СЕГОДНЯ – САМЫЕ НЕОБЫЧНЫЕ СОУСЫ ИЗ ЯБЛОК, ПЕРСИКОВ, АБРИКОСОВ, КЛУБНИКИ.

Забирайте в копилочку!

ХРЕНОВИНА ИЗ ЯБЛОК

Эта острая приправа обладает необычным вкусом благодаря яблокам. Отлично подходит не только к мясу, но и рису, макаронам, гречке.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

На 2 кг кислых яблок (можно брать недозрелые) -по 100 г хрена и чеснока, 2,5 ст. ложки 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

Яблоки, хрен и чеснок измельчите в блендере. Добавьте уксус, соль, сахар. Поставьте на медленный огонь и постепенно нагревайте. Помешивайте, чтобы не пригорело. Через 5-7 мин приправа готова. Переложите в чистые банки, остудите и храните в холодильнике.

Количество хрена и чеснока можете менять по своему вкусу.

ЯБЛОЧНАЯ ГОРЧИЦА

На 4 кислых яблока (например, сорта Антоновка) – 4 ст. ложки сухой горчицы, 2 ч. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 100 мл 6%-ного яблочного уксуса, 100 мл воды, 4 горошины душистого перца.

Яблоки запеките в духовке (можно в микроволновке) до мягкости, затем протрите через сито.

Пока яблоки пекутся, нагрейте воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте

перец. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Оставьте на 1-1,5ч. Маринад должен настояться. Затем снова нагрейте и горячим залейте порошок горчицы, размешайте. Добавьте яблочное пюре. Остудите и уберите на сутки в холодильник. Горчица готова. Ее можно традиционно намазывать на хлеб, приправлять мясо.

Хранить можно в холодильнике или подвале.

СОУС ЯБЛОЧНЫЙ С КУРАГОЙ

Он получается очень необычным, гости наверняка не смогут угадать, из чего приготовлен. Подавать можно к мясу. С шашлыком будет феерично.

На 2 яблока (кислых, можно взять недозрелые или Антоновку) – 100 г кураги или сушеных абрикосов со своих деревьев, 1 луковица, 4 веточкикинзы, 1 -2ст. ложки 6%-ного яблочного уксуса, 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли (или по вкусу), 1 лавровый лист, острый красный перец на кончике ножа (или больше – на ваш вкус), 0,5 ч. ложки свежего натертого имбиря (но можно взять и сухой порошок).

Нарежьте курагу на мелкие кусочки и залейте кипятком. Оставьте на полчаса. Тем временем лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле. Добавьте к нему очищенные от сердцевины и кожицы и нарезанные кубиками яблоки. Спустя пару минут – курагу вместе с водичкой от нее (примерно 0,5 стакана), сахар, лавровый лист, имбирь, перец и уксус. Тушите все, помешивая, минут 20. Посолите, попробуйте на вкус.

Соус готов. Остудите и только тогда добавьте мелко нарезанную кинзу. Оставьте соус настояться на ночь или на сутки.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ СВЕКЛЫ И ЯБЛОК С ХРЕНОМ

В банки уложите слоями свеклу и яблоки (нарезанные тонкими ломтиками), пересыпая слои тертым хреном. Сверху можно положить лист хрена.

Приготовьте рассол. На 1 л воды – 2 ст. ложки соли, растворите, остудите и залейте в банки.

Оставьте в теплом месте бродить. Когда активное брожение закончится, закройте пластмассовыми крышками и уберите в прохладное место (например, в подвал) на «дозревание» минимум на 1,5-2 месяца. Тогда свекла и яблоки приобретут настоящий вкус, за который вы полюбите эту закуску.

КЛУБНИЧНЫЙ СОУС С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Если у вас растут ремонтантные сорта садовой земляники, такие как Эви-2 или Московский деликатес, то и в августе вы сможете опробовать этот рецепт.

На 100 г свежей клубники – средний пучок кинзы, 1 маленький острый перец, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 2ст. ложки соевого соуса, 0,5 ч. ложки клубничного джема, свежемолотый перец по вкусу.

Очищенную от плодоножек клубнику измельчите в блендере. Добавьте соевый соус, лимонный сок, молотый перец и джем.

Острый перец очистите от семян и измельчите в блендере вместе с кинзой и чесноком. Добавьте к клубнике.

