Как хранить лук по науке – болезни и борьба с ними от А до Я
Содержание ✓
Правильное «НАУЧНОЕ» хранение лука – не допускаем болезней и гнили
Известно, что лук поражается болезнями как в период вегетации, так и при хранении. Если в первом случае контролировать инфекцию можно агротехнологическими, химическими или биологическими приемами, то сохранность урожая в хранилище зависит от его качества в послеуборочный период. Даже те болезни, которые не развиваются на луковицах, могут отрицательно влиять на показатели качества урожая. А что уж говорить о патологии непосредственно луковиц.
Шейковая гниль
Болезнь проявляется в основном во время хранения, но в отдельные годы может быть вредоносной и в период вегетации. Встречается во всех зонах выращивания лука. Первые признаки можно диагностировать в области шейки луковиц в виде побурения и размягчения тканей. Со временем зона повреждения расширяется и углубляется. Пораженные ткани становятся водянистыми, имеют «вареный» вид, ослизняются.
Во влажных условиях поверхность больных луковиц покрывается серым налетом (рис. 1), который развивается и между чешуйками.
Это конидиальное спороношение гриба Botrytis allii Munn — главного возбудителя болезни (известны и другие патогены рода Botrytis на луке). На практике появление такого налета возможно в любом месте луковицы, где она была повреждена механически (например, в почве во время разрастания или при выкапывании) или вредителями. Позже на споро-ношении появляются мелкие черные склероции различной формы. Если их становится много, они соединяются в сплошную корку.
Таким образом, заражение луковиц гнилью происходит еще в поле, часто перед или во время уборки урожая. В первую очередь и более интенсивно гриб поражает физиологически ослабленные растения и недозревшие луковицы.
Читайте также: Чего нельзя делать чтобы лук хорошо хранился – 7 главных луковых запретов
До закладки на хранение симптомы заболевания часто визуально не обозначаются (гниль развивается латентно), зато в хранилище оно быстро прогрессирует и за полтора-два месяца может охватить всю луковицу. Ее масса существенно уменьшается в результате ссыхания, и в конечном итоге она мумифицируется и покрывается налетом и склероциями.
Иногда симптомы шейковой гнили могут быть длительное время скрыты верхними сухими кроющими чешуйками, под которыми развивается серый налет. На некоторых белых сортах лука эти чешуйки приобретают розовую пигментацию (рис. 2).
Образование конидиального спо-роношения (серого налета) на отдельных пораженных луковицах приводит к массовому распространению инфекции в хранилище (потоками воздуха, клещами). В этом случае возбудитель проникает в луковицы в основном через ткани донца, особенно если начали отрастать корешки (рис. 3).
По литературным данным, гриб может развиваться в широком диапазоне температур (от 3 до 33°С), но заражение растений происходит при 15…25°С, особенно при влажности воздуха выше 70% или наличии капельной влаги. Потери урожая из-за шейковой гнили могут достигать 50%. Пораженные луковицы дают больные растения, листья которых бледнеют, увядают и отмирают. При заболевании семенников на стрелках и семенных головках также появляется серый налет. Пораженные части загнивают, а семена недозревают или их всхожесть существенно снижается.
Главными источниками инфекции являются склероции гриба в почве, а также мицелий в пораженных луковицах и семенах.
Зеленая плесень
Одна из наиболее распространенных болезней в период хранения лука. На кроющих чешуйках пораженных луковиц появляются желтоватые водянистые пятна (рис. 4), которые со временем покрываются беловатым налетом. В дальнейшем вследствие развития большого количества спор этот налет приобретает характерный зеленый плесневый вид. Часто он обнаруживается также на донце (рис. 5) и в области шейки. Внутренние ткани луковиц также поражаются: сочные чешуйки темнеют, во влажных условиях загнивают с образованием налета, а в сухих мумифицируются (рис. 6).
Болезнь вызывают грибы рода Penicillium, в частности Penicillium glaucum Link. Они широко представлены в почве, развиваются на растительных остатках. Распространяется патоген с помощью конидий, которые заносятся в хранилище вместе с луковицами. Вредоносность зеленой плесени усиливается при поражении лука другими болезнями, в частности пероноспорозом, шейковой и фузариозной гнилями.
