Содержание ✓

Вырастил — убери и сохрани

Скоро начнется сбор урожая овощей и фруктов, которые надо будет сохранить, сделав запасы. Но чтобы разносолы доставляли домочадцам только приятную радость, важно правильно обработать все то, что будет солиться, мариноваться, сушиться и просто закладываться на хранение в погреба и кладовые. И лучше изучить такую информацию заранее.

Правила мойки

Нам кажется все просто: погрузил в дуршлаг, ополоснул водой из крана -и все готово. Но это не так. Нужно мыть тщательно – это необходимое условие правильной переработки овощей, плодов и ягод. При мойке мы удаляем землю, песок и вредные микроорганизмы, а также смываем опасные ядохимикаты, которые могли попасть при обработке растений.

Нужно запомнить: овощи и фрукты, предназначенные для хранения в целом виде, моют только в крайнем случае. При необходимости их потом хорошо просушивают. После мойки плоды хранятся гораздо хуже, так как их кожица частично повреждается. Вымытые плоды и овощи лучше немедленно пустить в переработку.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

На заметку

Существует общее правило: чтобы уменьшить потерю витаминов, переработать овощи или фрукты нужно как можно быстрее.

Что делать с овощами

Технология подготовки разных овощей и фруктов, предназначенных для переработки, немного отличается друг от друга. Картофель, морковь, свеклу, редис, редьку, хрен очищают от земли и песка, затем просушивают и закладывают на хранение в погреб или кладовую. А для переработки заливают сначала теплой, а затем холодной проточной водой, чтобы лучше очистить от грязи.

С кабачков, тыквы, стручков фасоли и гороха, предназначенных для хранения, руками или щеткой удаляют песок и другую грязь, но не моют.

Белокочанную капусту также обычно не подвергают «водным процедурам». У нее удаляют все верхние зеленые, повядшие, загрязненные и поврежденные вредителями листья, добираясь до свежих и чистых. Когда делают заготовки, вырезают и выбрасывают кочерыжку, потому что в ней накапливается наибольшее количество нитратов.

У цветной капусты соцветия обязательно нужно зачистить от потемневших мест ножом или теркой. Чтобы избавиться от мелких жучков, часто заползающих в головки, надо подержать овощ перед переработкой 5-10 минут в крепком растворе поваренной соли или полчаса в воде с добавлением уксуса (1 ст. л. на 1 л воды).

Зеленные культуры (салаты, щавель, шпинат, ревень, укроп, петрушку), а также перья лука и чеснока сначала перебирают, удаляют корни, грубые стебли, поврежденные и пожелтевшие листья. Очистить зелень от земли и песка очень сложно! Поэтому листовые овощи моют только в холодной воде. Тщательно просматривают и промывают пазухи листьев по мере их загрязнения (2-3 раза), затем меняют воду. И наконец, зелень промывают под душем и выкладывают на решето, в дуршлаг или на салфетку, чтобы стекла вода. Нужно заметить, что чем она холоднее для мытья салата, тем лучше и крепче будут его листья.

Плоды и ягоды

Яблоки, груши, сливы, абрикосы для закладки на хранение не моют, а для переработки тщательно промывают холодной, обязательно проточной водой.

Виноград моют под «душем» и дают стечь воде. Тугие гроздья разделяют при помощи ножниц (не отрывая ягоды от черешка) и снова промывают в проточной воде, а затем обсушивают.

Ягоды малины, если они повреждены вредителями, до мойки нужно погрузить на 2 минуты в 1 %-ный раствор соли. Всплывших личинок необходимо удалить, а плоды промыть в течение 1-2 минут под «душем» или несколько раз погрузить дуршлаг с ягодами в емкость с водой.