и отмирать листья. А когда стала убирать урожай, увидела, что около корней многие луковицы были подгнившими. Что это за болезнь, как с ней бороться и как предотвратить?
#
Гниение лука вызывается рядом болезней – это бактериальная гниль, шейковая гниль и фузариоз (болезнь донца). Заболевание фузариозом вызывается грибком из рода фузариум. Явные признаки зараженности – гнилые корни и покрытое мицелием грибка донце луковицы. Меры борьбы сводятся в основном к профилактике: соблюдение севооборота, использование здорового посадочного материала, борьба с почвенными вредителями, недопущение застоя воды, удаление и уничтожение зараженных луковиц, подкормка фосфорными и калийными удобрениями.