Фузариозная гниль донца
Проявляется в конце вегетации лука в виде преждевременного пожелтения и отмирания листьев, начиная с верхушек (рис. 7). В это время на большинстве луковиц видимые признаки поражения отсутствуют, но со временем в хранилище заболевание может проявиться массово. Его характерным признаком является разрастание на донце луковиц грязно-белого или грязно-розового плотного налета (рис. 8). В дальнейшем пораженные луковицы становятся мягкими, водянистыми и в конечном итоге сгнивают (во влажных условиях) или мумифицируются (в сухих). Потери лука при хранении могут превышать 30%.
Возбудителем болезни является гриб Fusarium oxysporum f.sp. серое W.C. Snyder & H.N. Hansen, который сохраняется в пораженных растительных остатках и зараженных луковицах в виде хламидоспор, макроконидий и грибницы.
Мокрая бактериальная гниль
В последние годы приобрела довольно широкое распространение. Очень вредоносная болезнь, возбудителями которой являются бактерии Erwinia carotovora subsp. carotovora (Jones) Bergey et al., виды Pseudomonas и др.
Поражение начинается еще в поле в конце вегетации лука. Бактерии проникают в растения через механические повреждения тканей, возникшие в ходе обработки почвы, разрастания луковиц, уборки урожая, через места повреждения насекомыми или солнечные ожоги. Но массового развития болезнь достигает именно в период хранения урожая.
У пораженных луковиц вокруг шейки образуются большие светлые пятна, ткань размягчается с выделением жидкости (экссудата) с неприятным запахом (рис. 9). На продольном разрезе луковицы первые наружные слои чешуй имеют нормальный здоровый вид, а последующие приобретают желтобурую окраску и ослизняются (рис. 10). Иногда наблюдается чередование здоровых и больных чешуй. Гниль может разрастаться из центра луковицы (рис. 11). Со временем происходит общее размягчение и ослизнение луковиц, что сопровождается неприятным гнилостным запахом (рис. 12).
Заражению растений и развитию болезни способствует общее физиологическое ослабление растений, главная причина которого — неблагоприятные условия выращивания (неправильный подбор сорта, нехватка элементов питания, неоптимальный водный режим, резкие перепады температуры и др.).
Вредоносность мокрой бактериальной гнили выражается в больших потерях урожая при хранении, поскольку болезнь распространяется от пораженных луковиц на соседние здоровые, часто вызывая загнивание всей партии. Пораженные луковицы теряют товарные и вкусовые качества, а при высадке в поле не дают всходов.
Ссылка по теме: Хранение лука: как правильно
Меры профилактики болезней лука при хранении
- Построение правильного севооборота с возвращением лука на предыдущее место через 3-4 года. Возбудители мокрой бактериальной гнили лука поражают многие виды овощных культур, в частности чеснок, морковь, огурец, томаты, капусту, фасоль, дыню и др., поэтому высевать лук после перечисленных культур не рекомендуется.
- Источником инфекции гнилей являются неперегнившие остатки урожая, которые следует удалять с поля или глубоко заделывать в почву.
- Перед посадкой семенников следует проводить тщательную переборку луковиц с выбраковкой пораженных как главного источника инфекции. Для защиты растений от фузариозного увядания, пероноспороза и других заболеваний семенной материал обрабатывают разрешенными препаратами, в частности: Иншур Профи, ТН (боскалид, 180 г/л + пираклостробин, 90 г/л), 1 -2 л/т; Псевдобактерин-2, в.р. (живые бактерии Pseudomonas aureofaciens BS 1393, 2х 109 КОЕ), 0,1 л/кг и др.
- Для своевременного и полного вызревания высококачественных луковиц нужно строго придерживаться рекомендованной агротехнологии выращивания конкретного сорта или гибрида (оптимальные сроки и густота посева, сбалансированные дозы минеральных удобрений, умеренный полив и т.д.). При выявлении первых признаков болезней и прогнозе их дальнейшего развития применяют рекомендованные фунгициды (кроме выращивания зеленой продукции на перо):
- Квадрис 250 SC, к.с. (азоксистро-бин, 250 г/л), 0,6 л/га (фузариоз-ное увядание, пероноспороз), до 2 раз;
- Косайд 2000, ВГ (гидроксид жди, 538 г/кг), 2-2,5 кг/га (пероноспороз, мокрая бактериальная гниль), до 4 раз;
- Ровраль Аквафло, КС (ипродион, 500 г/л): 0,75-1 л/га(склеротини-оз, шейковая гниль), до 3 раз;
- Сигнум, ВГ(боскалид, 267 г/л + пи-раклостробин, 67 г/л): 1-1,5 кг/га (пероноспороз, альтернариоз, гнили, кладоспориоз), до 2 раз;
- Псевдобактерин-2, e.p., 1 л/га (против возбудителей грибных и бактериальных болезней), до 2 раз и др.
