«ГОРЯЧИЕ» СОУСЫ ИЗ СОЛНЕЧНОГО АЗЕРБАЙДЖАНА

Сегодня – оригинальные, очень вкусные и проверенные рецепты разнообразных соусов, маринадов и наливок с Ближнего Востока.

НАЛИВКА ИЗ ВИШНИ

На 1 кг вишни с косточками – 50 листьев вишни (и/или палочки от вишни), 0,5 л кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 0,5 кг сахара, 0,5 л водки.

Плоды и листья с палочками вишни залейте кипятком и оставьте на сутки. Процедите через марлю и отожмите (мякоть не должна попасть в жидкость). Добавьте лимонную кислоту и сахар, доведите до кипения (но не кипятите’). В остывшую жидкость добавьте водку, разлейте по бутылкам и храните в темном месте.

Из отжатых ягод приготовьте соус (см. ниже рецепт соуса из терна).

МАРИНОВАННЫЕ СЛИВЫ/ЧЕРЕШНЯ/ ТЕРН/ВИНОГРАД

Вариант 1. Ягоды вымойте, дайте воде стечь, наколите (кроме черешни) и заполните 3-литровую банку. Несколько зубчиков чеснока почистите, нарежьте на крупные кусочки и положите между ягодами.

В банку влейте 1 стакан винного (или яблочного) уксуса, всыпьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара и заполните доверху холодной кипяченой водой. Все должно быть холодное. Закройте полиэтиленовой крышкой. Через несколько дней уже можно пробовать.

Если хотите, чтобы заготовка дождалась зимы, лучше перекипятите рассол (вода, уксус, соль, сахар), остудите и залейте ягоды. Не заливайте горячим маринадом!

Приготовленные по этому рецепту даже самые безвкусные сливы получатся очень вкусными.

Вариант 2. Терн (плоды брать зрелые, но не мягкие) или черешню темную наколите, засыпьте в 3-литровую банку, добавьте несколько зубчиков чеснока, нарезанных пластинками, и несколько гвоздичек. Насыпьте в эту же банку 1 ст. ложку соли и 3 ст. ложки сахара, добавьте щепотку корицы и 25 мл фруктового уксуса (темного или светлого, лучше использовать бальзамический, но подойдет и хороший яблочный или виноградный). Поставьте стерилизовать в кастрюлю с холодной водой. Банки прикройте крышками. В процессе стерилизации выделится достаточно сока. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте, пока крышки не станут теплыми, затем закройте, переверните и укройте.

---

Читайте также:  Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни

---

МАРИНОВАННЫЕ ВИШНИ

На 2 кг вишен с палочками – сахар, чтобы полностью засыпать ягоды, 200 мл белого винного уксуса, 10 горошин черного перца, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, соль.

Готовьте их, как минимум, за неделю до употребления.

Подрежьте веточки у вишен, оставив небольшой хвостик. Промойте ягоды, положите в тазик и посыпьте сверху сахаром. Оставьте, пока вишня не пустит сок. Слейте сок в кастрюлю, добавьте уксус, соль, специи и дайте закипеть.

Вишню разложите по стерилизованным банкам. Дайте маринаду остыть и залейте вишню. Оставьте мариноваться на 24 ч.

Через сутки слейте маринад из банок опять в кастрюлю. Попробуйте маринад (если хотите, чтобы вишни были острее, добавьте еще уксуса). Поставьте маринад на огонь и кипятите 5 мин. Дайте остыть, залейте им вишни и закатайте банки. Можно закрывать и пластмассовыми крышками.

Маринованная вишня у меня хранится на балконе.

СОУС ИЗ ТЕМНОЙ ЧЕРЕШНИ

На 2 кг темной черешни -3 ст. ложки сахара, 50 г корня имбиря, половинка острого перца среднего размера, щепотка черного молотого перца, 1 ст. ложка соли (или по вкусу), 1 ч. ложка молотой корицы, 100 мл бальзамического уксуса (рекомендую светлый, но можно взять и темный фруктовый).

Черешню вымойте, удалите косточки. Перец и имбирь почистите, имбирь натрите на терке, перец нарежьте. Сложите черешню в кастрюлю, добавьте сахар, растворите его на медленном огне, добавьте имбирь и перец, бальзамический уксус. Варите на медленном огне до консистенции варенья, добавьте соль, черный перец и корицу. Варите еще минут 5. Соус готов. Разлейте его кипящим по стерилизованным банкам и закройте.

СОУС ТКЕМАЛИ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ АЛЫЧИ/ СЛИВЫ

На 2 кг алычи или сливы – по 2 пучка свежей кинзы и укропа, 1 пучок мяты, 1 пучок (листочки) пряных трав (рейхан, тархун), полстручка зеленого острого перца (по желанию), 2 головки чеснока (можно и больше, чеснок получается очень вкусным в этом соусе), 1 ст. ложка семян кориандра, 1 стакан (200 мл) яблочного или

винного уксуса, соль и сахар по вкусу (сахара должно быть больше, а соус должен получиться чуть сладковатый, вкус – сбалансированно кисло-сладко-соленый). Из этого количества продуктов получается 1,5 л ткемали.

Переберите и промойте алычу холодной водой. Положите в кастрюлю, добавьте воды, чтобы она чуть покрыла плоды. Варите на медленном огне дотех пор, пока не сойдет кожица и не отделятся косточки. Воду, в которой варилась алыча, не выливайте, она пригодится для соуса.

После этого алычу протрите деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки. Переложите пюре в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан. Добавьте 1 или 2 стакана отвара, в котором варилась алыча. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко пристает ко дну.

