Сельдерей (фото) выращивание, применение (+рецепты)
Содержание ✓
Сельдерей – посадка и уход
Прежде, чем завести эту культуру на своем участке, следует иметь в виду, что сельдерей хорошо растет на одном месте не более двух лет. Листья у него похожи на листья петрушки, только более жесткие, сочные, крупные и темно-зеленые. Поэтому в народе его прозвали «петрушкой душистой».
Растет сельдерей везде: в Африке и Европе, Малой и Средней Азии.
В процессе пользования этим вкусным и полезным растением было выведено несколько разновидностей сельдерея: листовой, корнеплодный, черешковый. Самый распространенный в Украине – это корнеплодный.
Но и он имеет много сортов, отличающихся по качеству и способам выращивания. Наиболее используемыми из них являются Парижский позднеспелый и Яблочный скороспелый.
Читайте также: Сельдерей (фото) виды, посадка и уход
Сельдерей в кулинарии
Сельдерей – это ароматная добавки к любому бульону и мясу. Его крошат в салаты и добавляют к рыбе. Тушат в сметанном соусе натертый или просто измельченный корень с зеленью. Гурманы кладут сельдерей в домашние колбасы, борщи, супы. И всем блюдам он дарит целый набор витаминов и чудесный аромат.
Польза сельдерея
О полезных свойствах сельдерея написано еще в трудах древних греков. Его с пользой использовали для поднятия тонуса, усиления аппетита, при обработке ран от гноя. Несколько позднее в Западной Европе это растение стали с успехом применять как слабительное и антисептическое средство при отравлениях.
В настоящий момент всем известно еще об одном свойстве сельдерея – способности вылечивать подагру и ревматизм, другие заболевания костей, почечные болезни и воспалительные процессы в мочевом пузыре. Хорошо подойдет это растение и для похудения.
Если взять любую часть этого растения, то она будет содержать витамины А, В, С, Е, жир, сахар, азот, золу, клетчатку.
Сельдерей – посадка и уход
Посадки сельдерея переносят морозы до 4 С. Поэтому холода им не страшны. При достаточно прохладном лете он растет хорошо, если нет переизбытка влаги на участке. Особенно хорошие и качественные урожаи бывают на гумусных землях с достаточным плодородным слоем.
Перед посадкой семена следует замачивать в течение трех суток, постоянно меняя воду, и высаживать рано. Появятся всходы только на исходе трех недель, и в первый год растения не зацветают.
Но зато на следующую весну отрастают быстро и без проблем. Чтобы получить хороший урожай корнеплодов, после отрастания листьев корни очищают от верхнего слоя земли и затем обрывают боковые корешки. Чтобы ускорить рост корней, листья прижимают к земле брусочками или руками, и тогда питание наполняет непосредственно корневую систему.
Хранить корнеплоды после уборки можно, пересыпав их песком, в ящиках в подвале или погребе. А листья и стебли можно заморозить в морозильнике или высушить и измельчить.
Выращивание корневого сельдерея следует производить исключительно рассадным методом, так как у него самый продолжительный период вегетации (150-190 дней). Из-за этого семена высевают даже раньше, чем у его листового сородича, а именно в 1-2 декаде февраля. Выращивая рассаду, погните о двойной пикировке. При этом каждый раз необходимо укорачивать главный корень на треть.
Помните о том, что при сборе листьев сельдерея нужно учесть некоторые особенности. К середине августа органические вещества, которые синтезируются в процессе фотосинтеза, уходят из листьев и накапливаются в корнеплодах.
Поэтому для получения крупных корней сельдерея (точнее корнеплодов) НЕ СЛЕДУЕТ срезать листья в течение лета.
За несколько недель до уборки сельдерея нужно оборвать нижние боковые листья и побеги, а также частично отгрести землю.
Уход за корневым сельдереем осуществляется так же, как и за листовым. Но есть и особенности. Так, например, корневой сельдерей не нуждается в окучивании. Даже наоборот – оно противопоказано, иначе образуется много боковых корней, корнеплоды вырастут некрасивыми и с плохим товарным видом. Во избежание этого следует даже отгребать землю от верхушки корневого сельдерея. Также во время роста корнеплода – в период с июня по октябрь – следите за состоянием почвы. Она обязательно должна быть влажной, но не мокрой.
