УПОТРЕБЛЕНИЕ ЦВЕТОВ В ПИЩУ – КАКИЕ РАСТЕНИЯ?

Многие огородники переживают, когда кабачки и тыквы теряют время и на них распускаются только мужские цветки. И мало кто знает, что, скажем, в США, где цветкам кабачка и тыквы нашли несколько неожиданное применение, гидропонная культура в условиях защищенного грунта при весеннем и осенне-зимнем обороте дала прибыль 274долл, с 1 кв. м (при себестоимости одного цветка 1 долл.). Как?

На Западе развито такое направление агробизнеса, как выращивание съедобных цветков тыквенных культур. Например, существует такой сорт цуккини, как Butterblossom Zucchini. Он формирует преимущественно мужские цветки, а цуккини сорта Costa Romanesque (зеленоплодный) и гибрид F1 Рат (тыква с компактным типом габитуса растения) формируют очень крупные цветки. Ярко-желтый цвет, нежная текстура, слегка сладковатый вкус цветков кабачка – любимое лакомство жителей в США, Европе и Азии.

Традиционные блюда средиземноморской кухни, как правило, включают цветки кабачка, фаршированные ароматными сухарями или сыром рикотта либо обжаренные в тесте. Используют их как гарнир к блинчикам, фруктовым салатам, супам. Съедобны также цветки разных видов тыквы. Их убирают с плодоножкой рано утром в день раскрытия, когда они еще чистые, а перед использованием в пи-щуудаляют пестики из женских цветков и тычинки и з мужских цветков (хотя они съедобны). Дело в том, что у некоторых людей пыльца может вызвать аллергию или даже астму. Цветки хранятся в холодильнике в ледяной воде до 2 дней.

СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТКИ – хороший источник антиоксидантных соединений.

Они являются богатым источником минералов, витаминов В, и В2, фолиевой кислоты и незаменимых аминокислот, а также антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота, полифенолы и каротиноиды. Чашка цветков тыквы поставляет 643 ME провитамина А, необходимого для здоровья глаз. Этого количества достаточно для удовлетворения ежедневной потребности женщины в этом витамине на 28% (2300 МЕ/день), а мужчины – на 21% (3000 МЕ/день). Цветки богаты нектаром и пыльцой, но практически не содержат калорий.

Кстати, отсутствие женских цветков не редкость при высокой температура воздуха и длинном дне. Для них благоприятны низкая температура и короткий день. Съедобные цветки необходимо выращивать на фоне органического земледелия. Кстати, съедобны не только цветки тыквы и кабачка, среди традиционных для наших участков декоративных растений много

Цветки индау посевного и двурядника тонколистного целебных «деликатесов». Цветки – настоящий кладезь биологически активных веществ.

СУЩЕСТВУЕТ БОЛЬШЕ 100 ВИДОВ распространенных садовых декоративных растений, цветки которых съедобны.

Анютины глазки, бамия, бархатцы, бегония, вербена лимонная, гвоздика, гибискус, душица, дягиль, жасмин, жимолость, календула, лаванда, лилейник, мята, настурция, недотрога, одуванчик, розмарин, сирень, софлора, хризантема, шалфей, шток-роза и др. – все они могут украсить ваш стол. Сушеные розовые, красные, фиолетовые, черные и синие лепестки васильков – это потрясающее конфетти для использования в выпечке или приготовления безе, помадки, зефира, а еще вкусные лепестки можно использовать для приготовления салатов, канапе, в сладких и соленых блюдах для украшения.

Съедобны и цветки многих овощных растений – артишока, базилика, бораго, гороха, двурядника тонколистного, индау посевного, капусты китайской, кинзы, лука-порея и шнитт-лука, окры, редиса, укропа, чеснока и др. Скажем, чашка свежих цветков бораго обеспечивает 31,2 мг витамина С, что составляет около 42% потребности женщины (75 мг/день) и 35% мужчины (90 мг/день), около 3 мг железа, что немного больше, чем одна треть для мужчины (8 мг/день) и чуть меньше одной пятой для женщины (18 мг/день). А цветки настурции содержат в 10 раз больше витамина С, чем салат-латук, а кроме того, поставляют небольшое количество витамина D.

ПЕРЕЧНЫЙ ВКУС цветков настурции и огурца придает пикантность салатам. Цветки лаванды имеют горький или вяжущий вкус, их лучше всего использовать в качестве гарнира. Многие цветки травянистых растений имеют один и тот же аромат, что и их листья, хотя у некоторых, например ромашки и лаванды, цветки имеют тонкий аромат.

