Огурцы: выращивание в теплице и грунте, посадка и уход. Рецепты и блюда

Огурец так давно и прочно «прописался» на наших грядках, что возникает ощущение, будто рос он там всегда и изначально носил свое «русское» имя.

На самом же деле слову «огурец» предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было заимствовано у греков: «агурос» связано с «аорос» – неспелый, несозревший. И такое название очень символично, ведь в отличие от своих близких родственников – арбузов и дынь – огурцы ценятся исключительно в зеленом, недозревшем виде.

Интересен тот факт, что по своей питательной ценности огурец сильно уступает другим огородным культурам и ценится больше за вкусовые, а не пищевые достоинства. В чем же секрет популярности этого «бедного» овоща? Дело в том, что огурцы имеют довольно короткий вегетационный период (40-60 дней) и могут выращиваться в различных широтах, а в парниках и теплицах – вообще круглогодично. Есть у этой культуры и еще одна «сильная» сторона: по содержанию минеральных веществ (калий, кальций, железо, фосфор, йод и др.) огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым.

Если вас манит аромат первого свежего огурца или хочется постоянно лакомиться хрустящими солеными огурчиками, выращенными своими руками, обратите внимание на рекомендации нашего специалиста – кандидата с/х наук Анатолия Яковлевича Хлебородова.

Огурец – культура субтропического и тропического происхождения. Он культивируется более 3000 лет и в настоящее время распространен повсеместно: на Крайнем Севере эта культура – основная в условиях защищенного грунта, в умеренной зоне и южнее огурец выращивают в открытом грунте, временных укрытиях и теплицах. Первичным центром генетического разнообразия огурца является Индия. На всей территории полуострова Индостан существует большое разнообразие полукультурных форм огурца, плоды которых население употребляет в пищу. Впервые дикорастущая форма огурца была обнаружена у подножия южных склонов Гималаев и в ряде северных районов Индии.

По мнению ученых, огурец в Индии возделывается на протяжении уже 3-4 тысяч лет. На территории Средней Азии (юг Узбекистана и Таджикистана и северные области Афганистана) огурец выращивали во II-III вв. до н. э. В Северной Европе первые литературные упоминания об огурце относятся к VIII в. Так, во Франкском государстве при Карле Великом (в 794-795 гг.) был издан указ «Капитулярий о поместьях», в котором советовалось в огородах выращивать огурец наряду с другими растениями. В Англии огурец был известным овощем уже в XIV в. На американский континент эта культура была завезена европейцами.

Родиной огурцов считается Индия. И сегодня в этой стране можно встретить дикие огурцы, которые, словно лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений.

Огурцы в качестве культурного растения были известны древним египтянам и грекам.

Что касается России, то огурец появился здесь предположительно ранее IX в., однако первые сообщения о нем приведены только в 1528 г. германским послом Герберштейном. С середины XVII в. огурец на Руси становится широко распространенной овощной культурой.

В настоящее время огурец возделывается почти во всех странах земного шара. Широкое генетическое разнообразие форм огурца сложилось в Китае, Японии, западной части стран Азии, Европы и Америки.

Огурец возделывают в открытом грунте до 65° северной широты

в Европейской части России и до 61° северной широты в Азиатской части (Центральные районы Якутии). Основные посевы сосредоточены в центральных районах России, Поволжье, на Северном Кавказе, в Украине, Беларуси, Молдавии, Казахстане, Западной Сибири. Мировое разнообразие огурца представлено в коллекции ВИР, насчитывающей более 3,5 тысяч образцов, собранных в 70 странах мира.

Огурец издавна является овощем, любимым нашим народом.

В честь него в Суздале, в самом центре огородничества древней Владимирской земли, устраивают праздник – Международный день огурца.

Памятник огурцу поставлен в старинном городе Луховицы (Рязанская область). Здесь «важный» огурец восседает на бочке и благосклонно взирает на тех, кто читает надпись: «Огурцу-кормильцу от благодарных луховчан».

В 2005 г. открыт памятник засолочному огурцу в г. Нежин в Украине.

В Беларуси в городе Шклове Могилевской области в 2007 г. также поставлен памятник огурцу. Он представлен в «человеческом» образе – в пиджаке с корзинкой в «руках». Появилась примета: хочешь разбогатеть – надо потереть рукой карман огурчика.

ОГУРЦЫ – БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Огурец представляет собой однолетнее травянистое растение со стелющимися ветвящимися стеблями. Его корневая система состоит из главного стержневого корня и многочисленных боковых корешков. Основная масса корней располагается в верхних слоях почвы на глубине пахотного горизонта. Главный корень может проникать на глубину до 1 м, а его боковые ответвления – на глубину 15- 20 см. Мощность развития корневой системы зависит от условий выращивания. В горизонтальном направлении корни распространяются на 100- 120 см и более. При благоприятных условиях роста от узлов стебля образуются придаточные корни.

Стебель (плеть) у огурца лиановидный, пятигранный, различной ветвистости, бороздчатый, опушенный. Различают основной (или главный) стебель и стебли первого и второго порядков. Длина главного стебля варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания и может достигать 2,5 м, в защищенном грунте длина может превышать 5 м. Имеются также кустовые сорта.

Листья черешковые, сердцевидные, по форме трехлопастные и пятилопастные. Листья на стеблях расположены поочередно. Иногда супротивно. Пластинка листа опушена мелкими волосками. Край листа пластинки пильчатый, зубчатый или почти ровный. Листовая пластинка опушенная, размером от 8 до 20 см в поперечнике. Размер листа зависит как от сорта, так и от условий выращивания. Окраска листа обусловлена сортовыми особенностями: она может быть темно-зеленой, зеленой и светло-зеленой с желтоватым оттенком. В пазухах 4-5-го листа формируются усики, которыми растение цепляется за различные опоры в виде шпалер из шпагата и сетки.

Огурец – растение однодомное раздельнополое. Растения огурца перекрестноопыляющиеся. В настоящее время созданы сорта, которые могут образовывать плоды без опыления – партенокарпики.

Цветки бывают женские, мужские и обоеполые (гермафродитные), при различных сочетаниях которых на одном растении образуются различные половые типы растений. Однодомные (моноцийные) – на растении мужские и женские цветки. Среди сортов огурца этот половой тип является наиболее распространенным.

Гиноцийные – на растении только женские цветки.

Гермафродитные – растения только с гермафродитными цветками. Андромоноцийные – на растении образуются мужские и гермафродитные цветки. Гиномоноцийные – растения с женскими и гермафродитными цветками. Тримоноцийные – растение имеет женские, мужские и гермафродитные цветки. Различные соотношения мужских, женских и гермафродитных цветков на растениях обусловлены межсортовыми, внутри- сортовыми особенностями, в большей степени зависящими от конкретного генотипа и меньше – от условий окружающей среды.

Цветок огурца состоит из чашечки, венчика, тычинок у мужских цветков (К5 C5 А5) и завязи – у женских (К5 С5 G3). Чашечка цветка пятичленная, глубокая с длинными листовидными или шиловидными чашелистиками. Лепестки венчика желтого цвета пятилопастные, широкие с заостренными концами, в нижней части сросшиеся с чашечкой. Мужские цветки имеют пять изогнутых тычинок светло-желтой окраски, четыре из которых срослись попарно и одна – свободная. Пыльца липкая и переносится при свободном опылении насекомыми, преимущественно пчелами и шмелями.

Пестик женского цветка состоит из завязи, столбика и рыльца. Завязь нижняя, трехгнездная, с несколькими рядами семяпочек в каждом гнезде. Цветки появляются через 30-40 дней после всходов.

Мужские цветки размещаются по 5-7 шт. в пазухах, образуя соцветие – щиток. Женские цветки располагаются преимущественно по 1 в пазухе листа, встречаются по 2 и даже по 5 шт. Женские цветки имеют нижнюю завязь эллипсовидной формы и 3-5-лопастное рыльце. Есть сорта, имеющие обоеполые (гермафродитные) цветки. Существуют частично двудомные сорта, у которых 50-90 % растений только с женскими цветками.

Плод представлен ложной ягодой. Форма плода варьируется от округлой до удлиненно-цилиндрической, масса плода – от 40 до 300 г. Мякоть плода желто-белая или бледно-зеленая. Окраска зеленца бывает различных оттенков: от светло-зеленой до темно-зеленой. Поверхность зеленца гладкая, мелкобугорчатая и крупнобугорчатая, ребристая. Опушение плода – белого, коричневого, черного цветов. В пищу используются плоды в состоянии технической спелости, когда семенные оболочки еще не начали грубеть. Обычно это 6-12-дневные завязи, достигающие к этому возрасту своей максимальной длины (зеленцы). Плоды едят свежими, солят, маринуют. 3-5-дневные завязи размером 3-5 см идут на засол (корнишоны).

Это интересно

В России всегда любили огурцы с бугорчатой поверхностью, именно их считая «настоящими». Европейцы, напротив, предпочитают гладкие плоды, а те, у которых есть «пупырышки», называют огурцами в «русской рубашке».

По данным ряда исследователей, в зеленце огурца содержится следующее количество питательных веществ (табл. 1):

Таблица 1. Содержание питательных веществ в плодах огурца (% на сырой вес)

	Питательные вещества
Вода	азотистые	безазотистые	жир	клет­чатка	зола	общее количество сахаров	из них сахарозы	витамин С
							0,05 0,014	8-28 мг на 100 г сыро­го веса
95,36	1,09	2,21	0,11	0,78	0,45	1,12-1,65

Плоды содержат 95-98 % воды, поэтому отличаются низкой калорийностью – всего 15 ккал/100 г (средняя потребность человека в калориях -2500-3000 ккал в сутки). Кроме воды в химический состав входят углеводы, белки, зольные вещества (много соединений фосфора, калия, железа), каротин, витамин С, пектиновые вещества и органические кислоты.

Плод огурца в стадии биологической спелости называют семенником. Биологической спелости плоды достигают через 40-60 дней. Окраска семенника у сортов варьируется от молочно-белой до зеленовато-белой и от светло-коричневой до темно-коричневой. Коричневая окраска семенника тесно связана с черной окраской шипиков плода, а молочная и зеленоватая – с белой. Рельеф поверхности семенника может быть гладким или покрытым трещинами различной величины и формы, образует своеобразный рисунок, называемый сеткой. Семенники гермафродитных форм имеют чалму – округлый вырост опробковевшей ткани в том месте, где был расположен лепесток венчика у завязи гермафродитного цветка.

Семена в семеннике расположены в трех, редко в большем числе семенных камер. Семена белой или кремовой окраски. Сорта различаются по форме и размеру семян. У мелкосемянных сортов длина семян составляет 5 мм, а у крупносемянных – до 16 мм и более. Масса семян в одном плоде короткоплодных энтомофильных сортов варьируется от 5 до 35 г, а их количество – от 100 до 600 и более. В плодах партенокарпических сортов при благоприятных условиях выращивания и опыления семян образуется мало, а их масса составляет 8-10 г. Всхожесть семян при обычных условиях хранения сохраняется в течение 6-8 лет.

