Заготовка своих овощей – варианты и простейшие способы

Осень – время заготовок на зиму. Как же сохранить все эти ароматные ягоды и сочные овощи? Рецептов много – выбирайте любой, И НЕ ТОЛЬКО ВПРОК.

Начните с классики – соление, маринование, квашение.

Только представьте: зимний вечер, вся семья за обеденным столом, а вы угощаете их домашними разносолами.

Особенно приятно, если соленья приготовлены своими руками, ведь консервированные овощи хранят в себе не только витамины, но и воспоминания о лете. Поэтому консервирование хоть и трудоемкий процесс, но стоящий!

---

Читайте также:  Заготовки на зиму – рецепты

---

Соление

Самый простой способ консервирования – соление. Рассол получают, добавляя в воду соль, иногда сахар или уксус. Перед засолкой стеклянные банки стерилизуют паром, затем в них закладывают специи, зелень, овощи и заливают рассолом.

Рассол может быть холодным или горячим, в зависимости от рецепта, а при засолке крупных овощей его делают более крепким.

Для укупорки стеклянных банок чаще всего применяются жестяные крышки с вложенными в них резиновыми кольцами. Такие крышки закручивают ручной закаточной машинкой. Соленья хранят в темном прохладном месте.

Квашение

При квашении соли используется меньше, но процесс сквашивания протекает дольше.

Консервирующими веществами служат соль и молочная кислота, образующаяся в результате брожения. На дно тары кладут листья хрена, капусты или смородины, на них максимально плотно овощи, добавляют соль, пряности, иногда рассол. Сверху овощи накрывают листьями, кладут груз и оставляют на несколько дней.

Маринование

Консервирующим средством является уксус.

Уксус разбавляется водой (обычно 1:3). Затем добавляется соль, сахар и пряности. Полученную заливку доводят до кипения, разливают в подготовленные стеклянные банки с овощами, после чего закупоривают. Как и соления, маринады хранятся в прохладном темном месте.

Стерилизация и пастеризация

Перед укупоркой стеклянные банки с продуктом пастеризуют 15-25 мин. при температуре 80-85 °С или стерилизуют в кипятке 5-15 мин.

4 этапа укупорки банок

Герметически укупорить стеклянную банку несложно. Лучше всего для этого подходят жестяные крышки с резиновыми кольцами, закручивающиеся с помощью ручной закаточной машинки. “1 Крышки прокипятите 5-7 мин., накройте банку, сверху наложите машинку.

Правой рукой возьмитесь за ручку машинки и поворачивайте ее вправо.

Рукоятку с роликом обведите по всей окружности крышки, вращающийся ролик машинки должен подгибать нижнюю кромку крышки к горлу банки, что и создает герметичность. Эту операцию повторите несколько раз.

Закрытую банку прокатите по столу и убедитесь в ее герметичности.

---

Интересная статья:  Консервирование в домашних условиях – 6 вопросов о технологии

---

Пряности и специи для закаток

• Черный перец. Самая универсальная пряность.
• Эстрагон. Добавляется по вкусу при засолке и в маринад.
• Хрен. Добавляется в нарезанном или тертом виде.
• Чеснок. Используется в маринаде и соленьях.
• Лавровый лист. Незаменим для маринадов.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Для консервирования подходят только что собранные овощи, поэтому за несколько дней перед сбором урожай лучше не обрабатывать никакими удобрениями.

---

БОЛЬШОЙ СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ИЗ ПОМДИОРОВ, ПЕРЦА, ОГУРЦОВ, БАКЛАЖАНОВ И КАПУСТЫ

(К СОЖАЛЕНИЮ ФОТО РЕЦЕПТОВ К СТАТЬЕ ПРИЛОЖИТЬ НЕ МОГУ – ИНАЧЕ ОНА ПРОСТО НЕ ЗАГРУЗИТСЯ)

© Автор: Татьяна Казакова

Пришло время засучить рукава, наточить ножи, вспомнить старые рецепты овощных закруток и опробовать новые. Ведь все, что не удастся съесть сегодня, будет радовать наши семьи зимой, когда достанем заготовки из погребов.

Возможно, какие-то рецепты вас удивят, но на родине произрастания овощей, а большинство из них по природе своей «не местные», так приготавливается привычная, часто повседневная еда. К тому же всегда интересно творчески подойти к самому процессу, смело соединяя овощи с фруктами и обогащая вкус разнообразными специями.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ПОМИДОР

Что может быть вкуснее душистого, сладкого, сочного помидора, созревшего на собственной грядке? А если с погодой не повезет, придется спасать урожай, перерабатывая помидоры зелеными. Даже из них можно приготовить много чего интересного, включая варенье.

Блюда с помидорами можно найти в кухне любой страны земного шара, потому что они хороши фаршированные, тушеные, жареные, маринованные, соленые, в виде томатной пасты и сока, к тому же прекрасно сочетаются с другими овощами.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ!

РАТАТУЙ

Продукты: 1 кг спелых помидоров, 500 г цуккини, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, 80 мл оливкового масла, 2-3 зубка чеснока, немного базилика и тимьяна, по вкусу лавровый лист, молотый черный перец, соль и сахарный песок.

Мякоть перцев порезать квадратиками, цуккини – кружками, репчатый лук – маленькими кубиками. На большой сковороде прогреть масло, по очереди быстро обжарить на сильном огне каждый из перечисленных овощей. Нарезать помидоры, измельчить чеснок, хорошо перемешать. Добавить туда же листочки тимьяна, лавровый лист, сахар, соль, молотый черный перец. Выложить помидоры на сковороду, прогреть в течение 5 минут. Соединить с обжаренными овощами и, постоянно помешивая, тушить 10 минут. Добавить базилик, перемешать и выложить на блюдо.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ

Продукты: 2 спелых помидора, 1 крупный сладкий перец, 100 г сыра фета, 10 маслин, 1 красная сладкая луковица, по 1 ст. ложке каперсов и лимонного сока, 1 чайная ложка орегано, 4 ст. ложки оливкового масла, по вкусу листья салата латука, зелень петрушки, соль и молотый черный перец.

Помидоры порезать крупными дольками, сладкий перец и лук – тонкими кольцами. Сложить в салатницу, добавить маслины без косточек, листья салата, каперсы, измельченную зелень петрушки. В отдельной миске смешать оливковое масло с соком лимона, солью, молотым перцем, орегано. Взбить миксером и заправить салат, перемешивать его не нужно. Сверху уложить разломанные руками кусочки сыра.

