Перец – сладкий, горький, пряный…

Перцем у нас называют и овощной стручковый перец, и пряность-горошины. В других языках овощ и пряность именуют по-разному. В частности, в принятой у ботаников латыни черный перец называется Piper, а стручковый – Capsicum. Именно о нем мы и поговорим.

Пришельцы из Америки

Стручковый перец принадлежит к ботаническому семейству пасленовых. Среди его близких родственников баклажаны, физалис, помидоры, картофель, ягодный паслен санберри. Вся эта компания прибыла в Европу из Южной Америки, где культивировалась с доколумбовых времен.

Интересно, что, в отличие от большинства культурных пасленовых, острый стручковый перец (его часто именуют чили) недалеко ушел от своего дикого прародителя.

В Боливии и Перу до сих пор растет много диких разновидностей, вполне пригодных для употребления в качестве приправы.

Сладкий овощной перец с толстостенными крупными стручками и мягким вкусом выведен уже в Европе, по историческим меркам недавно, широкое же распространение он получил в середине XX века. У нас его долго называли «болгарским», сейчас же чаще говорят просто «сладкий перец».

---

Читайте также:  Жгучий (острый) перец – виды, сорта и выращивание

---

Острый, еще острее

Жгучий вкус перцу чили придает особое вещество капсаицин (от латинского названия рода Capsicum). Это алкалоид, который при взаимодействии с рецепторами, находящимися на коже и слизистых оболочках, вызывает их сильнейшее раздражение. Нервный сигнал воспринимается мозгом как жжение или боль. Это вызывает ответную реакцию в виде отека, усиления кровообращения, выделения слез, слюны, желудочного сока – в общем, организм изо всех сил пытается смыть или блокировать раздражающее вещество.

Разные сорта перца содержат разное количество капсаицина. В 1912 году американский химик У. Сковилл предложил шкалу оценки жгучести перца (разумеется, в единицах своего имени). В общих чертах эта шкала показывает, во сколько раз нужно развести водой спиртовую вытяжку перца, чтобы жгучий вкус перестал ощущаться.

В сладком перце содержание капсаицина считается нулевым. В большинстве сортов, культивируемых для изготовления приправ, – 10 000-20 000 единиц. Чрезвычайно жгучий перец хабанеро накапливает до 350 000 единиц жгучести. Но это далеко не предел! Чемпионом считается сорт Carolina Reaper, показатели которого могут превышать 2 млн единиц!

Сладкий, еще слаще

Если перец чили – скорее приправа, чем еда, то неострые сорта перца – это полноценные овощи, употребляемые в пищу в значительном количестве.

Многие сорта болгарского перца на вкус почти по-фруктовому сладкие. Тем не менее содержание Сахаров в них не слишком высокое, оно редко достигает даже 3% (для сравнения – у кислых яблок этот показатель на уровне 12-13%). Соответственно, невысока и калорийность перца – около 22-26 ккал/100 г. Основная кислота в перце – аскорбиновая, она же –

полезнейший витамин С. Аскорбинки в перце больше, чем в лимонах и апельсинах, но на вкус он не слишком кислый.

Также в перце очень много каротина (провитамина А) и микроэлементов. Ярко окрашенные сорта перца в большом количестве содержат антоцианы – биологически активные вещества, участвующие в гормональных и иммунных процессах. Все это делает перец незаменимым продуктом и для диетического питания по медицинским показаниям, и для стремящихся к контролю над весом.

А перец-то – многолетник!

На своей родине дикие перцы растут как многолетние вечнозеленые кустарники. Однако даже в теплом климате Южной Европы перец не способен перезимовать, поэтому выращивается в однолетней культуре. Наше лето коротко даже для полного однолетнего цикла, поэтому у нас перец выращивают через рассаду, которую начинают готовить в феврале.

Но растущий перец не знает, что впереди его ждут осень и зима. Поэтому беспечное растение в конце лета не прекращает рост, а продолжает выпускать новые побеги, цветки, образовывать завязи. Так что приходится огороднику во 2-й половине лета срезать все верхушки и удалять новые цветки, чтобы успели вызреть плоды, завязавшиеся раньше.