Требования к температуре.

Огурец – культура очень требовательная к внешним факторам окружающей среды. Прежде всего, это теплолюбивая культура. При температуре 12- 15 градусов выше нуля семена прорастают через 6-8 дней, а при 25- 30 градусах тепла – чрез 2-3 дня. Интенсивное развитие растений огурца протекает при температуре воздуха 25-30 °С, а почвы – 20-25 °С.

При прохладной погоде (ниже 12- 15 °С) процесс цветения и плодоношения задерживается. При температуре выше 35 или ниже 15 градусов прекращается процесс фотосинтеза, образования и развития вегетативных и репродуктивных органов, а при температуре 0,5 °С растения погибают. Ростовые процессы прекращаются и при температуре 42 °С и выше. При снижении температуры до 10 °С деятельность корней приостанавливается, при температуре б °С начинают желтеть листья.

Для растений огурца крайне неблагоприятны резкое понижение температуры, значительные колебания суточных температур и продолжительная высокая температура без достаточной влажности почвы. Лучшими условиями для прорастания пыльцы и роста пыльцевых трубок являются температура 20- 25 °С и относительная влажность воздуха 70-100 %. При температуре 12-15 °С только небольшое количество пыльцы образует пыльцевые трубки. Наиболее скороспелые сорта в благоприятных условиях начинают цвести через 33-40 дней после появления всходов, у поздних сортов первые цветки образуются через 60-70 дней.

Продолжительность периода роста плода от завязывания до образования плода-зеленца определяется, главным образом, именно температурными условиями. Наилучшие условия для образования плода-зеленца в наиболее короткий срок создаются при температуре воздуха 25-30 °С. Отклонение от оптимума огурец легче всего переносит до начала плодообразования и наиболее требователен к постоянству температурного режима во время роста плода-зеленца и формирования семян. При оптимальной температуре воздуха продолжительность периода от посева до первого сбора плодов составляет 45 дней, а при минимальной – 87 дней.

Требования к влажности воздуха и почвы. Огурец – влаголюбивое растение. Он требователен к влажности воздуха и почвы. Особенно высокие требования огурец предъявляет к влажности воздуха. Для его роста и развития оптимальной относительной влажностью воздуха является 80-95 %, а влажность почвы необходимо постоянно поддерживать на уровне 65-70 % ППВ (полной полевой влагоемкости) до начала плодоношения и 80 % ППВ – до окончания плодоношения. При недостатке влаги в почве водный баланс растения быстро нарушается, рост останавливается, а плодоношение резко снижается.

Растения огурца – самые влаголюбивые из всех овощных культур. У них прекращается рост при снижении влажности почвы до 10,1 % от полной влагоемкости, в то время как, например, капуста прекращает рост при влажности почвы 8,7 %. При повышенной влажности почвы растения 5 значительно легче переносят сухость воздуха.

Повышенная требовательность растений огурца к влажности воздуха и почвы объясняется, с одной стороны, слабо развитыми неглубоко расположенными корнями, а с другой стороны – коротким вегетационным периодом для формирования урожая. При высокой влажности воздуха растения испаряют воды меньше, поэтому потребность в почвенной влаге в этом случае ниже, и чем суше воздух, тем чаще и обильнее надо их поливать. При избыточной влажности почвы растения загнивают и отмирают. Наибольшая потребность во влаге у огурца наблюдается в период цветения и плодоношения.

Урожай огурца может значительно снижаться при низкой влажности воздуха, даже если влажность почвы будет достаточной.

Требования к свету.

Огурец относится к короткодневным растениям, хотя плоды-зеленцы у него успешно формируются и при длинном дне. При выращивании огурца на укороченном (10-12-часовом) дне у большинства сортов увеличивается урожайность, ускоряется развитие растений. При удлинении светового дня до 16 часов затягивается начало плодоношения, снижается урожай. Одним из факторов, влияющих на скорость развития растений короткого дня, является интенсивность света. Свет высокой интенсивности ускоряет цветение, слабая освещенность, напротив, задерживает его. При одной и той же интенсивности солнечной радиации интенсивность фотосинтеза падает с понижением температуры воздуха. Получение высоких урожаев наблюдается в годы с преобладанием малооблачной погоды в первой половине вегетационного периода. В годы со значительной облачностью урожаи снижаются.

Требования к почве.

Растения требовательны к плодородию почвы. Для их роста необходимы богатые органическими веществами, рыхлые, с малой плотностью верхние слои почвы. Тяжелые, глинистые, а также легкие песчаные почвы малопригодны для этой культуры.

Огурец на протяжении вегетационного периода потребляет больше калия, затем – азота и меньше фосфора. В минеральном питании огурца существенную роль играют магний, а также микроэлементы: бор, марганец, медь, цинк, молибден. Огурец лучше развивается при слабокислой или нейтральной реакции почвы – pH 6,5-7,0, допустимы колебания pH от 4,0 до 7,6. Известкование кислых почв улучшает их физико-химические свойства, резко повышает урожайность огурца.

Огурец отзывчив на совместное внесение в почву органических и минеральных удобрений. На фоне органических удобрений значительно увеличивается эффективность действия минеральных, вносимых как при основной заправке, так и в период роста и развития растений.

Требования к почвам

Наиболее пригодными для возделывания огурца являются легкие и средние по механическому составу лессовидные супеси и суглинки. Располагать грядки с этой культурой рекомендуется с южной, юго-западной или юго-восточной стороны.

Оптимальные агрохимические показатели почвы:

• pH – 6,5-7,0;
• содержание гумуса – не менее 2 %;
• подвижного фосфора – 180- 200 мг/кг почвы и обменного калия – не мене 200 мг/кг почвы.

ПРЕДШЕСТВЕННИКИ

Лучшими предшественниками являются однолетние и многолетние травы, ранний картофель, лук на репку, капуста ранних сортов и бобовые культуры.

Не допускается размещение посевов в монокультуре после других видов и разновидностей тыквенных культур (кабачок, патиссон, тыква).

Посевы огурца размещают в специализированных севооборотах для теплолюбивых и ранних овощных культур.

ПОДГОТОВКА ПОЧВЫ ПОД ОГУРЦЫ

После уборки предшественника проводят лущение почвы в два следа на глубину 8-10 см. Зяблевую вспашку проводят после внесения органических и минеральных удобрений на глубину пахотного слоя – 20-25 см. Ранней весной проводят культивацию на глубину 5-7 см. Весенняя вспашка – во второй-третьей декаде апреля на глубину 18-20 см.

Предпосевную культивацию или фрезерование проводят на глубину 10-15 см. За день до посева огурца через 140 см нарезают гребни. При выращивании огурца на широкопрофильных грядах гребни нарезают через 70 см.

ВНЕСЕНИЕ УДОБРЕНИЙ

Огурец отзывчив на совместное внесение органических (навоз, торфонавозный компост) и минеральных удобрений. Осенью под зяблевую вспашку вносят полную дозу органических и половину полной дозы фосфорно-калийных удобрений. Весной под культивацию вносят азотные, а также фосфорные и калийные удобрения.

Внесение органических и минеральных удобрений в зависимости от обеспеченности почвы элементами питания и планируемой урожайности приведены в таблице 2.

Более эффективно применение комплексного минерального удобрения марки N:P:K – 13:12:19 с микроэлементами (В, Mn, S).

---

Читайте также:  Почему огурцы крючком и кривые

---

Таблица 2. Дозы внесения удобрений под огурец

ПОДГОТОВКА СЕМЯН К ПОСЕВУ

Для посева используют районированные сорта и гибриды, внесенные в Государственный реестр сортов и древесно-кустарниковых пород.

Используют семена первого (всхожесть не ниже 90 %) или второго класса (всхожесть не ниже 70 %).

Предпосевная подготовка семян включает в себя несколько этапов.

• Нагревание просушенных семян в термостате в течение 4-5 часов при температуре +50…+60 °С. Семена раскладывают слоем 3-8 см и периодически перемешивают. Обратите внимание: температуру до нужных пределов надо повышать постепенно.
• Обработка микроэлементами: 0,01 %-ным раствором борной кислоты или 1 %-ным раствором сернокислого марганца.

Для проведения предпосевной обработки семян применяют следующие препараты (таблица 3).

Таблица 3. Препараты для проведения предпосевной обработки семян

Препарат	Норма расхода
«Эпин», 0,0025 %-ный раствор (стимулятор роста)	0,25 мл/кг, расход рабочего рас­твора – 2 л/кг (замачивание семян на 2 часа)
Марганцовокислый калий, 1 %-ный раствор (профилактика вирусных болезней)	Замачивание семян в течение 30 минут с последующей тщательной промывкой в чистой воде

ПОСЕВ ОГУРЦОВ

Оптимальный срок посева семян огурца совпадает с наступлением устойчивой среднесуточной температуры воздуха +15 °С. Для южной зоны нашей республики это первая- вторая декады мая, для центральной зоны – вторая-третья декады мая.

Чтобы максимально продлить период получения урожая, посев огурца рекомендуется осуществлять в 2-3 этапа с интервалом в 5-7 дней.

Схема посева огурца:

• – семенами – 140×8-10 см;
• – посадка рассадой – 140×12- 15 см.

Норма высева семян составляет 1,7-2,2 кг/га (72-90 тыс. шт./га), посадки рассады – 48-60 тыс. растений на 1 гектар. При этом норма высева семян и посадки рассады может корректироваться в зависимости от длины главной плети растения.

Глубина заделки семян:

• – на легких почвах или при посеве в сухой грунт – 3-4 см;
• – на средних или плотных, холодных почвах – 2-3 см.

После посадки посевы временно укрывают полимерными материалами. Используют полиэтиленовую пленку шириной 70-80 см или спанбонд шириной 80-90 см.

Рекомендуется выращивать огурцы на опорной шпалере и (или) размещать их в кулисах. В качестве кулис высевают озимую рожь, подсолнечник, фацелию.

---

ВЫРАЩИВАНИЕ ОГУРЦОВ (ДЕТАЛЬНАЯ, ПОЭТАПНАЯ ИНСТРУКЦИЯ)

---

УХОД ЗА ПОСЕВАМИ

Почву в посевах огурца необходимо постоянно поддерживать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. У основания стебля почва должна быть сухой (во избежание загнивания растения).

Временные укрытия из полимерных материалов снимают:

• – полиэтиленовую пленку – при появлении массовых всходов;
• – спанбонд – при наличии 2-3 настоящих листьев у растений.

