Как правильно сохранить тыкву – сохраняем витамины
Содержание ✓
Хранение тыквы – как все сделать правильно
Тыквы прекрасно лежат длительное время – от нескольких месяцев до одного года. Однако сохранность у разных сортов неодинакова и в основном зависит от условий сбора и хранения.
Зависимость сохранности от сортов тыкв
Различают три группы тыквы: крупноплодные (для которых характерна мягкая корка), твердокорые (с деревянистой коркой и округлыми или цилиндрическими плодами) и мускатные (которые отличаются округлыми или цилиндрическими плодами и мягкой коркой).
Лучшая лежкость у позднеспелых сортов крупноплодных тыкв, к которым относятся, например, Зимняя сладкая, Грибовская зимняя, Золотая корона. Их плоды не теряют своих качеств до нового урожая.
Читайте также: Тыква – фото посадка и выращивание от А до Я
У твердокорых тыкв (например, Акорн, Веснушка, Дачная, Юнона) лежкость также высокая, но при длительном хранении мякоть постепенно подсыхает, при этом ухудшаются вкус и питательная ценность плода.
У большинства сортов мускатной тыквы лежкость плодов ниже, чем у других видов. Все раннеспелые сорта (например, Россиянка, Улыбка) хранятся хуже, чем позднеспелые. В связи с вышесказанным плоды мускатной тыквы, а также раннеспелые сорта надо использовать в первую очередь.
Все начинается с уборки
Важно правильно определиться со сроками уборки тыквы. Плоды снимают в се-
редине сентября в сухую погоду после первого слабого заморозка. Обычно это легко определить по увядшим листьям. Признаками зрелости тыквы служат усыхание и опробковение плодоножки, хорошо обозначенный рисунок коры и ее затвердение.
На заметку
Правильно срезанная тыква лучше и дольше хранится. При этом длина плодоножки должна быть 5-10 см.
Здоровые плоды подсушивают и прогревают на солнце в течение 8-10 суток. В дождливую погоду тыквы держат под навесом. В таких условиях кора затвердевает и меньше подвергается влиянию микроорганизмов.
Читайте также: Сорт мускатной тыквы “Тромбон”(тромбочино) выращивание для озеленения и кухни
Правила хранения тыкв
При хранении нужно обязательно обеспечить хорошую вентиляцию и защиту от солнечного света, поэтому тыквы лучше всего располагать в проветриваемых помещениях. Оптимальная температура здесь должна составлять 3-8 градусов тепла, но плоды некоторых сортов долго (до 8 месяцев) не портятся в темном месте и при комнатной температуре.
На заметку
Плоды укладывают на стеллажи в один ряд плодоножкой вверх так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Их можно разместить и в ящиках рядами, переслаивая соломой, главное, – чтобы на них не падал прямой солнечный свет.
Хозяйкам следует знать, что лучшие по качеству плоды получаются в течение 3-4-месячного хранения. В дальнейшем биохимический состав плодов ухудшается: снижается содержание каротина и сахаров, а мякоть тыквы грубеет.
© Автор: Андрей Викторович ДОЛИНИН, агроном, г. Смоленск
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Рецепты из калины – из писем читателей – от вина до варенья
- Незнакомые и необычные корнеплоды – полезные и вкусные
- Три съедобных цветка и три рецепта
- Виноград сорта Армалага – фото и наши отзывы и рецепты
- Какие цветы считаются съедобными и рецепты из них
- Острые фруктовые соусы из своих фруктов – рецепты
- Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам
- Овощи впрок – способы заготовки
- Заготовки и консервирование на зиму – рецепты и хранение
- Рецепты из своей клубники – заморозка и заготовка
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
КАК ЛУЧШЕ СОХРАНИТЬ ТЫКВУ
В домашних условиях тыква хорошо сохраняется при температуре от 5 до 15°С. Но лучше держать в «дальнем углу», где прохладно. Так тыква сохраняет свои качества очень долго, до весны.
Плоды укладывают на стеллажи в один ряд плодоножкой вверх так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Чтобы тыква хранилась дольше, ее кожура должна быть неповрежденной, а хвостик лучше обрезать. В темном прохладном сухом помещении с хорошей вентиляцией тыква может пролежать от года до пяти месяцев (в зависимости от сорта).
Если разрезать тыкву на несколько частей, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник, она может храниться около недели.
Можно, разрезав большую тыкву, натереть ее на крупной терке, разложить по небольшим полиэтиленовым пакетикам и отправить в морозильную камеру, где тыква хранится до 6 месяцев. Подготовленную таким образом тыкву можно в дальнейшем использовать, например, для приготовления каш, начинок пирожков.
