Урожай – собрать и сохранить: сорта и условия хранения
Сохраняем урожай овощей – долго и красиво
Год на год не приходится. Иногда мы стонем от обилия овощей и фруктов, не понимая, как со всем этим справиться и с кем бы поделиться, а бывает, что рады каждой ягодке, луковке, тыковке. Так случается в холодное и сырое лето, когда и урожай невелик, и качество овощей и фруктов оставляет желать лучшего.
Ну и, конечно, возможности у всех разные: владельцы загородных домов могут себе позволить закрома и амбары, а обладатели квартир в многоэтажках вынуждены обходиться морозильными камерами, лоджиями и небольшими подсобными помещениями. Хотя далеко не все готовы превращать последние в овощехранилища.
Поэтому, закладывая на хранение дары осени, надо «включать рационализм» — выбирать и сохранять самое лучшее, самое полезное, самое редкое и — самое красивое. Тем более, что сегодня выбор овощей и фруктов, которые способны долго сохраняться в свежем виде или в компактных заготовках при комнатной температуре (или в холодильнике) довольно велик.
Первыми собирают лук и чеснок.
Выращенный из семян лук-севок обычно отправляют на хранение в первой половине августа, сигнал к их сбору — желтеющие и полегающие листья. Затем, при таких же признаках, убирают и лук-репку. У нестрелкующихся (яровых) сортов чеснока очевидный признак созревания — желтеющие листья, у стрелкующихся (озимых) — растрескивание чехольчиков на буль-бочках. Если запоздать с уборкой, то дольки чеснока разойдутся, и он станет непригодным для долгого хранения.
После сбора и севок, и репчатый лук, и чеснок важно хорошо просушить, для этого его, не обрезая, выдерживают на солнце в течение 4-5 дней, а в дождливую погоду — под навесом, проветривая и переворачивая. После просушки ботву лука и чеснока обрезают на 3-5 см.
Если лук был собран в дождливую погоду, перед закладкой на хранение его полезно дополнительно прогреть при температуре около 45’С не менее 8 часов (чтобы не загнил и не появились мушки). Хранят репчатый лук в теплом, сухом и проветриваемом месте (в плетеных корзинах или керамических сосудах с отверстиями), можно красиво заплести его в косы (для этого при обрезке оставляют ботву подлиннее) и повесить на кухне.
Читайте также: Чего нельзя делать чтобы лук хорошо хранился – 7 главных луковых запретов
Наиболее симпатично выглядят разноцветные (желтые, белые, красные) луковицы. А вот чеснок в теплом помещении быстро высохнет — его следует держать в сухом, проветриваемом и достаточно прохладном месте.
Важно: яровой чеснок хранится дольше озимого. Совет: помните, что лучше всего хранятся острые сорта лука, у полуострых и сладких срок хранения значительно короче, поэтому их «представителей» держат в прохладных помещениях и используют в пищу первыми.
Украсят кухню и связки стручкового перца.
Он тоже очень декоративен и разнообразен. Впрочем, с хранением этого долгоиграющего и компактного продукта проблем не возникает, красный перец хорош не только в высушенном и перемолотом состоянии (паприка), но и в виде аджики (регулировать остроту которой можно, сочетая горький со сладким перцем). К тому же любители острого, свежего и красивого могут выкопать в конце лета-начале осени (до заморозков) кустик перца и пересадить его в горшок для комнатного выращивания, ведь это растение прекрасно переносит пересадку и в цветущем, и в плодоносящем состоянии.
Сладкий или болгарский перец в условиях средней полосы убирают в стадии технической спелости. В домашних условиях он может дозревать и храниться в свежем виде не более месяца. Но — при достаточной влажности воздуха (80%), иначе быстро увянет.
Очень хорошо хранится (всю зиму и прямо на кухне в корзинке) в своих естественных футлярчиках другой симпатичный представитель семейства пасленовых — овощной и ягодный физалис. Только собирать его надо в зрелом состоянии — перезрелый растрескивается, недозрелый усыхает. Хотя ягодный физалис можно освободить от фонариков и посушить (завялить), недаром один из видов так и называется — изюмный.
А вот томаты на хранение собирают и закладывают недозрелыми, но и они не должны иметь повреждений и признаков заболеваний фитофторой. Их помещают в ящики, картонные коробки или плетеные корзины в один-два ряда. К новогодним праздникам созревают поздние сорта томатов, некоторые так и называются Новогодний, Рождественский. Важно: практически до весны могут лежать и дозревать помидоры сортов Лонг Кинер (иногда его называют Долгохранящийся), Жираф, Василиса, Оранжевый шар и некоторые другие. Отличаются очень хорошей лежкостью при комнатной температуре и мелкоплодные сорта томатов.
В сентябре наступает срок сбора корнеплодов. Первой собирают свеклу, она наиболее подвержена подмерзанию и может существенно пострадать от первых осенних заморозков. К тому же этот овощ, перезревая, становится деревянистым и невкусным. Затем убирают морковь, в октябре корневую петрушку, поздние сорта репы, редьки, дайкона, корневого сельдерея. Делать это лучше в ясную погоду, все корнеплоды надо хорошо просушить, очистить от земли и удалить ботву.
Если есть возможность хранить корнеплоды в прохладном (при низких положительных температурах) и темном помещении с высокой влажностью (75-90%), то их закладывают в ящики (деревянные, картонные, пластиковые) или перфорированные черные полиэтиленовые пакеты (не завязывая их), пересыпают песком, опилками или другими субстратами, позволяющими им и дышать, и не отдавать влагу. Важно: выбирая сорта свеклы, предназначенные для хранения, лучше предпочесть круглые корнеплоды цилиндрическим, так как последние быстрее высыхают.