- Собирать лук следует в сухую погоду в период массового пожелтения листьев. Важно исключать механические повреждения луковиц. Подсохшие листья непосредственно в поле обрезают на высоте 3-5 см от луковицы. Преждевременное или близкое к луковице удаление листьев способствует легкому проникновению инфекции и развитию гнилей в период хранения.
- При уборке урожая во влажную погоду луковицы подсушивают в вентилируемых помещениях с подогревом.
- На хранение отбирают только здоровые, дозревшие, сухие луковицы без механических повреждений.
- Хранилище должно быть очищено от прошлогодних остатков и продезинфицировано. Оптимальная температура для хранения лука — 1…3°С, относительная влажность воздуха — 75-85%. Слой луковиц не должен превышать 0,5 м. Хранение при повышенных температуре и влажности воздуха усиливает развитие болезней.
- Во время хранения нужно систематически проверять урожай на пора-женность болезнями. При выявлении отдельных очагов заболеваний следует немедленно перебрать всю партию и удалить пораженные луковицы.
ХРАНЕНИЕ ЛУКА И ЧЕСНОКА – СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ О СПОСОБАХ
ЧТО ИМЕЕМ – СОХРАНИМ
В НАШИХ КРАЯХ, ГДЕ ЛЕТО ТАК БЫСТРОТЕЧНО, А ХОЛОДА И НЕПОГОДА БЕСКОНЕЧНЫ, НАКОПЛЕНО МНОЖЕСТВО СПОСОБОВ СОХРАНЕНИЯ УРОЖАЯ.
В ТОМ ЧИСЛЕ – ЛУКА И ЧЕСНОКА, ВЕДЬ КОГДА-ТО ЭТО БЫЛО ЖИЗНЕННО ВАЖНО. ОСТРЫЕ, ПРЯНЫЕ ЛЕЖКИЕ ЛУКОВИЦЫ НЕ ТОЛЬКО ДЕЛАЛИ ПИЩУ ВКУСНОЙ, НО И СПАСАЛИ ЗИМОЙ ОТ ПРОСТУД, А ВЕСНОЙ – ОТ АВИТАМИНОЗА И ЦИНГИ
© Автор: ОЛЬГА УВАРОВА
Но… времена и условия жизни меняются — не всегда старые способы хранения сегодня подходят. Не у всех есть вместительные закрома и амбары, а точнее — подвалы, чердаки, большие кладовки, где можно создать идеальные условия для хранения любых овощей.
Жителям городских квартир приходится довольствоваться кухонными полками, холодильниками, морозильными камерами, балконами и лоджиями, ну и, кому повезет, небольшими подсобными помещениями — хотя не все готовы превращать их в овощехранилища, чтобы без конца перебирать портящиеся или прорастающие луковицы или высыхающий чеснок, бороться с запахами и страдать от появления в квартире мелких мошек. Поэтому приходится изобретать новые способы, более рациональные и компактные, использовать современные методы сохранения и переработки.
Да и выкладывать овощи на хранение стоит тоже избирательно, сохраняя самое лучшее, вкусное, полезное, редкое (например, сорта, которые не купишь в магазине или которые стоят довольно дорого) и… красивое. Ведь лук и чеснок, сплетенный в косы или связанный в эффектные пучки, может не только хорошо храниться, но и украшать кухню, балкон, кладовку. К тому же в последние годы заметно расширился ассортимент разновидностей лука и чеснока, что позволяет использовать эти полезные овощи разнообразно и круглогодично.
Расширяем ассортимент
Еще сравнительно недавно огородникам приходилось довольствоваться небольшим количеством сортов репчатого лука и чеснока (озимого или
ярового), но сегодня рынок семян и посадочного материала предлагает довольно много разновидностей большого семейства луковых.
Прежде всего, это лук-порей, ложный стебель которого имеет более деликатный вкус и запах, но не уступает репчатому луку по полезности. Да и вырастить его из семян не сложнее, особенно при летнем и подзимнем посеве.
При этом:
- порей можно собирать до глубокой осени (до заморозков) или рано весной (он прекрасно зимует в почве);
- собранный и связанный в небольшие пучки, он хранится при комнатной температуре (просто завернутым в бумагу или перфорированный целлофановый пакет) две-три недели, а в холодильнике, на застекленной лоджии или в любом другом прохладном помещении (при низких положительных температурах) — практически до весны;
- его можно сохранять в засушенном виде, в замороженном и в соленом; достоинство такого хранения — большая компактность.
