Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 3
Содержание ✓
ИЗЫСКАННЫЕ ЗАГОТОВКИ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ СВОИХ ЯГОД И ФРУКТОВ
Предлагаем несколько рецептов, которыми вы сможете удивить своих домочадцев и приятно порадовать гостей.
МЯТНОЕ ПОВИДЛО
На самом деле варится оно из яблок, но добавленная к ним мята придает свой волшебный аромат и вкус.
На 1,5 кг яблок – 1,5 кг сахара, 1,5 л воды, 5-6 ст. ложек лимонного сока, большой пучок мяты.
Яблоки чистим и крупно режем. Половину мяты промываем, заливаем водой и доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим 5-7 мин. Процеживаем отвар и кладем в него яблоки. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 10 мин. Берем оставшуюся мяту, связав ее в пучок, опускаем к яблокам (листья отдадут аромат, и затем их легко будет вынуть). Добавляем лимонный сок и варим еще 10 мин.
Мяту вынимаем, а яблоки протираем через сито или измельчаем в блендере.
Кладем сахар и ставим на огонь, после закипания варим 15-20 мин. Раскладываем по баночкам (можно сверху положить веточку мяты) и закатываем.
В. ВОЛЬНОВА Ленинградское область
СЮРПРИЗ НА ДЕСЕРТ
На 1 кг крыжовника -1,1 кг сахара, 100-200 г грецких орехов, 0,5 стакана воды.
Ягоды крыжовника в начальной стадии спелости моем и у части из них срезаем верхушки и нижнюю часть (именно эти ягоды мы начиним орехами, а остальные ягоды крыжовника будут целыми – в этом и заключается сюрприз, бывает интересно поиграть с гостями или домашними – кому попадется крыжовник с орешком, а кому пустой).
Через срезанную нижнюю часть кончиком ножа вычищаем семена, фаршируем ягоды кусочком ореха.
Мякоть с семенами кладем в кастрюлю, добавляем воду и варим 5 мин. Затем протираем через сито. В полученную жидкость кладем сахар и на медленном огне готовим сироп. После закипания опускаем в него ягоды, доводим до кипения и огонь выключаем. Оставляем на 8-12 ч при комнатной температуре. Затем снова доводим до кипения, выключаем и оставляем на 8 ч. В третий раз ставим на огонь, варим 5 мин, раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.
М. КОРОТАЕВА г. Новосибирск
Читайте также: Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни
ХОЛОДНЫЕ АБРИКОСЫ В ЖЕЛЕ
Берем плотные сладкие абрикосы и освобождаем их от косточек. Половинки абрикосов закладываем в банки емкостью 0,5 л (можно и больше). Заливаем кипятком и даем постоять минут 20. Теперь измеряем количество жидкости из банок и добавляем на каждый стакан 2 ст. ложки сахара. А перед этим у нас уже замочен желатин из расчета 35 г на 5 стаканов сиропа.
Нужное количество жидкости с сахаром доводим до кипения и разводим в нем желатин. Добавляем лимонную кислоту на кончике ножа. Заливаем сиропом, закатываем и укутываем на ночь. Хранить надо в прохладном месте. Зимой перед подачей на стол ставим банку на пару часов в холодильник. Достаем, раскладываем. Потрясающе красивый, вкусный и ароматный десерт! Н. АРИШИНА Московская область
«СЛИВОЧНЫЙ» ДЖЕМ
На 1-1,5 кг яблок -0,5 кг сахара, 150 г сгущенного молока.
Яблоки очищаем от кожицы, сердцевины, режем на кусочки, засыпаем сахаром и оставляем на 2-3 ч. Ставим на огонь и варим 5-10 мин. Погружным блендером измельчаем яблоки до состояния пюре, добавляем сгущен-
ку, хорошо перемешиваем и варим 10 мин, постоянно помешивая. Перекладываем в стерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем, укутываем.
Джем получается на вкус «мягким», сливочным. Его можно есть так, а можно использовать в качестве начинки для пирога.
Н. МАМОНТОВА г. Екатеринбург
ВИШНЕВЫЙ УКСУС
На 200мл яблочного уксуса – 150 г вишни без косточек, 1 ст. ложка сахара, немного корицы.
Ягоды, сахар и корицу кладем в бутылку. Доводим уксус до кипения, заливаем им ингредиенты и плотно закрываем бутылку. Убираем на 2 недели в темное место. Вишневый уксус очень хорош как приправа к шашлыку.