Первую обработку междурядий проводят на глубину 10-12 см при обозначении рядков, последующие обработки – на глубину 5-10 см до смыкания рядков. За вегетацию проводят 3-4 междурядные обработки.

Ручные прополки с подокучиванием и прореживанием растений проводят не менее 2-х раз за сезон: первую – в фазе 1-2 листьев, вторую – в фазе 4-5 листьев.

Полив почвы начинают при наименьшей влажности (НВ) менее 70 %. Способ полива – капельный. Расход воды -120-180 м³/га.

В начальный период вегетации растений и до начала цветения проводят внекорневые подкормки комплексными водорастворимыми минеральными удобрениями:«Эколист Стандарт» или ЖУ с селеном – 2,2 л/га; «Мультивит Плюс» («Мультивит Универсальный») – 4 л/га; «Эколист РК- 1» или ЖКУ фосфорное или калийное – 3,6 л/га.

Первую подкормку проводят в фазе первых настоящих листьев, вторую – в период бутонизации, третью – при массовом цветении растений.

ЗАЩИТА ОГУРЦОВ ОТ БОЛЕЗНЕЙ И ВРЕДИТЕЛЕЙ

При появлении болезней и массовом заселении вредителей проводят сплошную обработку. При единичных количествах вредителей обрабатывают только очаги поражения.

Для защиты посевов от болезней и вредителей используют препараты, разрешенные для применения (таблица 4).

Таблица 4. Препараты для защиты растений от болезней и вредителей

Вредный организм	Препарат	Норма расхода, л/га (кг/га)	Сроки последней обработки до уборки урожая (дни) и количество обработок (шт.)
Комплекс болезней	Бордоская жидкость	1 %-ный раствор	В период бутониза­ции-цветения рас­тений – 20 (3)
Бурая пятнистость, оливковая пятни­стость, пероноспо- роз, бактериоз	«Купроксат», 34,5 % к. с.	5,0	Опрыскивание в период вегета­ции – 20 (3)
Пероноспороз	«Полиазофос» ПКС- 2 или «Полиазофос» ПКС-2 + К, 63 % с. п. «Браво», с. к.	2,5-3,0 4-6 2,2-2,7	5(3) 5(4) 20 (3)
Мучнистая роса	«Топсин М», 70 % с. п. «Байлетон», с. п. «Беномил» или «Фун- дазол», 50 % с. п. «Каратан ЛЦ», 35 % к. э. «Сапроль», 20 % к. э.	0,8-1,0 0,12-0,2 0,8-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0	7(4) 20 (4) 7(2) 2(5) 20 (3)
Бахчевая тля	«Актеллик», к. э. «Фуфанон», к. э.	0,3-1,5 0,6-1,2	20 (2) 20 (2)

Обработки проводят через 7-10 дней. Расход рабочего раствора – 250- 400 л/га.

УБОРКА УРОЖАЯ

Уборку зеленца проводят каждые 1-2 дня вручную в утренние и вечерние часы.

Нетоварные плоды – переросшие, неправильной формы, больные-удаляют с поля.

Не допускается сдвигать и переворачивать растения при уборке урожая.

---

Читайте также:  Огурцы в открытом грунте (фото) выращивание посадка и уход от А до Я

---

ТРЕБОВАНИЯ ОГУРЦА К ГРУНТАМ

Для возделывания огурца в защищенном грунте почва должна быть высокоплодородной, рыхлой, водо- и воздухопроницаемой, обладать большой поглотительной способностью.

Оптимальная глубина грунта: минерального – 25-30 см, торфяного – 30-35 см.

Для улучшения водно-физических свойств в минеральные почвогрунты один раз в 2-3 года добавляют костру льна – 5-6 кг/м² или древесные опилки.

В почвогрунты ежегодно добавляют верховой торф – 10-15 кг/м².

Для нейтрализации верхового торфа используют известковые материалы. Дозы внесения зависят от кислотности и влажности торфа (таблица 5).

Таблица 5. Дозы внесения известковых материалов в зависимости от кислотности и влажности

Кислотность торфа, pH	Дозы внесения, кг/м3
	Влажность до 40 %	Влажность свыше 65 %
2,6	10,0	17,5
3,6	6,0 10,5
4,8	3,0	5,2
5,8	1,0 1,7
6,3	0,5	0,6

Готовый субстрат набивают в контейнеры в виде цилиндров без дна объемом 7-12 л.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ПОСАДКА РАССАДЫ ОГУРЦОВ

Выбор семян и их предпосевная обработка не отличаются от выращивания огурца в открытом грунте.

В торфосмесь для выращивания рассады вносят макроудобрения (г/м3): мочевину – 300-350, калиевую селитру -150-200, аммофос – 550-600, калий сернокислый – 400-450, магний сернокислый – 300-350, мел – 6 кг, доломитовую муку – 5,5 кг, а также микроудобрения (г/м3): железо сернокислое – 6, марганец сернокислый – 6, цинк сернокислый – 3, медь сернокислую – 3, борную кислоту – 6, аммоний молибденовокислый – 3, калий йодистый – 2, кобальт сернокислый – 2.

Оптимальные сроки посева – 15- 20 апреля. Глубина заделки семян – 2-2,5 см.

Семена должны быть заделаны на одинаковую глубину.

В теплице необходимо поддерживать оптимальную температуру. В довсходовый период она должна быть в пределах +25…+28 °С, а при появлении всходов температуру снижают: днем – до +18…+20 °С, ночью – до +15 °С.

Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 70-80 %.

Для полива рассады используют теплую воду (+18…+22 °С).

Рассаду высаживают в лунки при наличии 2-3 листьев и температуре почвы около 12-15 градусов и обязательно поливают. Схема посадки рекомендуется двухстрочная в шахматном порядке.

Растения после посадки подвязывают шпагатом к шпалере.

Для подкормки используют водорастворимые комплексные удобрения, включающие микроэлементы в хелатной форме (медь, цинк, железо, бор, йод, молибден, кобальт): «Кри-сталон» коричневый, «Эколист Стандарт», «Мультивит Плюс», ЖКУ для помидора и огурца, ЖКУ с селеном и др.

За вегетационный период проводят 5-7 внекорневых подкормок. Расход рабочего раствора – 300 л/га, на одно растение – от 0,7 до 1,5 л. Концентрация рабочего раствора – 0,2- 0,5 %.

ПОДГОТОВКА ПОЧВОГРУНТА

Дозы внесения удобрений в основную заправку почвогрунта: органические – 60 т/га, азотные – 90 кг д. в./га, фосфорные – 120 кг д. в./га, калийные – 150 кг д. в./га.

Дозы внесения удобрений в физическом весе: мочевина – 120 кг/га, аммонизированный суперфосфат- 360 кг/га, калий хлористый – 300 кг/га.

Поверхность почвогрунта дезинфицируют негашеной известью -100— 120 г/м2. Вспашку проводят на глубину 22-25 см.

Весной проводят фрезерование грунта на глубину 8-12 см, нарезку гряд и расстановку цилиндров для посадки рассады на постоянное место.

УХОД ЗА ОГУРЦАМИ

Уход за растениями включает подвязку шпагатом к горизонтальной шпалере, подкручивание растений по часовой стрелке через один лист, удаление нижних листьев, соприкасающихся с по- чвогрунтом, а также капельный полив.

При выращивании огурца обязательным является соблюдение режима микроклимата. Требования к режиму микроклимата приведены в таблице 6.

Таблица 6. Оптимальные показатели микроклимата для выращивания огурца

Показатели	Днем		Ночью
	солнечно пасмурно
Температура воздуха до плодоношения, °С	24-26	22-24	18-19
Температура воздуха в период плодоноше­ния, °С	26-28	24-26	20-22
Температура почвы, °С	22-24	24-26	22-24
Относительная влажность воздуха, %	80-85	75-80	75-80
Влажность грунта, % НВ	70-90	60-70
Концентрация СО2, %		0,15-0,2

ЗАЩИТА ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ

При появлении болезней и массовом заселении вредителей проводят сплошную обработку посевов. При появлении вредителей в небольших количествах проводят обработки только очагов поражения.

Для защиты растений от болезней и вредителей применяют химические препараты (таблица 7).

Таблица 7. Препараты для защиты от болезней и вредителей

Вредный организм	Препарат	Норма расхода, л/га, (кг/га)	Сроки последней обработки до уборки урожая (дни) и количество обработок (шт.)
1	2	3	4
Комплекс болезней Бурая пятнистость, оливковая пятнистость, пероноспороз, бактериоз	Бордоская жидкость «Купроксат», 34,5 % к. с. «Азофос», 65 % п. с.	1 %-ный раствор 5.0 3.0	В период буто­низации-цвете­ния растений 20 (3) 5(2-3)
Пероноспороз	«Браво», с. к. «Изар», 10 % в. р. к.	2,5-3,0 3,0-6,0 3,0	5(3) 3(3) 3(3)
Мучнистая роса	«Топсин М», 70 % с. п. «Топаз», к. э. «Байлетон», с. п. «Беномил» или «Фундазол», 50 % с. п. «Каратан ЛЦ», 35 % к. э. «Сапроль», 20 % к. э.	0,8-1,0 0,5-0,75 0,2-0,6 0,8-1,0 0,5-1,0 0,5-1,0	7(4) 3(3) 5(2) 7(2) 2(5) 20 (3)
Корневые гнили	«Изар», 10 % в. р. к. «Азофос», 60 % п. с. «Превикур», ВК	3 4-6 расход ра­бочего рас­твора – 600— 800 л/га (полив под корень)	3(3) 5(2) (3)
Белая и серая гнили	«Сумилекс», 50 % с. п.	Смесь с ме­лом или из­вестью -1:2, 1:1 (обмазка пораженных мест)
Огуречный комарик	«Актеллик», к. э. «Актеллик», к. э. «Акарин», к. э.	3,0-5,0 3,0-5,0 2	3(2) 3(2) 3(3)
Паутинный клещ	«Омайт», 30 % с. п. «Фитоверм», 0,2 % к. э.	6 1-3	3(2) 2(2)
	«Фуфанон», 560 г/л, к. э. «Актеллик», к. э. «Пиримор», в. р. г. «Пиримикс 100», р. с. «Конфидор 200», в. р. к. «Фуфанон» 560 г/л, к. э. «Фитоверм», 0,2 % к. э.	2,4-3,6 3-5 1,0-1,5 1-2 0,3 2,4-3,6 8	5(1) 3(2) 3(3) 3(1) 3(1) 5(1) 3(3)
Тли	«Арриво», 25 % к. э. «Цимбуш», к. э. «Циперон», к. э. «Циперкилл», 25 % к. э. «Ципи», 25 % к. э. «Циткор», 25 % к. э. «Шерпа», к. э.	0,64-0,8 0,64-0,8 0,64-0,8 0,64-0,8 0,64-0,8 0,64-0,8 0,64-0,8	3(2) 3(2) 3(2) 3(2) 3(2) 3(2) 3(2)

УБОРКА УРОЖАЯ

Уборку зеленца проводят утром и вечером через каждые 1-2 дня. Обязательно удаляют переросшие, больные плоды.

ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ И ГИБРИДОВ ОГУРЦА ОТКРЫТОГО ГРУНТА

Верасень. Сорт среднеспелый, пчелоопыляемый, длинноплетистый. Период от всходов до первого сбора урожая составляет 45-50 дней. Урожайность – более 30 т/га. Средняя масса товарного плода – 100 г, длина – 9-10 см. Плод имеет малую семенную камеру и мелкие семена. Пригоден для маринования и засола. В меньшем количестве накапливает радионуклиды, обладает высокой устойчивостью к оливковой пятнистости, мучнистой росе, бактериозу и относительно высокой устойчивостью к пероноспорозу.

Зарница. Сорт среднеспелый, длинноплетистый, пчелоопыляемый. Период от всходов до первого сбора урожая составляет 45-48 дней. Урожайность – более 30 т/га. Окраска зеленца интенсивно-зеленая. Зеленец имеет малую семенную камеру и мелкие семена. Средняя масса товарного плода – 90-100 г, длина – 8-9 см.

Плоды универсального назначения. Обладает устойчивостью к комплексу болезней: оливковой пятнистости, мучнистой росе, пероноспорозу и бактериозу.

Свитанак. Сорт среднеспелый, пчелоопыляемый, длинноплетистый. Период от всходов до первого сбора урожая составляет 45-48 дней. Урожайность – 30-35 т/га. Плоды зеленой окраски с продольными светлыми полосами. Средняя масса товарного плода – 100-110 г, длина – 10- 11 см. Плоды универсального назначения, отличаются хорошими засолочными качествами. Сорт обладает устойчивостью к комплексу болезней : оливковой пятнистости, пероноспорозу и мучнистой росе.

Гибрид Вяселка F1.  Среднеспелый, пчелоопыляемый, длинноплетистый. Период от всходов до первого сбора урожая составляет 45- 46 дней. Урожайность – 35-50 т/га. Плоды имеют малую семенную камеру и мелкие семена. Окраска зеленца темно-зеленая. Средняя масса товарного плода – 90-100 г, длина – 8-9 см. Плоды пригодны для маринования и засола, в том числе на корнишоны. Обладает устойчивостью к комплексу болезней: оливковой пятнистости, мучнистой росе, пероноспорозу и бактериозу.

Гибрид Гурман F1. Скороспелый, пчелоопыляемый, ветвистый. Урожайность -40-60 т/га. Средняя масса зеленца – 80-100 г. Плоды среднебугорчатые, черношипые универсального назначения. Вкусовые качества высокие. Обладает устойчивостью к комплексу болезней:кладоспориозу, мучнистой росе, пероноспорозу, бактериозу.

Гибрид Коралловый Риф F1. Среднеспелый, пчелоопыляемый гетерозисный гибрид огурца открытого грунта. Урожайность плодов зеленца – 35-38 т/га. Плоды массой 100— 110 г, универсального назначения. Содержание сухих веществ – 3-4 %, сахаров – 2-3 %, витамина С – 17- 20 мг/100 г. Вкусовые показатели плодов в свежем виде и при консервировании на уровне 4-5 баллов. Обладает повышенной устойчивостью к комплексу болезней.

Гибрид Янус F1. Среднеспелый, длинноплетистый, пчелоопыляемый гетерозисный гибрид для открытого грунта. Урожайность плодов зеленца – 35-40 т/га. Длина плода – 10-12 см, масса – 110-120 г. Зеленцы крупнобугорчатые, черношипые, универсального назначения. Содержание сухих веществ – 3-4 %, сахаров – 2-3 %, витамина С – 20- 23 мг/100 г. Вкусовые показатели плодов в свежем виде и при консервировании – 4-5 баллов. Обладает повышенной устойчивостью к кладоспориозу и мучнистой росе.

Белорусский Корнишон F1. Скороспелый, пчелоопыляемый, гетеро- зисный гибрид огурца корнишон- ного типа. Урожайность зеленца – 35-40 т/га, масса плода – 80-100 г. Предназначен для соления, маринования и потребления в свежем виде. Содержание сухих веществ – 3-4 %, сахаров – 2-3 %, витамина С – 15- 17 мг/100 г. Обладает повышенной устойчивостью к комплексу болезней.

Славянский. Среднеспелый, пчелоопыляемый сорт огурца открытого грунта. Урожайность – 30-35 т/ га. Плод массой 110-120 г, крупнобугорчатый, черношипый. Предназначен для соления, маринования и потребления в свежем виде. Содержание сухих веществ – 4-5 %, сахаров – 2-3 %, витамина С – 12-20 мг/100 г. Сорт обладает повышенной устойчивостью к комплексу болезней.

Гибрид Малыш F1. Среднеспелый, пчелоопыляемый гетерозисный гибрид огурца открытого грунта. Урожайность – 30-35 т/га. Зеленец массой 60-80 г корнишонного типа. Содержание сухих веществ – 3-3,5 %, сахаров -2-3 %, витамина С – 16- 17 мг/100 г. Вкус свежих и консервированных плодов – 4-5 баллов. Обладает повышенной устойчивостью к комплексу болезней.

Гибрид Колорит F1. Гибрид частично партенокарпический (показатель партенокарпии в открытом грунте составляет 80-90 %), скороспелый (40-45 дней), ветвистый. Урожайность – 35-40 т/га. Зеленец массой 100-120 г, среднебугорчатый, черношипый, универсального назначения. Обладает комплексной устойчивостью к основным болезням – кладоспориозу, мучнистой росе, пероноспорозу и бактериозу.

---

Читайте также:  Выращивание огурцов – от рассады до урожая

---

ХАРАКТЕРИСТИКА ГИБРИДОВ ОГУРЦА ЗАЩИЩЕННОГО ГРУНТА

Гибрид Брагинка F1 Гибрид партенокарпического типа для пленочных теплиц, среднеспелый, длинноплетистый. Период от всходов до первого сбора урожая составляет 45-48 дней. Урожайность – 15- 20 кг/м². Средняя масса товарного плода – 90-100 г, длина – 10-11 см, диаметр – 3,3-3,5 см. Гибрид салатно-маринадного назначения. Высокоустойчив к оливковой пятнистости, среднеустойчив к пероноспорозу и мучнистой росе.

Гибрид Тонус F1. Короткоплодный партенокарпический гибрид огурца белорусской селекции для выращивания в открытом и защищенном грунте.

Скороспелый – период от появления всходов до начала плодоношения составляет 45-48 дней. Зеленец темно-зеленой окраски, длиной 8-10 см, диаметром 3-4 см.

Плоды используются для салатов, консервирования и засола. Устойчив к комплексу болезней: кладоспориозу, мучнистой росе, бактериозу и пероноспорозу.

---

---

ОГУРЦЫ В КУЛИНАРИИ КОСМЕТОЛОГИИ И НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ – ПОЛЬЗА И ПРИМЕНЕНИЕ

Культура огурца распространена повсеместно. Она занимает более 20 % всей площади, отведенной под овощи.

Плоды огурца содержат 95-96 % воды и 1,07-2,7 % сахаров. Сахара в основном представлены моносахаридами (глюкозой и фруктозой), сахарозы очень мало или же она отсутствует. В огурцах содержится 0,4 % пектиновых веществ, 0,1 % крахмала и 0,7 % клетчатки. Из органическихкислот найдена лишь яблочная (лимонная и щавелевая находятся в незначительных количествах). Плоды бедны белковыми веществами, незаменимых аминокислот в белках также мало.

Парниковые и тепличные огурцы по своей витаминной ценности уступают грунтовым. Среди ряда других овощей плоды огурца выделяются лишь более высоким содержанием пантотеновой и никотиновой кислот, витамином С и каротином они бедны.

В минеральном составе превалируют соединения калия (141 мг/100 г), фосфора (42 мг/100 г), магния, кальция и хлора. Следует, однако, подчеркнуть, что по содержанию, например, калия огурцы уступают многим овощам – капусте, луку, моркови, баклажану, перцу сладкому, редису, свекле, томату, чесноку, тыкве и др. Из микроэлементов в огурцах содержится значительное количество железа (600 мкг/100 г) и алюминия (425 мкг/100 г), найдены также соединения йода, фтора, цинка, марганца, меди, молибдена и др. Горький вкус огурца обусловлен содержанием стероидных сапонинов кукурбитацинов. Эти вещества образуются у многих представителей семейства тыквенных. Как доказано в последние годы, некоторые кукурбита- цины способны подавлять патологический рост тканей и, следовательно, могут найти применение в качестве противораковых средств.

До сих пор нередко можно услышать, что плоды огурца как пищевой продукт не представляют ценности. Сторонники этой точки зрения должны помнить, что роль ряда растительных продуктов, в том числе и огурца, не определяется их калорийностью. Их значение в питании глубже и сложнее.

Огурцы возбуждают аппетит, усиливают отделение желудочного сока (особенно соленые и маринованные), обладают желчегонным действием, способствуют усвояемости жиров, белков и других составных частей пищи. Огурцы оказывают мочегонное действие, усиливают выделение из организма воды и поваренной соли, что очень важно для лиц, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Мягкое слабительное действие огурцов полезно при запорах, атонии кишечника. Сок свежих огурцов, смешанный с медом или сахарным сиропом, успокаивает кашель, облегчает отхаркивание мокроты. Огурцы имеют низкую калорийность, поэтому назначаются при тучности, ожирении.

При гипертонической болезни, мочекислом диатезе, ожирении рекомендуется периодически устраивать огуречные разгрузочные дни, когда в течение дня больной получает лишь 2 кг свежих огурцов. Разгрузочный день проводят обычно один раз в неделю, лучше в субботу или воскресенье, ограничивая при этом физическую нагрузку. Разгрузка положительно влияет на обмен веществ, способствует выведению из организма «шлаков», воды, поваренной соли.

Свежие огурцы благотворно влияют на кожу.

Под действием огуречного сока или кашицы из свежих огурцов она становится белой, нежной, эластичной, стягиваются расширенные поры, меньше выделяются морщины. Это свойство используется в косметологии (огуречные лосьоны, маски из натертых свежих огурцов и т. д.). При жирной коже маски делают из смеси натертых огурцов и яблок. Огуречным соком протирают кожу.

Огурцы способны убирать неприятный запах изо рта. Кусочек огурца, прижатый к нёбу языком в течение 30 секунд, убивает бактерии, которые являются источником неприятного запаха. Однако не следует забывать: проблема неприятного запаха зачастую кроется намного глубже, чем в полости рта.

