Калина рецепты и обзор сортов. Посадка и уход за калиной
Содержание ✓
КАЛИНА: РЕЦЕПТЫ И ЛУЧШИЕ СОРТА
Калина – нарядный и полезный кустарник, спасающий от простуды и других недугов.
Некоторые современные сорта содержат в плодах мало горечи и при этом настолько декоративны, что могут стать настоящим украшением участка.
НЕ ГОРЬКИЕ СОРТА КАЛИНЫ
Горечь плодам калины придают гликозид вибурнин (от 70 до 200 мг%), а также амигдалин – до 5,7 мг%, отчасти и дубильные вещества – до 0,5%. Даже присутствие сахаров и органических кислот не может исправить вкус.
Российские селекционеры, хорошо знакомые с этой проблемой, поставили цель получить слабогоречные сорта, пригодные для использования в пищу. Для этого в природе отбирали такие формы, у которых плоды горчат в меньшей степени. В Государственный реестр РФ на 2018 г. включено 15 сортов, в основном (8 сортов) с Алтая (г. Барнаул, ВНИИСС им. М.А. Лисавенко). К малогорчащим и урожайным относится сорт Улыень, его название переводится с алтайского языка как «добрый дух», а его плоды богаты витамином С -130 мг%, P-активными веществами – 560 мг%, и сахарами – до 13%.
Хорошие негорькие плоды, насыщенные сахарами до 14%, у сорта Вигоровская, полученного при скрещивании сортов Таежные рубины и Ульгень. Невысокий куст алтайского сорта Жолобовская и более крупный (высотой до 3 м) куст сорта Шукшинская способны ежегодно давать до 7-8 кг плодов не очень горького вкуса.
По вкусу этим калинам не уступает сорт Мария, названный в честь селекционера Марии Плехановой, работавшей долгие годы на Павловской опытной станции ВНИИР в Ленинградской области. Его плоды вызревают раньше других сортов и собраны в плотные кисти, что более удобно для сбора. Вкус плодов – сладковато-кислый, водянистый, с легкой терпкостью.
Сильнорослые кусты алтайских сортов Таежные рубины и Зарница хотя и вы деляются высокой и стабильной урожайностью плодов, насыщенных витамином С (больше 100 мг%), вкус их достаточно горький, что отражается на дегустационной оценке. Похожей вкусовой характеристикой наделены сорта селекции ВНИИС им. И.В. Мичурина (г. Мичуринск Тамбовской области) Элексир и Красная гроздь. Плоды содержат 58 мг% витамина С, около 2% органических кислот, почти 10% сахаров и наделены освежающим вкусом, но все равно в них ощущается умеренная горечь, поэтому лучше использовать их для переработки.
В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке произрастает калина Саржента, имеющая более продолговатые верхние листья и крапчато-окрашенные недозрелые плоды, в остальном похожая на калину красную и такая же полезная. Особенности мраморной расцветки плодов заметны у алтайского сорта Соузга в период их созревания. Полностью зрелые плоды пунцово-красные, содержат больше 100 мг % витамина С, 585 мг % Р-активных веществ, 10% сахаров, 2% органических кислот, имеют слабогорький вкус.
Читайте также: Калина: виды и сорта
Сильнорослые кусты у сортов Закат и Рябинушка, которые тоже относятся к калине Саржента. Они получены на Дальневосточной опытной станции ВНИИР (г. Владивосток) из природной популяции. Их плоды по мере созревания из оранжево-розовых с темно-красными штрихами и крапинками становятся ярко-алыми, но вкус остается кисло-горьким, сходным с рябиной.
В последние годы селекция калины немного затормозилась, возможно, что селекционеры прибывают в поиске новых современных и более эффективных методов по уменьшению горькоплоности. В 2006 г. в Мичуринске (ВНИИС им. И.В. Мичурина) появился высокоурожайный сорт Гранетовый браслет, имеющий крупные овальные плоды кисло-горчащего вкуса. По дегустационной оценке в таблице с сортами он занимает самую верхнюю строку. В конце осени с куста собирают больше 12 кг сочных полезных плодов.
