Содержание ✓

Лучшие рецепты из топинамбура и его полезные свойства

У нас с прошлого года осталось много клубней топинамбура. Слышала об их многочисленных полезных свойствах. Какие есть научные рекомендации по использованию их в медицинских и продовольственных целях?

Мария Федоровна ВОРОНОВИЧ

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Зачастую весной на дачных участках можно увидеть клубни топинамбура, выброшенные на обочины дорог, в канавы. Не все знают, как использовать этот диетический продукт питания.

С чем едят топинамбур?

Рецептов приготовления салатов, супов, гарниров, самостоятельных блюд достаточно много, они часто встречаются в специальной литературе. Приведем только несколько блюд, из которых можно составить полноценный обед.

Салат с топинамбуром, рукколой и пармезаном

Требуется: 450 г топинамбура, 150 г рукколы, 55 г сыра пармезан, 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. л. красного винного уксуса, 1 ч. л. горчицы, 5 ст. л. оливкового масла, соль, перец – по вкусу.

Очистить и нарезать тонкими дольками клубни топинамбура, чуть меньшими ломтиками – сыр пармезан. Порвать рукколу руками.

Смешать в миске апельсиновый сок, горчицу и винный уксус, постепенно добавить туда, постоянно помешивая, оливковое масло, добиваясь однородности заправки. Посолить и поперчить.

Выложить в салатник рукколу, топинамбур, пармезан, залить заправкой и хорошо перемешать.

Суп-пюре

Требуется: 500 г топинамбура, 3 стакана бульона, 35 г сливочного масла, 200 мл сливок, 2 луковицы, 3,5 ст. л. муки, зеленый лук, мускатный орех, перец молотый, соль – по вкусу.

Клубни земляной груши и луковицы очистить и нарезать тонкими кружочками, обжарить на сильном огне. Положить в бульон, отлив от него полстакана, и готовить под крышкой 15 минут. В оставшийся бульон всыпать муку и сливки, взбить блендером или миксером, влить в суп и довести его до кипения. Добавить специи, мускатный орех и готовить еще 5 минут. Подавать с зеленым луком.

Жареный топинамбур

Требуется: 10 клубней топинамбура, 2-3 яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 4 ст. л. молока, 100 г сметаны, соль – по вкусу.

Очистить клубни от кожуры и нарезать ломтиками, как картофель для жарки. Сложить их в кастрюлю, залить водой и варить 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Взбить молоко с яйцами. Окунуть в эту смесь ломтики топинамбура и обвалять их в панировочных сухарях. Нагреть сковороду и жарить земляную грушу на растительном масле до золотистой корочки. Подавать со сметаной и зеленью в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное кушанье.

На заметку

При варке топинамбур начинает развариваться гораздо быстрее, чем картофель. Поэтому пока не определится точно время приготовления земляной груши для того или иного блюда, нужно постоянно следить за изменениями, происходящими с ней.

При использовании сырых клубней топинамбура следует помнить, что в очищенном виде они быстро темнеют на воздухе. Этого можно избежать, если подержать их некоторое время в подсоленной воде.

Напитки из топинамбура

С яблоками. Топинамбур и яблоки вымыть, отжать сок на соковыжималке, пить сразу же.

С тыквой. Топинамбур вымыть, обдать крутым кипятком, тыкву очистить, отжать сок из обоих ингредиентов, добавить сок лимона.

Компот-отвар. 3 ст. л. сушеных долек клубней залить 1 л воды, прокипятить, настоять не менее 30 минут и пить.

Кофейный напиток. 2 ч. л. порошка сушеного топинамбура залить 300 мл кипяченой воды (температура 80-90 градусов) и употреблять как кофе. Сахар и молоко добавлять по вкусу.

Для больных сахарным диабетом употреблять без сахара.

Квас из топинамбура. Нарезанные клубни залить кипяченой водой и поставить в теплое место. Через 3 суток напиток готов к употреблению.

Вино из топинамбура. 5 кг пропущенных через мясорубку клубней топинамбура смешивают с 5 кг сахара. Добавляют 0,5 кг изюма и 300 г риса. Заливают 20 л кипяченой воды. Полученную смесь во фляге или бутылях ставят в теплое место для брожения. После того как масса осядет на дно, жидкость отфильтровывают через сито и несколько слоев марли.

Полученный раствор можно подкрасить сушеным топинамбуром до коньячного цвета или любым фруктово-ягодным сиропом. Раствор слить в стеклянные бутыли, плотно закупорив пробками. Крепость вина будет зависеть от времени выдержки.

Фиточай. 2 ст. л. сушеных долек клубней залить 300 мл воды, вскипятить и настаивать не менее 30 минут. Можно скомбинировать с обычным чаем, другими травами.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТОПИНАМБУРА

Клубни топинамбура можно использовать и для оздоровления организма. Ниже приведены несколько рецептов и таблица, помогающая применять их для лечения той или иной болезни либо в косметических целях.

Рецепт 1. Клубни хорошо вымыть, кожуру можно не чистить. Принимать в свежем виде без каких-либо приправ и соли перед едой по 50 г 3 раза в день. Курс – 30 дней.

Рецепт 2. Выжать сок из вымытых клубней. Принимать свежеприготовленный сок по 50 мл 2 раза в день за 10-15 минут до приема пищи. Курс -20 дней.

Рецепт 3.1 ст. л. порошка из сушеных клубней топинамбура заварить 2 стаканами кипятка, охладить, процедить через марлю и пить по 1 стакану 2 раза в день за 15 минут до принятия пищи. Курс – 20 дней.

Рецепт 4. Вымыть клубни, отжать сок. Закапывать капли в нос4 раза вдень при появлении насморка и простуде.