У соуса оригинальный вкус. Можно добавлять к мясу, птице, мазать на хлеб или даже заправить салат.

ПЕРСИКОВЫЙ СОУС

В Италии подобный соус (из фруктов с вином и горчицей) называют мостарда. Там его подают к сырам вместе с вином, иногда к мясу.

На 600 г персиков – 100 г сахара, 500 мл белого сухого вина, по 1 ч. ложке горчицы ти тертого свежего имбиря (можно взять сухой).

Персики погрузите на 20-30 с в кипящую воду, затем сразу в холодную и снимите кожицу. Нарежьте на мелкие кусочки, удалив косточки. Засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Влейте вино. Варите примерно 1 ч, помешивая. Соус должен загустеть. Затем добавьте горчицу и имбирь и варите еще 10-15 мин. Пробуйте на вкус, при необходимости добавьте, что хочется – горчицу или имбирь.

Измельчите кусочки с помощью погружного блендера (можно не все, часть цельных кусочков персика оставить для оригинальности и вкуса). Остудите и оставьте в холодильнике на день-два. Вкус станет насыщеннее.

АДЖИКА ИЗ ПЕРСИКОВ

На 0,5 кг персиков – 2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца, 1 головка чеснока, 1 горький перец, 1 ст. ложка соли, 1 стакан сахара, 100 мл растительного масла, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса.

С персиков снимите кожицу, как в предыдущем рецепте. Все ингредиенты измельчите в блендере. Перелейте в кастрюлю и варите до загустения. Добавьте соль, сахар, масло и пусть покипит еще 10-15 мин. Влейте уксус, дайте закипеть, выключите огонь, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закупорьте.

НА ЗАМЕТКУ: ПАСТИЛА КАБАЧКОВО-ФРУКТОВАЯ

Сушка фруктов и овощей – ьпрекрасный способ сохранить витамины на зиму. Сегодня -необычное сочетания фруктов с овощем. А именно – пастила из ягод и фруктов с добавлением кабачка. Он делает массу более густой, а значит, пригодной для высушивания в виде тонких пластов. Увеличивает объем (некоторые хозяйки кабачок смешивают просто с соком, а нес ягодами). И витаминов добавляет тоже, конечно же.

ПОДГОТОВКА КАБАЧКОВ

Если кабачки молодые, то кожицу не срезайте. У более спелых лучше удалить. Натрите кабачки на средней терке и отожмите лишний сок.

СОЧЕТАНИЯ

Можно использовать любые ягоды. Экспериментируйте! Измельчите их в блендере, смешайте с кабачком. Можно добавить сахар по вкусу (но учитывайте, что после сушки влага уйдет, а значит, конечный продукт станет слаще). Вместо сахара попробуйте добавить сладкие фрукты (банан, финики). Отлично разнообразят вкус орехи, семена подсолнечника, льна, кунжута.

Сочетания – всевозможные. Хорошо в пастилу добавлять яблоко, оно тоже добавляет густоты массе. Очень вкусно – яблоко с бананом, яблоко с вишней, сливой, смородиной, крыжовником, малиной, клубникой, черноплодкой, иргой.

ЧТО ДЕЛАТЬ С КОСТОЧКАМИ

Из фруктов и ягод с «косточками», об которые не хочется ломать зубы, съедая пастилу, тоже можно приготовить этот замечательный продукт. Например, из облепихи, малины, клубники, боярышника. Их протирают через сито или отжимают сок. А кабачок помогает сделать из сока вполне густую массу, которую легко сушить. Причем чем больше кабачка, тем быстрее сохнет пастила, а чем меньше, тем она получается более липкой.

СУШИМ

Готовую массу располагают тонким слоем на поддонах сушилки и сушат. Требуется примерно 12 ч (смотрите рекомендации и проверяйте состояние пастилы в процессе приготовления, чем тоньше слой, тем быстрее он высохнет).

ХРАНИМ

Готовые пласты пастилы можно скатать рулетиками и нарезать на кусочки. А можно не сворачивать и просто нарезать. Попробуйте вырезать фигурки – мишек, лошадок (например, с помощью трафаретов для фигурного печенья). Такая пастила очень обрадует детей.

Хранят пастилу в чистых стеклянных банках с крышками или в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах.