Соленые томаты – выбор сортов и рецепты
Содержание ✓
Засолка томатов на зиму – какие сорта помидоров подойдут лучше всего
Соление овощей на зиму — прекрасная возможность продлить витаминный сезон, сохранить лето в аромате зелени, хрустящих огурчиках и сочных томатах. Свежие овощи из теплицы, которыми переполнены прилавки супермаркетов в зимний период, по вкусовым качествам и витаминному составу не идут ни в какое сравнение с ароматными солениями. Поэтому, как только на грядках созревают первые плоды, все хозяйки начинают искать вкусные рецепты зимних заготовок. Ведь как здорово открыть в холода баночку аппетитных разносолов, приготовленных по рецептам наших мам и бабушек…
Немного теории
Соление (квашение) — один из самых простых способов сохранить овощи на зиму. Он основан на превращении сахара, который содержится в плодах, в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Накапливаясь в овощах, молочная кислота выполняет роль консерванта, то есть препятствует развитию гнилостных бактерий и предохраняет плоды от порчи. Добавленная при солении и квашении соль не только придает продуктам вкус, но и усиливает консервирующее свойство молочной кислоты.
Кроме того, в процессе засолки происходит и спиртовое брожение продуктов. Спирт, вступая в реакцию с молочной и другими кислотами, синтезирует сложные эфиры, которые придают соленьям особый аромат.
Наиболее благоприятная температура для развития молочнокислых бактерий — 15-22 °С. При более низкой температуре брожение протекает медленнее. Хранить засоленные овощи нужно в холодном помещении при температуре 2-4 °С.
Читайте также: Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни
Рецепты соления помидор: из поколения в поколение
У каждой хозяйки есть свой секретный рецепт засолки овощей, и каждый из них, безусловно, заслуживает внимания. Но таких вкусных соленых томатов, как на дегустации, организованной нашими авторами, мы еще не пробовали. Свои соления они готовят по рецепту, который проверен годами и передается из поколения в поколение. На наш взгляд, он действительно один из самых удачных. Вкус и аромат томатов, приготовленных по этому рецепту, просто изумительный.
Итак, бочку, ведро, банку или другую емкость для закладки томатов обдаем кипятком. На дно кладем листья смородины, вишни, кукурузы, а также сухой укроп (желательно прошлогодний). Затем укладываем томаты, переслаивая их таким же набором специй. Верхний слой томатов тоже покрываем листьями и присыпаем 2-3 ст. ложками сухой горчицы. Горчица действует как антисептик и предотвращает возникновение плесени, на вкус овощей этот ингредиент не влияет.
Теперь готовим рассол: берем 10 л холодной воды (желательно родниковой) и растворяем в ней 2 стакана сахара и 1 стакан соли. Полученным раствором заливаем томаты, накрываем емкость чистой марлей, сверху кладем деревянную решетку или круг, а на него — гнет (камень), чтобы томаты не всплывали и были полностью покрыты рассолом. Гнет должен быть умеренно тяжелым и не давить на овощи.
Емкости с томатами оставляем для брожения в теплом месте (температура 20-25 °С) на три дня.
Затем переносим их в прохладное место [температура не выше 4 °С). Через 40 дней томаты готовы! В таких условиях соленые томаты можно хранить довольно долго без потери вкусовых качеств.
Лучшие сорта томатов для засолки
Одно из главных условий вкусного соленого томата — правильно выбранный сорт. Бытует мнение, что для засолки лучше всего подходят красные упругие сливки. Однако на самом деле для заготовок годятся очень многие сорта томата. Вкус соленых томатов зависит не от формы, окраски и размера плода, а от плотности, мясистости и упругости его стенок. Тогда при засолке овощи не будут терять форму.
Самыми вкусными оказались высокорослые сорта томатов (средняя масса плодов — 90-120 г), которые были засолены в одной емкости: Аргентинское чудо, Черная сосулька и Мидас. Видимо, превосходный результат дало гармоничное сочетание вкуса и аромата разных томатов. Плоды сортов Легенда Тарасенко и Золотая канарейка не уступали им по вкусу.
Сорта Де Барао всех окрасок оказались тоже отменными, но особенно (это отметили все участники дегустации) понравились Де Барао Оранжевый и розовоплодный Де Барао Царский. Вместе с тем прекрасные результаты показали и такие сорта, как Золотая кисть, Итальянский деликатес, Гибрид Тарасенко 2, идеально круглый Денис. Отдельного внимания заслуживают грушевидные Крымская роза, Груша розовая, Трюфеля (желтый, красный, шоколадный).
Любителям томатов покрупнее (от 150 г) рекомендуем для засолки оранжевые Ярославну, Рейну, розовый Славянин, красные увесистые Де Барао Гигант и Огородный колдун, Королевский пингвин. Полностью оправдал свое название сорт Засолочный деликатес, под стать ему — Французкий гроздевой, красивые шарики — Малиновый Ожаровский и немецкий красноплодный сорт Тамина.
Ну а самый популярный сорт Искорка, который не требует подвязки и даже пасынкования, просто идеальный для соления.
Не уступают ему и низкорослые раннеспелые Пародист, Тарасенко 7, Новичок и Новичок розовый, Ляна, Лагидный, Чайка, Санька, Кобзарь и Утенок, Петруша-Огородник, Перцовка, Золотая осень, Обериг и среднеспелые Березанский и Фастовский.
А какой необычайный освежающий вкус у прохладного рассола!
Этот изумительный напиток прекрасно утоляет жажду летом и отлично бодрит после зимних праздничных застолий.