Снизить отечность глаз также поможет огурец. Аскорбиновая и кофейная кислоты, содержащиеся в плодах этого растения, снижают уровень воды, сокращая отечность. Поэтому не стоит стесняться ходить иногда с огуречными ломтиками на глазах.

Употребление свежих огурцов следует ограничить (вплоть до исключения из рациона) при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритах с нормальной и повышенной секрецией желудочного сока, при обострении гастритов с пониженной секрецией сока, острых и хронических энтеритов, энтероколитов и колитов. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, обострении хронических гепатитов, холециститов и желчнокаменной болезни, при острых и обострении хронических воспалительных процессов желудка и толстого кишечника. Следует резко ограничить потребление указанных продуктов при гипертонической болезни, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы (в каждом отдельном случае необходимо советоваться с врачом).

Огурцы также противопоказаны при острых и хронических нефритах (в стадии обострения), хронической почечной недостаточности, мочекаменной болезни, пиелоциститах со щелочной реакцией мочи.

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ

Качество свежих плодов огурца, а также соленых и маринованных зависит от их биохимического состава и ряда морфологических признаков. Исследования показывают, что для засола и маринования необходимо использовать плоды сортов и гибридов огурца мелких фракций. Наиболее высокие засолочные качества имеют черношипые, бугорчатые сорта и гибриды с размером зеленца не более 12 см и диаметром 3-4 см, плотной мякотью, слаборебристой, бугорчатой поверхностью.

Окраска шипиков на плодах огурца – важный селекционный признак, поскольку он является одним из косвенных показателей, определяющих их качество как в свежем виде, так и при засоле. У огурца существует три контрастных типа окраски шипиков – черная, бурая и белая. Черная и бурая окраска шипиков коррелируют с коричневой, апельсиновой и лимонной окраской биологически спелых плодов (семенников), а белоши- пость – с зеленоватой или молочно- белой окраской. Плоды черношипых сортов и гибридов склонны к более быстрому пожелтению, и поэтому они быстрее теряют свой товарный вид. Однако их засолочные качества по сравнению с белошипыми значительно выше. В то же время зеленец бе- лошипых сортов и гибридов практически никогда не желтеет и длительное время сохраняет хороший товарный вид.

Высокие вкусовые показатели короткоплодных огурцов обусловлены, прежде всего, малым размером семенной камеры, мелкими зачатками семян. В сравнении с черношипыми сортами и гибридами засолочные качества белошипых образцов огурца значительно ниже по консистенции и вкусу. Консистенция мякоти у них более рыхлая и склонна к образованию пустотелых плодов после брожения в емкостях. Вследствие этого белошипые образцы огурца лучше всего использовать для приготовления салатов, маринования и кратковременного засола.

Консервирование огурцов – видео

Соление.

Огурцы, предназначенные для соления, обязательно должны быть свежими. Лучше всего засаливать их в день уборки, так как каждый лишний день хранения приводит к большим потерям питательных веществ (особенно сахаров) и снижению качества огурцов. Огурцы для засола должны быть зелеными, не переросшими, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот, приблизительно одного размера и возраста, иметь твердую и упругую консистенцию. Засаливать огурцы, имеющие длину более 14 см, не рекомендуется. Переросшие плоды, запаренные, подмороженные, пораженные болезнями и вредителями непригодны для засола. Для соления овощей обычно используют дубовые, буковые, липовые бочки. Тара из осиновой клепки менее прочна. Бочки из- под нефтепродуктов, мыла, скипидара, красок и других пахучих веществ для закладки овощей непригодны.

В некоторых районах подготовленные (замоченные, тщательно вымытые и прошпаренные) бочки протирают изнутри чесноком, окуривают сухим чабрецом либо ополаскивают отваром этой травы. Перед засолкой огурцы перебирают, отбрасывают негодные, затем тщательно моют. Вымытые огурцы тотчас же укладывают в бочку.

Для получения 50 кг соленых огурцов следует заложить:

53 кг огурцов свежих, 1,5-2 кг укропа, 250 г корней хрена – 250 г, листьев хрена 150-200 г, чеснока – 50 г свежего или 10- : 20 г сушеного перца стручкового горького – 500 г листьев черной : смородины или вишни

Соль добавляют в виде рассола. Рекомендуется также добавить v эстрагон, майоран, чабер, кориандр и другие пряности. Пряные растения не только улучшают вкус и аромат соленых огурцов, но и обогащают их витаминами (особенно аскорбиновой кислотой). Пряности содержат активные вещества – фитонциды, способствующие удлинению сроков хранения соленых овощей. Зелень пряных растений должна быть свежей, не переросшей, без загрязнений и плесени.

Перед засолкой ее перебирают, отрезают корни, моют в холодной воде и затем режут на куски длиной 5 7-10 см. Чеснок и корни хрена очищают и разрезают на кусочки. На дно бочки кладут одну треть требуемого количества пряностей и приправ и укладывают рядами огурцы до половины бочки. Бочку встряхивают для уплотнения овощей, после чего снова кладут часть специй и заполняют огурцами доверху. Поверх огурцов кладут последнюю треть подготовленных пряностей и приправ.

Для того чтобы ускорить брожение и сохранить естественный цвет огурцов, перед укладкой в бочку их иногда погружают в кипящую воду на 2-3 секунды, после чего тотчас же охлаждают в холодной воде.

После укладки огурцов бочки закупоривают и через шпунтовые отверстия заливают рассолом. Свежие крупные огурцы заливают 8-9 %-ным рассолом, средние – 7-8 %-ным, а при засоле мелких употребляют 6-7 %-ный раствор поваренной соли. После заливки рассолом бочку с огурцами оставляют на 1-2 дня при 18-20 °С для предварительного брожения (во время которого накапливается 0,35-0,4% молочной кислоты), после чего доливают рассолом, закупоривают заранее прокипяченной деревянной пробкой с прокладкой из чистого ошпаренного холста и переносят бочку в подвал или погреб.

В домашних условиях в бочку после укладки огурцов и пряностей наливают рассол, накрывают чистым ошпаренным полотном или же простиранной и ошпаренной марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху кладут деревянный кружок.

Поверх кружка кладут небольшой гнет (не более 10% от веса огурцов).

Для того чтобы ускорить брожение, огурцы можно переложить листьями белокочанной капусты или положить в бочку кусок ржаного хлеба.

Лучше всего хранить соленые огурцы при температуре от 0 до +3 °С. Можно хранить бочки с солеными огурцами (и другими солениями) в водоемах с проточной чистой водой.

РЕЦЕПТЫ

Огурцы витаминизированные

Для получения 50 кг готового продукта следует заложить:

44 кг огурцов свежих, 11,6 кг перца сладкого свежего,300 г чеснока 50 г перца стручкового горького, 1,5 кг укропа свежего, 300 г вишневых листьев, 300 г дубовых листьев,40 г лавровых листьев,3 кг соли поваренной пищевой

До укладки в бочку перец сладкий погружают в кипящую воду на 2-3 минуты. Соленые огурцы, приготовленные в соответствии с этой рецептурой, имеют приятный острый вкус и характерный аромат, обогащены витаминами.

Огурцы пряные

Для получения 50 кг огурцов пряного засола потребуются такие ингредиенты:

52-53 кг огурцов свежих, 100 г свежего или 20 г сушеного перца горького стручкового, 150 г чеснока,250 г корня хрена, 250 г эстрагона, 1,5 кг укропа, 25 г листьев майорана сушеных, 3,5 кг соли поваренной пищевой.

Огурцы чесночные

Для получения 50 кг соленых чесночных огурцов необходимо заложить:

52-53 кг огурцов свежих, 75 г свежего или 15 г сушеного перца горького стручкового, 300 г чеснока, 350 г корней хрена, 300 г эстрагона, 2 кг укропа 3 кг соли поваренной пищевой

Для соления в стеклянных бутылях огурцы сортируют, моют и укладывают в стеклянные емкости объемом 3 или 10 л. Берут только мелкие свежие огурчики (длиной не более 7 см).

Бутыли предварительно замачивают на 10-15 минут в 0,3 %-ном растворе хлорамина или хлорной извести, приготовленном на теплой воде (40-50 °С), после чего тщательно моют с помощью щеток сначала теплой, а затем горячей водой (воду меняют несколько раз) до полного исчезновения запаха хлора.

После укладки огурцов, пряностей, приправ и заливки рассолом бутыли накрывают жестяными лакированными крышками (прокипяченными в воде) и ставят при комнатной температуре на 5-6 дней. После окончания предварительного брожения доливают бутыли рассолом доверху и закупоривают с помощью закаточной машинки. Хранят в холодном месте при температуре от 0 до 3 градусов тепла. При этом способе засола потери при брожении очень невелики, и огурцы получаются высокого качества.

Огурцы крупных размеров (но не перезревшие) нарезают ломтиками или кружочками и укладывают в стеклянные банки или бутыли, обильно пересыпая каждый ряд поваренной солью, после чего герметично закупоривают жестяными лакированными крышками. Перед употреблением в пищу вымачивают в воде. В этом продукте молочнокислого брожения не происходит, поэтому огурцы после вымачивания максимально сохраняют качества свежих.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ОГУРЦОВ.

Для консервирования отбирают свежесобранные огурцы правильной формы, имеющие плотную мякоть и недоразвитые семена. Используют те же сорта, которые рекомендуется солить. Хорошо подходят для этой цели маленькие огурчики длиной до 7 см. Огурцы длиной более 11 см разрезают на ломтики. В банку укладывают огурцы одного размера и сорта.

Огурцы замачивают в воде на несколько часов, после чего тщательно моют. Подготавливают пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укропа, чеснок. Зелень моют в воде и разрезают (ножом из нержавеющей стали) на кусочки длиной 3-5 см. Чеснок очищают и разрезают на маленькие кусочки или (еще лучше) толкут. На дно стеклянных банок насыпают нарезанную пряную зелень и истолченный чеснок слоем 1-2 см. Кладут часть стручка красного перца, несколько горошин черного и 1-2 лавровых листа (измельченных на кусочки по 1-1,5 см).

Огурцы укладывают в банки рядами (лучше вертикально). Сверху насыпают те же пряности, что и на дно банки, и наливают горячую заливку, содержащую 6 % соли. В каждую литровую банку добавляют также 50- 55 мл 9 %-ного столового уксуса. Банки накрывают жестяными лакированными крышками и пастеризуют в горячей воде (90 °С): полулитровые – 10, литровые – 12-15, трехлитровые бутыли – 25 минут. После окончания пастеризации банки и бутыли тотчас же закатывают и переворачивают крышкой вниз.

МАРИНОВАНИЕ ОГУРЦОВ.

Огурцы для маринования подготавливают так же, как и для консервирования. Употребляют следующие пряности: лавровый лист, перец душистый, черный или красный, корицу (куском), гвоздику, а также зелень укропа и других пряных растений.