ГУАКАМОЛЕ

Продукты: 2 средних спелых помидора, 2 крупных спелых авокадо, 1 красная луковица, 2 лайма, 1 острый перец, 2-3 зубка чеснока, 1 пучок кинзы, по вкусу молотые зерна зира, молотый черный перец и соль.

Помидоры очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину с семенами, мякоть измельчить ножом. Соединить с мелко порезанными чесноком, луком и острым перцем, очищенным от семян. Присыпать черным перцем и зирой. Мякоть авокадо размять вилкой, сбрызнуть соком лайма, посолить. Соединить с овощами, хорошо перемешать, украсить измельченной зеленью кинзы. Охладить полчаса в холодильнике и подавать к столу.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРЕВЕТКАМИ

Продукты: 4 крупных помидора, 300 г креветок, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки оливкового масла, немного зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Верхушки помидоров вырезать фигурно чтобы получились зубцы. Ложкой вынуть мякоть, помидоры перевернуть, чтобы стек сок. Креветки отварить в подсоленной воде очистить и порезать. Измельчить зелень добавить сыр, оливковое масло, смешать с креветками, посолить и начинить смесью помидоры.

ГАСПАЧО

Продукты: 4 крупных мясистых помидора 3 средних огурца, 3 сладких перца (зеленого желтого и красного цвета), 3 вареных яйца, I красная луковица, 1 чайная ложка мелко рубленного острого перца, 2 зубка чеснока, 3-4 перышка зеленого лука, немного зелени сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла по вкусу молотый черный перец и морская соль.

Помидоры очистить от кожицы, крупно порезать, положить в блендер. Добавить туда же предварительно нарезанные луковицу, чеснок сельдерей, зеленый лук, половину заготовленных огурцов и перцев, влить оливковое масло. Взбить все до состояния пюре, посолить поперчить, поставить на час в холодильник. Оставшиеся овощи и яйца мелко порубить и выложить в тарелки при подаче к столу.

Хорошим дополнением к гаспачо будут домашние сметана или жирные сливки

Помидор легче очистить от кожицы, если на стороне, противоположной плодоножке сделать крестообразный надрез, залить на 15 секунд кипятком и тут же переложить в очень холодную воду, где оставить еще на несколько секунд.

СУП-ПЮРЕ

Продукты: 10 помидоров, 1 л томатного сока (или мясного бульона), 200 мл молока, 3 яичных желтка, 1 ст. ложка муки, 0,5 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу

Помидоры очистить от кожицы, протереть через сито или превратить в пюре блендером. Соединить с томатным соком (или бульоном), дать несколько минут покипеть посолить. Муку обжарить на сливочном масле развести в половине стакана горячего молока и, непрерывно помешивая, осторожно влить в суп, дать покипеть еще 2-3 минуты и снять с огня. Приготовить смесь из яичных желтков и теплого молока, ввести ее в суп хорошо размешать. После этого суп не кипятить – иначе желтки свернутся.

ПОМИДОРЫ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Продукты: 8 плотных помидоров средней величины, 200 г мяса, 60 г риса, 1 луковица, з ет. ложки растительного масла, 50 г сыра, 100 г сметаны, по вкусу зелень петрушки лука и укропа, соль.

Приготовить мясной фарш с луком отварить рис, остудить, все хорошо перемешать. У помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину с семенами и наполнить фаршем. Уложить заготовки в форму, смазанную маслом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сверху маслом и запечь в духовке. Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью.

Чтобы лопнувший от спелости помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину солью

ГРАТЕН С ГРИБАМИ

Продукты: 6 помидоров, 3 сладких перца 1 луковица, 700 г картофеля, 400 г свежих шампиньонов, 400 мл сливок, 200 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла по вкусу черный молотый перец, тмин

Помидоры, грибы и картофель нарезать тонкими кружочками, перец и лук – кусоч ками. Лук поджарить до золотистого цвета. Сыр натереть на крупной терке. Выложить грибы и овощи слоями в большую емкость для запекания, сбрызгивая сливками, посыпая сыром, молотым перцем и солью. Сверху полить оставшимися сливками, присыпать сыром и тмином, прикрыть фольгой. Запекать в духовке при 170 градусах, за 10 минут до готовности фольгу снять и дать сыру подрумяниться.

СУФЛЕ

Продукты: 500 г помидоров, 100 г сыра, по 50 г сливочного масла и густой сметаны, 6 яиц, мускатный орех на кончике ножа, соль по вкусу.

С помощью блендера приготовить из помидоров пюре, добавить тертый сыр, сметану, яичные желтки, мускатный орех, все взбить. Яичные белки взбить отдельно. Соединить все компоненты. Посуду для суфле смазать маслом, выложить массу и запечь в духовке.

ЧАТНИ

Продукты: 700 г зеленых помидоров, 3 средних луковицы, 2 яблока, 100 г сахарного песка, 50 мл яблочного уксуса, 1 чайная ложка семян горчицы, несколько зерен душистого перца, соль по вкусу.

Помидоры разрезать на 4 части, очистить, мякоть нарезать соломкой, а сердцевину измельчить в блендере вместе с репчатым луком, посолить и отставить на 3 часа. Яблоки нарезать некрупными дольками, соединить с нарезанными помидорами, залить настоявшейся смесью. Добавить сахар, уксус, соль, молотый  перец, семена горчицы. Варить до загустения.

С ГРЯДКИ В ПОГРЕБ!

ПОМИДОРЫ В ФРУКТОВОМ СОКЕ

Продукты: плотные некрупные помидоры, бутоны гвоздики, черный перец горошком, листья черной смородины и вишни.

Заливка: на 1 л сока (красной смородины или яблочного) 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахарного песка.

Заполнить помидорами и пряностями банки, два раза залить их кипятком, выдерживая по 10-15 минут, воду слить. Сок довести до кипения, всыпать соль и сахар, прокипятить и тут же залить помидоры. Закатать банки крышками.

ПОМИДОРЫ С КРЫЖОВНИКОМ

Продукты: по 1 кг мелких помидоров и крыжовника.

Заливка: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка.

Помидоры и крыжовник наколоть вилкой, уложить в банки. Воду довести до кипения, всыпать сахарный песок и соль, залить в банки. Через 5-10 минут ее слить, снова довести до кипения. Влить в банки и закатать их крышками.

ПОМИДОРЫ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ

Продукты: 2 кг помидоров, 200 г репчатого лука.