#
Можно ли срезать и есть незрелую тыкву?
#
— Крупноплодную и твердокорую тыквы едят, когда они полностью созреют. К этому времени плоды накапливают максимум ценных веществ и приобретают выраженный тыквенный вкус. Другие тыквенные (кабачки, патиссоны, крукнеки) собирают в стадии технической спелости, когда плоды еще не успели полностью вызреть. На самом же деле всё зависит от вкуса и сложившейся ситуации. Незрелая тыква храниться не будет, однако есть ее можно, вреда организму человека она не причинит.
#
Как вырастить тыкву, которая сможет храниться до весны?
Э. Багаутдинова Самарская область
#
Во-первых, нужно высаживать подходящий сорт: способный долгое время храниться не теряя вкусовых качеств.
Во-вторых, в течение сезона нельзя перекармливать тыквы азотом – их лежкость напрямую зависит от количества нитратов, и чем оно выше, тем раньше тыква испортится.
В-третьих, лежкость тыквенных в значительной степени зависит от влажности почвы в течение последних 3 недель перед сбором урожая, и чем влажность выше, тем короче будет период хранения. Поэтому за 3 недели до уборки поливы полностью прекращаю, а если зарядили дожди, возвожу над корнями легкую крышу из полиэтилена.
В-четвертых, собранные тыквы хорошенько моют, после чего дезинфицируют: протирают тряпицей, смоченной в растворе алюмокалиевых квасцов (концентрация -1 ч. ложка без верха на 200 мл теплой воды). Когда тыквы высохнут, их на две недели укладывают в теплом (порядка 25°) помещении, после чего переносят в прохладное, где овощи будут храниться при температуре 12-16°. А перед употреблением тыквы в пищу ее промывают в теплой воде, смывая пыль и защитную пленочку квасцов.
И последнее: транспортируя тыквы (любого веса), никогда не поднимайте их за плодоножку! Даже незаметные повреждения могут оказаться пропуском для гнилостных микроорганизмов.
Д. ОЛЬШЕВСКИЙ, овощевод
#
В тыкве очень много полезных веществ, благодаря которым улучшается обмен веществ и повышается иммунитет. Я готовлю из тыквы различные блюда, но особенно любим в нашей семье тыквенный сок. По вкусу его можно даже принять за персиковый. Готовлю его так.
Беру тыкву сладких сортов, очищаю, нарезаю кусочками, помещаю в кастрюлю, заливаю водой и ставлю на огонь. Варю, пока тыква не станет мягкой. Затем протираю ее через сито. Если сок получился слишком густым, доливаю воды. На 2 л сока добавляю 1 стакан сахара и 1 ч. л. лимонной кислоты. Довожу до кипения, разливаю в стерильные банки и закатываю.
Иногда отвар остужаю, наливаю в пластиковые бутылки и замораживаю. Вкус сока от заморозки не меняется. Тыкву для заготовок лучше брать полежавшую в течение 1-2 месяцев – за это время она окончательно дозревает, и сок получается вкуснее.
#
Секрет беспроблемного хранения тыквы таится в правильной уборке.
Мы оставляем ее на грядке как можно дольше, но следим за погодой: обещают затяжные дожди – значит, поспешим убирать. Если случилось, что дожди зарядили, мы не успели убрать урожай, и тыква полежала немного на мокрой земле, то ее надо сушить перед хранением 13-15 дней, при этом хорошо бы выносить на солнышко иногда. Мы храним тыкву в слегка отапливаемой пристройке-кладовке, на нижних полках. Раскладываем так, чтоб плоды не терлись друг о друга.
#
В дождливое лето гниль на плодах тыквы — не редкость. Спасти урожай помогает такой способ.
Вырезаю пораженные участки чистым ножом, в края раны втираю свежий сок алоэ. Обработанные места быстро высыхают и затягиваются.
Гниль перестает распространяться, и плод продолжает расти.
#
В этом году лето выдалось холодным, боюсь, что тыквы не успеют вызреть и не будут храниться. Как ускорить созревание?
#
Независимо от погоды в августе прищипываю верхушки всех молодых побегов тыквы, удаляю новые цветки. Когда плоды достигнут нужного размера, обламываю листья так, чтобы на каждый плод их осталось по 5-7 штук. В первую очередь стараюсь удалять те листья, которые заслоняют солнце.
Тыква готова к уборке, если:
плодоножка высохла, стала жесткой, одревесневшей;
часть листьев растения пожелтела или даже засохла;
цвет плода стал ярким и насыщенным;
оболочка плода стала плотнее и жестче.