ТОМАТНЫЕ РАЗНОСОЛЫ – РЕЦЕПТЫ ИЗ ДОМАШНИХ ПОМИДОР

Томаты я выращивать люблю, каждый год высаживаю 2-3 новых сорта… и каждый год борюсь с урожаем. Поделюсь несколькими рецептами, которые очень любят в нашей семье.

СОУС-САЛАТ «ЧЕМЕРГЕС»

Этот вкусный соус меня научила делать моя приятельница, когда я пожаловалась ей, что проигрываю битву с урожаем томатов. «Чемергес», как оказалось, универсален: его можно использовать и как отдельную приправу, и мазать на хлеб, добавлять к спагетти, крупяным и мясным блюдам. А еще (если случайно баночка другая сохранится до весны), использовать как суповую заправку в тот момент, когда свежие овощи уже подъедены, а новая зелень еще не пошла.

Соус делаю большими порциями, все равно половина банок разойдется по друзьям и родственникам. Для экономии времени и сил немного упростила рецепт: не снимаю с томатов кожицу.

Для соуса беру 5 кг мясистых томатов (годятся и некондиционные, и треснувшие), режу каждый на 4-6 частей, раскладываю поровну по двум 5-литровым кастрюлям с двойным дном (чтобы соус не пригорал). На крупной терке комбайна натираю 4 крупные моркови, кубиками режу 1 кг репчатого лука, раскладываю овощи по кастрюлям.

---

Читайте также: Рецепты из своих яблок и груш

---

В каждую высыпаю еще по 1 стакану сахара, 2 ст. ложки обычной (не йодированной, от нее консервы быстро портятся) соли, по 1 ч. ложке черного перца, режу маленький и ароматный острый перчик. На медленном огне овощи в собственном соку тушатся 2 ч.

После этого туда же высыпаю резаную зелень – укроп, петрушку и обязательно кинзу. И оставляю на огне еще на 30 мин.

Затем, сняв кастрюлю с плиты, вливаю в каждую по 1 ст. ложке уксусной эссенции (70%), раскладываю соус по простерилизованным в духовке банкам и закатываю. Хранится он отменно даже в комнатных условиях,

САЛАТ «ГОСТИ НА ПОРОГЕ»

Нравится мне тем, что делать его (при наличии кухонного комбайна) недолго, хранится хорошо, а вкус просто отменный! Как и Чемергес, готовлю сразу в двух кастрюлях. Беру 4 кг спелых томатов (режу на кусочки), 2 кг нашинкованной капусты. 200 г тертой моркови, 1 кг лука полукольцами и 1 кг перца кубиками. Еще понадобится 1 стакан сахара, 3-4 ст. ложки соли и 1 стакан растительного масла.

Гвоздику сюда не добавляю (не люблю ее вкус), только душистый перец (10 шт.) и несколько лаврушек. Все это довожу до кипения, убавляю огонь и кипячу еще 7 мин. А затем вливаю в каждую кастрюлю по 1 ст. ложке уксусной эссенции, раскладываю по банкам, закатываю и укутываю.

ПОМИДОРКИ «ДЕТСКИЕ»

На что много делаю томатных разносолов, но именно эти банки ребенок «вылавливает» среди остальных и съедает в первую очередь.

На 4 литровые банки нужно 3-4 кг спелых томатов среднего размера, 2 большие луковицы, по 6 зубчиков чеснока, лавровых листочков, штучек гвоздики,

12 горошин душистого перца, корень хрена, зонтики укропа, листья смородины и вишни-Банки промываю, на дно укладываю листочки и зонтики укропа, на них – слой нарезанного кольцами хрена и чеснока, остальные специи. А сверху на этот «ковер» – разрезанные пополам томаты, пересыпая их полукольцами лука.

Когда банка наполнится, насыпаю сверху неполные 1 ст. ложку соли и 1,5 ст. ложки сахара. Заливаю крутым кипятком и помещаю банки на водяную баню минут на 25-30. А затем, сняв, закатываю, закутываю и остужаю.

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ «НЕЖНЫЕ»

Вот тут кожицу с плодов приходится снимать. Ускорить этот процесс можно, если обдать плоды кипятком.

Помидоры и тут нужны твердые и мясистые, но не перезрелые. Их режу дольками и укладываю, плотно придавливая, в литровые банки. Можно на дно банки положить натертый чеснок и по веточке базилика – это придаст томатам пикантную остроту и аромат.Сверху насыпаю 1 ч. ложку соли с горкой и 1 ст. ложку сахара, стерилизую 20 мин с момента закипания, а непосредственно перед тем, как закатать, наливаю в каждую банку по 1 ст. ложке яблочного уксуса (делаю свой. т.к. в покупном уже не раз обнаруживала ароматизаторы, улучшители вкуса и красители). Томаты получаются про-сто объедение, а рассол выпивается как компот!

ТОМАТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ БЕЗ УКСУСА

Отбираю помидорки спелые, но плотные. Мелкие укладываю целиком в банку, проколов «попку» острой палочкой, крупные – режу.