Сбор урожая начинают примерно в октябре.
Ссылка по теме: Сельдерей польза и свойства
Рецепты из сельдерея
Сырой сельдерей очистить, тонко нарезать, добавить толченые орехи, лимонный сок, немного соли и сахара, полить майонезом, украсить маслинами и листьями петрушки. Салат хорош сам по себе: вкусный и питательный, богат витаминами.
Очищенный сельдерей и яблоки соединить с измельченными орехами, черным перцем, полить майонезом и подать к столу, украсив маринованными сливами, вишнями.
Отваренный сельдерей, соленые огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать соломкой, залить майонезом с простоквашей и подать к отваренному холодному мясу или рыбе.
Сушеный сельдерей. Очищенные корнеплоды сельдерея нарезать кружочками, разделить их на 2-4 куска и высушить в духовке при открытой дверце или на радиаторе парового отопления.
На фото вверху урожай корневого сельдерея.
ВЫРАШИВАНИЕ СЕЛЬДЕРЕЯ – ПОСАДКА И УХОД: СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ ОТ ДАЧНИКОВ
КАК Я ПРИРУЧИЛА ЛИСТОВОЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
Все знают, что посадить и вырастить его непросто – семена у него очень мелкие, всходят долго, прореживать посадки приходится несколько раз. Но ведь для того, как говорится, и существует щука, чтобы карась не дремал. Намек понятен?
Хочу поделиться с читателями своим проверенным способом посадки листового сельдерея, а то почти в каждом письме о нем есть жалобы на то, что до белого каления его капризы довести могут. Могут, это точно. Но я научилась его остепенять. Итак, примерно за месяц до посадки беру длинный лоскут туалетной бумаги, разрезаю его вдоль на две полоски, складываю пополам и смачиваю их водой.
На одну половинку сложенных полосок (по всей длине) рассыпаю семена, прикрываю другой стороной и складываю все между слоями хорошо смоченной марли, следя, чтобы она не подсыхала. Недели через три у семян проклевываются корешки и зелененькие всходы. В таком виде, не вытаскивая из марли, и везу все на дачу.
Грядку делаю заранее, заправляя землю перегноем и золой. Потом по всей ее длине делаю две параллельные канавки и проливаю марганцовкой. Каждую сложенную полоску с всходами разрезаю на небольшие отрезки, укладываю их в канавки на расстоянии 8-9 см друг от друга, присыпаю легкой землей (желательно магазинной, для рассады).
В течение нескольких недель слежу за влажностью земли в канавках. Когда всходы укоренятся и пойдут в рост, рыхлю землю между ними и канавками обычной столовой вилкой (очень удобно!). Один раз за лето сельдерей продергиваю, посыпаю золой и подкармливаю сброженной травой.
А «лишние», оставшиеся после продергивания растения рассаживаю в любых других местах, ведь листовой сельдерей не боится полутени.
Вот так я с ним обращаюсь, и он у меня вполне покладистый, урожаями радует всегда.
А теперь хочу поделиться несколькими полезными дачными придумками. Ну, вот, например, каждой весной огородники привозят на участки все новые и новые ставшими ненужными в городе вещи. Жалко выбрасывать – вдруг пригодятся. И ведь действительно могут пригодиться!
Скажем, отслужившими свое столовыми клеенками я выстилаю лицевой стороной к земле проходы между грядками. А чтобы их ветер не раздувал, прижимаю П-образными шпильками из алюминиевой проволоки. Сорняки под клеенкой не растут, обувь после работы чистая, сухо, а красиво как!
А большие пакеты из-под импортного собачьего корма я использую для борьбы со снытью. Ведь это же, по сути, два слоя прочной пленки! Их же частенько использую (сделав в них дренажные дырки) для посадки кабачков и томатов – гораздо практичнее выходит, чем если это делать в мешках из-под сахара. Не пропадают у меня остатки марли. Я шью из них «тоннели» для хранения луковиц среднего и малого размера с короткими хвостиками, которые нельзя заплести в косы.
