Ее величество спаржа

В прошлом веке была очень популярна песенка: «Весь мир как будто заколдован в эти дни, когда спаржа растет». Испокон веков спаржа считалась самым изысканным овощем, которым украшали столы царей и вельмож. Ее употребление и выращивание окружены атмосферой почитания. Но так ли недоступна эта королева овощей простым огородникам?

Знакомство со знаменитостью

Спаржа обыкновенная, или лекарственная – Asparagus officinalis. – многолетнее растение семейства спаржевых.

Спаржа образует высокие, мелко-ветвистые побеги. Листья недоразвитые, мелкие, покрывают ветви снизу доверху. В пазухах листьев образуется желтоватые цветки-колокольчики, которые к осени превращаются в мелкие несъедобные ягоды. В пищу используются молодые весенние побеги. Они имеют вид стержня длиной 10-20 см и толщиной 1-2 см. В верхней части проростка находятся еще нераскрывшиеся почки.

Если проростки успевают выйти на поверхность, они приобретают зеленый или фиолетовый цвет. Часть, что растет под землей, светлая. Зеленая спаржа считается полезной, отбеленная подземная – более нежной и вкусной.

У спаржи различают мужские и женские экземпляры. Вкусными считаются женские побеги, мужские более грубые и жилистые.

---

Читайте также:  Спаржа (фото) выращивание

---

Славное прошлое и настоящее

История одомашнивания спаржи уходит далеко в глубину веков. В диком виде это растение до сих пор встречается в Центральной и Южной Европе, западной Азии, на севере Африки. Скорее всего, поначалу спаржу не возделывали, а лишь собирали дикорастущую. Тем не менее изображения побегов спаржи имеются на египетских барельефах IV тысячелетия до н. э. Позднее в древнеримских хрониках спаржа уже упоминается как дорогая еда обеспеченного класса, которая поставлялась немногими производителями, владеющими тонкостями ее выращивания.

Постепенно культура спаржи распространилась по всей Европе, причем за ней закрепилась репутация изысканной пищи знати, недоступной простому народу. В XVIII веке во многих европейских странах огородникам под угрозой жестокого наказания запрещалось выставлять спаржу на свободную продажу, дабы не попала она на стол простолюдинов.

Постепенно жесткие сословные запреты ушли в прошлое. Переселенцы завезли спаржу в Америку, где она широко распространилась. Тем не менее спаржа осталась изысканным деликатесом, подающимся к столу только в особых случаях. Отчасти это связано с ее узкой сезонностью, ведь в пищу используются только первые весенние всходы. Выращивать спаржу круглогодично в теплицах до сих пор не научились.

Спаржа вкусна и полезна

Обычно свежие побеги спаржи едят в отварном виде с разными соусами или консервируют. Важно не переварить овощ, иначе побеги слишком размякнут, утратят вкус и аромат. Спаржу подают как легкую закуску, как гарнир к рыбе, курице, кладут в салаты, супы.

Старая знакомая

Парадоксально, но спаржа издавна выращивается на приусадебных участках многих дачников. Только не в огородах, а в цветниках. Трогательные пушистые >елочки» с красными ягодами, повсеместно украшающие сентябрьские букеты школьников. – это не что иное, как веточки взрослой спаржи! В качестве декоративного растения спаржа чаще известна под своим родовым именем аспарагус Растет она как многолетник, не требуя специального сложного ухода. Многие даже не знают, что весенние побеги съедобны!

Как и большинство ранней зелени, спаржа не слишком калорийна и содержит много витаминов. Считается, что вкус спаржи отлично сочетается с легкими винами. Полезна спаржа и для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В ней содержится противоязвенный витамин U, который ранее был обнаружен только в соке белокочанной капусты.

Королева карнавала

Во многих европейских городках в мае проводят фестивали спаржи. Наиболее известен итальянский фестиваль в Терлано, а также американский в Эмпайре (штат Мичиган). 8 Германии в апреле наступает Spargelzeit – «время спаржи», которое длится до дня святого Иоанна, то есть до 24 июня. Фестивали спаржи – это большие праздники, во время которых производится продажа и дегустация спаржи нового урожая.

Взрослые и дети соревнуются в скоростном выкапывании ростков, а лучшие экземпляры торжественно продаются с аукциона. Обязательная часть программы – мастер-классы по приготовлению овоща. В некоторых местах туристов привозят на поле, где можно самостоятельно выкопать юные побеги. Делается это вручную: нужно отыскать на земле прорастающий куст, обнажить росток пальцами и специальной лопаткой аккуратно отделить его от корня. Важно правильно выбрать точку среза, не повредив корень и не оставив пенек гнить в земле. После демонстрируются тонкости сортировки деликатеса, производятся его приготовление и дегустация.