В России рынок съедобных цветков пока развит слабо. В то время как подобный товар за рубежом успешно реализуют как в свежем и сушеном виде, так и в кристаллизованном сахаром, штучно, иногда граммами и оптом. Этот захватывающий рынок, учитывающий капризы дизайнеров, поваров или модных тенденций, продолжает расти.

ВОЗРОЖДЕНИЕ ВИКТОРИАНСКОЙ ТЕХНИКИ засахаривания цветков порождает возможность маркетинга для мелкотоварных фермеров. Каждый лепесток окрашивают яичным белком и посыпают сахарным песком.

После того как сахар кристаллизуется, цветки хранят в герметичных контейнерах. Лепестки цветков таких растений, как василек, фиалка, ромашка, анютины глазки, бораго и роза, пригодны для этих целей. Засахаренные цветки продают десятками и сотнями.

Существуют некоторые инновационные направления и разработанные патенты: Sweet Crystal (кристаллизированные лепестки), Sweet Glaze (глазированные и влагостойкие лепестки), Sweet Dust (полукристаллизированные, посыпанные золотом или серебром, влагостойкие лепестки), Sweet Custom (лепестки для арт-творения).

Но качество продукции должно начинаться с планирования во время стадии производства. При выращивании съедобных цветков абсолютно запрещены любые пестициды: цветки должны быть свободны от каких-либо химических остатков.

Пакеты со съедобными цветками должны содержать желаемое сочетание видов, иметь достаточно долгий срок годности, а также высокое качество. На упаковке указывают информацию о том, как хранить и использовать продукт. Нежные съедобные цветки реализуют в жестких пластиковых контейнерах, аналогичных тем, которые используются для хранения ягод земляники и других скоропортящихся продуктов.

ОКРАСКА ЛЕПЕСТКОВ – наиболее важный маркетинговый атрибут, на втором месте – упаковка и цена. Предпочтительны смеси одного цвета или вида. Можно разрабатывать смеси (миксы) съедобных цветков для различных видов использования: для свадебных тортов, коктейлей, сладких блюд, пикантных блюд, для новичков, для вечеринок.

В последние годы актуальны сладкие или очень мягкие ароматные маленькие цветки (фиалки, примулы, анютины глазки), которые идеально подходят для украшения тортов, десертов, коктейлей. Также хорошо подходят для этих целей веточки розмарина, лаванды, ба зилика, тимьяна, мяты, мелиссы, монарды.

Очень популярны для украшения свадебных тортов и старинных чаепитий конфетти из лепестков (flowerfetti), а более мелкие цветки идеальны для приготовления цветочных кубиков льда.

Всегда востребованы съедобные цветки с сильным ароматом – для приготовления салатов или других соленых блюд: индау, двурядник, горчица, брокколи, настурция, цикорий, горох, фасоль огненно-красная, шнитт-лук – и это только небольшой список подобных растений.

Готовые резаные салатные смеси, смешанные с цветками календулы, могут существенно повысить доход фермера.

Другими примерами продукции с высокой добавленной стоимостью являются подарочные корзины, расфасованные салаты, а также травяные чаи.

Не рекомендуется потреблять в пищу цветки растений непроверенных видов и сортов, из цветочных магазинов: они могут содержать остаточное количество пестицидов и минеральных удобрений. Люди, чувствительные к некоторым из компонентов, могут дать аллергическую реакцию.

Чтобы снизить риск, из цветков обязательно удаляют пестики и тычинки, а у фиалок и анютиных глазок – чашелистики.

Используя цветки в пищу, стоит помнить, что все вышеупомянутые культуры для человека не токсичны, однако стоит учитывать, что норма суточного потребления пока не известна.

---

Читайте также:  Как приготовить цветы (в буквальном смысле)

---

ТРИ ПРИНЦИПА ПОДБОРА И ПРОДАЖИ СЪЕДОБНЫХ ЦВЕТКОВ

1. Если вы продаете в районе, где съедобные цветки являются экзотическими, начинать с выращивания бораго, настурции, календулы, анютиных глазок.

2. Если вы продаете в районе, где население знакомо с данными растениями, то параллельно стоит выращивать цветки капустных культур (горчица, индау посевной, брокколи,двурядник тонколистный, хрен, кресс-салат и т.д.). Они добавят цвет, вкус и вес салатным смесям (миксам).