Стоимость лука-порея в магазинах на порядок выше лука репчатого, так что выращивать его на огороде и хранить в домашних условиях гораздо более рентабельно и целесообразно, чем привычную «репку».
Стоит обратить внимание на лук-шалот — разновидность репчатого лука. Он мягче по вкусу и мельче по размеру, но плотнее, поэтому замечательно хранится при комнатной температуре, не прорастая и не высыхая.
А многолетние листовые луки — батун, слизун, шнитт — проще не столько сохранять, сколько выращивать в контейнерах, обеспечивая себя зеленым пером в осенне-весенний период. Хотя их зеленые перья тоже можно сохранить, мелко нарезав, смешав с солью и плотно утрамбовав в банки.
Кроме того, хорошо завести на огороде полянку медвежьего лука (черемша, дикий чеснок): к весне, когда запасы своего чеснока иссякают, как раз прорастают его зеленые листья. Кстати, и их можно заготавливать на зиму — солить, мариновать.
Выбираем, что будем хранить
Сроки хранения лука и чеснока зависят и от сорта. Поэтому задумываться о будущем хранении урожая надо заранее, еще на этапе выбора семян или севка. Обычно в описаниях сортов любых овощей указывается, предназначены ли они для длительного хранения. Но если это почему-то неизвестно, то руководствоваться стоит общим правилом — лучше всего хранятся поздние сорта овощей. А из репчатых луков — острые сорта (они же, как правило, и поздние); у полуострых и сладких — срок хранения значительно короче, поэтому их используют в пищу первыми.
НА ЗАМЕТКУ
Для длительного хранения лука и чеснока важно и такое качество, как устойчивость сорта к грибным и бактериальным болезням. При сборе урожая можно и не заметить, что растения поражены тем или иным заболеванием, но при хранении (особенно в теплом и влажном помещении) болезнь, начав прогрессировать, может быстро уничтожить весь урожай. Вот почему рекомендуют регулярно осматривать хранящиеся луковицы и немедленно удалять больные и поврежденные.
Яровой чеснок, который поспевает позднее озимого и у которого зубчиков больше (а значит — и кроющих чешуек тоже больше), тоже хранится гораздо дольше.
ГОТОВИМСЯ К ХРАНЕНИЮ
Чтобы обеспечить хорошую сохранность урожая, важно создать овощам и правильные условия выращивания: перекормленные удобрениями, больные или пораженные вредителями плоды довольно быстро приходят в негодность.
Наконец, помня житейскую мудрость — каждому овощу свой срок, — надо вовремя собрать их.
Выращенный из семян лук-севок убирают, как правило, в первой половине августа, сигналом к этому служат желтеющие и полегающие листья. Затем — при таких же признаках — собирают лук-репку.
НА ЗАМЕТКУ
Для приготовления соусов, паст и различных заправок можно также использовать головки чеснока и луковицы, которые оказались поврежденными и не годятся для длительного хранения.
У нестрелкующихся (яровых) сортов чеснока очевидный признак созревания — желтеющие листья; у стрелкующихся (озимых) — растрескивании чехольчиков на бульбочках.
Если запоздать с уборкой, то долью чеснока разойдутся, и он станет непри годным для долгого хранения.
После сбора и севок, и репчатый лук, и чеснок важно хорошо просушить Для этого его, не обрезая, выдерживаю на солнце в течение четырех-пяти дней а в дождливую погоду — под навесом проветривая и переворачивая.
После просушки ботву лука и чес нока обрезают на 3 — 5 см. Если лук был собран в дождливую погоду, перед закладкой на хранение его полезно дополнительно прогреть при температуре около +45 °C не менее восьми часов (чтобы не загнили не появились мошки).
ГОТОВИМ ТАРУ
Лук и чеснок заплетают в косы не только потому, что это красиво, но и потому, что в этом случае не требуется никакой дополнительной тары. Кроме того, в подвешенном состоянии он не занимает места на полках и при этом прекрасно проветривается.
Если не получилось заплести, то можно сложить луковицы и чулки-колготки и тоже подвесит!» под потолок; а если этот способ смущает по эстетическим соображениям, то в качестве подвесной тары подойдут пластиковые сетки для овощей, мешочки из холстины или полотна, небольшие плетеные корзинки.
Оптимальные условия для хранения репчатого лука — при температуре 0… + 1 °C ‘ и влажности воздуха на уровне 75 — 80%. В квартире при тем-пературе + 18…+ 22 °C репчатый лук лучше всего хранится в темном помещении с хорошей вентиляцией. Высокая влажность в теплом помещении может вызвать прорастание лука или его загнивание.