В кастрюлю наливаю 2,5 л сока, засыпаю 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли. Когда сок закипит, добавляю 1/4 стакана натертого чеснока, столько же хрена и 250 г измельченного сладкого перца (крошу его в комбайне). Кипящей массой заливаю банки с помидорками и ставлю на стерилизацию на 15 мин. а потом закатываю.

---

Ссылка по теме: Заготовки на зиму – рецепты

---

ТОМАТНАЯ ПАСТА «ЭКОНОМНАЯ»

Обычно томатная паста предполагает длительное выпаривание овощной массы, а следовательно, существенные затраты газа или электроэнергии, и конечно же, времени. А этот рецепт позволяет ускорить процесс.

Вначале пропускаю томаты через мясорубку. Сок отвариваю и сливаю через большой дуршлаг, который предварительно выстилаю тонким нетканым материалом. Получившуюся густую томатную пасту довожу до кипения и раскладываю по банкам, а оставшийся томатный сок использую для томатов в собственном соку или мариную в нем огурцы.

© Автор: В. ПЛАТОНОВА Тульская область

---

ПОМИДОРЫ – ОТ ДЕСЕРТА ДО ГОРЯЧЕГО: МОИ РЕЦЕПТЫ

Если есть в хозяйстве томаты и сыр, считай, семья накормлена», -говорила мне мама. И действительно, томат-один из тех немногих овощей, которые позволяют семью и первым, и вторым (не говоря уже о закусках), да и десерт из них получается пальчики оближешь!

ЗАКУСКИ ИЗ ПОМИДОРОВ

ТОМАТНАЯ ПАСТА «АРМЯНСКАЯ»

Где-то на просторах Интернета нашла рецепт, позволяющий сделать из недовяленых томатов сумасшедше вкусную томатную пасту. Попробовала – сказка! Кстати, делается она значительно быстрее, чем паста из свежих помидорок, и обладает тем самым пикантным привкусом вяленых томатов.

Для приготовления пасты томаты слегка подвяливаю, после чего закладываю в кастрюлю, мну толкушкой и варю в течение 5 мин. Паста получается очень густой. Кожицу и семена измельчаю погружным блендером, после чего массу вновь довожу до кипения, разливаю по банкам и закатываю.

ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Классический рецепт вяленых томатов пришелся нашей семье по душе. На 3 кг томатов я беру 1 головку чеснока, сушеную зелень – петрушку, укроп, ба зилик, мяту, орегано, и растительное масло.

Томаты режу на ломтики и сушу в сушилке при температуре 40°. Когда вся лишняя влага испаряется, но ломтики остаются еще гибкими, плотно укладываю их в маленькие банки, каждый слой слегка поливая маслом и прослаивая резаным чесноком и травами, слегка подсаливаю. В итоге масло должно закрыть все томаты на 1 см. Годится любое вкусное растительное масло, я использую оливковое. Ставить такое блюдо на стол можно уже через 2 недели, когда заготовка «дозреет», а хранить его (даже в погребе) больше 3 месяцев не стоит.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ТОМАТНЫЙ КРЕМ-СУП

Делаю суповую заправку: репчатый лук мелко режу, морковку тру на терке и пассерую их в растительном масле прямо в той кастрюльке, в которой потом будет вариться суп. Небольшой вилок черешкового сельдерея режу, кладу к овощам и тушу все вместе еще 5 мин. Затем заливаю все водой (1,5 л) или куриным бульоном, добавляю резаные томаты. Супчик варится примерно 30 мин, после чего я его солю, добавляю перец, сахар по вкусу (примерно 1/2 ч. ложки), базилик, кинзу, укроп, лавровый лист. Как закипит – вынимаю лаврушку, а супчик взбиваю блендером. С чесночными гренками наша семья его просто обожает!

ТУРЕЦКИЙ ТОМАТНЫЙ КРЕМ-СУП

Летом, когда мясного не хочется, я частенько делаю этот простой и легкий супчик. Для него нужно 8 крупных томатов, 4 ст. ложки муки (без верха), томатная паста (1 ст. ложка), небольшая луковица репчатого лука, растительное масло (около 4 ст. ложек), соль и перец.

Томаты бланширую, нарезаю, удаляю жесткие участки. В кастрюльке нагреваю масло, пассерую в нем лук. Потом откладываю его в блюдце, а в кастрюле 3-4 мин обжариваю муку, пока та не приобретет золотистый цвет. К ней добавляю томатную пасту, обжариваю еще 3 мин. Затем засыпаю в кастрюлю нарезанные помидорки и лук и обжариваю их 5 мин, помешивая, чтобы не подгорели. Заливаю 1,5 л воды, жду, пока суп закипит, добавляю соль и перец и все измельчаю блендером до однородности. Покипит еще 5 мин – и готов, можно звать семью к столу.

Последний пикантный штрих: в тарелки добавляю тертый сыр. Он плавится, получается и вкусно, и красиво. Можно добавить и лапшу, и отварную фасоль -но это уже будет совсем другое блюдо.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С СЫРОМ

Картофель режу ломтиками, укладываю внахлест в форму для запекания. На первый слой кладу помидорки (700-800 г), тоже нарезанные ломтиками, слегка подсаливаю.