Маринадная заливка должна содержать 5-5,5 % соли и 5 % сахара (для приготовления, например, 10 кг заливки расходуют 500-550 г соли и 500 г сахара, а воды – до получения общей массы 10 кг). Уксус добавляют прямо в банки (на одну литровую банку – 70 мл 9 %-ного столового уксуса). Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые – 5, литровые – 5-6 минут.

Трехлитровые бутыли пастеризуют 20 минут при 90 °С. После окончания стерилизации банки тотчас же закупоривают и охлаждают. Зимой и весной можно мариновать соленые огурцы, сохранившие плотную хрустящую консистенцию и естественную окраску. Огурцы сортируют, моют в холодной воде, дают ей стечь, после чего укладывают в банки. Прибавляют те же пряности, что и при мариновании свежих. Заливка должна содержать 2-2,5 % соли и 5 % сахара. В каждую литровую банку наливают 55 мл 9 %-ного столового уксуса. Стерилизуют в кипящей воде. Продолжительность стерилизации такая же, как и при мариновании свежих огурцов.

РЕЦЕПТ

Огурцы в молочнокислом маринаде.

Особенностью этой рецептуры является замена уксусной кислоты молочной. Берут только свежесобранные огурцы длиной до 12 см. Их моют, обрезают концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшируют4 минуты в горячей воде (60 °С) и быстро охлаждают в холодной. Берут следующие пряности и зелень: чеснок, укроп, листья и корень хрена, лавровый лист, зелень петрушки и сельдерея. Можно также добавить листья черной смородины, вишни, дуба.

Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени насыпают на дно банки, затем укладывают огурцы вертикально и сверху кладут оставшееся количество пряностей. После укладки овощей в банки наливают горячую заливку, содержащую 5 % соли и 3,3 % пищевой молочной кислоты (40 %-ной концентрации). Кислоту вливают в уже готовую горячую заливку перед ее разливом в банки. Банки пастеризуют в горячей j воде (85 °С): полулитровые – 10, литровые – 20 минут, после чего закупоривают с помощью закаточной машинки.

Уксусные огурцы.

Отбирают маленькие огурчики длиной до = 7 см, моют, после чего их погружают в кипящую воду, тотчас же вынимают, охлаждают в холодной воде и укладывают в бочку (банку, кастрюлю) ровными рядами, переслаивая укропом (2 кг на 50 кг огурцов), листьями хрена и эстрагоном, чесноком (50-75 г) и сушеным или свежим красным стручковым перцем.

Для приготовления заливки на каждые 4,2 л 9 %-ного столового уксуса добавляют 300-350 г поваренной соли, 300 г сахара и 3 л кипяченой остуженной воды. Заливку вливают в бочку. Закупоренную бочку выносят в холодный подвал или погреб. Через 4-6 недель продукт готов к употреблению.

Огурцы в лимоннокислом маринаде.

Готовят так же, как огурцы в молочнокислом маринаде, с той только разницей, что молочную кислоту заменяют лимонной (10 г на каждый килограмм огурцов). Из пряностей и приправ в банки добавляют: укроп, горчицу в зернах, лук репчатый, чеснок, листья или корень хрена, лавровый лист. Заливка содержит 4 % соли и 1,5 % сахара.

Сладкие маринованные огурцы.

Крупные, но не перезревшие огурцы тщательно моют в холодной воде, очищают от кожицы и разрезают пополам вдоль. Ложкой удаляют семена и каждую половину разрезают на ломтики, которые кладут в деревянную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпают солью (10 % от веса огурцов). Посуду закрывают крышкой с гнетом. Через 18- 20 часов рассол сливают, ломтики слегка вымачивают в холодной воде, а затем бланшируют в кипящей в течение нескольких минут и для охлаждения перекладывают в холодную воду.

Огурцы укладывают в стеклянную или деревянную посуду и заливают маринадным раствором, содержащим 2,3 % пищевой уксусной эссенции и 30-35 % сахара (для приготовления 10 кг раствора расходуют 320 мл эссенции и 3-3,5 кг сахара). Сахар растворяют в горячей воде, туда же кладут корицу и гвоздику (в марлевом мешочке) и жидкость нагревают до кипения. Кипятят несколько минут, затем прибавляют уксусную эссенцию и полученным раствором заливают огурцы. Хранят в холодном месте.

У каждой хозяйки, а порой и хозяина, есть свои коронные соленые или маринованные огурчики, которыми восхищаются близкие и друзья. Но иногда так хочется сделать что-то необычное!

ОГУРЧИКИ  «ПОХРУСТИМ»

Сразу можно закатать 5 кг огурцов. На 1,5л банкуя беру по 5 листочков смородины и вишни, 3 соцветия гвоздики и 3 горошинки душистого перца, по 1 ч. ложке горчицы (годятся и порошок, и семена), 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листочка, 5 колечек очищенного корня хрена, 1 зонтик укропа, 1/2 ч. ложки аптечной коры дуба (для смачного хруста) и 05 ч. ложки 70%-ной уксусной эссенции. Маринад очень простой: на 1 л воды нужно 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара.

На дно каждой сухой 1,5-литровой стерилизованной банки укладываю листья смородины и вишни, гвоздику и душистый перец горошком, горчицу. Поверх располагаю вымытые огурцы с обрезанной плодоножкой. Заливаю их крутым кипятком и оставляю на 15 мин. Затем воду из банок сливаю в кастрюлю, добавляю еще 1 стакан воды (если маринада не хватит), соль и сахар и довожу маринад до кипения. Варю до полного растворения соли и сахара. В каждую банку кладу нарезанный крупными дольками очищенный чеснок, лавровый лист, кусочки очищенного корня хрена, зонтик укропа, кору дуба, заливаю в каждую банку уксусную эссенцию и доливаю до верха кипящим маринадом. Банки закатываю. Перевернув и укутав в одеяло, оставляю до полного остывания. Храню огурчики в подвале. Ох и любят же у нас в семье такие маринованные огурчики! Сколько ни закручу на зиму – все съедаем!

М.ПЕТРОВСКАЯ

ПЬЯНЫЕ ОГУРЦЫ

Солененький огурчик, да под водочку -классическая закуска. А я, когда закатываю огурцы на зиму, добавляю водку в маринад. От этого они становятся ядренее и приятно хрустят.

На 3 кг огурцов я беру 5 зубчиков чеснока, по 15 листьев смородины и вишни, по 5 листочков хрена и зонтиков укропа. Для маринада нужно 2 л очищенной воды, 40мл водки, 4ст. ложки соли и 50мл винного уксуса.

Огурцы мою и замачиваю в холодной воде на 2 ч. Заранее прокаливаю в духовке 5 литровых банок. Огурцы раскладываю в них вертикально, в каждую кладу по З листа вишни и смородины, 1 лист хрена и 1 зонтик укропа. Для приготовления маринада довожу воду до кипения, растворяю в ней соль. Сняв с огня, вливаю уксус и водку, все перемешиваю. Кипящим маринадом заливаю огурцы и сразу закатываю их прокипяченными крышками. Банки переворачиваю, тепло укрываю. Когда они полностью остынут, убираю в темное прохладное место на хранение. Л. ЛЫСЯК г. Новый Оскол

ОГУРЦЫ В СМОРОДИНОВОМ СОКУ

Для консервирования огурцов чаще всего используют столовый уксус. Я же его иногда заменяю соком из смородины (красной, как требовал первоначальный рецепт, у меня не было, но зато было немало белой). Заготовки получились замечательные, вкус мягче, чем у тех, в которые добавляется уксус, с приятным ягодным ароматом. И ни одна банка не взорвалась.

На трехлитровую банку я беру примерно 1,8 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 зонтик укропа, 6 горошин черного перца. Для маринада: 600 г ягод смородины, 1 л воды, 1 ст. ложка сахара и 1,5 ст. ложки соли.

Огурцы тщательно мою и замачиваю в холодной воде на 3-4 ч. Обрезать кончики у плодов необязательно. Чеснок чищу и рублю. На дно стерилизованной банки выкладываю зонтик укропа, горошины черного перца и чеснок. Компактно наполняю банку огурцами до плечиков. Ягоды смородины тщательно перебираю, промываю, откидываю на дуршлаг, обрываю веточки, из ягод отжимаю сок (нужен 1 стакан).

Воду довожу до кипения, вливаю сок, насыпаю сахар и соль, перемешиваю и снова довожу до кипения. Залив огурцы кипящим маринадом, накрываю банку прокипяченной крышкой и стерилизую ее в горячей воде 15 мин. Затем закатываю крышкой и, перевернув вверх дном и тепло укутав, оставляю до полного остывания.

Н.ФЕЩЕНКО г. Орел

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ-ЛЕНИВЧИКИ

Этот простейший рецепт засолки огурцов в нашей семье использует уже не одно поколение. Главное, что ничего не надо кипятить, огурчики получаются ядреные и хрустящие и при этом никакого уксуса!

Ингредиенты готовлю заранее. На трехлитровую банку с огурцами требуется 5 зубчиков чеснока, 3 см корня хрена, 1 ст. ложка семян укропа или 1 зонтик, 4 листа черной смородины, 4 ст. ложки сахара и 10 ч. ложек соли.

Чеснок и корень хрена чищу и режу на произвольные кусочки. На дно заранее простерилизованной трехлитровой банки укладываю укроп, чистые листья черной смородины, хрен и чеснок. Огурцы мою, обрезаю кончики и плотно заполняю ими банку. Сверху в банку насыпаю сахар и соль, наливаю холодной очищенной воды по плечики банки, закрываю ее чистой капроновой крышкой и ставлю в погреб. Через 2 месяца соленые огурцы готовы к употреблению. Под обычной капроновой крышкой они могут храниться до весны. М.ИСАЕВА пос. Репное

ОГУРЦЫ В ГОРЧИЦЕ

Я уже давно готовлю огурчики лишь по такому рецепту. Они получаются упругие, ароматные и в меру острые. Когда меня приглашают в гости, то просят захватить с собой баночку моих горчичных огурцов.

Чем мне нравится такой рецепт? Тут можно использовать любые огурцы, даже некондиционные. Этого все равно никто не заметит.

Итак, на 4 кг огурцов я беру 2 головки чеснока, укроп, перец черный молотый -по вкусу. Для маринада – 200 г сахара, 90 г соли, 40 г горчичного порошка и по 200 мл 9%-ного уксуса и растительного масла.

Огурцы мою и режу вдоль на 4-8 частей. Чеснок чищу, зубки разрезаю пополам. Смешиваю все ингредиенты для маринада и заливаю им огурцы с чесноком на 3 ч, каждые 30 мин овощи перемешиваю, чтобы лучше пропитались. За-

тем раскладываю огурцы и чеснок в прокаленные в духовке банки и заливаю маринадом. Стерилизую в горячей воде после ее закипания 0,5-литровые банки -10 мин, а литровые- 15 мин. Закатываю консервы прокипяченными крышками и, перевернув, тепло укрываю и оставляю остывать до утра.