Большой урожай лука и чеснока придется раскладывать в овощные ящики (не больше, чем в три ч ряда) или невысокие картонные коробки с проделанными в них отверстиями — для вентиляции.
Гораздо лучше головки чеснока, лук-репка и ложные стебли порея сохраняются в прохладе, пере-сыпанные дополнительно луковой шелухой, сфагнумом.
И другие способы хранения
Если урожай удался, а подвала нет да и лоджию с кухней забивать ящиками с чесноком-луком не хочется, -J придется выбирать компактные, емкие и желательно не слишком трудоемкие и «замороченные» способы хранения.
Совсем просто сохранить чеснок на кухонной полке, упаковав в предварительно простерилизованные стеклянные банки (целиком головки или разделив их на дольки, и пересыпав солью или мукой. А очищенные от шелухи дольки — в банке, залитой растительным маслом. Это быстро и имеет дополнительный бонус — одновременно получаешь и ароматизированное масло. Немного сложнее засолить или замариновать чеснок. Хорошо мариновать и мелкий лук-севок, отдельно или с другими овощами (типа пикулей).
И лук, и чеснок можно сушить (в духовке или в сушилке; правда, аромат в процессе сушки может сбить с ног) и замораживать в морозильной камере, но… Это если пытаться сохранить урожай любой ценой, так как вкус и полезные качества лука и чеснока при этом частично будут утрачены.
ЧЕСНОЧНАЯ СОЛЬ СВОИМИ РУКАМИ – КАК ПРИГОТОВИТЬ
Если хочется чего-то особенного, то можно приготовить чесночную соль: чеснок измельчают и растирают в ступке, а затем смешивают с крупной солью (100 г чеснока на 0,5 кг соли), добавляя по вкусу другие пряности (делая разные варианты чесночной соли -со свежим измельченным имбирем и лимонной цедрой или сушеными базиликом, душицей, розмарином и красным перцем; а можно – с семенами тмина, укропа, фенхеля, аниса). Несколько разновидностей чесночной соли, рассыпанные по баночкам, могут очень долго храниться на полке с пряностями и скрашивать любые блюда, придавая им яркий вкус и аромат (не стыдно такой продукт и преподнести в качества презента людям, любящим острую кухню). Существуют и множество других рецептов переработки и заготовки чеснока и лука – это приправы, заправки, соусы, пасты, настойки.
Из всех существующих способов хранения надо выбирать тот, для которого есть наиболее подходящие условия и который проще всего осуществить.
Но… надежнее всего использовать несколько разных.
Горе луковое, или Как сохранить урожай
Лук и чеснок особенно капризны в начале своего развития.
Поэтому главная задача сейчас — обеспечить растения подкормкой в период до середины июня. Дальше начнет формироваться луковица, и существенно повлиять на ее размер будет уже сложно.
Пять важных правил
Лук и чеснок хорошо растут на грядках с рыхлой плодородной почвой, которые вовремя поливают и пропалывают. На бедных и кислых участках перья будут маленькими и бледными. Заметили этот симптом? Осенью под перекопку не забудьте внести известняковую или доломитовую муку (100 г на 1 кв.м) и перегной (ведро на 1 кв.м). А пока попробуйте обильно замульчировать растения перегноем, чаще рыхлите, пропалывайте и поливайте грядку.
Поливайте лук и чеснок в сухую погоду раз в неделю из расчета 15-20 л воды на 1 кв.м. Раз в 2 недели до середины июня перед поливом вносите азофоску или другое комплексное минеральное удобрение (1 ст.л. на 1 кв.м). На следующий день после полива рыхлите почву, чтобы «запереть» влагу и не дать ей быстро испариться.
Не отщипывайте перья у растений! Каждый лист — это 10-15% потери урожая луковицы. На зелень отведите отдельную грядку, которую плотно засейте, к примеру, шалотом (семейным луком).
В конце мая посадите пару рядков севка на зелень. Собрать ее сможете в августе, когда пригодных для еды перьев не будет даже на многолетнем луке.
У озимого чеснока в первой половине июня появляются цветоносные стрелки, на которых формируются воздушные луковички (бульбочки). Удаляйте их сразу, чтобы получить головку большего размера.