Рецепт 5. Клубни вымыть, натереть на мелкой терке. Эту массу в свежем виде прикладывать к пораженным участкам кожи 2 раза в день с последующей перевязкой. Время контакта с обрабатываемыми поверхностями кожи -15-20 минут.

Рецепт 6. Натертые на мелкой терке вымытые клубни топинамбура нанести тонким слоем на кожу лица. Выдержать такую маску 30 минут, затем смыть теплой водой и нанести питательный крем. Процедуры проводят 2 раза в неделю. Курс -15 сеансов.

Рецепт 7. Кожу лица протирать 2 раза в неделю свежеприготовленным соком клубней топинамбура. Через 30 минут лицо умыть теплой водой и нанести питательный крем. Курс -15 сеансов.

Таблица. Применение рецептов оздоровления организма с использованием топинамбура
Болезни, недуги, косметические изъяны	Рецепт
Сахарный диабет, атеросклероз, тахикардия, гипертония, ишемическая болезнь сердца, тромбофлебит, анемия (малокровие), лейкоз, туберкулез	1, 2,3
Простуда	1, 2, 3, 4
Цистит, пиелонефрит, хронический гастрит, гастрит с повышенной кислотностью поджелудочного сока, язвенная болезнь желудка и кишечника	1, 2,3
Запоры, интоксикация	1, 2,3
Отложение солей, боли в позвоночнике и конечностях (остеохондроз, радикулит, подагра)	1, 2,3
Экзема, язвы на коже, угревая сыпь, гнойные раны, фурункулез	5,6
Ожоги	5
Косметические изъяны (сухость кожи, дряблость, морщины)	6,7

ЗЕМЛЯНУЮ ГРУШУ НАДО КУШАТЬ!

Земляная груша, сладкий картофель – именуют это растение по-разному, но правильное его название-топинамбур. Это очень интересная культура. Клубни топинамбура похожи на картошку, только по вкусу они сладкие, напоминают репу. А цветки у него яркие, желтые, почти как у подсолнечника, но по размеру гораздо меньше. Топинамбур может как выполнять декоративную функцию на вашем участке, так и использоваться в качестве овощной культуры. Но и это еще не все.

Топинамбур богат витаминами: А, группы В, С, РР; микроэлементами: калием, железом, марганцем; прочими полезными элементами: органическими кислотами, пектинами, клетчаткой. Ну как такое уникальное растение можно обойти вниманием!

КУДА САЖАТЬ?

Топинамбур может вырасти в высоту до 3 м, причем в ширину он тоже хорошо разрастается, поэтому участок ему требуется достаточно просторный и солнечный. К составу почвы сладкий картофель непритязателен, растет практически на любой, отлично переносит зиму и временные засухи летом.

Готовить грядку для топинамбура надо с осени. Перекопайте грядку, удалите сорняки и подкормите: добавьте на каждый 1 кв. м 10-литровое ведро компоста, 35 г суперфосфата, 20 г сульфата калия и 15 г аммиачной селитры. Ранней весной почву еще раз перекопайте, сформируйте на грядке гребни высотой около 15 см и сделайте в них лунки глубиной 10 см на расстоянии 70 см друг от друга. В каждую лунку положите по одному клубню, прикопайте и полейте теплой водой.

БРАТ КАРТОШКИ

Уход за топинамбуром аналогичен уходу за картофелем. Его нужно пропалывать, окучивать. Регулярный полив, особенно в жаркую погоду, будет способствовать активному росту и высокой урожайности топинамбура.

Но есть и отличия в уходе. Во-первых, стебли топинамбура вырастают до нескольких метров в высоту, а значит, их нужно подвязывать. Во-вторых, цветение отнимает много полезных веществ, необходимых для образования клубней, поэтому соцветия лучше срезать. Желательно подкормить топинамбур 2 раза за лето перепревшим компостом.

Листья и стебли для лечебных целей можно собирать летом, срезая их не ниже, чем в 30 см от земли, иначе клубни перестанут развиваться. Сами же клубни собирают в конце сентября – начале октября, выкапывая как картошку. Однако топинамбур после выкопки быстро увядает, но при этом хорошо зимует в почве. Так что часть урожая можно оставить прямо в земле и выкопать весной – такие клубни будут более сладкими.

Хранить выкопанный топинамбур можно в ящиках с песком. Еще вариант – очистить клубни, нарезать и убрать в морозильник.

ТОКСИНЫ, ПРОЧЬ!

Топинамбур обладает противовоспалительным, успокоительным, тонизирующим моче- и желчегонным эффектом. Он снижает содержание сахара в крови, укрепляет иммунитет, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и избавляет от лишнего веса. Кроме того, он повышает гемоглобин в крови, лечит атеросклероз, выводит из организма шлаки и токсины.

Сок. Очистите клубни топинамбура и выжмите из них сок. Пейте по 70-80 мл 3 раза в день до еды при сахарном диабете и лишнем весе.
Настойка. Подготовьте 0,5 л водки и 300 г листьев топинамбура. Листья промойте, поместите их в стеклянную тару, залейте водкой и поставьте в темное прохладное место на 15 дней. Спустя это время процедите. Принимайте по 40 мл 3 раза в день до еды. Настойка используется для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Отвар. 100 г листьев топинамбура измельчите, залейте 0,5 л кипятка и поставьте на водяную баню. Варите 15 мин., затем снимите с огня и подержите под крышкой б ч. Готовый отвар процедите и используйте его для компрессов на больные суставы.

Топинамбур очень полезен и вкусен в виде салатов, вторых блюд и даже десертов. Если регулярно включать блюда из этого овоща в рацион, положительный эффект не заставит себя долго ждать.