Новинка из ВНИИСС им. М.А. Лисавенко – сорт Аврора, включенный в Госреестр РФ в 2016 г. У этого сорта среднераскидистый куст, способный давать в сезон до 6 кг крупных ярко-красных плодов с горьковато-кислым освежающим вкусом. Сорт отличается устойчивостью к вредителям, что чрезвычайно важно для этой культуры.
Самой последней новинкой селекции ВСТИСП (Москва) является сорт Здравица, включенный в Госреестр в 2018 г. Куст среднерослый, среднераскидистый. Плоды крупные, красные, с горчинкой и ароматом. Сорт устойчив к низким температурам, слабо поражается болезнями и повреждается вредителями.
ПЕРЕСАЖИВАЕМ КАЛИНУ В САД
Калина – быстрорастущий кустарник, который любит увлажненные суглинистые почвы на освещенных участках, но может вынести полутень. Для плодовых сортов предпочтительна легкая плодородная почва без застоя воды. Поскольку все сорта калины самобесплодны, т.е. нуждаются в опылении другими сортами, то в саду желательно высаживать не меньше 3 сортов. Самый лучший посадочный материал – в контейнере с закрытой корневой системой.
Такие саженцы можно пересаживать не только весной, но летом и осенью – до первых заморозков. Кусты калины размещают в саду на расстоянии 2-2,5 м друг от друга. Посадочные ямы копают глубиной 40-50 см, диаметром 40 см. Каждую яму заполняют плодородной землей (перегноем и торфом) с добавлением 50 г комплексного минерального удобрения. При посадке кустам требуется полив.
Растения калины не только накормят плодами, но и украсят территорию. Им будет уютно около бассейна или водоема и даже рядом с хозяйственными постройками в группе с лещиной краснолистной, барбарисом обыкновенным или пузыре-плодником кЛпинолистным.
УХОД ЗА КАЛИНОЙ
В год посадки и в последующие годы уход за калиной не сложен. Кроме полива в засушливый период и подкормок органическим и минеральным удобрением кустам необходимо мульчирование. На почве, свободной от сорной растительности, ровным слоем (толщиной 7-10 см) вокруг кустарника рассыпают мульчу в виде древесной щепы, коры или торфа. Лучше всего делать это поздней весной, когда почва еще достаточно увлажнена, но уже хорошо прогрета.
Калине требуется обрезка, выполняемая с целью санитарной прочистки и омоложения кроны. Нужно регулярно удалять сухие, обломанные и больные побеги. Омолаживающую обрезку проводят не чаще чем через 5-7 лет, вырезая старые ветки до места появления стеблевой поросли, оставляя около 20-25 крепких и крупных побегов. Для обильного цветения и плодоношения рекомендуется прищипывать сильно растущие молодые побеги.
Самое неприятное при выращивании сортовой калины – это нашествие вредителей, которые ее очень любят. Гусеница калинового листоеда способна так сильно повреждать листья, что от них остаются только жилки, она не прочь полакомиться и цветками. В отдельные годы на верхушках молодых побегов появляется калиновая тля, ослабляющая рост кустарника. От болезней (мучнистая роса и пятнистости) калина страдает реже.
Так получается, что это растение нуждается в защите. Ранней весной, до распускания почек, куст опрыскивают 0,3%-ным карбофосом или другим препаратом на его основе. В период массового нашествия листоеда и тли используют препараты против листогрызущих гусениц и тлей, также помогут биологические препараты, безопасные для человека и окружающей среды.
РАЗМНОЖЕНИЕ КАЛИНЫ
Если вы хотите размножить понравившийся сорт, то самый надежный способ -зеленое черенкование. Черенки нарезают длиной 7-10 см, с 2-3 парами листьев, в период цветения (в июне – начале июля), когда они эластичны, не ломаются при сгибании, а пружинят. Внизу делают косой срез и удаляют нижнюю пару листьев. Для лучшего окоренения их нижний конец можно припудрить стимулятором корнеобразования. Затем черенки высаживают в грунт, состоящий из смеси речного песка и торфа (1:1), на глубину 1-2 см.