Правда, туристов допускают только на специально выделенные делянки, чтобы они не портили основной урожай. Для скоростного сезонного сбора вызывают бригады сборщиков-профессионалов.

Популярные сорта спаржи

• Снежная головка – дает некрупные побеги бледно-зеленого цвета с рыхлой головкой, легко отбеливается. Вкус напоминает зеленый горошек, консистенция очень нежная.
• Аржентельская поздняя – сорт с растянутым периодом плодоношения, дает крупные побеги светлого цвета. При приготовлении не разваривается.
• Слава Брауншвейга – сорт преимущественно консервного назначения. Побеги светлыес розовым отливом, на каждом кусте появляются в большом количестве.
• Ранняя желтая – скороспелый сорт с длинными, тонкими, зеленовато-желтыми побегами.
• Урожайная 6 – дает толстые светлые побеги с розовой головкой, на свету становящиеся зеленовато-фиолетовыми. Мякоть бледно-желтая.
• Мэри Вашингтон – неотбеливающийся сорт красно-фиолетового цвета. Мякоть отличного вкуса.

---

Ссылка по теме:  Спаржа: выращивание в различных условиях

---

Долгая дорога к столу

У спаржи очень долог период «детства». При размножении семенами всходы сначала находятся 2-3 года в школке, после чего пересаживаются на постоянное место. Там до сбора урожая приходится ждать еще несколько лет.

Таким образом обычно закладываются крупные плантации. Желающим просто завести несколько кустов овоща на своем участке проще размножить спаржу вегетативно, де-ленками корневищ.

Делается это весной и осенью, по той же технологии, что и размножение многолетников. Ранней весной междурядья тщательно рыхлят, а основания кустов высоко окучивают. В конце апреля на поверхности появляются побеги.

Когда они достигнут высоты S-7 см, вырезают примерно половину поросли, важно не опоздать со сбором, чтобы почки на макушке побега не начали раскрываться. Затем куст окучивают снова. Старые кусты выпускают побеги не одновременно, так что их выборку можно делать в несколько приемов в течение месяца. В результате на кусте должно остаться не менее 5 крупных ветвей.

Подкормки спаржи

При возделывании овощной спаржи важно обеспечить ей достойные условия обитания. Растение это очень требовательно к плодородию и составу почвы. Спаржа не переносит кислых почв, тяжелой глины. Земля должна быть рыхлой, заправленной питанием. Обязательно нужно удалить все корневища сорняков.

Под каждое растение копают лунку глубиной 30-40 см, заполняют ее рыхлым перегноем и в него помещают саженец или деленку корневища. Расстояние между кустами – 50-70 см.

Место нужно выбрать хорошо освещенное, без близкого стояния грунтовых вод. защищенное от ветров, не заливаемое весной талыми водами. Куст дважды за лето подкармливают азотным удобрением, в междурядья заделывают золу, перегной. Ближе к осени вносят суперфосфат и калийные удобрения, чтобы ускорить вызревание корней. После каждого полива или дождя почву нужно рыхлить.

Осенью кусты срезают, оставляя пеньки 10 см.

---

Спаржа лекарственная (Asparagus officinalis) – польза и вред, применение и  противопоказания

Выращивание

Предпочитает открытые, солнечные участки.

Хорошо зимует под снежным покровом, но может пострадать от возвратных заморозков.

Любит плодородную почву, хорошо растет на супесях.

Поливать дополнительно необходимо, но небольшими объемами.

При посадке в грунт нужно внести перегной (7-8 кг/кв.м). Осенью — 45-50 г суперфосфата, 25-30 г сульфата калия и 15-18 г сернокислого аммония соответственно. Через месяц после посадки можно подкормить водным настоем коровяка (5:1).

Накануне морозов кусты срезают на пень, посадки окучивают торфом на высоту 4-6 см.

Применение спаржи

При заболеваниях почек (в качестве мочегонного) смешайте 2 ст.л. корней спаржи лекарственной, петрушки огородной и сельдерея пахучего. 1 ст.л. сбора залейте стаканом холодной воды, настаивайте 6 часов, прокипятите 15 мин., процедите и выпейте весь объем на протяжении дня. Настой противопоказан также при острых воспалительных процессах в почках и мочевом пузыре.

При аритмии и гипертонии 1 ст.л. измельченного корня спаржи залейте стаканом кипяченой воды, кипятите 5 мин., затем в горячий отвар добавьте 2ч. л. сухой травы спаржи, настаивайте 2 часа, накрыв посуду полотенцем. Процедите и принимайте по 1 ст.л. 3 раза в день за 30 мин. до приема пищи 14-20 дней, после 10-дневного перерыва курс повторите.

Противопоказания спаржи

Аллергия, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!