Зелень нарежьте. В соус добавьте истолченные семена кориандра. Посолите, добавьте сахар и уксус. Доведите до кипения, все время помешивая. Когда увидите, что соус начинает закипать, добавьте пряности (зелень, перец) и проварите еще минут 5-7, чтобы зелень изменила свой цвет. Проверьте на вкус, если надо, добавьте соль или сахар. Соус готов.

Чеснок натрите на крупной терке. Соус разлейте горячим в стерилизованные банки, положив на дно натертый чеснок. Если не собираетесь оставлять соус на зиму, то расфасуйте остывший соус в стерилизованные банки или бутылки и храните в холодильнике.

СОУС НА ЗИМУ ИЗ ТЕРНА (ИЛИ ДРУГИХ ЯГОД)

Кастрюлю объемом 3 л или 5 л заполните терном (или любыми другими ягодами – вишня/черешня/ слива/ежевика), долейте водой доверху, чтобы покрывала ягоды, доведите до кипения, выключите и оставьте на сутки.

Ягоды откиньте на дуршлаг, но жидкость не выливайте (она пригодится, чтобы приготовить наливку). Терн протрите через дуршлаг (или пропустите через мясорубку, удалив предварительно косточки), добавьте соль, сахар и поставьте на огонь. Если слишком густо, то добавьте жидкость, которую сохранили (но немного). Доведите до кипения, постоянно помешивая, а то очень быстро может подгореть. Когда закипит, добавьте натертый чеснок и уксус (винный или яблочный). Пробуйте, чтобы сбалансировать вкус. Перелейте кипящий соус в стерилизованные банки или бутылки с широким горлышком и закройте.

НАЛИВКА ИЗ ТЕРНА

В слитую жидкость (см. предыдущий рецепт) до-сахар 0,5 кг (до 0,7

и опять доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на сутки. Затем добавьте 0,5 л водки. Раз-

лейте в бутылки, закройте. Храните в темном месте.

СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА ИЛИ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Один апельсин разрежьте на несколько частей, выньте косточки, но не очищайте от кожуры. Ягоды (примерно 1 кг) пропустите через мясорубку вместе с апельсином. Доведите до кипения. Добавьте по вкусу соль, сахар (сахара больше, чем соли), много чеснока, натертого на терке, винный или яблочный уксус (можно воспользоваться пропорциями из предыдущих рецептов соусов). Вкус соуса должен получиться кисло-сладкий. Опять доведите до кипения. Расфасуйте в горячем виде, закройте. Храните в темном прохладном месте.

---

Читайте также:  Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 3

---

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК С ТЕРНОМ И ЧЕРЕШНЕЙ

Я перепробовала много разных способов маринования чеснока, но самый вкусный получается по рецепту, которым со мной поделилась моя подруга. Так мы маринуем чеснок уже много лет, и всегда получается вкусно.

Чеснок надо почистить, верхушку отрезать до зубчиков, «раздеть» чеснок почти полностью и помыть. В тарелку насыпьте много соли, обмакивайте каждую головку в соль -верхушку и донце. Соль не стряхивайте – ее должно налипнуть много. Складывайте головки в таз или кастрюлю. Накройте посуду с чесноком и оставьте на 3-4 дня. Я еще укрываю полиэтиленом, чтобы запах не распространялся.

Через 4 дня сложите чеснок в стерилизованную 3-литровую банку (соль удалять не надо). Плотно чеснок не укладывайте, можно даже заполнить им только 2/3 банки. Воду, которая осталась от чеснока, вылейте.

Залейте чеснок винным или яблочным уксусом до середины банки. Положите 2 ст. ложки соли и 6 ст. ложек сахара. Долейте до верха банки холодной кипяченой водой. Закройте пластиковой крышкой. Оставьте на месяц.

Чеснок готов. И теперь – самое интересное. Когда появится терн (а можно взять черную черешню), добавьте его (их) в чеснок. Чеснок приобретет красивый цвет и особый вкус, а терн и черешня сами тоже получатся очень вкусными. Последние годы я мариную чеснок только с черной черешней, это очень вкусно!

Разложите чеснок из одной банки в две. Соответственно разделите и маринад. Теперь у вас две банки, до середины наполненные чесноком. Наполните банки доверху терном или черешней (но не переполняйте). Накройте пластмассовой крышкой. Под банки поставьте посуду, так как в процессе маринования маринад может вытекать. Не пугайтесь, если увидите пену в банке, после того как добавите терн/черешню. Она вскоре сойдет и никак не повлияет на вкус чеснока и ягод.

Через 2 месяца от момента закладки чеснок готов.

Хранится такой чеснок на балконе при комнатной температуре. Он выдерживает и нашу 40-градусную жару и может продержаться до лета следующего года.

Если хотите максимально избавиться от запаха чеснока, через месяц после первой закладки чеснока (до того, как добавили ягоды) рассол из банки вылейте и полностью повторите предыдущие действия (соль, сахар, уксус, вода). Так чеснок простоит еще месяц. Эту процедуру можно не проводить, если аромат чеснока вас не пугает.

Слитый рассол можете выбросить, а можете сохранить и залить потом созревшие белые или черные крупные сливы. Только положите соль и сахар и несколько зубчиков нарезанного на кусочки свежего чеснока.

Можете не выливать первый рассол из чеснока, а просто добавляйте в банку по мере поспевания крупную черную черешню (я экспериментирую каждый год, добавляя в чеснок разные ягоды – черную смородину, вишню и даже ежевику).

© Автор: Л.СОЛОВЬЕВА г. Баку

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!