Используем овощи ПОЛНОСТЬЮ – от вершка до корешка
РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОВОЩЕЙ
Мысль рационально, по максимуму использовать овощные растения не нова, но, судя по актуальным трендам, неувядающа.
Как правило, при использовании овощей на кухне почти треть урожая в виде отходов приходится выбрасывать в мусорное ведро или отправлять в компост. И это вызывает печаль у каждого огородника, ведь на уход за овощными растениями тратится уйма сил и времени. Именно поэтому современный тренд «использовать но максимуму все, что съедобно» нашел отклик у многих энтузиастов.
Фуд-активисты модного веяния взяли на вооружение девиз nose to tail (от носа до хвоста), а применительно к овощам — leaf to root (от листа до корешка). Звучит почти революционно. На самом же деле многие советы но рациональному применению растительных отходов были в ходу еще у наших предков, но в связи с изобилием продуктов на полках магазинов попросту позабылись.
С мини-кочанчиков брюссельской капусты снимают внешние листья -они годятся для супа или соуса песто.
Розеткой листьев на верхушке стебля можно заменить савойскую капусту.
Но сам жесткий стебель пригоден исключительно для компоста.
То, что зелень сельдерея, черешки петрушки и отходы после очистки лука-порея или пастернака можно использовать для приготовления соусов и как пряную зелень для супов, раньше знала каждая рачительная хозяйка.
К новым открытиям относятся рецепты для десерта панна котта из цветоносов цветной капусты, чипсы из корня цикория, салат из киноа и картофельных очистков и суп из створок стручков гороха.
Да и экспериментировать не возбраняется, ведь многие овощные растения годятся в пищу целиком. К тому же нередко то, что мы выбрасываем, является самым полезным. Так, листья кольраби содержат больше фитонутриентов и минералов, чем сам стеблеплод, отрезаемая зеленая часть лука-порея особенно богата бета-каротином и ценными микроэлементами, такими как цинк, а в толстой кожице корнеплодов пастернака наравне с калием и фолиевой кислотой содержится немало витаминов, прежде всего С и Е.
Листья и стебли томатов, перца, баклажанов, картофеля и прочих представителей семейства Пасленовые, наоборот, ни в коем случае нельзя есть. Они содержат сильный яд соланин, который не разрушается даже при термической обработке. А это значит, что такие растительные отходы годятся только для компоста.
Понятное дело, перед употреблением в пищу овощные растения и пряные травы следует основательно мыть. Правда, от системных пестицидов, которые проникают в ткани, избавиться никаким мытьем невозможно. Поэтому, в идеале, на кухне лучше использовать собственноручно выращенные овощи или стараться покупать экологически чистые.
1. С кулинарной точки зрения луковая шелуха не имеет никакой ценности. Но наши бабушки знали, что горсть шелухи окрашивает бульон в аппетитный золотисто-желтый цвет и придает ему приятный вкус.
2. Из очищенных от кожицы цветоносов брокколи можно готовить пюре, как из картофеля, или в паре с ним. Хороши они и в сыром виде, если нарезать полосками или натереть на крупной терке.
3. Зелень редиса отлично дополняет салаты. А еще мелконарезанные листья придают пикантную нотку супам и заправкам для салатов.
4. Черешки листовой капусты готовят отдельно от курчавых листьев: первые нужно дольше обрабатывать термически.
Хумус с грюнколем
На 4 порции
250 г консервированного нута (консервная банка), 40 г грюнколя (листовой капусты), 2 стол, ложки кунжутной пасты, 1-2 зубчика чеснока, 1 лимон (сок и цедра), 0.5 чайн. ложки соли, 2 стол, ложки оливкового масла, 2 стол, ложки черного тмина для посыпки.
1. Откинуть нут на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь. 2. Грюнколь вымыть, стряхнуть излишки воды и мелко нарезать. Вместе с нутом и прочими ингредиентами пюрировать погружным блендером. Затем подмешать 2 стол, ложки оливкового масла. 3. Слегка обжарить черный тмин на сковороде. 4. Переложить хумус в плошку или чашку. Перед подачей сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и посыпать обжаренным тмином.
Совет: хумус — сытная закуска, на стол его стоит подавать с лавашом или хлебом.
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Новогодняя елка в горшке
- Глубокие лунки под рассаду чтобы спасти от заморозков – схема
- Применение в огороде черного неукрывного материала – нетканки (АГРОВОЛОКНА): мои советы
- Работы в июле на даче, цветнике, в саду, огороде
- Хранение лука и чеснока – 3 проверенных советы из личного опыта
- Огород и дача – готовим к жаре
- Укрытие и защита для канадских елей (Коника) чтобы не обгорали
- Как сделать ветрогенератор для дачи своими руками
- Чего не хватает яблоне? Расскажут при хранении яблоки!
- Как сохранить однолетние цветы до весны (зимовка однолетников)
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!