Антон ЛЕЩЕВ, канд. с-х наук
И подкормка, и защита
Чтобы вырастить крупный и вкусный лук, в конце весны обязательно подкармливаю его раствором любого органического удобрения: куриного помета (1:20) или коровьего навоза (1:10), травяной бражки (1:7). А чтобы после подкормки на растения не слетались луковые мухи, разработала такую схему. Сначала поливаю грядку отстоянной водой. После этого выливаю по 0,5-0,7 л питательного состава под каждое растение. Затем опудриваю лук и землю вокруг табачной пылью или древесной золой.
© Автор: Ольга ЯКОВЕНКО, г. Николаевка
Лук не дозрел и подопрел…
В этом году из-за дождей лук пришлось убирать зеленым, а вырос он крупным и в большом количестве (8 мешков). Я поставила их в кладовку, но уже появились первые гнилые луковицы.
Как сохранить урожай?
Инна Ивановна КОЛЕСНИКОВА, г. Смоленск
Гарантии сохранности
При закладке лука необходимо помнить, что продолжительность хранения зависит от условий выращивания и сорта. Луковицы должны хорошо вызреть, тогда они находятся в состоянии полного физиологического покоя и при определенной температуре и влажности остаются здоровыми даже в домашних условиях.
Сортов лука репчатого много, но далеко не все из них подлежат длительному хранению. Считается, что сорта с желтой шелухой могут лежать гораздо дольше, чем с белой и красной. Кроющие чешуи у них более плотные и содержат больше эфирных масел. Острые луки сохраняются лучше, чем сладкие и по-луострые. Репки из севка могут лежать дольше, чем полученные из семян. Учитывая эти факторы, надо определиться, какую партию лука следует использовать для переработки, первичного использования или длительного хранения.
Залогом хорошей лежкости лука репчатого являются прогревание после уборки и сушка. Это профилактика заражения возбудителем шейковой гнили. Устойчивых к этой болезни сортов нет. Значительные потери продукции от нее отмечаются в годы с дождливым предуборочным и уборочным периодами. В хорошую погоду луковицы укладывают в валки для просушки на 6-10 дней. В сырую – дозаривание проводят под навесом или в хорошо проветриваемых помещениях. При этом важно контролировать процесс, чтобы не пересушить репки. В этом случае наружные чешуи трескаются, обнажая сочные «внутренности», что грозит загниванием.
Соблюдайте режим!
Перед закладкой проводят сортировку: луковицы с толстыми шейками откладывают отдельно и потребляют в короткое время, а репки с вызревшими чешуями и плотными шейками стоит оставить на длительный срок.
Хранить лук можно, заплетая головки в косы или навалом – в ящиках и корзинах. Для этой цели подходят и сетки, мешки, старые колготки. В принципе, достаточно хорошо репки хранятся при комнатной температуре. Однако если она превышает 20 градусов, наблюдается быстрое усыхание луковиц. Самый лучший температурный режим – от минус 1 до плюс 20 градусов. Можно держать репчатый лук и на балконе, если он утеплен и обеспечивает указанные параметры.
Лук также можно хранить насыпью на стеллажах в сухих погребах и подвалах. Недостаточно просушенные репки насыпают слоем 25-30 см и стараются не допустить образования конденсата – капельной влаги на поверхности луковицы. Увлажненные наружные чешуи становятся уязвимыми для микроорганизмов, кроме того, отсыревший лук трогается в рост и усиленно дышит. Для того чтобы убрать лишнюю влагу, репки сверху укрывают тонким слоем соломы.
На заметку
При хранении лука допускается временное снижение температуры до минус 3 градусов. Головки, которые находились в таких условиях, перед употреблением постепенно оттаивают (дефростируют).
Народные способы хранения лука
В бытовых условиях используются распространенные народные способы хранения лука.
Просушенные и отобранные репки складывают в специально подготовленную тару: деревянные ящики, плетеные корзины, картонные коробки, тканевые мешки, специальные сетки для хранения овощей.
Ящики и коробки должны быть небольшими, высотой не более 30 см, в них необходимо проделать отверстия для вентиляции. Мешки и сетки следует брать средних размеров, а слой насыпаемого лука не должен превышать 30 см. Лучше использовать несколько единиц тары, чем одну большую емкость. Так урожай имеет больше шансов на сохранность.
В течение всего периода хранения необходимо не реже 1 раза в месяц перебирать репки, удаляя испортившиеся. Это позволит сохранить остальной лук до весны. Если во время хранения он отсырел, его следует просушить и сложить в новую сухую тару.