Л. КОРОБЕЙНИКОВА пос Северный

РЕЛИШ ИЗ ОГУРЦОВ

Недавно открыл для себя потрясающий соус с ярким вкусом. Релиш родом из Индии, где его готовят из маринованных огурчиков. А в американском варианте соуса основной ингредиент – свежие огурцы. Это блюдо можно приготовить на один раз или сделать заготовки на зиму. Релиш наряду с кетчупом и горчицей подают к мясным блюдам, добавляют в фаст-фуд.

Понадобится: 1/2 кг свежих огурцов, 2 крупных черешка сельдерея, 2-3 луковицы, 1 острый перец чили, 50 мл воды, по 1 ст. ложке соли и семян горчицы, по 2 ст. ложки сахара и винного уксуса (можно заменить яблочным или столовым).

Огурцы помыть, обсушить, если кожица грубая, срезать ее, а мякоть мелко нарезать или натереть на крупной терке. Сельдерей промыть и измельчить, как и огурцы. Лук очистить и мелко нарезать. Острый перец промыть, удалить семена и измельчить. Соус релиш гораздо вкуснее, когда овощи в нем нарезаны кусочками, а не в виде кашицы. Все овощи хорошо перемешать, откинуть на дуршлаг и оставить на 2 ч. Жидкость, которая стекла, перелить в чашку и убрать в холодильник.

Овощи прямо в дуршлаге посолить, перемешать, поставить на емкость и убрать в холодильник на ночь, чтобы максимально стекла лишняя жидкость. В кастрюлю влить оставленный несоленый овощной сок и воду, добавить сахар, зерна горчицы и довести до кипения. С овощей слить выделившийся соленый сок (он не нужен), положить содержимое дуршлага в кастрюлю, перемешать и тушить, помешивая, 10 мин. Выключить огонь, добавить уксус и перемешать. Горячий релиш разложить по стерилизованным банкам и закрутить прокипяченными крышками.

ОГУРЧИКИ «С МУЖСКИМ ХАРАКТЕРОМ»

Я люблю закрывать на зиму салаты, помидоры-огурцы, ищу интересные рецепты, экспериментирую с рассолами, специями. Вот прошлогодние огурчики особенно удались!

На 5 литровых банок нужно 3,5 к г огурцов, 5 лавровых листьев, 5 зонтиков укропа и 5 зубков чеснока (по одному на банку), один корешок хрена, стручок острого красного перца, 20 горошин черного перца, 10 ч. ложек сахара, 5 ч. ложек соли и 150 мл 9%-ного уксуса.

Вымытые огурцы я разложил по сухим чистым банкам. Корень хрена и стручок острого перца нарезал на 10 частей и положил в каждую банку по 2 кусочка, черный перец – по 4 горошины, укроп, чеснок и лавровый лист – по 1 шт. Залил огурцы кипятком, банки прикрыл металлическими крышками и оставил на 20 мин. Слив воду из банок обратно, довел до кипения и растворил в ней соль и сахар. В каждую банку влил по 30 мл уксуса, тут же залил рассолом, закрутил крышкой, перевернул кверхудном и укутал теплым пледом на ночь. Хранил огурчики в подвале.

В.ФРОЛОВ г.Белгород

БЛЮДА ИЗ ОГУРЦОВ

Салат из свежих огурцов

Берут 0,5 кг огурцов. Их моют, очищают от кожицы (можно и не очищать), нарезают тонкими ломтиками, подсаливают, заправляют уксусом или раствором лимонной кислоты. Перец добавляют по вкусу. Рекомендуется посыпать салат нарезанной зеленью укропа.

Салат из огурцов со сметаной.

Готовится, как предыдущий. Заправляется сметаной. Можно добавить мелко нарезанный чеснок и зеленый лук.

Салат из огурцов с сыром и яйцами

Вымытые и очищенные огурцы (2-3 шт.) нарезают кубиками. Так же нарезают и 100-150 г сыра степного, пошехонского или эстонского, 2 яйца, сваренных вкрутую, очищают от скорлупы и мелко рубят. 2-3 луковицы с перьями разрезают на тоненькие кружки. Все смешивают, добавляют майонез, соль и перец (по вкусу).

Салат из огурцов в горчичном соусе.

Огурцы (5 шт.) моют, очищают и нарезают брусочками или кубиками. 1 яичный желток хорошо растирают, к нему добавляют растертый с солью чеснок (1 зубок), 1 ст. л. готовой горчицы и столько же сметаны, тщательно перемешивают, подсаливают (можно также прибавить и сахар по вкусу).

Огурцы выкладывают в салатник, заливают соусом, посыпают зеленью укропа или петрушки.

Салат из соленых или консервированных (баночных) огурцов.

Огурцы (400 г) нарезают ломтиками или кубиками, после чего укладывают рядами на блюде. 100 г репчатого лука очищают, быстро промывают в холодной воде и нарезают кубиками или тонкими кружками, перемешивают с зеленью укропа или петрушки и укладывают между рядами огурцов. Салат поливают растительным маслом или сметаной.

При желании можно добавить мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую.

Салат из огурцов со сладким перцем.

Нарезанные соленые или консервированные огурцы (2 шт.) смешивают с мелко нарезанным красным сладким перцем (2 стручка), репчатым луком (1 луковица) и 2 вареными яйцами. Посыпают зеленью укропа. Заправляют майонезом или сметаной.

Холодный суп «таратор» (болгарская кухня).

0,75 л кефира тщательно размешивают, добавляя 1 стакан воды, после чего прибавляют очень мелко нарезанный огурец, 4-5 зубков толченого чеснока, 2 ст. л. нарезанной зелени укропа или петрушки. Ставят на 30-40 минут в холодильник, перед подачей на стол перемешивают. К таратору можно добавить 1-2 ст. л. растительного масла, толченые грецкие орехи и 2 мелко нарезанных яйца, сваренных вкрутую.

В Болгарии таратор пользуется большим спросом летом, особенно в жаркие дни.

Огурцы, фаршированные мясом. 200 г черствой булки намачивают в воде, затем отжимают. Зелень укропа моют и мелко нарезают. К 250 г мясного фарша добавляют булку, половину порции зелени укропа, 1 свежее яйцо, соль и тщательно вымешивают. 4 огурца среднего размера моют, очищают от кожицы, после чего разрезают вдоль. Каждую половинку освобождают от семян и окружающей их мякоти. Образовавшиеся углубления заполняют фаршем так, чтобы он немного выступал.

В невысокой кастрюле (лучше из термоустойчивого стекла) растапливают 40 г маргарина, укладывают фаршированные огурцы, заливают несколькими ложками воды и тушат на небольшом огне в течение 25 минут. 100 г сметаны смешивают с 1 ст. л. муки, полученной смесью заливают огурцы и снова нагревают до кипения.

Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью укропа. Подают с отварным картофелем или рисом.

Сосиски с огурцами в сметанном соусе.

2-3 огурца моют, очищают от кожицы, семян и примыкающего к ним слоя мякоти, после чего нарезают тонкой лапшой или столбиками. В кастрюле растапливают 40 г сливочного масла или маргарина, в нее кладут огурцы, добавляют соль и зелень укропа, накрывают крышкой и тушат не менее 20 минут, после чего к огурцам добавляют нарезанные сосиски (без оболочки), нагревают до кипения и тушат еще несколько минут.

100 г сметаны размешивают с 1 ст. л. муки, добавляют к блюду и снова доводят до кипения. Подают с отварным картофелем, посыпанным нарезанной зеленью укропа.

Рассольник с почками (по Ж. И. Орловой).

400 г почек варят до полуготовности в отдельной порции воды. К 1,5 л мясного или костного бульона добавляют почки, нарезанные тонкими пластинками, затем – 150 г вымытого риса и варят почти до готовности, после чего в кастрюлю кладут 2-3 клубня картофеля, очищенных и нарезанных небольшими кусочками, петрушку и морковь. Когда картофель сварится, добавляют 2 мелко нарезанных соленых огурца, укроп и варят до полной готовности.

При подаче на стол заправляют сметаной.

---

ВЫРАЩИВАНИЕ ОГУРЦОВ – ПОСАДКА И УХОД: СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ

---

 Какой же огород без зеленцов!

Каждой дачнице хочется и семью накормить свежими огурчиками, и на зиму заготовки сделать. Но в чем же секрет хорошего урожая? Об этом и пойдет речь. Берите на заметку!

В прошлом сезоне я в буквальном смысле устала от неслыханного урожая огурцов! Опыта в садоводческих делах у меня маловато – всего три года, но хочется и успехами поделиться, и неудачами (второй год был неурожайным).

В первый год я сажала огурцы сорта Китайский болезнеустойчивый. Проблем не было вообще никаких: сильные побеги, вьющиеся по высаженной посередине кукурузе, были увешаны красивыми сочными плодами (фото 1). И сами наелись, и угощали все лето друзей и знакомых.

Воодушевленная успехом, на следующий год я посадила другой сорт, названия уже не вспомню, так как подсаживала несколько разных. Только вот расти огурцы отказались наотрез. Уж не знаю, на что грешить: то ли на погоду, то ли на свои руки, не давшие растениям должного ухода.

Тогда-то я и решила заняться вплотную овощем, который так любит мой сынок. Сделала небольшую грядку – метр на два, в лунки внесла немного яичной скорлупы, луковой шелухи и готовой покупной земли.

Пролила теплой водой и посеяла сухие семена сорта Герман. А дальше классика: дуги плюс укрывной материал. Поливала всходы очень аккуратно, под корень. Когда растеньица вытянулись до четырех листочков, провела ослепление. Подкармливала настоем сброженной травы, чередуя с настоем дрожжей. А главное, я вместе с огурчиками высеяла на всей грядке горчицу. Она спасала посадки от сорняков и насыщала азотом, а после того как ростки окончательно окрепли, я скосила ее и заделала в почву.

Окрепшие плети подвязала нехитрым способом, используя все, что нашлось в хозяйстве, на фото 2 – моя конструкция.

У этого сорта есть интересная особенность: корнишоны формируются в узле от двух до шести штук, при перезревании не становятся жесткими, и кожура не горчит. Огурчики красивые, так и тянет похрустеть!

Огурцов было так много, что пришлось хорошенько потрудиться, чтобы переработать и сохранить их. Делюсь рецептом, который меня выручил при таком огромном урожае.