А вот этнические рынки и рынки высокого класса, как и первоклассные рестораны, ценят творчество. Тут требуются уникальные салаты (миксы), включающие в себя салатные и цветочные культуры, меняющиеся в зависимости от сезона. Хорошими каналами для реализации готовой продукции могут быть рестораны азиатские и восточные, а также супермаркеты и оптовики. Когда лучше собирать съедобные цветки? Для этого лучше выбрать прохладный день, после того как роса испарится. Для заготовки используют полностью открытые цветки. Но предварительно попробуйте их перед сбором урожая. Ведь вкус во многом зависит от типа почвы, внесения удобрений и условий окружающей среды.

НА ВКУС И ЦВЕТ ВСЕ СОРТА РАЗНЫЕ

У пиона молочноцветкового (Paeonia loctiflora Pall) было проанализировано множество сортов. Основываясь на анализе основных компонентов и кластерном анализе, отмечено, что лепестки пиона сортов Dielian Qihua, Zhushapan, Хиеуиап Hon-ghua, Wulong Jisheng, Hon-glou, Bingshan, Hongyan Yushuang, Zituo Ronghua, Zifengyu, Fenlou Dianchun в период полного цветения имели наилучший вкус.

В сортах алтея лекарственного (Althaea officinalis) с красными лепестками установлена более высокая антиоксидантная активность, чем в сортах с более светлыми оттенками лепестков. Эта активность несколько снижается в лепестках розового цвета, самая низкая – в белых лепестках.

Изучались также сорта съедобных роз. Продуктивность большинства сортов (Mount Shasta, San Francisco, Brandy, Maxim, Sweet Surrender, Amadeus, Eterno, Trier 2000, English sachet, Golden Celebration, Pat Austin и Katharina Zeimet) колебалась от 80 до 300 цветков на растение. Замеры производились в течение 64 недель. Это выше, чем у культурных сортов, пригодных для срезки. Кроме того, было обнаружено, что сорта Golden Celebration и Katharina Zeimet восприимчивы к серой гнили, a English Sachet, Eterno, San Francisco и Maxim проявили к данному патогену устойчивость.

Общие концентрации антоцианина и флавоноидов были значительно выше у сорта Mister Lincoln, чем у других. По количеству фенольных соединений и общей антиоксидантной активности лидируют сорта Mister Lincoln и Orange Meillandina. Причем по количеству антиоксидантных соединений и антиоксидантной активности лепестков розы обошли фрукты и листовые овощи.

Хотелось бы отметить, что конкретные виды и сорта съедобных цветков имеют различные цвета и вкусы: львиный зев большой (Antirrhinum majus) – желтый цвет и горький вкус, василек синий (Сеп-taurea cyanus) – синий цвет и растительный аромат, хризантема кустарниковая (Chrysanthemum frutescens) -оранжево-желтый цвет и слегка горький вкус, гвоздика садовая (Dianthus caryophyllus) – темно-розовый цвет и слегка горьковатый вкус, фуксия гибридная (Fuchsia х hybrida) – красноватый и розовато-фиолетовый цвет, слегка кислый вкус, недотрога Уоллера (Impatiens walleriana) -розовый цвет и сладкий вкус, роза душистая (Rosa odorata) -красный цвет и сладкий вкус, виола Виттрока ампельная (Viola х wittrockiana) – два лепестка желтой и фиолетовой окраски, сладкий вкус.

Одноцветные цветки бегонии боливийской (Begonia boli-viensis) дают красноватооранжевый цвет, обладают слабым лимонным ароматом, матрикарии девичьей (Chrysanthemum parthenium) окрашены в белый и желтый цвет, имеют слегка горьковатый вкус. Цветки бархатцев мелкоцветных (Tagetes patula) окрашены в оранжевый цвет и дают горьковатый гвоздичный аромат.

© Автор: М. ИВАНОВА, доктор сельскохозяйственных наук, профессор РАН

---

СЪЕШЬ И ТЫ ТАКОЙ ЦВЕТОК!

В известном произведении Маршака «Кошкин дом» супруга козла одернула его, когда тот лакомился цветками герани, а он предлагал ей: «Съешь и ты такой цветок!». Это казалось смешным, ведь, как полагали, это вовсе не еда, даже для козлов! Но автор, видно, сам попал впросак! Цветы считались съедобными в древних странах — Риме, Китае, Индии. Особую популярность этот продукт завоевал в Англии в эпоху правления королевы Виктории.

Жарят, парят, фаршируют

Какие же цветы годятся для стола? Самые популярные и, как многие считают, вкусные – большие желтые «колокольчики» цукини. Они мягкие и сладкие, их едят сырыми, добавляя в салаты, фаршируют различными начинками, жарят в кляре (самый простой и вкусный вариант).

Цветки кабачков, фаршированные рисом, – изысканная закуска для вечеринки. Их можно также, обмакнув в жидкое тесто, обжарить во фритюре или подавать сырыми в салате.

Цветки желтого лилейника во многих странах используют как пищевое растение. Их собирают вечером, когда они все равно отцветают. Затем их надо мелко нарезать, потушить, смешать с обжаренным луком и натертой на крупной терке вареной свеклой, добавить соль, перец и пряности. Если цветков очень много, то их можно заморозить про запас.

Анютины глазки имеют слегка сладковатый травяной аромат. Если вы съедите только лепестки, то ощутите очень мягкий вкус, а если весь цветок, то это будет больше похоже на траву. Лепестки анютиных глазок очень красивы и придают овощным, фруктовым салатам, десертам, мороженому, гарнирам изысканный вид.

Сушеные цветки бархатцев применяют как специи при солении и мариновании, по вкусу они напоминают кресс-салат. А их лепестками окрашивают в желтый цвет кулинарные изделия и фруктовые воды.

Календулу заваривают как чай, используют в качестве пряности и красителя при приготовлении плова, в салатах и выпечке. А можно посыпать блюдо лепестками, получится красиво, вкусно и оригинально.

Примула – красочный маленький цветочек со сладким и мягким вкусом. Гурманы добавляют его в салаты, украшают гарниры, а раньше нераспустившиеся цветочные почки мариновали и делали из них вино.

На десерт

Засахаренные цветы фиалки – десерт, который сотни лет назад любили европейские королевы.Сейчас ароматными фиолетовыми лепестками украшают листовые салаты, пирожные, кремовые десерты и мороженое. Этими цветами можно ароматизировать сахар, просто засыпав им горсть фиалок и оставив на неделю. Таким продуктом можно сдабривать десерты или добавлять в кофе с молоком.

Сладкие, с тонким ароматом муската лепестки гвоздики издавна используют при приготовлении заливных блюд из мяса и рыбы, настоек и даже конфет. Используют только верхнюю часть, нижняя – горчит.

Азиатам — по вкусу

Лепестки пиона особенно популярны в Китае, там из них заваривают чай. А хризантемы очень популярны в Японии. Острые, слегка горьковатые на вкус лепестки радуют разнообразием оттенков. Вкус варьируется от горьковато-перечного до мягкого, похожего на цветную капусту.

Мила англичанам настурция

В англоязычных странах для приготовления витаминных салатов и напитков широко используется настурция. Свежие листья, твердые цветочные почки, недозрелые зеленые семена отличаются приятным острым вкусом и употребляются в качестве приправ к салатам, мясным и отварным блюдам. Цветочные почки и зеленые плоды маринуют с укропом и уксусом. А распустившиеся цветки применяют в виде гарнира.

© Автор: Дарья Дмитриевна ЧЕРНЯЕВА, г. Екатеринбург

---

РЕЦЕПТЫ ИЗ ЦВЕТОВ – СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ ЧИТАТЕЛЕЙ

---

ЦВЕТЫ НА ОБЕД – РЕЦЕПТЫ

Блюда, приготовленные с добавлением цветов, сегодня уже не назовешь экзотическими. Благодаря полезным качествам, нежному вкусу и аромату, неповторимой окраске они все чаще разнообразят стол наших читателей, особенно летом и на даче, где цветы всегда свежи и чисты.

РЕЦЕПТЫ С НАСТУРЦИЕЙ

Салат из настурции и орехов

200 г цветов настурции, 100 г грецких или лесных орехов, 3 спелых помидора, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Цветы настурции промыть и мелко нарезать вместе со стеблями. Смешать с толчеными орехами и давлеными помидорами. Посолить, поперчить, добавить мед и растительное масло и хорошо перемешать. Украсить целыми цветами.

Суп «Капуцин»

1 л куриного бульона, 8 измельченных цветков и 10 измельченных листьев настурции, луковица, петрушка, сельдерей, перец, соль, цветы и листья для украшения.

Все, кроме сельдерея, смешать, залить кипящим бульоном, размешать и варить на слабом огне 6-8 мин., процедить и сразу же подавать в бульонных чашках, густо посыпав зеленью сельдерея.

Под чашку на блюдце подкладывается лист настурции, а рядом кладется свежий цветок. Отдельно можно подать гренки.

РЕЦЕПТЫ С ФИАЛКОЙ

Карпаччо с фиалками

0, 5 кг говядины, 50 г пармезана, 3 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, пучок ночных фиалок, перец, соль.

Нарежьте мясо кусками примерно по 100 г, каждый кусок положите между листками бумаги, смазанной оливковым маслом, и с помощью скалки натрите мясо маслом.

Затем каждый кусок нарежьте очень тонкими, почти прозрачными пластинками – «лепестками».