В городской квартире или в доме лучше всего хранить лук проверенным народным способом: в виде сплетенных кос или вязанок на кухне. Для этого сухие листья не обрезают, а используют для плетения кос, закрепляя шпагатом. В таком виде лук отлично хранится. Кроме того, данные косы являются украшением интерьера кухни и средством дезинфекции воздуха в квартире благодаря фитонцидным свойствам овоща.
Небольшое количество лука можно хранить в холодильнике, почистив и упаковав его в картонную коробку. Вообще же хранение малого объема лука легко решается, если есть возможность подвесить его в любой упаковке, позволяющей воздуху свободно циркулировать, над батареей центрального отоп ления в помещении с низкой влажностью и комнатной температурой. Единственное, что может ему угрожать в таких условиях, – это высыхание, которому больше подвержены мелкие луковицы и лук-севок.
Советы
При хранении лука надо соблюдать следующие условия:
- нельзя плотно закрывать ящики – влажность в них повысится, и лук начнет гнить;
- нельзя хранить лук вместе с картофелем, свеклой или другими овощами, требующими более высокого уровня влажности в помещении;
- нельзя для хранения лука использовать пакеты из полиэтилена. Этот материал не пропускает влагу и воздух, поэтому репки быстро запотевают и начинают гнить.
КАКОЙ ЛУК ХРАНИТСЯ ЛУЧШЕ А КАКОЙ ХУЖЕ?
Лук репчатый вырастить несложно.
А сохранить его можно и до нового урожая… если учитывать некоторые нюансы.
Прежде всего, лук, закладываемый на хранение, как продовольственный, так и севок, должен быть хорошо высушен. Именно поэтому осенью, после уборки урожая, луковицы подвергают воздушной, а при необходимости и тепловой сушке. В дождливую погоду над луком устанавливают парнички – арки, накрытые полиэтиленовой пленкой. Торцы обязательно оставляют открытыми – для вентиляции.
ВО ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯлуковицы испаряют воду, и соответственно, уменьшаются в объеме. Чем выше температура и меньше влажность воздуха в помещении, где хранится лук, тем больше потери. Пересушенную луковицу узнать несложно: сухие чешуи у нее трескаются и отделяются от луковиц. Да, в кулинарии использовать «самораздевающийся» лук весьма удобно – его и чистить-то не надо. Вот только храниться долго он не сможет.
ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ, в которых продовольственный репчатый лук в минимальной степени теряет сочность и аромат, – температура 0-5° и влажность воздуха 80-
85%. Желательно размещать его в деревянных и пластмассовых ящиках и по мере необходимости перебирать, удаляя больные и проросшие луковицы. Чем суше и крупнее лук, тем толще может быть слой луковиц.
Между слоями лука желательно оставлять расстояние до 5 см – для вентиляции. Для этого ящики ставят на деревянные рейки или недосыпают до верха примерно 5 см луковиц.
СОРТА РЕПЧАТОГО ЛУКА различаются по продолжительности хранения.
Например, проверенные временем отечественные сорта, такие как Золотничок, Мячковский, Бородковский, Одинцовец (в которых много сухого вещества), можно хранить 8-10 месяцев. Что касается сортов современных, в том числе и зарубежных, то тут действует такое правило: чем более скороспелый сорт, тем меньше у него срок хранения. Потом луковицы прорастают и заболевают.
Особняком стоит группа сортов репчатого лука салатного назначения с красно- и белоокрашен-ными сухими покровными чешуями, а также гиганты Эксибишен и Богатырская сила. Они отличаются слабой лежкостью. Урожай надо использовать за 2-3 месяца.
А вот севок зимой держат в других условиях. После уборки его листья не обрезают. Эта, казалось бы, мелочь позволяет увеличить сохранность севка на 30%. Отделяют сухие листья от луковиц лишь в апреле, перед посадкой.
КРУПНЫЙ СЕВОК и выборок (луковицы диаметром 2-3 см) хранят в теплых помещениях при температуре 18-20° и влажности воздуха 50-70%. Низкая положительная температура во время хранения (0-15°) приводит к развитию генеративных почек. Высаженные весной, такие луковицы застрелкуются и фактически лишат вас урожая.
Температура 18-20° в период хранения делает луковицу более многозачатковой.
НЕКОТОРЫЕ СЛОЖНОСТИ могут быть с хранением самой мелкой фракции севка диаметром 0,8-1,3 см. Его лучше всего высаживать под зиму, так как такие мелкие луковицы не идут в стрелку. При весенней посадке они не успеют сформировать крупную луковицу, особенно на бедной почве. А до тех пор их можно хранить при температуре 0-1 °. Вот только не в холодильнике: там луковицы и лука, и чеснока впитывают влагу и преждевременно прорастают.