6 кг огурцов (можно даже перезрелых) тщательно промываем, разрезаем пополам, а затем на четыре части. 300 г моркови измельчаем на терке, стакан зубчиков чеснока – в блендере, мелко нарезаем пучок зеленого укропа. Все соединяем, добавляем 3 ст. л. соли, стакан сахара, стакан подсолнечного масла, стакан 9%-ного уксуса. Размешиваем и оставляем на 15 ч. в прохладном месте, затем раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут.

Попробуйте, вкуснотища неописуемая!

© Автор: Жанна КАРПУХИНА г. Оренбург

---

Огурец входит в тройку самых любимых наших овощей. С ностальгией и благоговением вспоминаю время, когда зеленцы росли на каждом огороде. С мая и до самых заморозков прямо на грядке можно было похрустеть сочным огурчиком. В бочке соления не переводились до самой весны.

Тогда никому даже в голову не приходило использовать «химию». Теперь все по-другому. По сложности выращивания огурцы перешли в разряд экзотических овощей. Начиная от посева, мы ведем настоящую войну за урожай с разными болезнями и вредителями. Одним словом, без хорошего ухода вкусных огурчиков не получишь.

У каждого огородника есть свои секреты и хитрости, которые помогают в земледелии. Вот и у меня за много лет собралось немало «премудростей» по выращиванию огурцов. Начну с подготовки посевного материала. Купленные ярко окрашенные семена не обрабатываю, а просто замачиваю в дождевой или талой воде. Раскладываю семена между влажными салфетками, помещаю в полиэтиленовый пакет, не закрывая его герметически, и ставлю в теплое место. Если семена качественные, они проклевываются на второй-третий день. Проклюнувшиеся семена высеваю в индивидуальные стаканчики (0,25 л).

Если семена необработанные, замачиваю их на 20 мин в слабом растворе марганцовки, затем промываю водой. Чтобы повысить устойчивость растений к неблагоприятным условиям, выдерживаю семена 6-8 ч

Я живу в Прикарпатье, а потому традиционно высеваю семена на рассаду для теплицы 19 февраля, для открытого грунта — в конце марта — начале апреля. Почвосмесь для рассады готовлю самостоятельно. Ее состав: огородная почва, перегной, торф и песок.

Высаживаю рассаду огурца на грядку в теплице 27-30 марта, в открытый грунт — со второй половины мая, когда минует угроза возвратных заморозков. Огурец отличается повышенной требовательностью к теплу. Даже очень красивая рассада, если она высажена в холодную почву, будет долго болеть, а может и погибнуть. Я стараюсь перестраховаться, и даже в теплую погоду накрываю растения на некоторое время пластиковы ми пятилитровыми бутылями. Судя по внешнему виду сеянцев, мои питомцы этому только рады.

В открытом грунте я предпочитаю выращивать огурцы на шпалере. Этот способ имеет ряд преимуществ. Во-первых, огуречные плети равномерно освещаются солнцем и хорошо проветриваются, поэтому листья и стебли менее подвержены заболеваниям. Во-вторых, собирать урожай легко и удобно. В-третьих, существенно экономится место на приусадебном участке. Периодически направляю побеги по сетке, рыхлю почву после каждого полива и дождя. Растения обильно поливаю — в огурце содержится свыше 80% воды, поэтому и пить он любит. Лучше всего поливать в бороздки, под корень теплой, отстоявшейся водой. В сильную жару полив провожу дождеванием. Делаю это вечером, когда температура почвы понижается. Главное — чтобы огуречные кусты быстро проветривались и высыхали.

Каждые десять дней растения подкармливаю. Удобрение готовлю самостоятельно — в двух бочках. В одной бочке куриный помет, который заливаю водой в соотношении 1:2 и ожидаю неделю, периодически перемешивая,

Старк уничтожает переноспороз в течение 2-х суток и останавливает инфекцию на всем участке. Единственный препарат, который стоит применять за 5 дней до сбора урожая огурцов. Кстати, применение Старка улучшает хранение плодов в домашних условиях пока не начнется сильное брожение. Полученную массу развожу водой (0,5 л раствора на 10 л воды) и поливаю под корень. Вторую бочку наполняю измельченным молодым сорняком (крапива, лебеда, одуванчик), добавляю две-три пачки дрожжей, заливаю водой и жду неделю. Перед внесением в почву полученную массу развожуводой (1 л раствора на 10 л воды). После каждой подпитки растения обязательно поливаю.

Если огород чист от слизней и медведки, рекомендую применять мульчирование. Этот агроприем ускоряет рост и развитие огуречных растений, поскольку мульча сохраняет влагу и препятствует ночному охлаждению почвы. Для мульчирования использую хорошо перепревший навоз, солому, скошенную траву с газона. В качестве мульчи подойдут и сорняки после прополки. Главное, чтобы они были без семян.

Для профилактики болезней растения обрабатываю любым препаратом для огурцов (например, фунгицидами Ремонталь и Старк), добавляя стимулятор роста Rost-концентрат. Но это только до того времени, пока нет плодов. Если урожай уже есть, а на кустах появились признаки болезни, обращаюсь к народным средствам. Например, начиная от периода бутонизации, трижды, с интервалом в две недели, обрабатываю растения раствором зеленки (1 капля на 2 л воды). Также эффективно каждые десять дней обрабатывать кусты молочным раствором: 0,5 л молока, 15 капель йода, 10 г хозяйственного мыла — на 4 л воды.

Часто можно встретить рекомендации относительно прищипывания, пасынкования, формирования куста. Эти операции я не провожу.

Выращенные таким способом огурцы вырастают мощными и длиннопле-тистыми, плодоносят до самых заморозков. Предпочтение отдаю самоопы-ляемым гибридам с букетным (пучковым) типом завязи. У таких огурцов в каждом узле может быть три-четыре и больше завязей, что свидетельствует о высокой потенциальной урожайности. Самые любимые гибриды — Зятек F1, Щедрая грядка F1, Смарагдов! сережки F1, Алгамбра F1, Орфеус F1, а также польский Титус F1. Огурцы имеют привлекательный вид, обусловленный наличием интенсивно-зеленой кожицы. Они годятся для употребления в свежем виде и домашних заготовок. Среди преимуществ — устойчивость к основным заболеваниям (парша, ложная мучнистая роса и вирусная мозаика). Впрочем, на современном рынке выбор сортов и гибридов большой. Главное — выбрать то, что подходит именно вам.

Свежесорванный сочный и ароматный зеленец обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Кто-

Огурцы лучше всего выращивать на шпалере

то скажет, что сочные и ароматные огурцы можно купить на рынке в любое время и в любом количестве. Но где гарантия, что вам не продадут химически обработанный продукт? Для тех, кто, как и я, предпочитает хрустеть качественным огурчиком со своего огорода, мой совет: любите то, что делаете, и вы обязательно подружитесь с этим непростым, но таким полезным овощем.

Отличный рецепт

Огурцы малосольные

Отобрать огурцы, пригодные для засолки, помыть, сложить в банки или другую посуду, переложить укропом и чесноком, после чего залить охлажденным рассолом. Для рассола на каждые 5 л воды берут от 200 до 300 г соли.

Для ускорения засолки кончики огурцов нужно обрезать и залить горячим рассолом. При таком способе огурцы будут готовы через несколько часов. Хранить малосольные огурцы на холоде.

Корнишоны

Отобрать маленькие свежие зеленцы. Помыть, обрезать кончики и дать воде стечь. Нарезать морковь звездочками, приготовить листья сельдерея и несколько долек чеснока, по вкусу. 9%-ный уксус вскипятить с солью (50 г соли на 1 л уксуса), прибавить несколько горошин перца. Сложить корнишоны в банки, добавить морковь, листья сельдерея и чеснок. Залить остывшим уксусом, сверху положить листья вишни. Накрыть банки крышками и поставить в холодильник. Через 15 дней корнишоны готовы.

© Автор: Светлана КАЛЫНЮК

---

ОГУРЦЫ И КУКУРУЗА = ПРЕКРАСНАЯ СОВМЕСТИМОСТЬ

Зная правила совместимости овощных культур, можно легко добиться того, что они будут не просто уживаться друг с другом, но и проявлять взаимовыручку.

Были с мужем в гостях, и хозяин показал грядку, укрытую черной пленкой: «Это для огурцов, чтобы на земле не лежали».

Я таким методом сажала клубнику, чтобы сорняки не донимали и усы не укоренялись без надобности. Но сейчас у меня участок на песчаной почве, и клубнике, посаженной в пленку, не хватает влаги даже в нашей «мокрой» Калининградской области.

А огурцы я сажаю по-особому: сперва на рассаду в полулитровые стаканы по одному семечку (лучше разных сортов). Потом при высадке в грунт в фазе четвертого листа делаю большую лунку, в которую кладу порубленную крапиву, присыпаю золой, обильно поливаю и сажаю рассаду огурцов по одному ростку через 30 см путем перевалки из стакана, чтобы не повредить ни один корешок. Рядом сажаю три-четыре семени подсолнуха или кукурузы, мульчирую сухой скошенной травой, чтобы слизни не повредили огурцы.

Полив нечастый, но обильный. Когда появятся всходы подсолнуха или кукурузы в фазе 4-5 стьев, оставляю самый сильный, остальные удаляю, у кукурузы оставляю два стебля и направляю на них огурец, который стоит еще на небольшой подпорке.

Летом подсолнечник и кукуруза послужат для огурца подвязкой без нити, защитят от прямых солнечных лучей, плоды не лежат на земле, хорошо проветриваются, к тому же все сооружение служит забором от любопытных глаз и облегчает сбор зеленцов. При этом никаких затрат на сетку, на подвязку, на подпорку для сетки.

Заметила, что этот метод посадки продляет плодоношение огурца до трех недель, так как огромные листья подсолнечника и кукурузы сохраняют ночью тепло.

К тому же вы, подкармливая огурцы травяным настоем, получите отличную кукурузу и семечки. Их, правда, очень любят птицы, поэтому на подсолнухи я надеваю капроновые колготки, но обязательно пять-шесть растении оставляю пернатым: «санитаров» тоже нужно прикармливать! Еще я выращиваю в поли-карбонатной теплице ранние огурчики. В начале марта высеваю на рассаду самоопыляемые ранние сорта в те же полулитровые стаканы, тогда же готовлю места посадки: в 20-литровых ведрах делаю в дне и по бокам отверстия.

На дно кладу немного навоза, потом простую огородную землю и немного золы, закрываю крышкой, чтобы не пересыхало и грелось в теплице, и в первых числах апреля рассада готова. Когда земля в ведрах нагрелась, пересаживаем рассаду и мульчируем прошлогодними остатками с огорода. Полив умеренный. Через 45-50 дней у меня уже есть огурцы.

Удачи вам, трудяги огорода!

© Автор: Лилия ГАЕВСКАЯ, г. Светлогорск Калининградской обл.

---

Выращивание огурцов – видео (подробнейшее и очень интересное)

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!