Чем полезна брокколи и как ее готовить
Содержание ✓
Брокколи – польза и рецепты
Как побороть тягу к сладкому?
Но я решила продолжить программу движения к стройности, и здесь мне очень помогла книга известного российского диетолога Алексея Ковалькова Победа над весом. Из нее я почерпнула интересную информацию о брокколи.
Например, я поняла, отчего мне оказалось так легко проходить мимо кондитерских отделов, хотя я всегда была отчаянной сладкоежкой. Оказывается, дело в том, что я люблю брокколи, и мой организм, видимо, набрал достаточно необходимого элемента, который «заведует» нашим отношением ко всем «неправильным вкусностям». Это – хром!
Оказывается, данный минерал обладает уникальной способностью контролировать норму глюкозы в сыворотке крови. Он также участвует в процессе урегулирования холестеринового метаболизма, снижая его уровень в крови. Большое содержание хрома сосредоточено в коже, мышцах и костях. С возрастом концентрация этого элемента в организме постепенно снижается.
На заметку
Установлено: важность хрома в углеводном обмене организма такова, что даже малая его недостаточность может привести к развитию диабетоподобного заболевания. Во время беременности и после родов уровень хрома всегда снижен, его дефицит приводит к быстрому набору веса, задержке жидкости в организме, увеличению артериального давления.
Читайте также: Выращивание брокколи – советы дачникам
Печальный дефицит
Неумеренное потребление углеводов в наше время подстегивает процесс выведения хрома из организма, мы не только меньше стали его получать с пищей, но и много теряем. Люди, потребляющие много сахара и углеводов, нуждаются в большем количестве хрома, чем это было полвека назад. Норма хрома находится в границах от 20 до 300 мкг, и условно здоровый человек может получить его с пищей без дополнительного приема аптечных препаратов. Когда организм насыщается хромом, то тяга к мучному и сладкому снижается настолько, что вы спокойно проходите мимо пирожных и выпечки.
Углеводный обмен приходит в равновесное состояние, и нет прежней тяги к конфетам и шоколаду. Чем дольше период отказа от конфет, тем ярче вы почувствуете их «химию» на языке. Уже далеко не каждую конфетку захочется съесть!
Лучший источник хрома
Из большого разнообразия продуктов брокколи оказалась наиболее наполненным источником хрома! Хотя он имеется и в других продуктах, например, в зеленой фасоли, картофеле, апельсиновом соке, но порция брокколи содержит в 10 раз больше этого элемента. Хром имеется также в пивных дрожжах, мясе, печени, сое, горохе, чечевице, в отрубях и цельном зерне.
Нужно отметить, что хром плохо усваивается из интенсивно приготовленной термическим способом пищи. Поэтому брокколи хороша тем, что быстро готовится, обычно не более 4 минут. Я стараюсь и это время уменьшить до простого пропаривания овоща в течение двух минут. В гуляш, суп, щи кладу брокколи в самую последнюю очередь.
Можно подумать, что нужно есть брокколи часто, оказывается, достаточно кушать ее хотя бы один раз в неделю, и даже этот минимум замечательно скажется на вашем здоровье. Брокколи улучшит цвет лица, хорошо подействует на кожу в целом, будет содействовать ее подтягиванию. Этот замечательный овощ однозначно положительно влияет на укрепление иммунитета.
Конечно, для более ощутимого результата включать брокколи в меню желательно по возможности чаще. Однако цена на свежие зеленые соцветия, особенно зимой, довольно высока. Так что гораздо лучше и надежнее выращивать этот овощ самостоятельно.
Брокколи против онкологических болезней
Хочется напомнить о важном природном веществе, которое, как показали исследования, успешно борется с онкологическими заболеваниями. Это сульфорафан, который в значительном количестве содержится в брокколи. Хотя он находится во всех видах капусты, в брокколи его концентрация обнаруживает наивысший предел. Попадая в кишечник, сульфорафан вырабатывает сильнодействующие ферменты, которые разрушают в нашем организме канцерогены, поступающие с пищей. В брокколи также найдено еще одно важное вещество – дииндолилметан, которое способно предотвращать развитие опухолей молочной железы и матки у женщин. Мужчин это вещество способно защищать от роста раковых клеток в предстательной железе.
Как готовить брокколи
Брокколи отвариваю в воде без соли либо готовлю на пару не более 4 минут. Существует множество рецептов приготовления брокколи, однако я выбираю те, которые предполагают ее минимальную обработку, иначе вся польза, о которой здесь говорилось, попросту сведется к нулю, останется только функция «мягкой метелочки» для кишечника.
Брокколи хороша с куриным филе, сочетается с любым видом риса, вермишелью, сыром, грибами, говядиной, свининой, рыбой, яйцами, креветками – практически со всеми продуктами. Если, конечно, на то есть кулинарная фантазия. Интересно, что хорошо сочетаются в блюдах брокколи и цветная капуста. Хорошо добавить сюда зелень и специи по вкусу.
Но для начала попробуйте брокколи в чистом виде – отварную. Для того чтобы сварить ее правильно, нужно разобранные соцветия опустить в кипящую воду, довести до кипения и варить пару минут, затем слить воду и ополоснуть брокколи холодной водой для прекращения действия высокотемпературного режима.
В салатах лучше всего, если брокколи сохранит свой ярко-зеленый цвет, а это возможно только при малой термической обработке. Допустимо свежемороженую брокколи залить кипящей водой и дать постоять минуту, обсушить и употреблять непосредственно в таком полусыром виде как витаминную добавку к основному блюду. Зимой мой муж ее только так и ел, с пельмешками и квашеной белокочанной капустой с красным луком и льняным маслом (продается в аптеке), благо, замораживаем мы брокколи в большом количестве.