Маринад: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли, 100 мл меда, 50 мл фруктового уксуса.

Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки, плотно заполнить ими стерилизованные банки, пересыпая луком, нарезанным тонкими кольцами. Залить кипящим маринадом, после пастеризации закатать крышками.

Если при солении помидоров фруктового сока оказалось меньше, чем указано в рецепте, его можно наполовину развести кипяченой водой

ЧЕРРИ В ОГУРЕЧНОМ СОКЕ

Продукты: 1,5 кг помидорчиков черри, 3 зубка чеснока, 2 зонтика укропа.

Заливка: на 500 мл огуречного сока 1 ст. ложка соли, по 2 ст. ложки сахарного песка и яблочного уксуса, кусочек палочки корицы в 1 см, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, 3 бутона гвоздики.

Крупные, можно перезревшие, огурцы почистить и отжать сок. На дно подготовленных банок положить чеснок и укроп. Помидоры наколоть зубочисткой возле плодоножки и плотно заполнить ими банки. Осторожно влить кипяток и оставить на 10 минут. За это время проварить огуречный сок, добавить в него соль, сахар, специи, через 5 минут влить уксус. Вылить из банок воду, заменить заливкой. Полулитровые банки пастеризовать 10 минут, литровые – 15. Закатать крышками и хранить в прохладном месте.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ

Продукты: 1 кг помидоров, по 500 г перцев, патиссонов и маленьких огурчиков, по 300 г цветной капусты и моркови, головка чеснока, по вкусу зонтики укропа, листья вишни, смородины, лавровый лист, черный перец.

Маринад: на 1 л воды 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахарного песка, 100 мл фруктового уксуса.

Некрупные помидоры, перец, небольшие разноцветные патиссоны, огурцы-корнишоны, цветную капусту, разобранную на небольшие кочешки, порезанную кубиками морковь разложить по стерилизованным банкам, переслаивая специями. Залить кипящим маринадом. Полулитровые банки пастеризовать 10 минут, литровые – 15. Закатать крышками и хранить в прохладном месте.

Ассорти из овощей можно не пастеризовать, а два-три раза залить кипящим маринадом, добавив в него уксус при последней заливке

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ СОЛЕНЫЕ

Продукты: 5 кг помидоров, 1 крупная головка чеснока, 80 г укропа, 20 г эстрагона, 30 г корня или листьев хрена, по 25 г листьев черной смородины и вишни, 1 острый перчик.

Рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли.

Помидоры бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, затем обдать холодной водой и заполнить ими тару, но не доверху, оставляя место для брожения. Специи выложить на дне и сверху, можно и между плодами, если емкость большая. Наструганный корень хрена или его нарезанные листья разложить сверху. Залить горячим рассолом, поставить гнет, чтобы помидоры не всплывали. Выдержать 5 дней при комнатной температуре, потом перенести в холодное место. Помидоры будут готовы примерно через 3-4 недели.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Продукты: 1 кг мелких помидоров, 1,2 кг сахарного песка, 1,5 стакана воды, 10 г лимонной кислоты, 200 г очищенных грецких орехов, 4 бутона гвоздики, 3 зернышка кардамона, по 1 чайной ложке тертого корня имбиря и молотой корицы.

Помидоры обдать кипятком, наколоть вилкой и сложить в кастрюлю. Залить крутым кипятком, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, затем снять кастрюлю с огня и дать остыть. Воду слить, сварить сироп и залить им помидоры, довести варенье до готовности на медленном огне. В конце варки добавить ядра грецких орехов и пряности.

При мариновании готовый столовый уксус можно заменить фруктовым уксусом, а также свежеотжатыми кислыми соками: яблочным, виноградным, красной смородины.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ОГУРЦОВ

Каждая хозяйка уверена, что именно у нее получаются самые вкусные соленые огурцы. Есть семьи, в которых семейные рецепты закруток используются на протяжении нескольких поколений. И никого это не удивляет, ведь соление огурцов для нас столь же традиционно, что и квашение капусты. Но мало кто знает, что начало соленым огурчикам было положено в Древнем Риме. Его жители так же, как в наших деревнях, солили их в кадках. Поэтому расширяем кругозор и знакомимся с огуречными рецептами, которые не сводятся только к солениям и салатам.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ!

ЗАКУСКА ПО-КОРЕЙСКИ

Продукты. 500 г небольших плотных огурцов, 4-5 зубков чеснока, 3-4 ст. ложки соевого соуса, по 1 ст. ложке растительного масла и крахмала. 1 чайная ложка семян кунжута, 0,5 чайной ложки соли, щепотка молотого острого красного перца.

Огурцы разрезать вдоль на 4-6 частей, посолить, перемешать, отставить на полчаса. Затем переложить в дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить на полотенце. Переложить в миску, посыпать крахмалом, перемешать. Мелко нарезанный чеснок полминуты обжарить на сковороде в растительном масле. Туда же выложить огурцы, прогреть пару минут на среднем огне. Влить соевый соус, добавить семена кунжута и перец, перемешать. Готовить еще 3-4 минуты, периодически помешивая.

ЛОДОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Продукты. 5 крупных огурцов, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, немного зелени петрушки или укропа.

Для фарша: 200 г грибов, 1 луковица, соль по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры, разрезать пополам, ложкой удалить мякоть с семенами, переложить ее на сито, чтобы собрать вытекающий сок. Грибы пережарить с луком, пропустить через мясорубку, посолить. Огуречные лодочки наполнить фаршем, подсолить, плотно уложить на сковороду с обжаренным луком, влить огуречный сок, посыпать тертым сыром. Потушить на плите или запечь в духовке. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

ЛОДОЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ХЛЕБОМ И ЯЙЦОМ

Продукты. 5 крупных огурцов, 200 г тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла.

Для фарша: 2 яйца, 200 г белого хлеба, 0,5 стакана молока.

Крупные огурцы очистить, нарезать поперек круглыми дольками толщиной 4 см.

Огуречные лодочки – украшение летнего стола

Выскоблить в них ямки глубиной 3 см. Хлеб размочить в молоке, пропустить через мясорубку и соединить с мелко рубленными крутыми яйцами. Заполнить этим фаршем кусочки огурцов, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут.

ХОЛОДНЫЙ СУП С КЕФИРОМ И ОГУРЦАМИ

Продукты: 2 больших грунтовых огурца, 500 мл нежирного кефира, по 100 г зеленого лука и зелени укропа, 2 зубка чеснока, по вкусу молотый черный перец и соль.