Из репы, редьки, дайкона выбирают поздние сорта, которые могут расти в грядках до конца октября. Это же относится и к капустным культурам. Есть множество сортов белокочанной, брюссельской и листовой капусты, способной переносить в открытом грунте не только холода, но и кратковременные заморозки.
И чем позже мы их уберем, тем дольше они пролежат в свежем виде на застекленном балконе. Важно: длительным сроком хранения отличаются сорта белокочанной капусты с более грубыми и суховатыми листьями, сочные кочаны капусты хранятся, как правило, только до декабря.
Некоторые овощи могут дожить до следующей весны в грядках. Для этого в середине лета высаживают морковку, петрушку, пастернак, скорцонеру, овсяный корень, часть убирают осенью, а остальное — весной, когда оттает земля. Выкопанный топинамбур, в отличие от картошки, плохо хранится (не более месяца). Поэтому его клубни выкапывают дважды за сезон — поздней осенью (сколько сможете потребить за это время) и ранней весной. Хорошо зимуют в почве лук-порей и многолетние луки (алтайский, шнитт, слизун и другие).
Чемпионами по лежкости среди овощей надо признать тыквенные культуры: кабачки, цуккини, патиссоны и, конечно же, саму тыкву — пролежать на кухонной полке до февраля для них не рекорд, а обычное дело. Главные условия хорошей сохранности — полное вызревание и отсутствие повреждений. Признак зрелости — опробковение плодоножки, а характерный цвет и рисунок могут появиться позднее, уже при хранении.
Но не стоит и слишком затягивать с уборкой: чтобы плод долго сохранялся, необходимо его «закалить», то есть неделю после срезки продержать на свежем воздухе (в дождливую погоду — под навесом), разумеется, сделать это надо до морозов. Раскладывая тыквенные культуры на полках (тыквы и патиссоны хвостиком вверх), надо постараться, чтобы они не соприкасались бочками друг с другом.
Читайте также: Как правильно сохранить тыкву – сохраняем витамины
Важно: при всем обилии сортов тыквы бывают трех видов — мускатные, крупноплодные и твердокорые. Первые самые вкусные, но и наиболее теплолюбивые, потому не всегда вызревают в средней полосе, а потому и не слишком хорошо хранятся. Крупноплодные хранятся хорошо, но в силу своих размеров не всегда удобны в транспортировке и использовании. А твердокорые — близкие родственники патиссонов и кабачков — чаще всего и вкусны, и хранятся долго.
Понятно, что на состояние овощей влияют и многие внешние факторы (температура в квартире, ее резкие перепады, влажность воздуха, удобная тара), и как бы придирчиво не отбирали мы плоды, все равно они могут портиться, поражаться гнилями, вредителями, поэтому регулярный осмотр и удаление подпорченных экземпляров — обязательное условие успешного и длительного хранения.
Важно: один из самых удобных способов переработки и хранения овощей в городской квартире — сушка и вяление. Он наиболее дешев, не трудоемок, очень прост в исполнении, но благодаря ему овощи, фрукты, грибы, ягоды и травы не только сохраняют свои питательные и вкусовые качества, но и становятся компактными, занимают совсем мало места и хорошо хранятся при комнатной температуре в банках, коробках,
бумажных пакетах. Небольшой горстки сушеной моркови, петрушки, сельдерея или свеклы хватит для супа или борща, щепотки сушеного щавеля — для зеленых щей, а горсточки собственных сухофруктов — для полезного компота. Очень вкусны вяленые помидоры.
Сушить и вялить продукты летом можно просто на солнце, а осенью в духовой плите или специальной сушилке. Бонусом к этому мероприятию идет дополнительный обогрев и дивные ароматы.
Очень советуем к прочтению: Хранение овощей и фруктов зимой: условия, сроки и пр. от А до Я
© Автор: О.Уварова
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Как использовать листву на участке – советы Г.Кизимы
- Задержите снег на участке, саду и в огороде
- Подзимний сев. Как и что сеять
- Как спланировать участок для посадок? Мои советы
- Биовегетарий на даче залог урожаев или экофермерство и экоземледелие!
- Совместимость овощей на дачной грядке
- Посадка луковиц и саженцев прямо в снег! АГРОНОМ советует.
- Выращивание рассады в Ленинградской области: вносим коррективы
- Рассада – срок посева (Таблица-памятка)
- Саженцы для ягодника – выбираем правильно (памятка + таблица)
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Думаю, дачники согласятся со мной, что сохранить урожай овощей не менее сложно, чем его вырастить. Поэтому я «коллекционирую» различные способы хранения капусты, картошки, моркови и других овощных культур. Вот кое-что из того, что есть в моей «коллекции».
•Если капуста хранится в холодильнике, лучше разрезать ее на половинки. Это обеспечит доступ воздуха к центру кочана и заметно продлит срок жизни капусты.
•Чтобы картошка хранилась дольше, ее надо присыпать слоем свеклы или корневищ хрена. Можно и тем, и другим одновременно. Корнеплоды заберут лишнюю влагу, и картофель меньше будет поражаться инфекциями. Свекла и хрен в соседстве с картофелем также сохранятся отлично.
• Хранить морковку следует, обернув каждую в газету. Изолированные таким образом корнеплоды не будут заражать друг друга грибковыми заболеваниями и, если находятся в прохладе, пролежат очень долго.