Съедобные виды барбариса и его применение
Содержание ✓
Барбарис съедобный и нет
Сразу хочу сказать, что не все плоды барбариса одинаково вкусны и полезны. К примеру, нарядные красные ягоды барбариса Тунберга и барбариса оттавского считаются несъедобными. Вряд ли они придутся вам по вкусу, так как обладают выраженной горчинкой. Да и не стоит их есть: в плодах содержатся в больших количествах алкалоиды (отсюда и горький вкус), которые могут нанести вред вашему организму. А вот барбарис амурский и барбарис обыкновенный дают вполне съедобные ягоды. Именно их используют для приготовления различных блюд.
Читайте также: Виды барбариса (фото)
Съедобные виды
Барбарис обыкновенный (Berberis vulgaris) можно встретить не только в частных садах, но и в городе. Несмотря на свою повышенную «лохматость», этот вид нередко используется для озеленения. Его крупный раскидистый рыхлый куст может найти свое место и в саду, но ему необходимо подобрать достойных партнеров.
Да и стрижкой не стоит пренебрегать, чтобы держать забияку в узде. Высаживают барбарис обыкновенный солитером или фоновым растением в композиции. Желательно найти для него солнечное место, хотя этот вид способен мириться и с легкой тенью, но тогда возникнут проблемы с плодоношением.
Те, кто часто готовит плов с добавлением барбариса, заметят, что в магазинах обычно продаются плоды, в которых нет семян или они совсем незначительны. А на наших кустах растут ягоды с твердыми зернышками внутри. Как же так получается: может быть, на прилавках не барбарис вовсе?
Нет, в обоих случаях речь идет про барбарис, причем про один и тот же вид — барбарис обыкновенный. Просто в промышленных целях выращивают его бессемянную разновидность. Однако свой, пусть и костлявый, барбарис по вкусу будет ничем не хуже покупного. К тому же вы вырастили его с любовью и без применения химии!
Еще один вид со съедобными плодами — барбарис амурский (В. amurensis). Его самое заметное отличие от собрата — более крупные листочки длиной до 12 см. Распускаются они зелоными, а к осени набирают красноту. Кустарник вырастает до 3,5 м высотой. Урожай лучше снимать поздней осенью, после первых морозов. Этот вид без проблем растет в средней полосе России.
Пернатые конкуренты
Ягоды барбариса собирают только в зрелом виде, дождавшись наступления осени. Лучше, если по ним пройдется легкий морозец. Но будьте бдительны: помимо вас найдутся и другие претенденты на урожай — птицы. В преддверии холодов, а тем более с их наступлением, пернатые не прочь полакомиться этими В вкусными и питательными ягодами.
Чем же хороши ягоды брабариса
Во всех частях этого растения содержится алкалоид, который называется берберин. Он входит в состав многих лекарственных препаратов, оказывающих мощное желчегонное воздействие. Однако в недозрелых ягодах его очень много, именно поэтому их нельзя есть. Их используют только в медицине.
А вот вызревшие плоды считаются природным антибиотиком. Их применяют для повышения иммунитета. Также известно противовоспалительное и противокашлевое действие барбариса. Ягоды содержат большое количество кислот — яблочную, винную и лимонную — отсюда и их характерный вкус. Кроме того, они богаты витаминами К и С.
Простые рецепты с барбарисом
Барбарис любят за его кислый вкус. Он хорошо сочетается с мясными блюдами и является непременным ингредиентом плова. Также его добавляют в выпечку и используют в зимних заготовках.
Очень прост рецепт компота из этой ягоды. Он получается насыщенно-красный и безумно вкусный. Однако он подойдет только для тех, у кого растет свой барбарис, поскольку ягод нужно довольно много. В кастрюлю высыпьте 500 г сахара и залейте его 500 мл воды; помешивая, доведите до кипения.
В чистую банку высыпьте 500 г барбариса, залейте кипящим сиропом и закройте крышкой. Затем пастеризуйте компот в кастрюле с кипятком в течение 15 — 20 минут. У меня такие заготовки хранятся совсем долго: гак как вся семья этот компот просто обожает, баночки разлетаются — глазом не успеешь моргнуть.
