Десерты из своих, выращенных на даче ягод – рецепты
МОРОЖЕНОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА СО ВКУСОМ КИВИ И ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ
Если варить традиционное варенье из летних ягод вам надоело, попробуйте приготовить на сладкое вот такие десерты.
Земляничный десерт я готовлю с «горбачевских» времен.
Тогда соль и сахар приобретали только по талонам, и этих продуктов всегда не хватало, но заготовочный процесс отменить было нельзя, вот и приходилось что-то придумывать. Так вот…
Засыпаю 3 кг садовой земляники 900 г сахара, перемешиваю и оставляю на несколько часов, чтобы сахар полностью растворился и ягоды пустили сок. Очень осторожно перемешиваю несколько раз.
Потом ставлю посуду с ягодами на сильный огонь, довожу до кипения, снимаю пену, постоянно перемешиваю. «Усмирив» пенообразование, прогреваю ягоды 5-7 мин на тихом огне, переливаю ягодный десерт в небольшие, до 1 л, стерилизованные банки, накрываю крышками, прогреваю в духовке 7 мин при 80°, закатываю машинкой, переворачиваю и остужаю. Как ни странно, десерт долго хранится, а ягоды и сок очень вкусные!
Читайте также: Заготовки на зиму – рецепты
Десерт и варенье из крыжовника
Внук у нас тоже любитель сладких заготовок. Любимое его занятие – готовить десерт и варенье из крыжовника, которые мы делаем легко и быстро вдвоем.
На 5 кг крыжовника берем 4 кг сахара и 6-8 апельсинов. Внук «встает к технике», то есть через электрическую мясорубку пропускает весь крыжовник. В отдельную посуду перемалывает апельсины без косточек. Погружным блендером доводим крыжовник до состояния пюре, и я перетираю его через сетчатый дуршлаг, отделяя семена. Затем все вместе соединяем и помешиваем до полного растворения сахара.
После этого я перекладываю полученный десерт в банки или контейнеры. Банки – в холодильник, контейнеры – в морозильник. Часть крыжовника с апельсинами варю как обычное варенье, но недолго и за один раз, потому что при длительном нагреве появляется легкая горчинка от апельсиновой корки. Чтобы горчинка была не очень заметна, в порцию, которую собираюсь варить, добавляю на 200 г сахара больше, варю от начала закипания всего 5-7 мин и 5 мин пастеризую в аэрогриле при средней скорости и температуре 90°.
А из крыжовника сорта Родник готовлю десерт по несколько иному рецепту. Ягоды этого сорта очень крупные, и поэтому я делаю сбоку ягод надрез и удаляю семена. Внук снова «встает к технике» и все перерабатывает в пюре.
Добавляем сахар, от 300 г до 500 г на 1 кг пюре, ждем полного его растворения и – можно есть сразу, а можно разложить в контейнеры и убрать в морозилку. После заморозки получается практически фруктовое мороженое, но какого чудесного светло-зеленого цвета! А вкус – 100% спелый киви!
Очень аппетитно выглядит, если ложкой круглые шарики замороженного крыжовника разложить в креманки вместе с шариками сливочного мороженого, а сверху украсить ягодами малины и смородины. С удовольствием едят не только дети, но и взрослые. Этот же десерт из ягод сортов Розовый и Розовый-2 получается розово-красного цвета.
Малиновый десерт без косточек
В семье всем нравится малиновый десерт без косточек. Собранные и перебранные ягоды чуть нагреваю, накрываю крышкой для их размягчения, блендером довожу до состояния пюре и отделяю от косточек через к сито. На 1 л пюре требуется 1 кг сахара, растворяю его, довожу до кипения, снимаю пену, убавляя огонь, провариваю на тихом огне минут 10-12, постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.
Переливаю в стерилизованные банки и ставлю в горячую духовку на 5 мин. Закрываю и охлаждаю. Если погода сырая и ягоды полны влаги, норму сахара увеличиваю до 1,2 кг. Такое варенье хорошо с мороженым, с творогом, я добавляю его в каши детям.
Ссылка по теме: Вино из аронии и петрушки своими руками
Хорошие заготовки получаются из черной смородины.
Ягоды замораживаю на плоских блюдах, ссыпаю в пакеты или в контейнеры, храню в морозильнике. Используем ежедневно, по несколько ягодок кладем в чай. Еще готовлю сок в соковарке. Сахар для лучшего сокоотделения высыпаю сверху ягод, тогда сок идет хорошо и сразу сладкий.
Еще из черной смородины получается хорошее и быстрое варенье: на 4 стакана воды – по 8 стаканов ягод и сахара. Когда вода закипит, кладу ягоды и после 3-минутного кипения сливаю отвар через дуршлаг, всыпаю в него сахар, довожу до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
После этого кладу бланшированные ягоды, быстро довариваю варенье, перекладываю в банки, остужаю (держу открытыми 2-3 дня), закрываю и убираю в погреб. Но можно и не охлаждая прогреть для безопасности в духовке или аэрогриле 5-7 мин.
Свежая смородина с апельсином
На 2 кг черной смородины -4 кг сахара, 1 апельсин. Пропустите смородину и апельсин через мясорубку, добавьте сахар, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растаял. Разлейте в баночки с закручивающимися крышками и уберите в погреб. Можно разлить в пластиковые бутылки и заморозить в морозилке.
Протертая смородина
В блендере или мясорубке измельчите черную смородину, добавьте сахар (30% от веса) и немного лимонной кислоты. Храните в холодильнике. На вкус получается как свежие ягоды.
Варенье из абрикосов со смородиной
На 1 кг абрикосов – немного ягод черной смородины, 1 кгсахара, 1 л воды. Спелые абрикосы промойте и удалите косточки, остав-, ляя плод целым, и в серединку положите ягоды смородины, сколько поместится. Уложите абрикосы в таз, залейте сахарным сиропом, доведите до кипения и снимите с огня. Оставьте часов на 8-10. Затем поварите 10-15 мин и снова оставьте на 10 ч. Проварите в третий раз 10-15 мин и оставьте еще на 10ч.
Чистые банки прокалите и, разложив в них варенье, закатайте.
Маринованная смородина (соус к мясу)
На 1,5 кг черной смородины – 400 г сахара, 450 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 6 гвоздичек, 6 горошин перца, 2 ч. ложки молотой корицы.
В воду положите сахар, перец, корицу и гвоздику, кипятите 1 мин. Маринад охладите, процедите через марлю и добавьте уксус. Банки наполните ягодами до плечиков и залейте маринадом. Прикройте крышками и пастеризуйте: в емкость с водой поставьте банки, доведите воду до кипения и кипятите 3 мин (независимо от размера банок). Крышки закрутите и оставьте остывать.
На вкус такой соус довольно необычный, кисло-сладкий, с шашлыком, да и вообще с мясом, сочетается великолепно.
Л. СУРКОВА
© Автор: Г. МИЩЕРЯКОВА, действительный член МОИП
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Рецепты из своих красной и черной смородины + крыжовника. Сборник 6
- Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни
- Замороженные и засахаренные ягоды – простые рецепты
- Как сушить овощи: помидоры, капусту, коренья (петрушку, сельдерей и пастернак)
- Репа, мангольд, пастернак и турнепс и др. – выращивание и рецепты блюд
- Цикорные салаты эндивий и эскариол. Выращивание. Блюда и рецепты.
- Советы по выращиванию салата
- Летняя кухня – рецепты летних блюд
- Заготовки на зиму – консервирование
- Косметические рецепты из ягод – ЖЕНЩИНЫ БУДЬТЕ КРАСИВЫ!
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!