ВКУСНЫЕ ЗАГОТОВКИ СВОИМИ РУКАМИ ИЗ СВОИХ ОВОЩЕЙ, ЯГОД И ФРУКТОВ

Продолжаем публиковать рецепты заготовок из даров сада и огорода, присланные нашими читателями.

Салат со сладким перцем

Требуется: 2 кг помидоров, по 1 кг моркови, перца и лука, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, 300 г сахара, 300 мл подсолнечного масла.

Все овощи мелко нарезать, перемешать, добавить соль, уксус, сахар и подсолнечное масло и еще раз перемешать. Варить 20 минут. Закатать. Выход-4,5 л.

Лечо

Требуется: 3 кг помидоров, 6 шт. болгарского перца, 6-7 зубков чеснока, по 1 ст. л. соли и сахара.

1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой. Варить 10 минут.

Потом добавить остальные помидоры, соль, сахар. Варить 30 минут. Закатать крышками.

Салат из зеленых помидоров

Требуется: по 1 кг свеклы, моркови и лука, 1,5 кг зеленых помидоров, 100 г сахара, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 80 мл уксуса.

Помидоры нарезать дольками, лук -кольцами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, подсолнечное масло. Варить 1 час. За 10 минут до готовности добавить уксус. Закатать. Раиса Дмитриевна ГЛИНСКАЯ, Гомельская область, г. Мозырь

Вкусная икра Рецепт 1

Требуется: 3 кг очищенных кабачков, по 1 кг моркови и лука, по 1 стакану растительного масла и сахара, 1 ст. л. уксусной эссенции.

Натереть на терке кабачки, морковь, нашинковать лук, добавить растительное масло и кипятить на медленном огне 1 час. Положить немного соли, сахар, кипятить еще час. Добавить 0,5 л мякоти помидоров, горький перец и варить еще час. За 10 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию.

---

Читайте также:  Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 4

---

Рецепт 2

Требуется: 1 кг кабачков, 70 г лука, 60 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 3 дольки чеснока, по 2 стебля петрушки и укропа, по 1,5 г молотого черного и душистого перца.

Кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать толщиной 1-1,5 см, обжарить в масле до легкой золотистости.

Чеснок измельчить, растереть с солью. Зелень измельчить. Кабачки пропустить через мясорубку, соединить с обжаренным луком и остальными компонентами. Положить массу в банки и поставить в кипящую воду: литровые банки – на 90 минут.

Яблочное варенье

Требуется: 1 кг очищенных яблок, 1 кг 200 г сахара, 2 стакана воды.

Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать на дольки (1 яблоко -на 6-8 частей). Растворить в кипятке сахар и опустить в сироп яблоки. Когда закипит, немного поварить. Выключить и отставить до полного остывания. Потом повторить то же самое еще два раза. Варенье должно быть янтарным, яблочки – прозрачными.

Полина Викторовна НЕДОРЕЗОВА Московская область, г. Дмитров

Баклажаны с перцем

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сладкого перца, 50 г помидоров, 50 г горького перца, 1 зубчик чеснока, 100 мл растительного масла, 60 мл 9 %-ного уксуса, по 1 ч. л. соли и сахара.

Баклажаны очистить от плодоножки, нарезать кружочками (1-2 см) и обжарить на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджарить нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчить. Помидоры нарезатьдольками. Подготовленные продукты плотно уложить слоями в стеклянные банки, залить небольшим количеством той же смеси, на которой жарились овощи, закрыть крышками и стерилизовать 30-35 минут при температуре 100 градусов.

Банки закупорить металлическими крышками и поставить крышками вниз для воздушного охлаждения.

Эльвира Станиславовна БЕЛЬСКАЯ

Чесночная приправа

Чеснок очистить от шелухи, каждую дольку разрезать на 3-4 части, разложить на бумаге и сушить при комнатной температуре до полного высыхания -примерно 1-2 недели. Далее измельчить чеснок на кофемолке или в ступке до образования порошка. Хранить такой порошок следует в закрытой плотной крышкой посуде. Использовать его можно как пищевую добавку в любые блюда. Очень вкусно, и, главное, сохраняются все свойства и качества чеснока!