Огурцы очистить от кожуры, порезать кубиками. Чеснок и укроп измельчить. Кефир охладить. Залить им овощи, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

ИСПАНСКИЙ САЛАТ

Продукты: по 150 г огурцов и репчатого лука, по 200 г сладкого перца, помидоров и сметаны, 100 г панировочных сухарей, молотый черный перец и соль по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, очищенный от семян перец – соломкой, лук нашинковать, сухари поджарить. Все посолить, поперчить, заправить сметаной.

МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА ХЛЕБЕ

Продукты: 2 кг некрупных огурцов, 200 г белого хлеба.

Рассол: 1,5 л воды, 2,5 ст. ложки соли.

На дно банки положить куски белого хлеба, огурцы поставить вертикально. Кипящим рассолом залить огурцы, чтобы они были им полностью покрыты. Поставить гнет. Огурцы будут готовы через 2-3 дня.

Чтобы быстрее получить малосольные огурцы, их накалывают вилкой или срезают кончики, всю зелень-приправу мелко шинкуют, а зубки чеснока и зонтики измельчают.

С ГРЯДКИ В ПОГРЕБ!

КИСЛО-СЛАДКАЯ ПРИПРАВА

Продукты: 1 кг огурцов, 200 г сахарного песка, 100 мл белого винного уксуса, большой пучок зелени укропа, 2 ст. ложки соли.

Огурцы почистить, семена удалить, если они крупные и жесткие. Нарезать мякоть кубиками в 1 см, сложить в кастрюлю, посыпать солью, перемешать и оставить на полчаса. Затем переложить в дуршлаг и собрать выделившийся сок. Слить его в кастрюлю, всыпать мелко нарезанный укроп и сахар, влить уксус. Полученную массу быстро довести до кипения, выложить туда огурцы, перемешать и сразу снять с огня. Разложить приправу по горячим стерилизованным банкам и закатать крышками.

ОГУРЦЫ, СОЛЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Продукты: 1 кг некондиционных огурцов, 1,5 кг мелких огурцов, 80-100 г крупной соли, 3-4 зубка чеснока, по 4 горошины черного и душистого перца, по 2 лавровых листа и бутона гвоздики, по 1 зонтику укропа и листу хрена, по вкусу листья черной смородины, вишни, дуба.

Переросшие, пожелтевшие, поврежденные (но не больные!) огурцы мелко нашинковать (как капусту), посолить, дать настояться до появления сока.

Переложить огуречную  массу в подготовленную посуду слоями, чередуя с мелкими целыми огурцами и пересыпая пряностями. При этом разложить так, чтобы первый и последний слой был толстый и состоял из шинкованных огурцов. Поставить гнет. Хранить в прохладном месте.

Огурцы для засолки собирайте рано утром, полив накануне вечером. Если они собраны заранее, лучше не сбрызгивать их водой, а хранить в полиэтиленовых мешках

РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЕРОСШИХ ОГУРЦОВ

Продукты: 1 кг огурцов, 50 г зелени укропа, 20 г зелени эстрагона, 30 г листьев черной смородины, 1 головка чеснока, 0,5 л воды, 50 мл яблочного уксуса, 1,5 ст. ложки соли.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, плотную часть нарезать вдоль пластинами толщиной 1 см. Зелень и чеснок измельчить. Уложить огурцы слоями в широкую кастрюлю, пересыпая солью, зеленью и чесноком, залить раствором из воды и уксуса. Поставить гнет и выдержать под ним сутки на холоде. Когда пластины станут мягкими, свернуть каждую вместе с зеленью в виде рулета и плотно уложить в стеклянные литровые банки. Предварительно на дно поместить свежие листья смородины, ими же прикрыть рулетики и залить маринадом из кастрюли. Пастеризовать 15 минут и закатать крышками.

ОГУРЦЫ В ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОМ СОКЕ

Продукты: 2 кг огурцов, по 600 мл тыквенного и яблочного сока, 25 листьев вишни, или 5 листьев монарды, или 10 листьев лимонника китайского, по 1,5 ст. ложки соли и сахарного песка.

Огурцы плотно уложить в банки, перекладывая листьями. Соединить свежеотжатые соки, добавить соль и сахар, довести до кипения и влить в банки, накрыть стерилизованными крышками. Через 5-7 минут сок слить, снова довести до кипения и влить в банки. Закатать их крышками, перевернуть, укутать и так оставить, пока не остынут.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Продукты: 5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 2 больших зубка чеснока, по1 стакану сахарного песка и растительного масла, 0,5 стакана 9%-ного уксуса, 2 ст. ложки соли.

Огурцы и очищенный от семян перец нарезать кольцами, помидоры пропустить через мясорубку. Положить овощи в кастрюлю, перемешать, довести до кипения. Дать покипеть 3 минуты, добавить сахар, масло, соль, давленый чеснок. Снова довести до кипения, через 2 минуты влить уксус, перемешать, разложить по подготовленным литровым банкам. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками и хранить в прохладном месте.

ОГУРЦЫ В МАРИНАДЕ С ЛУКОМ

Продукты: 5 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 2 больших пучка укропа, 100 мл 9%-ного уксуса, 5 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 чайная ложка перца горошком.

Огурцы и лук нарезать полукольцами, сложить в кастрюлю, всыпать соль и сахар, хорошо перемешать и оставить на 1,5 часа. К этому времени измельчить укроп, добавить в огурцы вместе с перцем и уксусом. Все перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Как только цвет огурцов немного изменится, переложить их в стерилизованные банки, залив рассолом до верху. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками и хранить в прохладном темном месте.

При хранении в теплом помещении соленные в бочке огурцы со временем делаются мягкими. Чтобы сохранить их плотными и хрустящими, как только они засолятся, промывают в растворе соли (1 ст. ложка/1 л воды), добавляют специи и укладывают ьв подготовленные стеклянные банки. Слитый рассол фильтруют, кипятят и заливают в банки. Через 5-7 минут операцию повторяют и закрывают банки крышками.

РЕЦЕПТЫ ИЗ ПЕРЦА

Сладкий овощной перец полезнее всего в свежем виде, с ним готовят неимоверное количество салатов. Полый внутри, он словно специально создан для фарширования. Закуски и заготовки на зиму, холодные летние супы, соусы, приправы… Список бесконечен. А еще не будем забывать, что кроме сладкого перца на свете существует перец острый, придающий пикантный вкус и кулинарным блюдам, и соленьям.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ!