Натертый сыр (100-150 г) смешиваю с нарезанной зеленью (укропом, петрушкой и обязательно базиликом и кинзой), крошу туда пару зубчиков чеснока, добавляю 3 ст. ложки панировочных сухарей и 1 ст. ложку отрубей, все заливаю 3 ст. ложками растительного масла, перемешиваю и выкладываю сырную заправку на помидоры. Запекаю в духовке при температуре 200° около 30 мин.

ПОМИДОРЫ «ГОСТИ НА ПОРОГЕ»

Для этого блюда беру крупные и сладкие томаты {Бизон сахарный, Бычье сердце, Мазарини и т.п.), режу ломтиками толщиной меньше 1 см, на них укладываю брынзу – и прошу к столу, гости дорогие!

НАПИТКИ

ТОМАТНЫЙ СОК с мякотью

Мы любим томатный сок насыщенный, густой, со вкусом свежих помидорчиков. Вот только соковыжималка такого не даст: она, отбраковывая мякоть, выдает сок осветленный, жиденький, невкусный – помидорная водичка, одним словом.

Вот чтобы получить вкусный сок, я промываю томаты, крупно их нарезаю («попки», кожицу, семена – все это не удаляю) и кладу в большую кастрюлю-нержавейку. Алюминиевую посуду для этого использовать нельзя!

Кастрюлю ставлю на средний огонь, воду не добавляю и варю, пока кусочки хорошо не разварятся. Время варки разнится: если помидоры очень спелые, то оно может составить 10 мин, если не очень, то порой и 30 мин приходится их держать на огне. После чего кастрюлю снимаю и жду, пока помидорная масса немного остынет.

Сливаю сок через дуршлаг, накрываю крышкой, чтобы не остывал. Оставшуюся массу надо как можно скорее остудить. И как только температура снизится до терпимой, перетираю мякоть через тот же дуршлаг (в нем остаются только косточки и кожица). Получившееся пюре заливаю в отжатый ранее сок, ставлю на сильный огонь. Покипит минут 10 – и заливаю сок в стерилизованные горячие банки, помешивая, так как мякоть так и норовит остаться на дне.

Что касается соли и сахара, то их добавка – исключительно дело вкуса. Если томаты кислые или безвкусные, то сок можно и подсластить, если нравится солененькое – можно его подсолить. Какую-то часть я закатываю прямо так, без добавок – все равно очень вкусно. Стерилизация банкам не нужна, если их заполнить с горкой. Кстати, зимой этот сок можно не только пить, но и добавлять вместо сомнительных зимних помидоров и магазинных томатных паст в различные блюда. И последнее: из 5 кг томатов у меня получается порядка 3,5 л сока.

ТОМАТНЫЙ ДЖЕМ

Для этого сладкого джема я беру 1 кг больших красных томатов, 800 г сахара, 40 г пектина, 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока и 3-4 ст. ложки свежего базилика.

Томаты бланширую и сразу же кладу в миску со льдом. После такой обработки кожица слезает очень легко.

Потом каждый томат разрезаю на 4 части и удаляю все семена. В ином случае джем будет непрозрачным.

Все дольки мелко режу и помещаю в кастрюлю с двойным дном. Довожу до кипения, убавляю огонь и тушу 10 мин. В это время режу базилик.

Когда томаты превращаются в пюре, добавляю лимонный сок и базилик. В отдельной чашке смешиваю пектин и 1/4 стакана сахара и добавляю смесь к томатам, помешивая. Все довожу до кипения, засыпаю оставшийся сахар и постоянно помешиваю, чтобы не пригорело.

Кипячу 1 мин, снимаю с огня и снимаю пенку. А затем разливаю по банкам и пастеризую. То, что не уместилось (и соответственно, не пастеризовалось), можно хранить в холодильнике. Вот только долго не получается, сыновья быстро все подчищают.

ДЕСЕРТЫ

ТОМАТНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Для приготовления десерта на пятерых я беру 5 томатов среднего размера, 15 листочков базилика, чуть больше 0,5 ч. ложки бальзамического уксуса, 1 ч. ложку оливкового масла, 100 мл воды, а также 1 ст. ложку любого сиропа (из одуванчиков, например) и щепотку соли.

Томаты крестообразно надрезаю и окунаю в кипяток (бланширую), чтобы снять кожицу. После чего разрезаю пополам и вынимаю семена. Мякоть измельчаю в блендере, добавляю все остальные ингредиенты, перемешиваю и ставлю в морозилку, чтобы получился лед. После чего остается лишь достать его, наколоть и в красивых вазочках подать к столу.

ТОМАТНАЯ «ЧЕШУЯ»

После заготовок частенько остается «лишняя» кожица от томатов, семена, остатки мякоти. Частенько это выбрасывают, а я сушу, а потом измельчаю в кофемолке. Отличная приправа для супов, овощных рагу, мяса и рыбы, дает нарядный цвет и аромат.

© Автор: М. СЕЛЕСТОВА Тульская область

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!