Ирина Владимировна ПОВАЛЯЕВА, Воронежская область, г. Россошь

Зелень из пакета

Красивую зелень для приправ и борща можно получить, если хранить ее в холодильнике. Я делаю пакеты по размеру как на 1 кг сахара, закладываю в них по 10 пучков зелени (свежевымытой, но перед закладкой даю стечь воде), зашиваю или закалываю пакет и ставлю в холодильник к стенке, чтобы не мешал.

Достаю примерно через месяц. При этом зелень остается свежей, сохраняет цвет и запах. Бумагу для пакетов стараюсь найти такую, как раньше была на килограммовых пакетах с сахаром – светло-коричневую, она тонкая, но прочная.

Совет

Свежую зелень, которая предполагается для использования при консервации, крупно нарезать по размеру банок, высушить. Использовать по мере необходимости.

Галина Викторовна ЗАГРАДСКАЯ, г. Москва

Болгарская фасоль

Требуется: по 5 кг зеленой фасоли и помидоров, по 1,3 кг лука и моркови, 200 г корней петрушки, 100 г зелени петрушки, 150 мл столового 3 %-ного уксуса, 150 г сахара, 80 г соли, 20 г черного перца-горошка, растительное масло – по вкусу.

Подготовить и бланшировать фасоль. Лук нарезать кольцами и обжарить до золотистого цвета. Морковь и корни петрушки очистить, сполоснуть, нарезать кружочками толщиной 3-4 мм и также обжарить на растительном масле. Зелень петрушки измельчить. Зрелые крепкие помидоры нарезать на дольки и варить 15 минут на среднем огне в небольшом количестве воды. После этого к помидорам добавить подготовленные овощи, соль, сахар, уксус. Довести до кипения и добавить в овощную массу зелень петрушки. Она не должна быть очень густой. При необходимости следует долить кипяченую воду и размешать. На дно банок положить горошки черного перца и разлить по банкам овощи в горячем виде. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 40 минут. Укупорить.

Лидия Сергеевна ДОРОГУШ, г. Астрахань

Варенье из винограда

Требуется: 1 кг винограда кишмиш (без косточек), 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Виноград перебрать, помыть, засыпать сахаром и оставить на 8-10 часов. Затем в таз добавить стакан воды и поставить на огонь. Кипятить 5 минут. Оставить остывать. Когда остынет, опять прокипятить 5 минут. И так же – в третий раз, после чего в горячем виде разложить по банкам.

Зоя Илларионовна ПРОТЧЕНКО, г. Санкт-Петербург

Овощная приправа с черешковым сельдереем

Требуется: по 1 кг баклажанов, моркови и сладкого перца, 500 г черешкового сельдерея, 2 кг спелых томатов, 1 стакан растительного масла, соль.

Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи на мясорубке, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания трети объема увариваемой смеси. В горячем виде разложить ее в простерилизованные банки и закатать крышками. Вместо черешкового сельдерея можно использовать измельченную зелень этой культуры.

---

Читайте также:  Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни

---

Соль с сельдереем

Требуется: 250 г черешкового или корневого сельдерея, 700 г морской соли.

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мельчайшими кусочками либо порубить. Рассыпать на салфетке и обсушить. Соль и сельдерей положить в миску, основательно перемешать и оставить так на 2 дня. После этого рассыпать тонким слоем в жаровне и задвинуть в духовку. При температуре 150 градусов дать высохнуть, пока масса не затвердеет.

Соль с сельдереем охладить и выбить из жаровни. Небольшие порции измельчить с помощью сечки либо миксера. Наполнить солью банки и закрыть. Хранить в сухом месте при температуре 15-20 градусов. Использовать как приправу к супам, соусам и салатам.

Совет

Хорошо высушите куст укропа, срежьте тонкие веточки и прокрутите их через мясорубку. Можно использовать и часть основного стебля. Такую приправу хранят в стеклянной банке под капроновой крышкой.

Людмила Николаевна БОРОДИНА, Ставропольский край, г. Минеральные Воды

РЕЦЕПТЫ: СОЧЕТАНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

Сегодня мы подобрали для вас несколько оригинальных рецептов, где плоды прекрасно сочетаются с овощами.