Поскольку для окоренения нужна высокая влажность, черенки высаживают в парник или на грядку, но обязательно под укрытием, например, из пластиковой бутылки. При температуре 27-30° и влажности 70% большая часть черенков окореняется уже через месяц. После снятия укрытия их регулярно опрыскивают водой и оставляют без пересадки на зиму, укрыв сухими листьями или лапником, а весной высаживают в открытый грунт. Через 2-3 года сортовые растения калины зацветают.
Калину можно размножить семенами, и хотя сортовые характеристики, разумеется, не сохранятся, однако есть шанс, что у сеянца они будут не хуже. Сначала семена очищают от мякоти и промывают. При осеннем посеве свежесобранными семенами в грунт всходы калины появляются только через год.
Всхожесть семена сохраняют до 2 лет. При весеннем посеве рекомендуется предпосевная обработка – холодная стратификация. Для этого семена калины помещают во влажный песок и выдерживают при температуре 4-5° в течение 5-6 месяцев. При посеве семена углубляют в субстрат на 3-4 см. Весной появляются дружные всходы, и сеянцы пикируют на грядку.
Ссылка по теме: Калина – виды
РЕЦЕПТЫ ИЗ КАЛИНЫ И ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
В старину из плодов калины готовили кисель-калинник, делали сироп с медом от простуды, пекли лепешки, добавляли в тесто для выпечки хлеба, в начинку для пирогов, томили в духовке калиновую кашу с медом и солодом. Сок калины хорошо желируется, что важно при приготовлении пастилы и мармелада. Все продукты переработки из калины обыкновенной и Саржента обладают лечебными свойствами.
КАЛИНОВЫЙ МОРС С МЕДОМ. Смешивают 100 г калинового сока с 1 л кипяченой холодной воды и растворяют в ней 100 г меда. Подается в холодном виде, обладает успокаивающим действием.
СЫРОЙ ДЖЕМ ИЗ КАЛИНЫ. Спелые плоды, собранные после заморозков, протирают через сито, удаляя семена. К 1 кг сока с мякотью добавляют 1,8 кг сахара, но лучше мед. Полученный джем раскладывают по банкам. Он хорошо хранится при комнатной температуре. Калиновый джем с медом применяют при простуде, кашле, бронхите, болезнях печени, желтухе, полезен он для стимулирования деятельности сердца.
КИСЕЛЬ-КАЛИННИК. Нагревают 100 г калинового сока, разведенного в 1,5 л воды. Добавляют 150 г сахара. Затем разводят 80 г картофельного крахмала в 0,5 л теплой воды и вливают его маленькими порциями в сок, постоянно помешивая. Кисель доводят до кипения и охлаждают.
НАСТОЙ ИЗ ПЛОДОВ КАЛИНЫ. Растирают в ступке 2 ст. ложки сушеных плодов калины. Помещают в термос и заливают 1 стаканом крутого кипят ка. Настаивают 3-4 ч.
Принимают по 0,5 стакана 2 раза в день как успокаивающее средство, при простуде и заболеваниях десен.
КАЛИНОВАЯ МАСКА ДЛЯ ЛИЦА готовится из мякоти калины со сметаной (в соотношении 1:1).
Маска отбеливает кожу и выводит веснушки.
ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ КАЛИНЫ
| Сорт | Год включения в Гос- реестр РФ | Оценка вкуса при дегустации, балл | Масса плода, г | Урожайность, кг с куста | Сроксозревания
плодов |
| Гранатовый браслет | 2006 | 4.3 | 0,7-0,9 | 8-10 | Поздний |
| Вигоровская | 1997 | 4,2 | 0,5-0,6 | 6-10 | Средний |
| Мария | 2001 | 4,2 | 0,5-0,6 | 3-6 | Ранний |
| Жолобовская | 1995 | 4 | 0,5-0,6 | 5-7 | Средний |
| Ульгень | 1995 | 4 | 0,6-0,7 | 5-10 | Поздний |
| Шукшинская | 2000 | 4 | 0,5-0,6 | 5-8 | Средний |
| Аврора | 2016 | 4 | 0,6-0,7 | 4-6 | Средний |
| Здравица | 2018 | 4 | 0,8 | 7-10 | Ранний |
| Красная гроздь | 1999 | 3,9 | 0,6-0,8 | 3-4 | Средний |
| Элексир | 2001 | 3,9 | 0,6-0,8 | 4-5 | Средний |
| Соузга | 1995 | 3,8 | 0,6-0,7 | 6-10 | Поздний |
| Зарница | 2000 | 3,7 | 0,5-0,6 | 5-10 | Средний |
| Таежные рубины | 1997 | 3,5 | 0,5-0,6 | 5-10 | Средний |
| Рябинушка | 2001 | 3,5 | 0,6-0,7 | 6-11 | Средний |
| Закат | 1999 | 3 | 0,6-0,7 | 7-10 | Средний |
Читайте также: Калина – сорта и виды, польза и свойства
Летом — малина, осенью — калина
Осенняя ягода калина за лето накапливает огромное количество полезных веществ. Ее обычно собирают после первых заморозков, от которых ягоды теряют значительную часть горечи. Хранят их в прохладном месте, лучше на лоджии. Даже если плоды замерзнут, они не потеряют вкусовых и целебных качеств.
На заметку
В калине – огромное количество витаминов С, А, Р, К, есть также железо, фосфор, органические кислоты, пектин, дубильные вещества, углеводы.
Целебные свойства
Ягоды калины – настоящие помощники в борьбе с вирусами и простудными заболеваниями. Они нормализуют сердечные сокращения, помогают при судорогах и спазмах, снимают нервное напряжение и улучшают сон. Калина полезна при всех женских заболеваниях. А еще ее плоды снижают уровень сахара в крови, поэтому такие ягоды рекомендуется употреблять диабетикам.
Совет
При гипертонии, атеросклерозе и сахарном диабете желательно ежедневно употреблять ягоды калины. В то же время они не рекомендуются людям с пониженным артериальным давлением (гипотонией), повышенной кислотностью желудка, при наличии мочекаменной болезни, подагры, артрита, повышенной скорости свертывания крови и во время беременности.
Как лечиться
Из целебных ягод можно готовить отвары и настои, делать мази, а также примочки, полоскания и компрессы.
Для лечения перечисленных выше болезней надо приготовить настой: взять 1-2 ст. л. ягод калины (свежих или замороженных), растереть их, залить стаканом кипятка, настоять 4 часа.
За день нужно выпивать 3 4 таких пор ции. При нервных расстройствах принимают по полстакана настоя до еды 4 раза в день.
Лекарственный отвар калины готовится так: нужно измельчить 2 ст. л. ягод, залить стаканом горячей воды, кипятить 15 минут, процедить, отжать, добавить кипяченой воды до первоначального объема. Пить по трети стакана 3-4 раза в день до еды.
Из калины можно также готовить чай. В этом случае небольшую горсть ягод (свежих или замороженных) нужно опустить в чашку, заварить кипятком, дать немного настояться под закрытой крышкой, потом добавить по вкусу мед и лимон. Получается очень вкусно и полезно.
Хороша калина и для приготовления еще одного витаминного напитка. Берут 1 ст. л. свежих или замороженных ягод, измельчают их, заливают фильтрованной водой комнатной температуры, перемешивают и пьют по утрам перед завтраком, добавив мед по вкусу. Такой витаминный напиток является хорошим общеукрепляющим средством, защищает от простуды и помогает быстрее справиться с ней. Напиток также снижает давление и уровень сахара в крови. Его можно применять при лечении многих заболеваний вместе с лекарствами.
Начинка для пирога
Очень вкусный пирог с ягодами калины. Это, как говорится, классика! Не буду рассказывать, как готовить тесто и выпекать само изделие. Здесь все, как обычно. 1лавное в пироге – его начинка. Ее можно готовить двумя способами. В обоих случаях требуется: 600-700 г ягод, 300 г сахара, 3 ст. л. муки.
Способ первый. Калину, сахар и муку смешать и тушить 2-3 часа на слабом огне. Пирог можно печь только с такой начинкой или для разнообразия добавить еще творог и яичный желток.