ТУНИССКИЙ САЛАТ

Продукты: 800 г сладкого перца зеленого цвета, 500 г крепких спелых помидоров, 2 луковицы, 3 зубка чеснока, небольшой пучок базилика, 2 острых перца, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка соли, по вкусу молотый черный перец.

Перцы вымыть, хорошо просушить, положить на противень или решетку духовки и испечь, периодически переворачивая, пока кожица не потемнеет и не лопнет. Кожицу снять, разрезать плоды пополам, удалить плодоножку, перегородку и семена, нарезать кубиками. Лук, чеснок и острый перец мелко порубить и смешать с оливковым маслом. Помидоры крестообразно надрезать со стороны плодоножки, обдать кипятком, остудить, снять кожицу, нарезать маленькими кусочками. Вытекший сок собрать и влить в смесь масла с луком и чесноком. Полученным соусом залить овощи, приправить солью и черным перцем, перемешать, поставить на 30 минут в холодильник. Подавать к столу, посыпав мелко нарубленным базиликом.

ПРЯНАЯ ЗАКУСКА

Продукты: 6 некрупных желтых сладких перцев, 1 чайная ложка семян укропа, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, по вкусу молотый черный перец и соль.

Часто переворачивая, обжарить перцы на сковороде под крышкой с небольшим количеством масла. Остудить, снять кожицу, разрезать вдоль на две части, вынуть семена. Собрать масло и выделившийся сок. В салатнице уложить перец слоями, сбрызгивая собранным маслом и уксусом и пересыпая толченым чесноком, семенами укропа, солью и перцем. Убрать в холодильник для пропитки. Подавать к столу через два дня.

САЛАТ С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Продукты: 500 г сладкого перца, 200 г очищенных грецких орехов, 5 крупных зубков чеснока, 150 г сметаны, 1 чайная ложка лимонного сока, по вкусу зелень петрушки, сахарный песок и соль.

Печеные, очищенные от кожицы перцы нарезать тонкими полосками. Орехи измельчить, смешать с чесноком и растолочь вместе с ним. Приготовить соус, добавив соль, сахар, сок лимона, сметану. Залить им перец и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Чтобы снять кожицу с печеных перцев, надо их горячими переложить в кастрюлю и накрыть. Через 10-15 минут кожица легко снимется.

САЛАТ С РЫБОЙ

Продукты: 2-3 красных сладких перца, 400 г рыбы (морской окунь, хек, пикша, треска), по 4 картофелины и вареных яйца, 200 г майонеза, 2 ст. ложки лимонного сока, небольшой пучок петрушки, по вкусу сахарный песок и соль.

Перец испечь в духовке, снять кожицу. Порезать соломкой, отварную рыбу крупными кусками, вареный картофель и яйца ломтиками. Заправить майонезом, солью, сахаром, лимонным соком, посыпать зеленью.

ОСТРЫЙ ТАЙСКИЙ САЛАТ

Продукты: 3 острых перца, 400 г филе кальмаров, 2 небольшие луковицы, 3 стебля сельдерея, 4 зубка чеснока, половина лимона, горсть зелени мяты, соль по вкусу.

Острый перец измельчить, а затем истолочь вместе с чесноком. Кальмары нарезать квадратиками, выдержать минуту в кипящей воде, откинуть на дуршлаг. Луковицы нарезать тонкими кольцами, стебли сельдерея – кусочками по 2 см. Перемешать овощи, влить сок лимона, добавить нарезанные листья мяты, посолить. Этой смесью заправить кальмары.

ПЛОВ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Продукты: по 200 г сладкого перца и помидоров, 100 г репчатого лука, 400 г риса, 800 мл овощного (мясного) бульона или воды, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.

Рис несколько раз промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, подсушить на полотенце. Сильно разогреть казан и перекалить в нем растительное масло до легкого белого дымка. Высыпать рис и, помешивая, обжарить до прозрачности. Влить в казан кипящий подсоленный бульон, он должен покрывать рис на 1,5-2 см, прибавить огонь. Когда жидкость почти полностью впитается рисом, добавить пассерованный лук, сладкий перец, порезанный небольшими кусочками, и помидоры, нарезанные дольками. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и потомить в духовке 30-40 минут.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ИНДЕЙКОЙ И ГРИБАМИ

Продукты: 2 крупных болгарских перца, 300 г фарша индейки, полстакана риса, 200 г шампиньонов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г сыра, по вкусу черный молотый перец и соль.

Лук мелко покрошить, обжарить, добавить нарезанные шампиньоны и потушить вместе 10 минут. Сварить рис, охладить, смешать с фаршем и шампиньонами, приправить черным перцем и солью. Перцы разрезать на половинки, семена вынуть, а хвостики плодоножек оставить. Начинить фаршем, выложить в форму для запекания, на дно подлить немного воды. Запекать в духовке 30 минут на среднем огне. Посыпать тертым сыром и запекать еще 15 минут, пока сыр не подрумянится.

СЛАДКИЙ СОУС ЧИЛИ

Продукты: 2 крупных красных сладких перца, 3 маленьких острых перчика, 1 стакан воды, 180 г сахарного песка, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, соль по вкусу.

Перцы смазать подсолнечным маслом, запечь в духовке, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Сахар растворить в горячей воде. Переложить печеные перцы в блендер, добавить мелко порубленные острые перцы. Измельчить, подливая оливковое масло и воду, посолить.

Сладкий соус чили принято подавать с крупно нарезанными овощами, чипсами, роллами.

ОВОЩНОЙ СУП

Продукты: 500 г болгарского перца, 3-4 помидора, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 600 мл воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.

Лук некрупно порезать и обжарить до золотистого цвета. Помидоры очистить, измельчить, выложить к луку. Тушить вместе, пока смесь не начнет густеть. Перец испечь, очистить от семян, мелко нарезать и добавить к овощам, влить туда же 500 мл кипятка, посолить и проварить в течение 10-15 минут. За нескольку минут до готовности ввести муку, предварительно разведенную в 100 мл холодной воды. Яйцо взбить венчиком, перемешать с парой ложек остуженной жидкости из супа, а затем тонкой струйкой, непрерывно помешивая, снова влить в горячий суп.

С ГРЯДКИ В ПОГРЕБ!

ЛЕЧО

Продукты: 4 кг мясистого сладкого перца, 2 кг спелых помидоров, 1 острый перчик, 2 головки чеснока, 150 мл растительного масла, 80 мл 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахарного песка.

Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками в 1 см. Помидоры порезать и пропустить через мясорубку. Помидорную массу поместить в большую кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, через 10 минут кипения выложить туда же перец. Дать покипеть на слабом огне еще 10 минут, прибавить измельченные чеснок и острый перец, через 5 минут влить уксус и сразу разлить в горячие чистые литровые банки. Пастеризовать 15 минут и закатать крышками.

ПЕРЕЦ КВАШЕНЫЙ

Продукты: 3 кг сочного мясистого сладкого перца, полголовки чеснока, 5-8 горошин душистого перца, пряности на выбор: зелень эстрагона, зонтики укропа, коренья петрушки, листья черной смородины, вишни, винограда.

Рассол: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли.

Перец тщательно промыть, удалить плодоножки и семена. Уложить слоями в тару, перекладывая пряностями. Залить рассолом, положить сверху деревянный кружок с гнетом. Выдержать 7-10 дней при комнатной температуре, затем вынести на холод.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ

Продукты: 2 кг сочного мясистого сладкого перца, по 6 зубков чеснока, зонтиков укропа и лавровых листьев.

Маринад: на 1 л воды 1 ст. ложка соли, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса.

У перца удалить плодоножки и семена, поместить на 2-3 минуты в кипяток, чтобы плотнее укладывался в банки. Можно мариновать плоды целиком, вставляя друг в друга, или разрезать их на 3-4 дольки. Заполнив банку перцем и пряностями, влить кипящий маринад. Дать постоять 5 минут и повторить операцию. Закатать банки крышками, перевернуть, укутать и оставить так, пока не остынут.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Продукты: 2 кг перца, 1 кг баклажанов, 700 г моркови, 300 г репчатого лука, 3 л томатного сока, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.

Перцы очистить от семян и плодоножек. Баклажаны бланшировать в кипящей воде 2 минуты, обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать соломкой и обжарить в масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и морковь, натертую на крупной терке. Овощи для фарша перемешать, посолить, наполнить ими перцы. Уложить в банки, залить кипящим томатным соком. Пастеризовать полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут, закатать. После этого их можно хранить при комнатной температуре.

САЛАТ С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ

Продукты: по 1 кг сладкого перца и помидоров, 0,5 кг кабачков, 300 г корня петрушки, 200 г чеснока, по 100 мл растительного масла и яблочного уксуса, по 1,5 ст. ложки сахарного песка и соли, 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, порезать на 4 части. Перцы очистить от семян и нарезать соломкой. Кабачки почистить, удалить семена, порезать кольцами не толще 1 см. Измельчить корень петрушки и чеснок. Соединить все подготовленные овощи, выложить в сотейник с разогретым маслом, приправить солью и сахаром. Поставить на огонь и нагревать до выделения сока. Тогда поперчить, влить уксус. Прокипятив смесь 10 минут на слабом огне, разложить ее кипящей в стерилизованные литровые банки. Пастеризовать 15 минут и закатать крышками.

РЕЦЕПТЫ ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Замечательный овощ баклажан продолжает отвоевывать место в нашем огороде. И это правильно. Баклажаны можно жарить, запекать, заквашивать, фаршировать, делать икру, овощные рагу – в кухнях народов мира вариантов масса. Не едят их только сырыми. Хотя в народе баклажаны часто называют «синенькими», они могут быть и молочно-белыми, и красными, и иссиня-черными. Самыми вкусными и полезными считаются некрупные недозрелые плоды, в них и семян меньше.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ!

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ С ЗЕЛЕНЬЮ

Продукты: 5 крупных баклажанов, по 8 красных мясистых болгарских перцев и спелых помидоров, 1 пучок кинзы, 5 зубков чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка крупной соли, щепотка молотого черного перца.

Баклажаны нарезать пластинками толщиной 0,5 см, пересыпать солью. Через 20 минут слить выделившийся сок, промыть холодной водой, немного обсушить на салфетке. Перцы разрезать вдоль на 4 части, очистить от семян. Помидоры разрезать пополам. Запечь овощи на противне, разложив в один слой, при этом противень и овощи смазать небольшим количеством масла. Помидоры и баклажаны готовить до мягкости, а перец до появления подпалин. С помидоров снять кожицу, порезать кусочками, снять кожицу и с перцев, их нарезать соломкой. Так же порезать и баклажаны. Чеснок пропустить через пресс, кинзу измельчить. Все перемешать, заправляя выделившимся соком и маслом, оставшимся на противне, приправить молотым перцем.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНЫХ БАКЛАЖАНОВ С ЧЕСНОКОМ

Продукты:1 кг баклажанов, 200 г укропа, 1 луковица, 5-8 зубков чеснока, 3-4 ст. Ьложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла, 200 мл воды, черный молотый перец, лавровый лист, бутоны гвоздики и соль по вкусу.

Целые баклажаны проварить 5 минут в соленой воде, разрезать вдоль на 3-4 части, положить под гнет на один час. Затем выложить на каждый кусок мелко нарезанные чеснок и укроп, посолить, поперчить. Сложить в банку, добавив лавровый лист и гвоздику, залить холодной кипяченой водой с уксусом. Дать настояться в холодильнике 2-3 дня. На стол подавать, заправив подсолнечным маслом и луком, нарезанным кольцами.

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Продукты: 6 небольших баклажанов, 200 г ветчины или вареного мяса, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль пополам, из каждой половинки острой ложечкой вынуть часть сердцевины с зернами, оставляя стенки толщиной 1 см. Для приготовления фарша мелко нарубить ветчину или мясо, перемешать с луком, нарезанным тонкими кружочками, и измельченной мякотью баклажанов. Обжарить массу на растительном масле в течение 6-8 минут, накрыть крышкой, добавить сливочное масло, соль, при необходимости влить немного воды, тушить до готовности. Наполнить фаршем половинки баклажанов, разложить их на противне и запечь.

Сильно перезревшие баклажаны, на которых проступают коричневые пятна, в пищу употреблять не рекомендуется, потому что они содержат много соланина.

АДЖАПСАНДАЛИ

Продукты: 1,5 кг баклажанов, 800 г картофеля, 500 г спелых помидоров, 3 луковицы, по 2 зубка чеснока, перца сладкого и острого стручкового, 100 мл растительного масла, небольшой пучок кинзы, соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками толщиной не менее 1 см, посолить, оставить на полчаса, хорошо отжать. Обжарить по отдельности на хорошо раскаленной сковороде баклажаны, лук, сладкий и острый перцы, нарезанные колечками. Очищенный картофель крупно порезать, отварить до полуго-товности и обжарить до золотистой корочки. Переложить все подготовленные овощи в сотейник, залить протертыми помидорами, тушить 5 минут, аккуратно перемешивая. Добавить нарезанную зелень, измельченный чеснок, еще раз перемешать, через 5 минут снять с огня.

БАКЛАЖАНЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Продукты: 800 г баклажанов, 400 г спелых красных помидоров, 70 г твердого сыра, 2 зубка чеснока, 100 мл оливкового масла, 0,5 ст. ложки орегано, по 0,5 чайной ложки сахарного песка, черного молотого перца и соли, немного зелени петрушки.

Баклажаны порезать кружками толщиной 0,5 см, сложить в кастрюлю, пересыпая солью, дать постоять полчаса. Приготовить соус: помидоры пропустить через мясорубку, довести массу до кипения и протереть через сито или дуршлаг. В небольшой кастрюле разогреть 3 ст. ложки масла, положить давленый чеснок, залить томатной массой, добавить орегано, сахар, соль, перец. Проварить 5 минут, непрерывно помешивая, снять с огня. Баклажаны промыть холодной водой, подсушить на бумажном полотенце, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, дать стечь лишнему маслу. Выложить их в форму для запекания, залить соусом, поставить в духовку. Через 20 минут присыпать натертым сыром, дать корочке подрумяниться. Подавая к столу, посыпать рубленой петрушкой.

ОВОЩИ В МЕДОВОЙ ЗАПРАВКЕ

Продукты: 3 баклажана, по 2 помидора и сладкого перца, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка меда.

Крупно нарезанные подготовленные баклажаны, помидоры, перец и нарезанный кольцами репчатый лук по отдельности обжарить на сковороде и переложить в кастрюлю. Мед смешать с яблочным уксусом, залить этой заправкой овощи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться один-два дня.

СОТЕ

Продукты: 1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 150 г помидоров, 100 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень петрушки и соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками, слегка посолить и обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Помидоры мелко нарезать, обжарить, соединить с мелко нарезанным испеченным сладким перцем, посолить. Эту смесь ложкой выложить на горячие кружочки баклажанов, посыпать рубленой зеленью петрушки и сразу подавать к столу.

РЕЦЕПТЫ ИЗ КАПУСТЫ

Каких только капуст не существует на свете! Это целый мир. Мы традиционно предпочитаем капусту белокочанную, на Руси издавна пекли с ней пироги, шинковали и солили, заодно устраивали и вечеринки – капустники. Но пора разнообразить свой стол, стоит присмотреться и к другим капустам. Начинать лучше с брокколи и кольраби, а набравшись опыта, можно приниматься и за цветную капусту, брюссельскую и савойскую.

С ГРЯДКИ НА СТОЛ!

САЛАТ ВОСТОЧНЫЙ

Продукты: полкочана красной капусты, 1 яблоко, 1 сладкая красная луковица, 2 ст. ложки изюма без косточек, 3 ст. ложки красного вина, 1 ст. ложка оливкового масла, соль по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, пока не станет мягкой и не выделит сок. Мелко нарезать яблоко и лук. Все смешать в салатнице, добавить изюм, заправить маслом и вином.

САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ

Продукты: 400 г белокочанной капусты, 100 г чернослива, 50 г моркови, половина лимона, 1 ст. ложка сахарного песка.

Капусту нарезать тонкой соломкой, посыпать сахарным песком, перетереть руками до появления сока. Заранее замочить чернослив, когда набухнет, вынуть косточки и нарезать кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Все соединить, перемешать, сбрызнуть лимонным соком.

В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С. сколько в апельсинах или лимонах.

КОТЛЕТЫ С ЯБЛОКАМИ

Продукты: 800 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 60 г манной крупы, 40 г панировочных сухарей, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и припустить в молоке, при необходимости подливая немного воды. Не снимая с огня, добавить в нее очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать. Потомить под крышкой на минимальном огне 10 минут, посолить. Дать массе остыть, добавить яйцо и сформовать котлеты. Обваляв в сухарях, поджарить.

ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

Продукты: 500-700 г белокочанной капусты, 2 большие луковицы, 15 сушеных белых грибов, по 0,5 стакана манной крупы и твердого тертого сыра, 150 мл растительного масла, соль повкусу.

Капусту мелко порубить. Грибы промыть, замочить в 2 стаканах воды и в ней же сварить. Мелко порезав грибы, потушить их в сотейнике вместе с рубленым луком, используя половину масла. В сковороду влить почти все оставшееся масло и весь грибной бульон, выложить подсоленную капусту и довести до полуготовности, понемногу подсыпая манную крупу: ею как бы припорашивать поверхность капусты и постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Накрыть крышкой и тушить, пока не загустеет. Затем половину капусты  выложить тонким слоем на смазанный противень, покрыть грибной начинкой, разровнять, сверху разложить вторую половину капусты. Посыпать сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД ЛИМОННЫМ СОУСОМ

Продукты: 1-2 кочана цветной капусты, 200 мл сливок, 1 лимон, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль и сахарный песок по вкусу.

Цветную капусту разобрать на кочешки, проварить 10—15 минут на среднем огне, остудить. Приготовить соус: сливочное масло растереть с мукой в толстостенной посуде, прибавить сливки, соль, сахар, сок лимона, прокипятить, непрерывно помешивая. Залить кочешки капусты этим соусом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЛЯРЕ

Продукты: 400 г цветной капусты, 100 г муки, 60 мл молока, 70 мл растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Капусту разобрать на кочешки, проварить 5 минут, слегка обсушить на салфетке. Приготовить кляр: взбить яйца с солью, влить молоко, постепенно всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Кочешки обмакивать в кляр и обжаривать в сильно разогретом масле.

КОЛЬРАБИ В СУХАРЯХ

Продукты: 500 г молодой кольраби, 2 яйца, 30 г молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана любого тертого сыра, соль по вкусу.

Капусту очистить от кожицы, отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, охладить и нарезать кружочками. Каждый кружочек обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и выложить на сковороду с растопленным маслом. Как только кружочек обжарится с одной стороны, пере вернуть его, а на обжаренную сторону выложить немного сыра и дать ему расплавиться

Чтобы очистить цветную капусту от заползших в нее насекомых, перед варкой надо подержать ее в крепко посоленной воде. Непрошеные гости всплывут, и вам останется только аккуратно слить воду..