© Автор: Ольга Петровна г. Москва
Выращивание сельдерея и лука порея в Новосибирской области
Праздничный овощ
Говорят, самая полезная еда – невкусная, а та, что доставляет удовольствие, вредна. Неправда! Есть много культур, которые природа как будто специально создала, заботясь о здоровье человека. И они намного вкуснее привычных нам овощей. Вот два примера.
И мои родители, и все их соседи и знакомые занимались садом и огородом, но никто из них не выращивал сельдерей и лук-порей. Я тоже, но, когда вышла на пенсию, появилось больше свободного времени. Перечитала литературу, в основном об агротехнике красивых цветов и декоративных растений, но встречались и статьи о возделывании овощных культур.
Салат с оттенком экзотики
Несколько раз я пробовала сажать сельдерей и порей, но результат не радовал, и я махнула на них рукой. Но в прошлом году на юбилее мне довелось попробовать салат из сельдерея, и он мне очень понравился! Тогда я решила еще раз посеять сельдерей – это был сорт Яблочный. Семян было много, но ни одно из них не взошло. Еще я решила посадить лук-порей сорта Русский размер. Приобрела два пакета по 25 семян, посеяла в марте, взошло ровно 50%. Рассада была тощей и хилой, я ее не пикировала. И тут случайно мне достались два стаканчика с рассадой сельдерея, она была очень крепкая, зеленая и красивая. Но весна уже заканчивалась, весь огород был засажен, и сельдерей с пореем сажать было некуда. Но и выбросить рассаду жалко: я возилась с ней почти три месяца! И я решила посадить ее в цветнике, где оставалось немного свободного места между кустами молодых лилейников и лилий.
Сказано – сделано. Я вскопала узкую полоску земли, прокопала канавку и пролила водой. После этого разложила рассаду порея, присыпала ее землей и осторожно полила из лейки. Немного отступив, чтобы хватило земли для окучивания лука-порея, сделала две лунки и посадила рассаду сельдерея – какой сорт, не знаю. Никакого особого ухода за обоими растениями не было, когда поливала и подкармливала цветочки, немного доставалось и сельдерею с пореем.
Лук-порей сначала развивался плохо. Но, когда в июле прошли дожди, мой лук повеселел, значительно подрос, я стала его рыхлить, и к концу лета он окреп, вытянулся, стал темно-зеленого цвета. Высота его была более метра, как и было заявлено на пакете с семенами. Листья сельдерея на одном из кустов в середине лета вдруг стали бордовыми, но далее не желтели, и куст не погиб.
Я не обрезала боковые корешки сельдерея, как указано в некоторых рекомендациях, и не подкармливала ничем, кроме настоя коровяка с травами.
Выкопала порей и сельдерей в конце сентября. Куст с зелеными листьями дал крупный корнеплод величиной с хорошую свеклу, а плод куста с бордовыми листьями был значительно меньше. На корнеплодах было много боковых корешков. Возможно, если их подрезать в процессе выращивания, корнеплоды вырастут более ровными, но я этого не сделала.
Мякоть у сельдерея плотная, белая, сочная. Я тру ее на мелкой терке, добавляю филе курицы и зеленое яблоко, заправляю майонезом – получается очень вкусный праздничный салат. Сельдерей вообще обладает прекрасным вкусом и ароматом с едва уловимой ноткой экзотических фруктов.
В будние дни я готовлю себе салат с добавлением небольшой морковки, заправляя его ароматным маслом. Если у вас небольшая семья, то из одного корнеплода можно приготовить салат не один раз, отрезая часть плода. Оставшаяся часть хорошо хранится в холодильнике продолжительное время.
Счастливое совпадение
Урожай лука-порея тоже получился неплохой. Белые ножки, которые употребляют в пищу, выросли высокие, но, к сожалению, не все такие толстые, как хотелось бы. Дело в том, что рассада моя была слабовата, да и посеяла ее я в марте, а в литературе рекомендуют сеять в феврале.
И вот какое еще интересное совпадение. В начале декабря смотрела я по телевизору одну передачу, и женщина-огородница сказала, что корневой сельдерей вообще трудно выращивать. Но есть простой секрет. Он хорошо развивается и растет, если рядом посажен… лук-порей! И я поймала себя на мысли, что весной случайно посадила оба растения рядом – вот откуда хороший урожай!
