Незнакомые и необычные корнеплоды – полезные и вкусные
Содержание ✓
Редкие для кухни корнеплоды – знакомимся
Сокровища из подземелья
В холодное время года на кухне правят бал корнеплоды и клубни. Предлагаем вам расширить рамки привычного меню и оценить незнакомые вкусы.
К декабрю весь урожай собран и благополучно покоится в закромах. От зелени остались только парочка экземпляров в горшках на подоконнике, а томаты, перец, огурцы и баклажаны призывно просвечивают сквозь баночное стекло упаковки.
И только крепенькие корнеплоды с выносливым «характером» по-прежнему каждый день радуют свежестью вкуса. Давайте ненадолго «отодвинем» в сторону королев обеденного стола морковь и свеклу и поговорим о скромных героях — малоизвестных, но ничуть не менее вкусных и полезных корнеплодных овощных растениях.
Начнем с топинамбура, или земляной груши. Его можно смело высаживать на задворках — богатырь выживет всюду. Достаточно закопать пару клубней в выбранном месте, а далее он сам о себе позаботится.
При этом клубни земляной груши» содержащие чуть ли не всю таблицу Менделеева и массу витаминов, не накапливают вредных веществ, так что можете смело лакомиться ими.
Топинамбур — весьма урожайная культура. Но при выборе места посадки учтите, что он склонен быстро разрастаться, превращаясь в сорняк.
У корнеплода кервеля корневого, или кервельной репы, необычный каштановый вкус. Высевать растение нужно поздней осенью, поскольку семена без воздействия холода не прорастут.
Турнепс, или кормовую репу, нечасто используют в пищу, поскольку бытует мнение, что кормовые культуры уступают но вкусовым качествам столовым.
Но не в этом случае! Знайте, что уже выведено много действительно деликатесных сортов этого растения с разной формой корнеплодов, а также разнообразной окраской мякоти и кожуры. Турнепс можно высевать прямо в открытый грунт (в начале мая и при желании повторно в начале июля).
Скорцонер, или черный корень, или козелец — редкий гость на наших грядках. А жаль, ведь это овощное растение обладает достаточной морозостойкостью для наших широт, а корень у него сладкий и очень полезный. Кстати, на зиму выкапывать желательно столько корней, сколько нужно для стола, остальные можно спокойно оставить на грядке, где они перезимуют даже лучше, чем В погребе (разве что замульчировать опилками или листьями). Весной можно возобносить выкапывание деликатеса — вплоть до появления цветоносов.
Все, что сказано о козельце» применимо и к овсяному корню, или белому корню, или козлобороднику. В Европе его, как и козелец, уже давно активно культивируют как овощное растение. И тот и другой высевают как только сойдет снег, ведь их семена прорастают уже при 4-5*С.
1. Козелец – настоящий деликатес, особенно свежий, только что выкопанный. В погребе корнеплод долго не хранится – быстро становится мягким и утрачивает свой непревзойденный миндальный вкус.
2. Турнепс, например сорта Golden Ball, имеет тонкую кожуру и нежную мякоть. Корнеплод рекомендуется очистить, нарезать, потушить и подать с маслом как гарнир. Или добавлять в суп, которому турнепс придаст пряно-пикантную нотку.
3. Овсяной корень выращивают так же, как и козелец. Семена высевают ранней весной, как только прогреется почва, а в октябре уже можно выкапывать корнеплоды.
Читайте также: Выращивание и уход за скорцонерой (козелец, черный корень)
Гратен из топинамбура
На 4 порции
800 г клубней топинамбура, 3 яйца, 350 г сметаны, 50 г тертой моцареллы, 80 г тертого пармезана, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 стол, ложка измельченных листьев майорана, 1 зубчик чеснока, сливочное масло
1. Клубни очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками.
2. Смешать яйца со сметаной и половиной сыра. Приправить солью, перцем и мускатным орехом, добавить майоран.
3. Очистить чеснок, раздавить и распределить по смазанной маслом форме. Топинамбур выложить слоями. Залить яичной массой и посыпать оставшимся сыром.
4. Выпекать при 180°С около 30-40 мин.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Что приготовить из черноплодной рябины (аронии) – рецепты
- Как правильно сушить овощи и фрукты + несколько рецептов заготовок на зиму
- Рецепты из хвои своими руками – вкусные и полезные
- Заготовки на зиму – консервирование
- Рецепты из своей клубники-земляники: большой сборник + видео
- Варенье и другие заготовки без сахара своими руками – рецепты и советы
- Необычные рецепты с яблоками – сборник 8
- Чем полезна брокколи и как ее готовить
- Заготовка зелени на зиму – зеленые соусы: мои рецепты
- Летняя кухня – рецепты летних блюд
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!