Мне же нравится отварная брокколи с сырыми перепелиными яичками. В отличие от куриных, они не заражаются сальмонеллезом. Желаю всем дорогим дачникам-огородникам полюбить эту чудо-капусту – и прописать ее на своих дачных участках. Поверьте, она того стоит! Ну, а на «закуску» – три рецепта блюд с брокколи.
Ссылка по теме: Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов
Салат с томатами и кедровыми орешками
Сваренную брокколи обсушить, крупные соцветия нарезать помельче, примерно так же – томаты черри или помидоры любого другого сорта, нарезать кубиками твердый сыр или тофу. В отдельной чашке смешать подсолнечное и оливковое нерафинированные масла, добавить мед, яблочный уксус 6 % (0,5 ст. л.) и горчицу. Овощи и сыр смешать, посолить, полить заправкой и посыпать обжаренными кедровыми орешками.
Требуется: • 300 г брокколи • 150 г томатов черри • 50-70 г твердого сыра • 1 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла • 0,5 ст. л. нерафинированного оливкового масла • 1 ч. л. Меда • 0,5 ст. л. 6 %-ного яблочного уксуса • 0,5 ч. л. домашней горчицы • соль – по вкусу.
Оладушки
Брокколи отварить, добавить яйца, перемолоть в блендере, добавить муку и очень быстро обжарить оладушки на небольшом количестве растительного масла.
Требуется: • 400 г брокколи • 3 яйца • подсолнечное масло для жарки.
Печень куриная с брокколи
Печень нарезать и отварить. Нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь пассеровать до полуготовности, добавить отварную печень, потушить под крышкой еще 5 минут. Подавать с гарниром -отварной брокколи.
© Автор: Елена Сергеевна КУЗЬМИНА, Самарская область, п. Спутник
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Брокколи в две смены
Убирать кочерыжки от брокколи с грядок не спешу. После того, как срежу первое соцветие, капусту поливаю водой, подкармливаю раствором коровяка (1:10), рыхлю и мульчирую почву. Через 2-2,5 недели еще раз подкармливаю раствором коровяка (на ведро состава добавляю 1 ст. золы), а спустя еще 14 дней вношу по инструкции монофосфат калия. Регулярно
поливаю грядки: какая же может быть капуста без воды! В результате из пазух начинают расти молодые побеги, а на них вскоре появляются соцветия. С сортами не мудрю — выращиваю по 6 штук Тонуса и Линды. Тонус — скороспелый сорт, его съедаем первым, потом приходит черед Линды. В первую волну она дает головки весом по 380-450 г, во вторую — до 260 г.
В этом году дополнила коллекцию сортов еще одним — посадила 6 штук Маратона. Это поздний гибрид — первые соцветия сняла в конце августа-начале сентября. Порадовал размер — в среднем головки весили 700-850 г, да и выглядели они как на картинке — плотные и красивые.
#
Капуста брокколи считается одним из самых полезных продуктов питания, «живой» едой.
Но, как и у большинства высококачественных продуктов, у нее есть один недостаток – срок ее хранения недолог. Срезанные головки уже через неделю теряют значительную часть полезных свойств. Основной способ хранения брокколи – заморозка.
Но все-таки свежая капуста намного вкуснее и полезнее. Чтобы летом свежие головки можно было срезать постоянно, высаживаю сорта разных сроков созревания, создавая овощной конвейер.
Первыми меня радуют урожаем Линда и Вярус. Эти сорта не только скороспелые, но и холодостойкие, поэтому выращиваю их через рассаду и высаживаю очень рано, как только отцветет черемуха. Недостаток этого сорта – головки очень быстро перерастают и зацветают.
Основную часть лета на еду идет сорт Тонус. Его головки покрупнее, чем у Линды, но он снижает урожай при жаркой летней погоде. Рассаду для него готовлю в 2 срока с разницей в 15 дней, чтобы продлить период плодоношения.
Понравился гибрид Фиеста F1. Хотя по форме он больше напоминает цветную капусту, чем брокколи, – головки круглые и плотные. Боковых головок он почти не образует.
Самыми поздними созревают Маратон и Лорд. Часто срезаем их уже после заморозков, вместе с белокочанной капустой.
#
Как здорово, что многие овощи настолько же вкусны, насколько полезны! Взять, например, брокколи. Обожаю ее в тушеном виде, а ведь она полезна для пищеварения, эффективно выводит токсины. К тому же выращивать ее не сложнее, чем обычную белокочанную капусту. Вот только сажать культуры лучше в разных местах участка – у них общие вредители, поэтому не следует провоцировать их таким изобилием еды на соседних грядках. А в остальном – те же прополки, поливы.
Когда головки сформируются, я их убираю и с удовольствием использую на еду, получая одновременно очень вкусный и полезный продукт.
#
Очень важно своевременно убирать головки брокколи.
Если этого не сделать, буквально через 2-3 дня соцветия начнут распадаться, на них появятся желтые цветочки. Капуста после цветения становится невкусной.
Если вы упустили пору сбора урожая, не отчаивайтесь. Срежьте цветущие головки, полейте и подкормите растения (разведите в 5-литровом ведерке воды 3 ст. л. древесной золы, 0,5 л жидкого коровяка или конского навоза, добавьте 1 ст.л. порошка двойного суперфосфата). Уже через 2 недели у брокколи начнут формироваться боковые головки. Они будут мельче основных, но такие же вкусные.