Так что, дорогие читатели, попробуйте в следующем сезоне посадить эти растения. Возможно, в словах той женщины есть какое-то рациональное зерно, и оба растения действительно помогают друг другу.
Еще одна интересная особенность: при хранении лука-порея в прохладном месте он не только не теряет, а, напротив, накапливает витамин С, причем пропорционально сроку хранения! Лук-порей необыкновенно хорош в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а манты, приготовленные с его добавлением в фарш, получаются очень сочными и бесподобно вкусными!
Я советую всем попробовать вырастить обе эти культуры, так как они богаты витаминами и редкими микроэлементами, необходимыми нашему организму. Эти шикарные овощи станут прекрасным дополнением к вашему обыденному и праздничному столу.
В кулинарии сельдерей универсален! Измельченными листьями можно посыпать готовые блюда, мелконарезанный стебель улучшит вкус овощного салата. Корень придаст неповторимый оттенок первому блюду, а семена можно смело добавлять в супы, овощные и мясные блюда., а также в заготовки с маринованными овощами.
Вера Михайлова. Новосибирская обл.
Сельдерей – уход в вегетационный период: видео
© Автор: В. Горяинов, агроном.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Карликовый укроп «Бушмен» выращивание и отзывы специалиста
- Выращивание овощного физалиса в Подмосковье – мои отзывы и описание ухода
- Выращивание различных видов салата – посадка и правильный уход (Тверь)
- Второгодняя петрушка (после зимовки) и ее заготовка
- Как продлить сезон плодоношения для кабачков: сорта+подкормки
- Совместимость растений и чередование овощей
- Как вырастить рассаду спаржи – агротехника и уборка
- Выращивание редьки в Тверской области – посадка и уход
- Сахарный горох – посадка и уход (Киров)
- Расстояние между овощами при посадке (площадь питания) – памятка
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Как сохранить сельдерей?
Чтобы в течение зимы корнеплоды сельдерея оставались твердыми и сочными, их нужно правильно подготовить к хранению и грамотно организовать этот процесс.
Правильная уборка
Прежде всего, следует определить время выкапывания «шаров». Для того чтобы они успели набрать вес и максимальное количество питательных веществ, нарастили прочную оболочку, спешить с уборкой не надо, ее следует приурочить к началу заморозков, а это обычно середина – конец октября. Но нередко случается, что в середине осени могут зарядить нескончаемые дожди. В таких условиях уборка затруднительна, да и высушить извлеченные из земли корнеплоды сложно. Поэтому следует внимательно изучить прогноз погоды и в случае необходимости убрать урожай несколько раньше.
Высушить и обрезать
Выкопав корнеплоды, их нужно отряхнуть от земли и вместе с ботвой разложить в один слой в сухом, хорошо проветриваемом месте. За 3-4 дня полезные вещества полностью перейдут из «вершков» в «корешки». В этот момент нужно отрезать ботву, оставив небольшой «хвостик» длиной 4-5 см. Так же надо поступить с мелкими корешками.
Совет
Прежде чем отправить корнеплоды сельдерея на хранение, стоит провести их проверку на качество. Не будут долго лежать «шары» с мягкой верхушкой. Плохо хранятся корнеплоды с внутренними пустотами. Определить их наличие просто: при постукивании слышится звонкий звук. Кроме того, на кожуре не должно быть никаких пятен и желтизны.
Способы хранения сельдерея
Оптимальное место для хранения корнеплодов сельдерея – погреб или подвал, где зимой держится температура от 0 до плюс 1 градуса. Сельдерей укладывают в ящики, пересыпая слои корнеплодов сухим песком.
Можно также сделать из воды и глины «болтушку». В нее надо обмакнуть каждый корнеплод, а затем хорошо высушить. В таком виде эту продукцию можно хранить в штабеле или насыпав на полки стеллажа.