Еще я как-то прочитала, что, помимо ягод, можно есть и молодые листочки. Если вы никогда их не пробовали, тогда это стоит сделать. По вкусу они чем-то напоминают щавель и успешно заменяют это растение в супах и салатах. Правда, есть нужно именно молоденькие листики: в них и кислинки больше, и жесткости почти нет.
Также барбарис чрезвычайно хорош в варенье.
Если остаются излишки ягод после компота, обязательно его делаю. Этот рецепт я называю «Просто, как раз, два, три». Сейчас вы сами поймете почему. Вам понадобятся 1 стакан воды, 2 стакана барбариса и 3 стакана сахара. Действительно просто! А варенье варю, как любое другое: несколько раз довожу до кипения и остужаю. Как ягоды уварятся, раскладываю по стерилизованным банкам и закрываю крышками.
Ссылка по теме: Барбарис (фото) полезные свойства посадка и уход
Как отличить годжи от барбариса
Сейчас во многих магазинах можно встретить ягоды годжи – небольшие удлиненные красные плоды. Аналогия с барбарисом напрашивается сама собой. Этим и пользуются нечистые на руку продавцы, выдавая дешевый барбарис за дорогие ягоды годжи. Но раскрыть обман очень просто: у последних никогда не будет кислого вкуса, по своей природе они пресные.
Барбарис (Berberis): выращивание польза и вред, рецепты
Выращивание
Лучше растет на открытом и хорошо освещенном участке, в тени вытягивается, цветет не так пышно.
Довольно зимостоек, лишь в особенно суровые годы кончики побегов могут подмерзать. После обрезки быстро восстанавливается. Для профилактики поливы и внесение азотных удобрений нужно прекратить в августе.
Грунт подходит любой, кроме каменистой и тяжелой глинистой почвы.
Засухоустойчив. Дополнительные поливы необходимы лишь в период активного роста и цветения.
Раз в 2-3 года в марте крону прореживают, вырезая на кольцо поврежденные и направленные внутрь побеги.
Легко размножается укоренением зеленых черенков в июне-июле.
На одном месте может расти долгие годы, без необходимости не стоит его трогать.
Рецепты с барбарисом
При артрите и остеохондрозе залейте 4 ст.л. плодов барбариса 0,5 л кипятка, настаивайте 20 мин. Принимайте по 0,5 ст. в течение дня до облегчения состояния.
При мочекаменной болезни, во время приступов почечной колики смешайте 2 ст.л. корня барбариса, по 10 ст.л. травы зверобоя продырявленного и листьев крапивы двудомной, по 4 ст.л. корня лопуха большого, травы спорыша (горца птичьего), пастушьей сумки, руты душистой, плодов черники обыкновенной, укропа огородного, цветков василька синего, листьев мяты перечной и почечного чая. 5 ст.л. (без горки) смеси залейте 1 л кипятка в термосе на ночь. Это суточная доза в первый период лечения, курс которого составляет 15-20 дней. Затем дозировку снижайте: 3 ст.л. смеси трав заливайте 0,5 л кипятка. Этот курс лечения составляет 30 дней.
Противопоказания барбариса
Аллергия, беременность, настойка барбариса противопоказана при климактерических кровотечениях.
Применение и полезные свойства барбариса – отзывы, советы и рекомендации
Барбариски из детства
Для большинства дачников барбарис – это название декоративного кустарника, а красные ягодки на нем – бесплатное осеннее украшение. Немногие знают, что они содержат два абсолютно уникальных вещества!
Кислый витамин
Рецепты снадобий, содержащих барбарис, встречаются в рукописях 3000-летней давности. В Индии красные ягодки использовали как средство, очищающее кровь от темных сил. В Китае считалось, что растение продлевает жизнь. В Риме и Древней Греции барбарис был символом удачи и счастья, и его выращивали в каждом саду. Полезно в барбарисе все (кора, корни, листья), вот только желтенькие цветки в дело не годятся. Но дифирамбы будем петь красным ягодкам-барбарискам с их фирменным кисленьким вкусом. В них очень много пектина, который помогает выводить токсины и очищает организм, огромное количество витамина С и фруктовых кислот (яблочной, лимонной, винной), они как раз и придают ягодам эту фирменную кислинку. Но главное – барбарис содержит два уникальных вещества: серотонин (гормон радости) и берберин, который обладает противомикробными свойствами и помогает организму бороться с раковыми клетками. За одно это барбарис бесценен!