© Автор: Т. СЕРЕДИН, старший научный сотрудник лаборатории селекции и семеноводства луковых культур ФГБНУФНЦО
КАК ХРАНИТЬ ЛУК – ВИДЕО
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Как и где хранить лук севок зимой – один из способов
- Секрет крупного лука – нужен ли неперепревший навоз, комплексные удобрения, частые поливы и сорняки
- Лук душистый джусай – технология выращивания и ухода. Размножение и полезные свойства.
- Лук-порей – посадка и уход: личный опыт
- Лук-севок – посадка под зиму осенью
- Крупный лук из мелкого севка под зиму
- Сажать лук в прогретую землю или холодную?
- Эксибишен и красный Ялтинский лук рассадой
- Лук-порей (жемчужный) лучшие советы садоводов по уходу
- Белозерский красный лук – посадка и уход
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Вырастили хороший урожай лука. Но вот беда: часть луковиц стала мягкой и неаппетитной, а еще заметила в нескольких луковицах между чешуйками странный налет, похожий на сажу. Что делать?
#
Года три назад по совету соседки стала делать так. Сбила деревянный короб (размером 120×120 см и высотой 30 см). На дно этого короба укладываю сухие опилки. Сверху — слой лука, затем опять опилки (2-3 см), снова лук, и так до верха. Держу короб в погребе. Накрываю старым ватным одеялом. Потерь нет!
Лук перед закладкой на хранение хорошо просушиваю. Складываю в сетки и подвешиваю в самой сухой части погреба. Но поскольку постоянно ходить за припасами неудобно, часть урожая забираю домой. Пару лет назад лук, который хранился в доме на кухне, поразила черная сажистая плесень (аспергиллез). Знаю, что эта болезнь возникает при неправильном хранении (высоких влажности и температуре) или в случае, если урожай был плохо высушен. Весь пораженный лук выбросил, а здоровые луковицы для профилактики разложил на полу возле батареи, еще раз хорошенько просушил и отнес на хранение в погреб.
#
Подскажите, отчего так портится лук (на фото)?
#
Это фузариозная гниль. Ее признаки: пожелтение, скручивание, отмирание и загнивание листьев. Развитию болезни способствуют:
– переувлажнение при созревании луковиц;
– поздняя уборка;
– засуха при созревании лука на перегретой почве;
– недостаток элементов питания;
– поражение вредителями и заболеваниями, которые ослабляют растение.
Чтобы избежать болезни, нужно использовать качественный севок устойчивых к фузариозу сортов лука. Перед посадкой необходима дезинфекция луковиц. В дальнейшем следует соблюдать технологии ухода, своевременно провести уборку. При обнаружении пораженного лука его надо удалить и продезинфицировать почву 1 %-м раствором бордоской жидкости.
#
Лук крупный, но с гнилью
Лук посадила в удобренную землю. Когда сформировались луковицы, для скорейшего созревания землю раскопала. Всегда урожай удавался, а в этом году луковицы выросли крупные, красивые, но когда разрезаешь — в середине через чешуйку гниль. Почему так вышло?
#
Причиной всему бактериальная гниль лука. Болезнь могла возникнуть из-за резкой смены погоды при созревании лука (от холодной и влажной до жаркой и сухой). Горный: И что еще важнее, лук до конца не вызрел.
Как понять, что луковица полностью вызрела и готова к уборке?
Стебель должен полностью усохнуть.
В этом году луковое перо не хотело подсыхать ни в конце июля, ни в августе. Связано это с тем, что во второй половине лета было много дождей, и вместо того, чтобы созревать, луковицы продолжали расти. Поэтому растения нужно было заставить остановиться в росте. Знаете, что для этого делают в луководческих хозяйствах? Прикатывают перо.
Приминают перья. В условиях небольшого огорода можно просто легонько наступить на листья, чтобы повредить их, или завязать перья в узел.
Нужно заставить перья высохнуть, чтобы питательные вещества из них вернулись в луковицу, и она дозрела.
Многие рассказывают и о другом приеме: чтобы ускорить созревание лука, нужно подрезать корни лопатой.
Не согласен с этим. Метод трудоемкий и сложноосуществимый. Поскольку подрезать нужно предельно аккуратно, чтобы не повредить луковицу.
В вопросе автор говорит, что раскапывала лук для скорейшего созревания.
Раскопать лук можно, если очень хочется посмотреть, большой он вырос или нет. На созревание это никак не повлияет.