Как правильно мыть и хранить овощи
Содержание ✓
Вырастил — убери и сохрани
Скоро начнется сбор урожая овощей и фруктов, которые надо будет сохранить, сделав запасы. Но чтобы разносолы доставляли домочадцам только приятную радость, важно правильно обработать все то, что будет солиться, мариноваться, сушиться и просто закладываться на хранение в погреба и кладовые. И лучше изучить такую информацию заранее.
Правила мойки
Нам кажется все просто: погрузил в дуршлаг, ополоснул водой из крана -и все готово. Но это не так. Нужно мыть тщательно – это необходимое условие правильной переработки овощей, плодов и ягод. При мойке мы удаляем землю, песок и вредные микроорганизмы, а также смываем опасные ядохимикаты, которые могли попасть при обработке растений.
Нужно запомнить: овощи и фрукты, предназначенные для хранения в целом виде, моют только в крайнем случае. При необходимости их потом хорошо просушивают. После мойки плоды хранятся гораздо хуже, так как их кожица частично повреждается. Вымытые плоды и овощи лучше немедленно пустить в переработку.
На заметку
Существует общее правило: чтобы уменьшить потерю витаминов, переработать овощи или фрукты нужно как можно быстрее.
Что делать с овощами
Технология подготовки разных овощей и фруктов, предназначенных для переработки, немного отличается друг от друга. Картофель, морковь, свеклу, редис, редьку, хрен очищают от земли и песка, затем просушивают и закладывают на хранение в погреб или кладовую. А для переработки заливают сначала теплой, а затем холодной проточной водой, чтобы лучше очистить от грязи.
С кабачков, тыквы, стручков фасоли и гороха, предназначенных для хранения, руками или щеткой удаляют песок и другую грязь, но не моют.
Белокочанную капусту также обычно не подвергают «водным процедурам». У нее удаляют все верхние зеленые, повядшие, загрязненные и поврежденные вредителями листья, добираясь до свежих и чистых. Когда делают заготовки, вырезают и выбрасывают кочерыжку, потому что в ней накапливается наибольшее количество нитратов.
У цветной капусты соцветия обязательно нужно зачистить от потемневших мест ножом или теркой. Чтобы избавиться от мелких жучков, часто заползающих в головки, надо подержать овощ перед переработкой 5-10 минут в крепком растворе поваренной соли или полчаса в воде с добавлением уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).
Зеленные культуры (салаты, щавель, шпинат, ревень, укроп, петрушку), а также перья лука и чеснока сначала перебирают, удаляют корни, грубые стебли, поврежденные и пожелтевшие листья. Очистить зелень от земли и песка очень сложно! Поэтому листовые овощи моют только в холодной воде. Тщательно просматривают и промывают пазухи листьев по мере их загрязнения (2-3 раза), затем меняют воду. И наконец, зелень промывают под душем и выкладывают на решето, в дуршлаг или на салфетку, чтобы стекла вода. Нужно заметить, что чем она холоднее для мытья салата, тем лучше и крепче будут его листья.
Плоды и ягоды
Яблоки, груши, сливы, абрикосы для закладки на хранение не моют, а для переработки тщательно промывают холодной, обязательно проточной водой.
Виноград моют под «душем» и дают стечь воде. Тугие гроздья разделяют при помощи ножниц (не отрывая ягоды от черешка) и снова промывают в проточной воде, а затем обсушивают.
Ягоды малины, если они повреждены вредителями, до мойки нужно погрузить на 2 минуты в 1 %-ный раствор соли. Всплывших личинок необходимо удалить, а плоды промыть в течение 1-2 минут под «душем» или несколько раз погрузить дуршлаг с ягодами в емкость с водой.
Читайте также: Правильная вентиляция погреба как залог долгого хранения урожая овощей и фруктов
ПРАВИЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ – ВИДЕО
© Автор: Иосиф Владимирович ВОЙТЮК, Татарстан, г. Казань
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Позапрошлое лето и осень выдались на редкость дождливыми, и картошка хоть и уродилась, но выбирала я ее буквально из грязи. Когда просушила клубни, они были как в скорлупе из глины и земли. Так и засыпали их в яму на хранение.
В итоге всю зиму мучилась: отмыть картофель было сложно,
особенно если дома из удобств только холодная вода. Не хотелось даже готовить эту картошку – варила что угодно, но не ее. Дошло до того, что вареники с картофелем покупала в магазине втридорога. Прошлое лето было лучше, но во время сбора урожая зарядили дожди, и история повторилась. Глядя на кучу грязной картошки, я подумала: а не помыть ли мне ее всю сразу? Воды в саду – залейся. Почему же нет? Но не повлияет ли это «купание» на хранение?
Пока я пребывала в раздумьях и сомнениях, нашелся один желающий из местных перемыть весь мой картофель за небольшую плату в «жидкой валюте». Я с радостью согласилась, предоставила в его распоряжение две бочки с водой, шесть мешков картошки и мягкую щетку. Через два часа клубни сверкали чистотой и были красивыми, как яблоки.
Рассчиталась с работником как договаривались, прибавив за скорость нехитрую закуску. На этом и расстались. Просушенный картофель был помещен в яму и хранился там на удивление хорошо. Гнили не было совсем! Есть только крошечный минус во всем этом – готовила чистую картошку часто, с душой и удовольствием. В результате съела даже ту, которую оставила на семена. Пришлось покупать клубни уже в начале марта…