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА ЗАПЕЧЕННАЯ

Продукты: 500 г брюссельской капусты, 200 мл сметаны, 100 г твердого сыра, 50 мл сливок, по вкусу перец, сухая приправа типа «травы итальянской кухни», соль.

Кочанчики капусты отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Выложить в форму для запекания, сдобрить приправами. Сливки смешать со сметаной, залить капусту, посыпать крупно натертым сыром и запечь в духовке.

Продукты: 400 г капусты, 150 г свежих шампиньонов, по 1 картофелине и луковице, 0,5 л бульона или воды, 50 г тертого сыра, 25 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, по вкусу коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, орегано, базилик и соль.

Капусту брокколи потомить в бульоне до полуготовности, приправив лавровым листом. Кубики картофеля, мелко порезанные лук и грибы выложить на сковороду и слегка обжарить на масле, затем подлить кипящий капустный отвар и потушить 10 минут. Выложить туда же капусту, через 5 минут добавить орегано, базилик, чеснок, коренья, снять с огня. Немного остудив, пропустить массу через блендер, предварительно вынув лавровый лист. Разбавить оставшимся бульоном, довести до кипения, всыпать натертый сыр, перемешать, дать настояться. Подавать к столу с гренками и зеленью.

Пирог с брокколи считается самым вкусным из всех видов капусты

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ

Продукты для теста: 130 г муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 0,5 чайной ложки соли, молотый перец по вкусу.

Начинка: 250 г брокколи (можно замороженной), 200 мл сливок, 50 мл молока (или сметаны, или нежирных сливок), 2 яйца, 50 г сыра фета, 2 зубка чеснока, молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесить тесто и отправить в холодильник на полчаса. Брокколи разделить на соцветия, проварить в кипящей воде 5 минут, вынуть и на такое же время поместить в ледяную воду, откинуть на дуршлаг. Тесто раскатать слоем 0,7-1 см, перенести в форму для выпечки, сделать высокие бортики и наколоть вилкой. Для начинки взбить яйца, добавить сливки и молоко, а затем все остальные ингредиенты. Полученную массу выложить на тесто. Выпекать 40 минут. Если начинка окажется слишком жидкой, можно предварительно основу пирога поместить в духовку на 10-15 минут, тогда пирог лучше пропечется.

С ГРЯДКИ В ПОГРЕБ!

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С ФРУКТАМИ

Продукты: 5 кг белокочанной капусты, 700 г фруктов (яблоки и груши с плотной мякотью, консервированные сливы), 120 г соли.

Рассол: на 1 л воды 150 г сахарного песка.

С капусты снять зеленые листья, вырезать кочерыгу, нашинковать и перетереть с солью. Яблоки и груши порезать на дольки, удалив сердцевину. Плотно набить капустой стеклянные банки или кадушки, перекладывая ее слои фруктами. Сверху должен быть слой нашинкованной капусты. Поставить гнет и оставить при комнатной температуре для заквашивания. Периодически прокалывать капусту деревянной палочкой для выхода газа, снимать пену, выделившийся сок собирать и вливать обратно в тару. Когда перестанет появляться пена и капуста осядет, она готова. Хранить при температуре, близкой к нулю, не допуская промерзания.

Соленые или квашеные овощи в кадках, ведрах, кастрюлях нужно хранить при температуре не выше 10 градусов

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, КВАШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ

Продукты: 1,5 кг цветной капусты, 500 г моркови, 2 зонтика укропа, немного зелени сельдерея и листьев винограда.

Рассол: на 1 л воды 1,5 ст. ложки соли и несколько горошин душистого перца.

Цветную капусту разобрать на некрупные соцветия. Морковь нарезать тонкими кружочками. На дно банок положить листья винограда, зелень сельдерея и укроп. Заполнить капустой и морковью, прикрыть той же зеленью и залить доверху теплым рассолом. Накрыть банки крышками. Выдержать несколько дней в тепле, наблюдая, чтобы капуста все время была покрыта жидкостью. Затем рассол слить, прокипятить, снова влить в банки. Укупорить их пластмассовыми крышками и вынести на холод.

КРАСНАЯ КАПУСТА В МАРИНАДЕ

Продукты: 1 кг красной капусты, 800 г мясистого сладкого перца, 750 мл воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 чайная ложка тмина, по 5 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа.

Капусту тонко нашинковать, добавить к ней половину соли и сахара, тмин, хорошо перемешать и дать постоять. Перец очистить от семян и перепонок. Когда капуста даст сок, немного ее отжать и наполнить ею перцы. Приготовить маринад из воды, оставшихся соли и сахара, уксуса, горошин перца и лаврового листа. Перцы плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Полулитровые банки пастеризовать 5-7 минут, литровые -10-15. Закатать крышками, установить вверх дном. Когда остынут, перенести в холодное место.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА СО СВЕКЛОЙ

Продукты: 2 кг белокочанной капусты, 80 г красной свеклы, по 30 г чеснока, корня хрена, зелени петрушки, 1-2 острых перчика.

Чтобы получить малосольную капусту, после шинковки ее опускают в кипяток, а потом обливают холодной водой. Затем засаливают обычным способом.

Рассол: на 1 л воды по 1,5 ст. ложки сахарного песка и крупной соли.

У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски по 200-300 г. Свеклу порезать крупными кубиками. Петрушку и чеснок измельчить, хрен натереть на терке. Овощи плотно уложить в эмалированную или стеклянную посуду. Рассол вскипятить, дать немного остыть и залить капусту. Сверху поставить груз, накрыть крышкой. Оставить на 2 дня при температуре 18 градусов, затем перенести в прохладное место. Через 3-4 дня можно подавать к столу.

Краснокочанную капусту можно квасить по тем же рецептам, что и белокочанную.

КАПУСТНОЕ АССОРТИ

Продукты: 1 кг брокколи, полкочана белокочанной капусты, 3 моркови, 1 кг кабачков, 0,5 чайной ложки кориандра, 10 листочков вишни, 3-5 зерен кардамона, 3 ст. ложки соли.

На дно трехлитровой банки положить слоями тонко нашинкованную белокочанную капусту, мелко нарезанную брокколи, специи и вишневые листочки, тонкие колечки кабачков и кружочки моркови. Слои пересыпать солью. Когда банка заполнится, придавить небольшим грузом. Выдержать в тепле 4-5 дней, затем переложить содержимое в литровые банки, пастеризовать 10 минут и закатать крышками.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!