За пять минут до подачи на стол сбрызните мясо лимонным соком, после чего оно слегка изменит свой цвет. Когда это произойдет, соберите остатки сока с поверхности мяса при помощи бумажного полотенца, слегка посолите и поперчите, полейте из ложки небольшим количеством оливкового масла. Посыпьте тертым пармезаном и украсьте веточками фиалки.

РЕЦЕПТЫ С ЛАВАНДОЙ

Баранина славандой

1 кг шейки барашка, 100 г творога, 100 г хлебных крошек, 0, 5 стакана лепестков цветов лаванды, чеснок, перец, соль, зелень.

Лаванду измельчить, смешать с творогом и чесноком и покрыть этой смесью куски мяса с жирной стороны. Положите баранину в форму и запекайте в духовке (250 градусов) до готовности.

Готовое мясо нарежьте между костей на куски, посыпьте зеленью, рядом положите цветы лаванды. Отдельно подайте соус.

Фиалковый торт

Основа: 200 г сахара, 200 г молотого миндаля, тертая цедра 2 лимонов, сок 1/2 лимона.

Глазурь: 2 яйца, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, цедра и сок 1 лимона.

Украшение: засахаренные фиалки, листики мяты.

Желтки взбейте с сахаром до получения белой массы, добавьте миндаль, цедру и J сок. Белки взбейте в крепкую пену. Смешайте 1 ст. л. взбитого белка с сахарно-яичной смесью, затем добавьте весь остальной белок, j Массу выложите в смазанную форму, поставьте в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 30, пока корж не станет j упругим при нажатии. Остудите.

Яйца взбейте, добавьте масло, сахар, цедру и сок. Взбивайте в кастрюльке с толстым дном на медленном огне около 10 мин., пока смесь не загустеет до консистенции крема (не доводите до кипения!). Снимите с огня и продолжайте взбивать еще 5 мин. Затем дайте полностью остыть, время от времени помешивая. Корж выложите на блюдо вверх дном и, начиная с середины, покройте глазурью.

Фиалки окуните во взбитый белок, стряхните излишки, окуните в сахар и снова стряхните, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки, и оставьте в не слишком горячей (100 градусов) духовке на 2 часа, пока полностью не высохнут цветы. Сахарными фиалками украсьте поверхность торта.

---

СУХОЦВЕТЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Пора уютных вечеров за чашечкой чая под пледом приближается. А это значит, что хорошо бы удивить домочадцев вкусной выпечкой с оригинальным украшением. На смену магазинным посыпкам и готовым деталям декора придут сухоцветы!

Заготовка «украшений»

Материал для украшения нужно заготовить заранее. В сезон собирают цветки, листья, колоски от неядовитых культур (анютины глазки, ромашка, настурция, иван-чай, роза, кислица, папоротник орляк, цикорий, василек, тысячелистник, лаванда, подсолнечник, колоски злаковых и др.).

Заготавливают части растений в жаркий полдень, когда утренняя роса уже сошла, а до вечерней еще далеко.

Их срезают и раскладывают между страницами старой книги с газетным качеством бумаги, предварительно положив между листами издания бумажные полотенца, либо в специальный гербарный пресс.

Книгу сверху придавливают тяжелым предметом. Ежедневно перекладывают бумажные полотенца с частями растений на новое, сухое место. В случае с гербарным прессом закрепляют его до упора и также каждый день меняют наполнитель. Обычно цветки и листья высыхают за 3-4 дня, и их уже можно использовать для декора. Колоскам и более сочным стебелькам нужно чуть больше времени.

БЕЗ ПОДГОТОВКИ

Можно свежесорванные цветки и листья прикрепить сразу на приготовленное тесто и запечь изделие вместе с ними. Но в этом случае нужно выбирать тот вид выпечки, который готовить недолго, около пяти минут (например, разные виды печенья). Если процесс приготовления затянется на более длительное время, от «живого» декора останутся одни угольки. Выпечка с живыми частями растений выглядит более небрежно, чем с сухими, поэтому лучше выбрать первыи вариант — с сухоцветами.

ИДЕИ ДЛЯ ДЕКОРА

Сухоцветы эффектно смотрятся на фоне белого крема.

При украшении тортов для взрослых лучше придерживаться неляпистых, спокойных сочетаний цветовой гаммы, а вот для детских праздников подойдет более яркий микс.

© Автор:  Наталия НОСКОВА, фитооздоровитель, автор цветочного блога «Суховей», г. Москва

---

---

СЪЕДОБНЫЕ ЦВЕТЫ – ВИДЕО

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!