Перец в домашних условиях

Как многолетник, перец очень привлекателен для любителей домашнего огородничества.

В квартирных условиях перец в цветочном горшке способен при хорошем уходе жить несколько лет, практически непрерывно давая новые плоды. Особенно полюбились декоративные сорта перца с компактными, плотно облиственными кустиками и многочисленными яркими плодами.

Плоды комнатного перца съедобны, но большинство из них имеют жгучий вкус, так что годятся в основном для приправы. Наиболее известные сорта: Огонек, Аладдин, Сальса оранж, Шу, Маленькое чудо, Феникс.

Очень декоративен сорт Пуансеттия: его узкие длинные плоды красного и оранжевого цветов собраны в пучки и выглядят, как лепестки крупного яркого цветка. Есть среди комнатных перцев и сравнительно сладкие: Колокольчик, Маскарад.

Впрочем, для съедобных плодов лучше выращивать дома низкорослые сорта обычного овощного перца. Одному кустику вполне достаточно 3-литрового цветочного горшка, так что с подоконника можно получить неплохой урожай. Главное – обеспечить подсветку в осенне-зимний период, чтобы световой день был не менее 12 ч.

---

Читайте также:  Выращивание и уход за острым перцем в домашних условиях

---

Почему перец в открытом грунте вкуснее?

Перец отлично растет в теплицах. Но плоды, выращенные на открытом воздухе, выгодно отличаются ярким вкусом, ароматом, высоким содержанием полезных веществ. Конечно, лучшие условия для выращивания перца там, где тепло и солнечно несколько месяцев: в Молдове и Украине, на Кавказе и юге России.

В регионах с коротким летом сделать это сложнее, но при правильном уходе и выборе районированных сортов вполне реально. Главное, от чего страдает перец в северных регионах, – недостаток солнца, холодные ночи, августовские росы. Поэтому для грядки необходимо выбрать солнечное, закрытое от ветров место. Пленочное укрытие понадобится в мае-июне и августе. На ночь следует закрывать, а днем (если выше 18°) снимать пленку.

Капсаицин (вещество, придающее перцу жгучий вкус) воздействует на рецепторы млекопитающих и насекомых. Но при этом он совершенно безопасен для птиц! Благодаря этому в природе плоды благополучно созревают, птицы расклевывают их и разносят семена на большие расстояния.

Сорт перца выбирает повар

Из сладкого перца готовят салаты, горячие блюда, всевозможные маринады и заготовки.

В блюдах он хорошо сочетается с другими овощами, мясом и рисом. Есть как универсальные сорта, которые подходят для приготовления любых блюд, так и те, что используют обычно для конкретных кулинарных целей. Так, сорта с фиолетовыми и коричневыми плодами идут только в свежий салат, при тепловой обработке они «пачкают» блюдо и сильно теряют во вкусе.

НАЗНАЧЕНИЕ	ХАРАКТЕРИСТИКИ ПЛОДОВ	СОРТА
Для свежих салатов	Плоды с очень сочными толстыми стенками, яркой окраской и выражен­ным сладким вкусом.	Калифорнийское чудо, Звезда Востока (красные, желтые, оранжевые, фиолетовые), Аметист, Антей, бивни мамонта, Царевич, Лимонное чудо, Латино, Сладкий шоколад, Рапсодия
Для рагу, лечо	Конусовидные и длинные плотные пло­ды, преимущественно красного цвета, не распадающиеся при тушении	Ласточка, Вогдан, Какаду, Желтый слон, Идеал, Питон, Анастасия
Для фарширования	Крупные плоды кубической формы, красного, желтого и зеленого цветов, с плотной кожицей и большой вну­тренней полостью	Подарок Молдовы, Игрок, Пышка, Сибиряк, Кубик, Тополин
Для маринадов	Мелкие плоды, целиком проходящие в горлышко банки	Гогошары, Винни-Пух, Корвет, Злыф, Колобок
Универсальные	Цилиндрические плоды средних разме­ров с толстыми стенками и плотной кожицей	Айвенго, Атлант, Зорька, Янтарь, Здоровье

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!