Когда собирать
Зеленые ягоды барбариса ни в коем случае даже не пробуйте. Ими можно отравиться из-за высокого содержания алкалоида – это ценное вещество, но опасное в большой концентрации. В середине осени ягоды созревают и становятся абсолютно безвредными. Определить их готовность легко: недозревшие плоды обычно алого цвета и очень плотные, а зрелые – более мягкие и бордового цвета. Многие ягоды (калина, рябина) становятся вкуснее после заморозков, но барбарис от этого слаще не станет, так что тянуть со сбором смысла нет.
Как хранить
Барбарис может долго храниться за счет своих антисептических свойств. Если ягоды положить в вакуумный контейнер и убрать в холодильник, то в таком виде барбарис пролежит около месяца.
Для более длительного хранения ягоды замораживают и держат в морозилке до года. Если хотите использовать ягоды как приправу, тогда сушите их в духовке, но при температуре не выше 60°.
Как готовить
Барбарис можно употреблять в свежем виде. Не случайно травники называли его благостной ягодой и рекомендовали с утра натощак пожевать несколько ягодок: для бодрости и наудачу. Приправы хороши в дневных блюдах – к мясу, плову. В кавказской кухне царит настоящий культ барбариса – молодые листочки кладут в салаты, из ягод готовят компот.
Внимание! Для кулинарных целей пригодны ягоды барбариса обыкновенного или оттавского, плоды декоративных сортов, например, барбариса Тунберга, значительно грубее и горчат, хотя также съедобны.
Как лечиться барбарисом
ЯГОДНЫЙ НАСТОЙ. Берем 2 ч. л. ягод барбариса, 1 стакан воды, высыпаем ягоды в термос и заливаем кипятком. Настаиваем в течение получаса, можно не процеживать. Ягодный настой пьют по 2 ст. л. 4-5 раз в день. Это желчегонное и мочегонное средство, применяется также для укрепления иммунитета.
ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ. Берем 1 ч. л. с горкой измельченных листьев барбариса, кладем их в заварочный чайник и заливаем 1 стаканом кипятка, настаиваем 10-15 мин. Пить утром или вечером по 1 стакану, можно подсластить. Эффективное противопростудное средство. Используется также для лечения желчевыводящих путей.
БАЛЬЗАМ ДЛЯ ВОЛОС. Разбавьте пополам с водой отвар листьев барбариса – и получится бальзам для волос. Ополаскивайте им волосы после мытья; он активизирует и укрепляет волосяные луковицы, снимает воспаление.
ОТВАР ДЛЯ ЛИЦА. Настои и отвары из ягод и листьев барбариса используйте для ежедневного умывания, готовьте косметический лед для протирания лица и шеи. Такие процедуры выравнивают структуру кожи, стимулируют ее к обновлению и омоложению, отбеливают веснушки.
© Автор: Ирина ПРОКЛОВА, г. Тверь
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Барбарис – совершенно неприхотливое растение, и это делает его особенно ценным.
Он без проблем растет на любой почве, кроме болотистой. Морозостоек, долговечен – может прожить на одном месте до 60 лет. Преимущество барбариса еще и в том, что большая часть его видов и сортов малорослая. К примеру, барбарис Тунберга Атропурпуреа Нана (Berberis Thunbergii Atropurpurea Nana) является карликовой формой. Благодаря прекрасному пурпурному цвету листьев, которые к осени становятся ярко-красными, этот сорт барбариса прекрасно смотрится в любом ландшафтном решении, состоящем из многолетних цветов, кустарников, камней и различных декоративных дизайнерских приспособлений. У меня на даче этот барбарис возглавляет альпийскую горку. Там же я посадила еще два низкорослых барбариса – шаровидный Бонанза Голд (Berberis Thunbergii Bonanza Gold) с насыщенной желтой листвой и красными ягодками и Ад- мирвйшн (Berberis Thunbergii Admiration) с коралловым цветом листвы, с желтым кантом. Оба растения достигают в высоту не более 60 см. Растут кустарники медленно, но верно, поэтому каждую осень я обрезаю лишние веточки и формирую нужную для композиции горки форму.
#
Чтобы приготовить вкусный плов, без барбариса не обойтись.
Я использую барбарис из собственного сада. Когда выбирала подходящий сорт, интересовалась не только вкусовыми качествами плодов, но и, конечно, зимостойкостью растения, так как далеко не все сорта выдерживают наши зимы. Оптимальным вариантом для меня стал бескосточковый барбарис, который и морозы переносит неплохо, и урожайность показывает высокую.
Посадила 2 деревца. Несмотря на заявленную зимостойкость, выделила для барбарисов самое теплое место в саду, закрытое от сквозняков, где много солнца и нет застоя грунтовых вод. Земля там вполне подходящая для этой культуры – супесчаная. Трижды за сезон я подкармливаю барбарисы настоем коровяка (разбавляю водой в пропорции 1:10). Осенью подсыпаю в приствольный круг по 3 стакана золы и 60 г суперфосфата, перемешав с перегноем. Весной или осенью омолаживаю барбарисы, вырезая на кольцо 6-7-летние побеги.
Сейчас оба барбариса вымахали уже под 2 м с диаметром кроны около 1 м. Их плодов хватает и для плова, и для компотов.
#
Несколько лет назад мы по осени купили и посадили несколько красивых сортов барбариса. Нам посоветовали почву в месте посадки сначала сделать нейтральной, для чего надо было всыпать в каждое посадочное место гашеную известь (100 г) или золу (100-150 г). Так и сделали. Следующей весной немножко подрезали кустики. Также со второго года стали подкармливать растения: весной – мочевиной (20 г на 10 л воды), летом – таким же раствором с добавлением фосфора и калия. Чувствуют они себя прекрасно!
#
Одной из самых сложных в сборе ягод считается облепиха. Но вы попробуйте собрать барбарис! Ягоды у него крепкие, в руках не мнутся, зато куст вооружен такими внушительными колючками – куда там облепихе и даже крыжовнику! К ягодам в середине куста, спрятанным за сплетением ветвей, вообще не подступиться.
Но выход есть.
Я завожу длинные ножницы и срезаю кисточки ягод в подставленную емкость. Мешающие сбору ветви отклоняю и фиксирую подпорками-рогульками. Главное – следить, чтобы ветвь не отскочила и не хлестнула с размаху.
Собранные ягоды не обрываю с кистей, а прямо с ними промываю и
загружаю в паровую соковарку. В полученный горячий сок добавляю сахар (1 кг сахара на 1 л сока) и ставлю уваривать на средний огонь. Через 10 мин. после начала кипения разливаю по банкам и закатываю. Получается вкуснейшее желе.
Остатки пропаренных ягод протираю через мелкий дуршлаг, полученную мякоть кладу в овощные заготовки с томатом или добавляю к яблокам при варке повидла.
Часть ягод вместе с плодоножками сушу.
Зимой смешиваю их с сушеным шиповником, малиной, черноплодной рябиной и варю вкусный и полезный напиток.
#
Съедобные ягоды барбариса содержат много полезных веществ, особенно витамина С. Из молодых листьев и ягод можно приготовить витаминный чай. Листья следует заготовить во время цветения, а потом высушить их на воздухе.
Ягоды собираю только полностью созревшие, а высушить их можно в духовке при температуре 45 °С.
Возьмите 1 ч. ложку листьев или ягод, залейте стаканом крутого кипятка, пейте, как обычный чай. Я обычно пью чай курсами по 10-14 дней, примерно по 3 раза в день Также в период простуды он очень хорошо помогает восстановиться, особенно , если принимать его вприкуску с медом.
Оксана Элъдаровна Кривовская