В некоторых случаях сочетания будут самыми неожиданными. Но попробуйте приготовить, вы будете приятно удивлены!

Кабачки под грушево-томатным соусом

Блюдо это очень нетривиальное! Вполне вероятно, что оно станет вашим любимым.

На 1 кг молодых кабачков – 750 г спелых помидоров, 375 г сочных нежных груш, 2 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки сухого майорана (либо свежего, но побольше), 1 ч. ложка с горкой соли.

Помидоры пробланшируйте: опустите в кипятокна пару секунд, выньте, обдайте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте и слегка обжарьте на масле на медленном огне около 5 мин. Добавьте майоран (если он свежий, то добавлять нужно раньше, вместе с помидорами). Потушите 7-8 мин, пока жидкость не выпарится.

Груши, очищенные от кожицы и нарезанные соломкой, добавьте к блюду, дайте прогреться на маленьком огне без перемешивания. Затем перемешайте и тушите еще 10 мин.

Теперь пора добавить нарезанные соломкой кабачки. Тушите без крышки 10-15 мин. Кабачки должны стать немного мягкими, но остаться упругими, слегка хрустящими.

Это отличная холодная закуска для праздничного стола! Хотя горячими тоже вкусно.

Оладушки из тыквы с яблоками

Вам понадобится: 300 г тыквы, 1 яблоко, 0,5стакана молока (или воды), 1 яйцо, 4 ст. ложки с горкой муки, соль по вкусу.

Натрите тыкву и яблоко на терке, выложите в молоко (или воду) и доведите до кипения, затем подержите на среднем огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Дайте немного остыть. Добавьте яйцо, муку, соль. Жарьте как обычные оладьи.

Закуска из баклажанов со сливами

Вы не любите баклажаны? После того как попробуете это блюдо, вы их полюбите! Закуска хороша и холодной, и горячей, сама по себе или в качестве гарнира. Сочетание вкусов вас удивит и порадует.

На 3 баклажана – 250 г сливы, 1 крупная луковица, 1 болгарский перец, 1 пучок кинзы, 0,25 ч. ложки молотого кориандра, 0,25 ч. ложки сушеного чеснока, 3 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, посыпьте сахаром и обжарьте на масле до золотистого цвета. Тоже полукольцами нарежьте баклажаны. Если они горчат, то присыпьте солью, дождитесь, пока дадут сок, и промокните салфеткой жидкость либо смойте водой. Выложите к луку и тушите 5-7 мин. Перец нарежьте полосками, добавьте к баклажанам с луком и тушите, пока перец не станет мягким.

Сливы очистите от косточек и нарежьте на дольки. Добавьте к закуске, сразу присыпьте чесноком и кориандром, посолите по вкусу. Перемешайте и тушите 5-6 мин. В конце попробуйте, если хочется, досолите или добавьте сахара. Снимите с огня, положите нарезанную кинзу, перемешайте. Блюдо готово!

Рататуй с яблоком и виноградом

Рататуй – традиционное блюдо из овощей родом из Прованса (юг Франции).

Оно похоже на венгерское лечо. В данном рецепте предлагаем кроме овощей добавить еще и фрукты. Получится интересно!

Вам понадобится: 2 помидора, 1-2 кабачка, 2 картофелины, 1 болгарский перец, зелень по вкусу, 1 яблоко, по горсти ягод зеленого и черного винограда, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Помидоры пробланши-руйте и снимите кожицу. Нарежьте вместе с картофелем и перцем небольшими кубиками. Молодой кабачок нарежьте кружками. Яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими дольками. Виноградины отделите от плодоножек. Зелень мелко нарубите.

Теперь все ингредиенты перемешайте, посолите, поперчите, выложите в форму для запекания, полейте маслом (чтобы сохранить традиции Прованса, лучше оливковым) и добавьте 0,5 стакана воды. Накройте крышкой (если есть) или фольгой и запекайте в духовке при температуре 200° 1,5 ч. Иногда  проверяйте, не испарилась ли вода, и доливайте горячую.

Капустный салат с курицей и грушей

Он очень легкий, вкусный и при этом полезный и питательный.

