МИЦУБА – ПЕТРУШКА-ЯПОНКА

Мицуба, она же криптотения японская, она же скрытница японская, петрушка японская, кервель японский, она же трилистник, вполне может заменить петрушку во многих блюдах, а разновидность с пурпурными листьями украсит тенистый сад.

Название mitsuba означает на японском языке «три листа», так как лист состоит из трех долек. В дикой природе мицуба распространена во влажных и тенистых участках в Корее, Китае и Японии, на Дальнем Востоке (Сахалин, Курилы). Выращивают ее в Северной Америке, Австралии и Европе,поставляя продукцию в японские рестораны. Листья используют в кулинарии как зеленной овощ, народная медицина применяет их для лечения воспаления легких, опоясывающего герпеса, кожного зуда и менингита. Содержащиеся в листьях эфирные масла и флавоноиды обладают антиоксидантным и противовоспалительным эффектом, антимелано-генной активностью, тонизирующим, антистрессовым эффектом.

В пищу используют листья, стебли и корни. Корни отваривают или тушат, семена – отличная пряность. У мицубы характерный сдержанный мягкий и приятный вкус, демонстрирующий нотки дудника, кервеля и сельдерея с некоторой терпкостью щавеля и гвоздики, многие считают, что даже один только ее аромат стимулирует аппетит.

Растение богато витамином С, каротином, кальцием, железом, эфирными маслами. В Японии его используют для летних супов, вареных блюд и острых заварных кремов, в салатах и жареных или маринованных продуктах. Связанные в пучки и обжа ренные листья подают к темпуре.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

ВАЖНО. Листья добавляют в блюдо в последний момент. Термически листья обрабатывают не больше 2-3 мин, иначе характерный аромат исчезает.

Зелень мицубы хороша с яйцом, рыбой и морепродуктами, птицей, грибами, рисом и гарниром из большинства овощей, особенно сладких корнеплодов, таких как морковь и пастернак. Хорошо сочетается с луком, базиликом, майораном, имбирем, кунжутом. Используют японскую петрушку в качестве гарнира для суши и иных сопутствующих блюд.

ВАЖНО. Ограничением по употреблению в пищу являются индивидуальная непереносимость, беременность, лактация, варикоз, тромбофлебит, повышенный уровень кислотности желудочного сока, воспалительные заболевания органов пищеварительной системы.

В Японии, где товарную мицубу круглый год выращивают в теплицах, популярны три класса продукции: кири-мицуба (срезанная мицуба), не-мицуба (корень-мицуба) и ито-мицуба (нить-мицуба). Первые два выращивают в Восточной Японии, отбеливая черешки (защищая от солнечного света), и в первом случае корни не используют в пищу. При выращивании не-мицуба растения культивируют на песке, в этом случае и черешки, и корни – все съедобно.

Ито-мицубу выращивают в Западной Японии на гидропонике; розетка листьев может достигать в высоту 30 см, черешки у растений тонкие, длинные, корневая система плотная, похожая на губку. Эту продукцию поставляют в торговые сети. Ито-мицуба содержит большое количество калия и небольшое количество других питательных веществ.

Японская петрушка – многолетнее растение, способное выдержать морозы до 25°. Корень толстый, стержневой. Вечнозеленые черешковые тройчатые, пильчатые по краю листья собраны в розетку высотой до 40-45 см. Черешки длинные, тонкие, светлые. Зацветает растение на второй год после посева, образуя цветоносы с рыхлыми зонтиками мелких белых цветков высотой до 80 см. Семена -двусемянки с буроватосерыми продолговатыми семенами.

ВАЖНО. Растение поздно просыпается после зимы.

На второй и последующие годы молодые листья собирают ранней весной, пока мицуба не зацвела. Завернутые во влажное бумажное полотенце или упакованные в полиэтиленовый пакет, в овощном отделении холодильника они сохраняют свежесть в течение 5-6 дней.

Однако чаще мицубу выращивают как однолетник на зелень или в горшках. В грунт сеют ранней весной или под зиму, укрытия не требуется. Агротехника аналогична петрушке обыкновенной. Осенью на 1 кв. м вносят 3-4 кг компоста или перегноя, а также 20-30 г двойного суперфосфата. Почву перекапывают на глубину штыка лопаты. Семена сеют на глубину 1,5-2 см под зиму или ранней весной, оставляя междурядья 25 см, а между растениями в ряду – 15 см.

Лучше всего мицуба растет на легких, богатых перегноем почвах, хотя в целом неприхотлива и удается даже на кислых почвах. Если грядки были хорошо заправлены органикой с осени, то в период вегетации достаточно 1 -2 раза подкормить посадки нитрофоской из расчета 10-15 г на 1 кв. м.

Растение требовательно к влаге, поэтому поливают регулярно, чтобы почва между поливами не пересыхала, но в то же время не допускают избыточного увлажнения. А спустя 55-60 суток после появления всходов, когда растения достигают высоты 15-20 см, начинают уборку зелени. С 1 кв. м можно получить 1,3-1,5 кг витаминной продукции.

ВАЖНО. Молодые растения поедают слизни и улитки. Открытое солнце мицубе противопоказано, от этого у растений желтеют листья. Высаживать данную культуру лучше всего в полутени.

Весной мицубу можно размножать делением корневища, но она также размножается самосевом. Существует несколько разновидностей японской петрушки – с зелеными листьями (сорт Мицуба) и пурпурными, с мелкими бледно-розовыми цветками в ажурных метелках, которыми растение покрывается в конце лета. Такая очень эффектно смотрится в садах пейзажного, природного типов, в групповых посадках под деревьями. Хорошо сочетается с бруннерами, хостами светлого оттенка и продается в некоторых садовых центрах.

Читайте также: Петрушка однолетняя и двулетняя

Класс	Энергетическая ценность, 100 г	Содержание, %
воды	белка	жира	углеводов	золы
Ито-мицуба	13 ккал	94,6	0,9	0,1	2,9	1,2
Не-мицуба	20 ккал	92,7	1,9	0,1	4,1	1,2
Кири-мицуба	18 ккал	93,8	1	0,1	4	1,1