Если урожай невелик, а срок хранения недолог, можно поместить корнеплоды в холодильник. Перед этим их надо тщательно промыть, высушить и положить в полиэтиленовый пакет либо затянуть пищевой пленкой. Время от времени следует проверять состояние сельдерея и при необходимости дополнительно просушивать «шары». Даниил Московская область, г. Наро-Фоминск
#
Худеем с сельдереем
Сельдерей возглавляет тройку самых низкокалорийных овощей: за ним идет редиска, а в самом хвосте – морковка! В 100 г корнеплода содержится всего 16 ккал на 100 г, но, чтобы переработать даже такое малое количество, организму нужно потратить примерно 300 ккал. Вот поэтому мы едим сельдерей и худеем!
Сельдерей способен наполнить энергией, снять стресс, повысить настроение и понизить аппетит. В пищу идут листья, стебли, мясистый корень и семена сельдерея. Всего 2-3 ст. л. измельченных свежих листьев содержат 3 ккал, но очень много витаминов и минералов. Поэтому добавляйте их по вкусу в любой овощной салат, который вполне заменит полноценный прием пищи (завтрак или ужин). Корень сельдерея можно отваривать, запекать в духовке, жарить с другими овощами. А если его натереть сырым, то он послужит основой для любого салата, останется добавить туда свежую зелень, яблоки, морковь, ананас, обезжиренный
йогурт для заправки или сок лимона с медом. Благодаря содержанию грубых волокон корнеплод не только поможет похудеть, но и почистит стенки кишечника от шлаков. Очень полезен свежевыжатый сок сельдерея, смешанный с морковным соком в равных пропорциях. Сок нужно пить утром до завтрака, не более 30-50 мл за один прием.
Чтобы сохранить стебель с листьями подольше, поставьте его в стаканчик с прохладной водой и уберите в холодильник.
Так он сохранится в течение недели.
#
Я выращиваю сельдерей на участке вот уже несколько лет. У меня в арсенале разные его виды. Листовой сельдерей идёт на салаты, а корневой я собираю уже в конце дачного сезона, чтобы кушать его стебли и добавлять в супы.
Как я собираю сельдерей? Очень просто. Я тщательно слежу за погодой в наших краях. Обычно сельдерей собирают с началом первых заморозков. Чаще всего они бывают в конце-сентября-начале октября. За месяц до выкапывания сель дерея я обрезаю нижние листики и побеги. Корнеплод я никогда не копаю – так легко повредить нежную кожицу. Я просто хватаю его за стебель и хорошенько тяну. Сразу же я отбираю хорошие корнеплоды. Плохие можно определить так: мягкая верхушка говорит о том, что плод уже начал гнить, а гулкий звук при постукивании оповещает о том, что внутри есть пустоты. Такие плоды непригодны для длительного хранения. Чтобы было меньше отходов, можно сразу же пустить их на еду.
Некоторые кустики я намеренно оставляю в земле до весны. С приходом оттепели они порадуют свежей зеленью меня и моих близких, изголодавшихся по витаминам.
Я храню сельдерей в холодильнике, предварительно вымыв его и замотав в пищевую плёнку. В таком виде он лежит дней 10. Дольше можно сохранить сельдерей таким способом: в ящик с влажным песком я ставлю корнеплоды ровно, будто на грядку. Сверху поливаю их жидкой глиной и оставляю сохнуть. После этого можно выложить сельдерей штабелями, добавив в песок мел, известь или луковую шелуху от гнили. Хранить сельдерей в таком виде нужно в погребе или в гараже.
Корень сельдерея можно сушить и замораживать, однако после заморозки лучше не кушать его в сыром виде. Я заправляю сушёным сельдереем большую часть блюд, которые готовлю.
Во избежание повреждения кожуры, не выкапывайте сельдерей лопатой или какими-либо инструментами. Тяните за ботву.
#
Не нужно торопиться с уборкой корневого сельдерея. Ведь именно осенью подземная часть растения накапливает массу питательных веществ.
Мы с дочкой обычно намечаем уборку сельдерея на конец сентября – начало октября. Если осень теплая, то можно отложить и до середины октября. Если же неожиданно прогнозируют заморозки, а уборкой заниматься некогда, надо укрыть растения сеном.