На 300 г капусты – 1 груша, 1 куриная грудка, 2 ст. ложки бальзамического или белого винного уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, соль, черный и белый перец по вкусу.

Грудку посолите и поперчите белым перцем, оберните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 200° 20 мин.

Тем временем тонко нашинкуйте капусту, посолите и поперчите, помните руками, чтобы стала мягкой и дала сок. Добавьте уксус. Грушу очистите от кожицы и сердцевины, натрите на крупной терке и добавьте к капусте вместе с соком.

Грудку остудите и нарежьте кубиками либо порвите на волокна. Добавьте в салат. Заправьте маслом.

Можно добавить еще укроп – он придаст салату нарядный вид и аромат и сделает вкус более свежим.

Запеченная свиная шейка с грушами и помидорами

А это блюдо можно назвать праздничным. Оно, несомненно, порадует гостей.

На 2,5 кг свиной шейки -1 сладкая нежная груша, 1 большой спелый помидор, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Кусок шейки нарежьте ломтиками, но не до конца, нижняя часть должна остаться единой. Посолите, поперчите. Майонез и горчицу смешайте и обмажьте мясо. Оставьте мариноваться минимум на 40 мин.

Грушу нарежьте кольцами, а сердцевину удалите. Помидор – кружочками. Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластиночками.

Свиную шейку переложите в форму для запекания, в разрезы положите кольца груши и помидора и пластинки чеснока. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в духовке 1 ч при 200°. Затем крышку снимите и оставьте подрумяниваться еще на 15-20 мин.

СОУСЫ, АДЖИКИ, КЕТЧУП  ИМЕННО ЗДЕСЬ ФРУКТЫ И ОВОЩИ ПО-НАСТОЯЩЕМУ «ДРУЖАТ». И КАЖДЫЙ СОУС ХОРОШ ПО-СВОЕМУ.

Яблочная аджика

Замечательная на вкус аджика, а с зеленью – еще вкуснее. Подойдет к мясу, птице, можно просто мазать на хлеб или добавлять в суп или рагу.

На 3 л аджики – 2 кг помидоров, 0,5 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 200 г чеснока, 100 г острого перца, по 1 пучку укропа и петрушки (хотя можно и без них), 1 стакан растительного масла, соль и перец по вкусу.

Вымойте и обсушите все овощи. Очистите перец от семян, морковь и яблоки – от кожицы. Измельчите в блендере. Перелейте пюре в кастрюлю, посолите и поперчите, добавьте масло. Варите на маленьком огне после закипания, регулярно помешивая. Готовую аджику перелейте в стерилизованные банки, закройте и переверните.

Сливовая аджика

Она получается очень нежной и невероятно вкусной! Немного напоминает кетчуп, но остренький. Кстати, с остротой вы можете поиграть: положить меньше перца и больше чеснока или наоборот. То же самое с томатной пастой. Можно положить меньше, на ваш вкус.

На 2 л аджики – 1 кг слив, 1  кг болгарского перца,

2 стакана томатной пасты (либо измельчите и уварите свои помидоры, примерно 3 кг, добавив соль и сахар по вкусу), 1-2 головки чеснока, 2-3 стручка (маленьких) жгучего красного перца, 1 стакан сахара (но если слива спелая, сладкая, то можно меньше), 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки 9%-го уксуса (необязательно).

Сливу, перец, чеснок почистите и измельчите в блендере. Там же измельчите жгучий перчик вместе с семенами. Переложите все в кастрюлю, добавьте

томатную пасту и соль с сахаром, перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 мин, периодически помешивая. В конце добавьте уксус, если будете закрывать банки на зиму. Если же аджику заморозите или быстро съедите, то можно не добавлять.

Абрикосовая аджика

Представьте себе, как удивятся ваши домашние и гости!

На 3 л аджики -1,8 кг абрикосов, 3 кг помидоров, 750 г лука, 750 г болгарского перца, 5-6 стручков острого перца, соль, сахар и перец по вкусу. Абрикосы и овощи почистите и нарежьте, затем измельчите в блендере. Варите на слабом огне 1 -2 ч (время варки зависит только от того, насколько густой вы хотите получить аджику). В конце добавьте по вкусу соль, сахар и перец. Разлейте аджику горячей в банки и закройте.

