УБОРКА, ХРАНЕНИЕ И ДОЗАРИВАНИЕ ПОМИДОРОВ

Задача огородника не только вырастить урожай, но и суметь сохранить его для потребления в холодное время года.

Плоды томатов и перцев я убираю по мере созревания. Но когда столбик термометра по ночам начинает уверенно приближаться к 8°, урожай снимаю полностью - и те, что достигли бланжевой спелости, и зеленые. Все равно вырасти больше им уже не удастся, а вот потерять урожай из-за неожиданного заморозка очень просто. Даже если плоды не выглядят промороженными, храниться и дозревать они не будут.

Дозарить их несложно - причем это относится и к перцу, и к томатам. Томаты обычно рекомендуют дозаривать в ящиках, сложив в 2-3 слоя, перекладывая спелыми плодами. Те выделяют газ этилен, ускоряющий созревание зеленых томатов (однако в тех ящиках, где лежат томаты, предназначенные для длительного хранения, спелые

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

Можно ли увеличить срок хранения плодов нележких сортов томата?

Да, если собирать их вовремя и соблюдать оптимальные условия хранения.

Существуют специальные пакеты и коврики для хранения овощей и фруктов. Они максимально удаляют этилен из окружающего воздуха, тем самым замедляя созревание плодов.

Я же раскладываю томаты в один слой. Почему? Если вдруг в ящике испортится один плод, тут же начнется цепная реакция, и рядом лежащие помидорчики, скорее всего, тоже испортятся. плоды обязательно убирают как можно раньше.

Лучшее время для уборки урожая - день. Важно, чтобы роса, покрывающая бока плодов, высохла полностью.

Дозаривать томаты надо в темном прохладном месте при температуре 5-12° и относительной влажности воздуха 80%. Свет ускоряет созревание! Укладывают помидоры плодоножкой вверх в деревянные или пластиковые емкости (ящики или лотки). Осматривают хранящиеся томаты раз в неделю, убирая созревшие. А вот заворачивать в полиэтиленовые пакеты помидоры нельзя - они испортятся раньше, чем созреют.

Перец более устойчив к порче, его плоды можно укладывать слоями. Главное, чтобы они были здоровыми, без механических повреждений, трещин, очагов гниения. Как и томаты, перцы обрывают вместе с плодоножкой.

Плоды в технической спелости (а при этом они перестают увеличиваться вразмерах и начинают белеть или же начинает проявляться свойственная сорту окраска) лучше держать при комнатной температуре в темном прохладном и проветриваемом помещении.

Но есть у томатов сорта, способные храниться долго. Снимают их еще зелеными, и полной спелости они достигают спустя длительное время. Лидер среди них - итальянский сорт Piennolodel Vesuvio. В Италии его плоды собирают в технической спелости и хранят в сухих прохладных помещениях всю зиму. Веточки с помидорчиками подвешивают на веревки, и такие помидорные гирлянды выглядят очень нарядно. Сорт среднеспелый, высокорослый, плоды размером 40-60 г, красные, грушевидные, с острым носиком. Культивируясь практически без воды, эти помидоры образуют очень толстую кожуру, что позволяет сохранить их и употреблять зимой. И конечно, они великолепно подходят для цельноплодного консервирования.

Отличной сохранностью обладает и еще один итальянский сорт - San Marzano. Растения индетерминантные, средних сроков созревания. И просто мегаурожайные! Плоды красные, овально-цилиндрические, длиной до 12 см и массой 70-100 г. У меня он растет в открытом грунте.

Для длительного хранения подходит и украинский сорт Сосулька черная. Среднеспелый, высокоурожайный, с упругими, мясистыми, вкусными, шоколадными плодами массой 100 г. Моя личная рекомендация - я обожаю эти томаты в баночках! Потрясающе вкусные!

Из крупных и лежких сортов я бы еще отметила Ховес. Плоды у него крупные, массой до 400 г, сердцевидной формы, мясистые и хранятся до 3 месяцев.

Из экзотических томатов меня порадовали синие, с плотной кожицей плоды сортов Синий шоколад и Сержант Пеппер (Sgt Pepper’s), а также желтые «сливки» сорта Верна.

КАК ПОДГОТОВИТЬ ПЛОДЫ ТОМАТА К ХРАНЕНИЮ?

1. Плоды снимают в техническом спелости, когда кожица еще зеленая, но помидор достиг размера, присущего сорту. Обязательно сохраняют плодоножку!

2. Преимущество отдоют позднеспелым сортам. Для хранения отбирают плоды среднего размера, имеющие небольшие семенные камеры и плотную мякоть.

З. Для зощиты от фитофторы желательно каждый плод протереть ватным диском, смоченным в спирте или водке (без ароматизаторов и добавок). Второй вариант обеззараживания - подержать 2 мин в воде температурой 55-60°.

Плоды перца, достигшие технической спелости, при 9-11° можно хранить до 2 месяцев. А вот в холодильнике держать их бессмысленно - испортятся раньше, чем дозреют. В условиях комнаты (при температуре выше 12°) перчики быстро завянут. А вот полностью созревшие, имеющие свойственную сорту окраску плоды хранят при температуре 0-7°. Оптимальная влажность воздуха 85-90%.

Проблемой увеличения лежкости плодов томата селекционеры занимаются не одно десятилетие. В частности, существуют томаты с замедленным созреванием плодов. Снимают их в технической спелости, и в процессе хранения они постепенно окрашиваются. Плотная мякоть и прочная кожица обеспечивают отличную лежкость и транспортабельность. Просто находка для фермера! Подкачал лишь вкус, он, скажем мягко, средненький.

По отзывам наших читателей, эти томаты выигрывают у магазинных лишь тем, что выращивались без химии. Впрочем, на Новый год, когда остальные томаты уже съедены и остается лишь вздыхать о прошедшем лете, и они хороши. Какие же сорта обладают геном замедленного созревания? Таких немало: Долгохранящийся, Жираф, Красный камень (Red Stone), Лонг Килер (Long Kipper), Новогодний, Лежкий, Озалтин, Золотой клад, Буденовка зеленая, Зимнее чудо, Зимнее сердце и др.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ И ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ-ТОМАТОВ

Каждому огороднику хочется зимой потреблять полезности со своего огорода. Рецептов заготовок много, но нашими любимыми стали эти.

САМЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ТОМАТНЫЙ СОК СВОИМИ РУКАМИ

Эго, по-моему, самый полезный и наименее обработанный продукт.

Для приготовления сока томаты мою, разрезаю пополам, складываю в кастрюлю, ставлю на плиту.

Провариваю до мягкости, протираю через сито (дуршлаг) - и вновь на плиту. Довожу до кипения, кипячу буквально пару минут и разливаю в простерили-зованные банки. Закатываю или закручиваю крышками. Можно добавить по вкусу соль и сахар, я не добавляю - в томатах достаточно кислоты и сладости. Такой сок прекрасно стоит не только в условиях погреба, но и в теплой квартире. Проверено годами! Такой сок можно использовать как самостоятельный напиток, а можно выпарить воду и получить томатную пасту.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ТОМАТОВ

Причем гости никогда не угадывают, из каких фруктов я делаю этот вкуснейший десерт! Вкус получается очень интересный, а рецепт несложный.

На 1 кг зеленых томатов я беру 0,4 кг сахара, цедру одного лимона, щепотку соли, 1 ч. ложку уксуса (желательно яблочного или виноградного), 2 ст. ложки водки (кто-то рекомендует виски или ром, у меня - водка).

Цедру лимона тру на мелкой терке, аккуратно срезая только верхний слой, и смешиваю с измельченными (блендером, мясорубкой) мытыми томатами. Добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на плиту вариться минут на 40. Потом заливаю туда водку и варю еще 10 мин. После чего раскладываю по стерилизованным баночкам и закатываю крышками. Под пластмассовыми крышками в тепле джем не хранится, закатанный - отлично стоит и в теплом месте.

ПЕРЕЦ В КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ

Промыв перец, удаляю семена и плодоножку, режу плоды кольцами. Для заливки: на 1 л воды добавляю 1 стакан масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, перец горошком -5-7 шт., гвоздичку - 1 шт., сушеные травки типа прованских - 0,5 ч. ложки. И все ставлю на огонь. В кипящую заливку укладываю нарезанный перец, довожу до мягкости, раскладываю в стерилизованные баночки, не приминая сильно, и закатываю. Сверху до крышки должна быть заливка!

В оставшуюся заливку закладываю следующую партию перца. Если же заливки становится мало, добавляю ингредиенты в вышеуказанных пропорциях. Такая закуска отлично хранится в теплой квартире.

БОЛГАРСКАЯ ЛЮТЕНИЦА НА НОВЫЙ ЛАД

Как говорят в Болгарии, у каждой хозяйки свой рецепт лютен и цы. Тут все дело во вкусе. Я пробовала делать ее по-разному: в один год - исключительно из перца, в другой -делала с перцами и томатами, а в третий - из смеси перца, томатов и баклажанов. Моя семья выбрала первые два варианта: ну не любят они баклажаны! Пропорции, соответственно, тоже брала на глаз.

Для приготовления лютеницы перец требуется подготовить - помыть, подсушить и запечь. Именно запечь, до обгорелой кожицы! Делать это можно и на противне в духовке, однако более яркий копченый вкус получается, если запекать перчик на открытом огне.

Готовый (обгоревший) перчик складываю в пакет на полчасика - после этого кожица быстрее отделяется. Затем чищу его от семян, плодоножки и обгорелой шкурки, пропускаю мякоть через мясорубку (или измельчаю блендером). Можно оставить маленькие кусочки, но я люблю гладкую текстуру, поэтому дополнительно протираю массу после мясорубки через дуршлаг. В этом случае мелкие кусочки кожицы, которые пропустила при очистке перца, не попадут в готовое блюдо.

Томаты тоже измельчаю и протираю. Обязательно добавляю чеснок и измельченный остренький перчик - немного, для пикантной остроты.

В большую кастрюлю наливаю подсолнечное масло и выкладываю перец, томаты, острый перец, чеснок, соль и сахар по вкусу. И варю, пока лишняя жидкость не выпарится. Приходится постоянно помешивать, так как густеющая смесь начинает пригорать.

Готовую лютеницу раскладываю по стерилизованным баночкам и закатываю крышками. Храню в холодном месте. Съедается она моментально!