Читайте также: Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам
Благодаря превосходному вкусу и высокой витаминной ценности соленые (квашеные) томаты завоевали всеобщее признание и стали одним из неотъемлемых атрибутов обеденного стола. Особенно в конце лета, когда все уже пресытились свежими овощами и фруктами.
Кстати, если у вас есть желание приготовить привычные овощи «под необычным соусом», воспользуйтесь рецептами нашего мастера-повара Максима Виноградова.
Грамотно подобранные приправы, соусы и заправки действительно творят чудеса, блюда из самых простых ингредиентов они превращают в настоящие кулинарные шедевры.
3 необычных рецепта консервированных помидоров
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
- Варенье и другие заготовки без сахара своими руками – рецепты и советы
- Репа, мангольд, пастернак и турнепс и др. – выращивание и рецепты блюд
- Большой сборник рецептов из ягод: клюква, брусника, черника, актинидия. Сборник 6
- Блюда и консервирование из портулака
- Ферментация урожая овощей – заготовки на зиму: базовые рецепты
- Заготовки на зиму
- Острые фруктовые соусы из своих фруктов – рецепты
- Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам
- Новогодние рецепты из своих фруктов с дачи
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Многие сегодня с осторожностью употребляют сахар, да и соль особо не жалуют. А ведь можно заготовить помидоры так, чтобы не использовать эти консерванты.
Сначала любым привычным способом простерилизуйте банки и крышки. Доведите до кипения желательно колодезную или родниковую воду. Она для заливки томатов потребуется в охлажденном виде.
Выберите крепкие помидорчики без признаков порчи и разрежьте на части (маленькие – на две, средние – на четыре). Уложите в банки, залейте остывшей кипяченой водой и прикройте крышками. Далее банки ставим на водяную баню – держим в кипящей воде не меньше 15 минут.
Останется крышки закатать и оставить банки на пару дней остывать – без переворачивания и укрывания. Поверьте, но такие консервы прекрасно себя «чувствуют» в городской квартире.
Зимой эту томатную вкуснятину можно уплетать, не боясь неполезных ингредиентов.
#
Любителям томатов всегда хочется продлить сезон. Но в последнее время лето нас не балует, а ведь хочется к новогоднему столу удивить своих близких свежими помидорами, как будто с грядки.
Есть в серии долгохранящихся томатов сорт немецкой селекции Мерседес. В отличие от своих долго лежащих братьев, этот сорт не имеет жестких прожилок и не похож на тенисные мячики, как помидоры из супермаркетов, которыми можно стучать о стену, и это никак не повлияет на их товарный вид.
Данный сорт изменил мое представление о томатах длительного хранения. Этот малиновый шарик с идеально сладким вкусом и прекрасным запахом вырастает весом не более 100 г. Зато среднерослый куст настолько нагружен плодами, что диву даешься, сколько их на кусте! Поспевать первые плоды начинают в конце июля, их можно сразу с удовольствием употреблять в пищу. Цветочные кисти при достаточном поливе завязываются, как у хорошей хозяйки пирожки на сковородке.
Срывать плоды можно любой спелости, хоть техничной, хоть биологической. Это никак не влияет на срок хранения, а он (я вам об этом еще не сказал) превышает три месяца! Да, все реально, это не шутка и не повод ввести вас в заблуждение.
Тем более всем желающим вышлю по 5 семян. Денег никаких не надо, только вложите конверт для отправки семян.
Последние томаты этого сорта наша семья с удовольствием съела в конце января. Если возникнут вопросы по выращиванию, пишите.
#
Доброго дня! Як замовити насіння помідорів?
#
хочу предложить другой метод приготовления томатного сока в домашних условиях – он намного проще. Я перекручиваю свежие томаты через мясорубку, разрезав помидоры на части. Затем массу порциями кладу в мешочек из москитной сетки и протираю в руках, соединяя две стороны мешочка. Масса стекает вниз, где у меня стоит эмалированная чашка. Мезга легко проходит через сетку, сок стекает. Можно даже помять мешочек. После того как порция помидоров протерта, мешочек опускаю в воду (любая емкость -ведро или тазик), выворачиваю его и промываю. Все семена останутся в воде, как и шкурки от томата.
Чистую протертую массу кипячу для томатного сока, удаляя пенку (если она есть), и разливаю по простерилизованным банкам.
Я заливаю в горячие банки готовый сок и закатываю крышкой. Ни соли, ни сахара не добавляю – это можно сделать, когда понадобится открыть банку зимой. Емкость моих банок 1,5-2 л, а то и вообще 1 л.
Если вы хотите приготовить в домашних условиях томатную пасту, то все содержимое после процеживания надо поставить на огонь и уварить массу до густоты, не забывая помешивать, добавив при этом соль, сахар, растительное масло, перец молотый черный, затем также заполнить пол-литровые банки и закатать. Оставить под одеялом до остывания.
Такой метод протирания я использую и при приготовлении желе из красной смородины. Ягоду провариваю до образования однородной массы, остужаю, потом протираю в мешочках. Готовую чистую смородину снова ставлю на огонь, добавляю сахар и кипячу 6-8 мин. Закрываю в баночки и оставляю остывать.
Теперь о мешочках.
Я покупаю в магазине 1 м москитной сетки, стараюсь найти поплотнее. Когда ее держишь в руках, она мягкая, но не мнется. Из сетки делаю два мешочка размером с пищевой целлофановый пакет. Дно прошиваю два раза, шов оставляю снаружи, чтобы семена в нем не застревали. Насыпаю томаты в мешочек и протираю. Времени это занимает мало, и цвет томатного сока естественный, так как тепловой обработке он подвергается всего один раз.