Способ второй. В 4 стеклянные банки плотно уложить ягоды калины, не раздавливая, закрыть крышками и поставить в духовку томиться 3-4 часа при температуре 100-120 градусов. Затем банки закупорить еще плотнее, остудить и хранить в прохладном месте. При выпечке пирога к этой начинке можно добавлять по вкусу сахар.
© Автор: Анна Ивановна МУРАВЦОВА
КАЛИНА: РЕЦЕПТЫ – ВИДЕО
© Автор: А. КУКЛИНА, кандидат биологических наук ГБСРАН
L
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Очень люблю калину, но кто-то съедает ее листья. Обработала куст весной фунгицидом, но все равно все листья в сеточку. Как бороться с проблемой?
#
— Вашу калину облюбовал калиновый листоед. Этот прожорливый вредитель (светло-коричневый жучок размером 5-6 мм) порой объедает все листочки, оставляя лишь оголенные жилки, и тем самым губит растение. Бороться с насекомым нужно инсектицидами, но никак не фунгицидами. Опрыскайте дерево в августе и сентябре одним из препаратов (Фуфанон, Инта-Вир, Фас) по инструкции. Из биопрепаратов помогут Фитоверм или Битоксибациллин. Обрезайте и сжигайте поврежденные листья и побеги. В следующем году обработку повторите до распускания почек или при появлении первых листочков — для борьбы с личинками листоеда.
#
Самый опасный вредитель калины калиновый листоед. При массовом поражении вместо листьев остаются одни жилки. Кроме того, вредит калиновая тля.
Справиться с вредителями помогают некоторые препараты, а я расскажу о народных средствах. Готовлю раствор и отвар из растений, которые растут у меня в саду.
Красный горький перец помогает избавиться от тли и листогрызущих гусениц. Измельчаю 100 г плодов перца, заливаю 1 л воды, кипячу 1 ч и настаиваю 2 дня. Перед применением 2 стакана отвара развожу в 10 л воды.
Чесночный раствор отпугивает тлю и калинового листоеда. Измельчаю 300 г чеснока, заливаю 10 л воды и сразу опрыскиваю кусты.
Чередую обработки перцем, чесночным раствором и цитрусовым настоем. Его готовлю так. Размачиваю в воде 1 кг цитрусовых корок (апельсин, лимон, мандарин), пропускаю через мясорубку и заливаю 10 л теплой воды. Настаиваю 3 дня в темном месте. Опрыскивания провожу каждые 10 дней.
#
У нас на участке растут три куста калины, собирать ее начинаю после того, как опадет листва и наступят заморозки. Ягод обычно много, гроздья крупные, аж светятся на солнышке, как драгоценные рубины. Однажды шла мимо соседка, увидела, что я ягоды обрываю, и спрашивает: «А что вы с ней делаете? У нас на участке калина от прежних хозяев осталась, птичкам на зиму ягодки остаются».
Ну, птичкам – это хорошо, я и сама не все гроздья срезаю, оставляю пернатым на пропитание. Но для себя заготавливать обязательно нужно, особенно если давление скачет. Тем более что сделать это можно быстро, легко и без проблем. Срезанные гроздья я промываю в проточной воде, затем даю обсохнуть и обрываю ягодки. Пропускаю их через шнековую соковыжималку и в получившийся сок добавляю сахар (литровая банка на 1 л сока). Помешиваю деревянной палочкой до полного растворения сахара, разливаю в стеклянные емкости и храню на холоде. Кстати, хранится прекрасно до двух лет – главное, чтобы не в пластике. Давление у меня всегда в норме.
О тонкостях соления капусты
Главное – не переусердствовать с морковью, ее можно брать не более 150 г на 1 кг капусты. Брожение должно проходить при температуре 18-20°, если выше -вкус испортится, если ниже -появится горечь.
Если положите мало соли, капуста станет мягкой, а избыток соли убьет все полезные бактерии. На 10 кг капусты достаточно 200 г соли.
О других добавках. Оптимальные пропорции: на 10 кг капусты – 800 г яблок (антоновка), 200 г брусники, 5 г тмина, 3 г лаврового листа, 1 кг сладкого перца, 1 кг свеклы; ну а что выбрать, решайте сами.