Грушевая аджика

На 1 кг помидоров – по 1 кг груш, сладкого перца, моркови, лука, 100-150 г чеснока, 2 стручка острого перца, 1 стакан растительного масла, соль и сахар по вкусу (примерно по 3 ст. ложки), 0,5 стакана 9%-го уксуса.

Груши и овощи почистите и нарежьте, измельчите в блендере, перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и варите на маленьком огне 30 мин. Тем временем чеснок почистите и пропустите через чеснокодавилку или измельчите в блендере. Добавьте к аджике, размешайте. Влейте уксус. Проварите 5 мин. Разлейте по стерилизованным банкам, закройте, переверните и оставьте остывать «под шубой».

Свежий соус из слив

Рецепт необычный. Здесь м ы не будем варить соус, таким образом сохраним витамины, да и вкус у него получается особенный. Причем хранится он в холодильнике долго и без проблем. Может достоять до следующего сезона. Обязательное условие – фрукты, овощи, зелень нужно тщательно промыть и обсушить и использовать только свежие, непорченые.

На 3 кг слив – 3 крупных болгарских перца, 3 стручка красного жгучего перца, 300 г чеснока, по 1 пучку кинзы, базилика и петрушки, соль и сахар по вкусу.

Сливу очистите от косточек и нарежьте. Удалите у перца семена и плодоножку. Чеснок очистите от шелухи. Все ингредиенты пропустите через мясорубку (можно использовать и блендер, но лучше, когда соус получается не однородным, а с небольшими кусочками). Разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике. Со временем соус темнеет, это нормально.

Соль и сахар добавляйте только перед употреблением.

Кетчуп с яблоками

Есть классические рецепты домашних кетчупов, которые варятся только из помидоров. Но этот кетчуп хорош тем, что получается густым благодаря добавлению яблок. И его не нужно уваривать часами до нужной густоты.

На 3 кг помидоров – 500 г яблок, 250 г лука, 1,5 ст. ложки соли, 1,5 стакана сахара, 2 головки чеснока, 0,5 ч. ложки горчицы в зернах, 2 г молотой корицы, 20 гвоздичек, 15 горошин перца, 4 ст. ложки 9%-го уксуса.

Помидоры и лук нарежьте, выложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Кастрюлю нужно брать просторную, чтобы удобно было мешать, иначе кетчуп пригорит. Тем временем очистите от семян и кожицы яблоки, нарежьте и добавьте к помидорам и луку. Когда лук с яблоками станут мягкими, погружным блендером измельчите все в однородную массу. Варите до желаемой густоты (обычно около 1ч).

Подготовьте специи. Чеснок почистите и нарежьте на небольшие кусочки, заверните в марлю и завяжите ниткой. В о второй марлевый «мешочек» положите горчицу, гвоздику, перец.

За 10 мин до конца варки в кетчуп всыпьте соль и сахар, а также молотую корицу, перемешайте. Марлю с чесноком и специями опустите в кастрюлю, с помощью столовой ложки дайте им пропитаться кетчупом. Варите дальше, вкус и аромат специй перейдет в кетчуп. За 1 мин до окончания варки влейте уксус. Когда выключите огонь, выньте специи с марлей, а кетчуп горячим разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

© Автор:  И.РАЕВСКАЯ

НА ЗАМЕТКУ

Мы предложили вам сразу несколько разных рецептов аджики. Обычно ее не съедают сразу много, особенно острой, поэтому закрывают в маленькие баночки. Но где их столько взять? Предлагаем сделать проще. Разлейте готовую аджику по пластиковым формочкам (коробочки от сыра, йогурта и т.д. и поставьте в морозилку. Когда застынет – опустите на пару секунд баночки и кипяток и вытряхните содержимое. «Кубики» аджики сложите в пакеты и храните в морозилке. Доставайте по мере надобности, размораживайте и наслаждайтесь! Вкус не меняется. Кстати, уксус в этом случае можно и не добавлять  на ваше усмотрение.

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!