Чтобы сельдерей легче вынимался из земли, за сутки до уборки урожая мы с дочкой поливаем посадки. На другой день осторожно выкапываем, обрезаем ботву, лишние корешки и просушиваем корнеплоды в тени. Потом оборачиваем урожай бумагой, укладываем в ящики с песком и убираем в погреб.
Для длительного хранения, по моему опыту, лучше всего подходят «мужские» сорта: Есаул, Максим, Эдвард.
#
Равнение на сельдерей
Суп с корнем сельдерея получается ароматным, вкусным, поэтому я каждый год выделяю для этой культуры небольшую грядочку. Причем стараюсь, чтобы корнеплоды выросли удобными в обработке – ровными, без боковых отростков.
Заметил, что форма корня, помимо соблюдения правил агротехники, зависит от сорта, и постепенно, опытным путем подобрал несколько наиболее удачных с этой точки зрения вариантов.
Есаул – ранний сорт с относительно небольшими корнеплодами и боковыми корешками только в нижней их части.
Юпитер – среднеспелый сорт с крупным корнем до 700 г, может долго храниться. Боковые отростки у него, как и у Есаула, появляются лишь в нижней половине корнеплода.
Искандер – тоже среднеспелый сорт, на мой взгляд, родной брат Юпитера, поэтому я их чередую через год.
Силач – еще один среднеспелый сорт с корнеплодами, чуть уступающими по размеру Юпитеру и Искандеру. Боковые отростки расположены в самом низу корнеплода.
Если вы уже посадили другой сорт сельдерея, не переживайте. Количество боковых корней можно уменьшить, если в период вызревания слегка отгрести от корнеплодов землю, взяться за верхушки и чуть-чуть раскачать растения. Это позволяет часть формирующихся корней оборвать.
#
Семена корневого сельдерея на рассаду высеваю, начиная с марта, но не позже 20 апреля. Заворачиваю их в марлевый мешочек, замачиваю на час в слабом растворе марганцовки, затем на 12 часов в этом же мешочке кладу на тарелку и прикрываю стеклом или пакетом, чтобы семена были во влажном состоянии.
Для посева беру 2 глубоких лотка из-под мяса или птицы. Один — целый, служит как поддон. В дне другого делаю прорези (для стока воды) и насыпаю смесь магазинной и огородной земли (1:1).
Грунт хорошо проливаю слегка розовым раствором марганцовки, раскладываю по поверхности семена, присыпаю землей слоем в 1 -2 см и опять поливаю чистой отстоянной водой комнатной температуры. Затем накрываю всё пакетом (снимаю его, как только начнут появляться всходы) и ставлю на южный подоконник на 3-4 дня.
Когда появятся 2-3 настоящих листочка, сеянцы пикирую в стаканчики.
В апреле рассаду выношу в поликарбонатную теплицу на закаливание, а в начале мая аккуратно высаживаю в грунт через каждые 20-30 см.
Дальше уход обычный: поливаю, мульчирую, подкармливаю раствором золы (1 ст. на 10 л воды) или перебродившего куриного помета (1 ст. на Юл воды).
И хотя сельдерей считается капризным овощем, но урожай благодаря такой технологии всегда хороший!
#
Наш любимый сорт листового сельдерея – Бодрость. Он очень вкусный и дает много ароматной зелени. Кроме того, этот сорт вынослив и к неожиданным заморозкам, и к засушливой погоде, какая частенько бывает у нас летом.
Выращиваем сельдерей через рассаду, посев проводим в марте. Но сначала замачиваем – семена в слабом растворе марганцовки в тканевой салфетке. Для почвосмеси берем в равных объемах песок, торф и лиственный перегной. Когда рассада немного подрастет, пикируем, а в конце апреля уже высаживаем в грунт.
На постоянном месте сельдерей поливаем, рыхлим, пропалываем. Чтобы на почве не образовывалась сухая корка, мульчируем посадки. Во 2-й половине июля уже собираем урожай.
Чтобы сохранить зелень в свежем виде, ставим ее в воду – так она может простоять неделю, если в помещении не слишком жарко. Для более длительного хранения измельчаем сельдерей, высушиваем и складываем в стеклянную банку с крышкой.