Можно использовать и вишню с косточками, вкус у уксуса получится немного другой. Кроме вишни испробуйте и другие ягоды. Пряности тоже можно добавлять разные – на свой вкус. Очень хорош, например, базилик.
ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
На 30 орехов – 1,2 л 95%-ного спирта, 2г корицы, 1 палочка ванили, 0,5 кг сахара, 0,5 л воды.
Берем орехи молочной спелости (плоды выглядят как взрослые орехи – диаметром до 2,5 см, но створки еще мягкие, их можно проткнуть иголкой или зубочисткой).
Орехи промываем и обсушиваем, разрезаем на четвертинки и кладем в стеклянную бутыль. Заливаем спиртом, добавляем корицу и ваниль и ставим в темное прохладное место на 6 недель. Раз в неделю встряхиваем.
Готовим сироп: сахар смешиваем с водой, кипя тим 3-5 мин, снимая пену, остужаем и вливаем в настойку. Оставляем еще на неделю в прохладном месте, взбалтывая каждый день.
Процеживаем получившийся ликер через кусок марли (чтобы добиться прозрачности, используем вату). Разливаем по бутылкам. Готовый ликер получается крепостью 35-38°. Хранить его лучше в темном месте.
Ликер можно пить не только ради удовольствия, но и в лечебных целях при проблемах с желудочно-кишечным трактом.
Н. КАПУСТИН Московская область
Читайте также: Как приготовить пастилу из яблок своими руками – 2 рецепта
РОСКОШНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ – МОЙ РЕЦЕПТ
На 250 штук орехов -7 кг сахара, 21 стакан воды, 75-100 г квасцов (квасцы продаются в аптеке), пряности: гвоздика, кардамон, корица. Еще понадобится 1 ведро известковой воды для вымачивания орехов.
Весь процесс приготовления варенья занял у меня 7 дней (!), тогда как варенье из плодов и ягод можно сварить за 7 мин. Но то, что получилось в результате, не описать никакими словами. Это надо попробовать.
Для варенья нужны зеленые (молочной спелости) грецкие орехи. В нашем регионе по времени -это начало июня (первая декада). Именно в это время надо собирать орехи на варенье. Буквально через 5-7 дней орехи уже будут негодными. Орехи молочной спелости – это когда еще не оформилась кожура и ее можно легко чистить ножом, как картошку.
Прежде чем начинать работать с орехами, нужно приготовить известковую воду. Для этого погасить 1 кг извести и готовую известку разбавить 1 ведром воды. Хорошо перемешать и оставить на ночь. Отстоянную воду аккуратно процедить, в дальнейшем она нам и понадобится.
Орехи почистить. Работу с орехами надо проводить в перчатках, иначе руки напитываются йодом и долго не отмываются. Очищенные орехи замочить в воде на 5 дней. Каждый день менять воду 3-4 раза. Слить воду и залить орехи известковой водой. Выдержать 12 ч. Эта процедура нужна, чтобы удалить горечь из орехов. Достать, помыть. Густо наколоть вилкой. Залить чистой водой и вскипятить, воду слить. Залить орехи разбавленными в воде квасцами (на 5 л воды – 75 г квасцов) и прокипятить 10 мин (для того чтобы удалить щелочь(известковую воду). Вынуть орехи и промыть.
Только теперь начинается приготовление самого варенья. Смешиваем 21 стакан воды с 5 кг сахара, доводим до кипения и кладем орехи.
В полотняный мешочек помещаем 10 шт. гвоздичек, 5 шт. кардамона, 10 г корицы, опускаем его в сироп к орехам. Варим в три приема с перерывом 2-3 ч. Готовность варенья определяется по черному блеску, который появится в конце варки. Мешочек с пряностями вытаскиваем, орехи перекладываем в 0,5-литровые баночки и заливаем горячим сиропом. Закатываем, переворачиваем, укутываем. В баночку входит 22-24 ореха. Варенье роскошное!
© Автор: Т. ВЕКЛЕНКО Ставропольский крой
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Советы по выращиванию салата
- Рецепты из своей клубники – заморозка и заготовка
- Рецепты из калины – из писем читателей – от вина до варенья
- Рецепты из помидоров выращенных на своем участке
- Замороженные и засахаренные ягоды – простые рецепты
- Заготовки и консервирование на зиму – рецепты и хранение
- Рецепты из своего винограда и не только…
- Рецепты из своего крыжовника – от приправы до наливки
- Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 4
- Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!